Chia puding kókuszhabbal, csokikrémmel

Nálunk a gyors reggelik vagy uzsonnák egyike a chia puding. Ti szeretitek? Próbáltátok? A magokat szétrágjátok? :) Ez itt egy gyümölcsös-csokis verzió kókuszhabbal (egyébként vegán). 

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ek. chia mag

400 ml kókusztej (Alpro cukormentes, ami nem túl sűrű) + lehet még egy kevés, ha túl sűrű

100-150 ml kókusztejszín (Cocomas) habbá verve

Csokikrém (DM-ben kapható vegán étcsokikrémet használtam)

Kakaóbabtöret és friss gyümölcsök a tálaláshoz

A chiát a kókusztejjel összekeverem és néhány órára hűtőbe teszem. Közben ránézek, megkevergetem. Tálaláskor ha túl sűrű lenne adok még hozzá egy kevés kókusztejet. A kókusztejszínt habbá verem. A DM-es étcsokikrémből 3-4 evőkanálnyit kissé megolvasztok. Üvegekben vagy tálkákban rétegezem a chiát, kókuszhabot, csokikrémet és gyümölcsöket, megszórom kakaóbabtörettel. Ha másnapi reggelire/uzsonnára készítem, akkor csavaros üvegekben rétegezem, úgy könnyű irodába vinni.

Fehérbab hummusz, azaz mártogatós vagy szendvicskrém

Cannellini babkonzervből gyorsan finom és laktató vacsorát/reggelit lehet összedobni. De tökéletes ez a mártogatós akár zöldségek vagy húsok mellé is ebédre. A bab hummusz mellé nálam készült egy sült paprika is, illetve salátával, pirított napraforgómaggal és pirítóssal tálaltam. A bab hummusz vegán.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

1 cannellini (apró fehérbab) konzerv (leszűrve nálam 270 g)

1 nagy gerezd fokhagyma

1 ek. tahini (ha nincs, akkor szezámmagból könnyen otthon is készülhet szezámmag paszta)

50 ml olívaolaj

1 lime leve (citrom is lehet, zöldcitromot én jobban szeretem)

80 ml víz vagy a konzerv leve

só, bors

1 kis csokor petrezselyem

Sült paprika: 2-4 palermo paprika (kápia is tökéletes), olívaolaj, só

Egy marék napraforgómag serpenyőben pirítva

kenyér, pirítós

saláta

A leszűrt babot és a fokhagymát aprítóban turmixolom, hozzáadom a tahinit, olívaolajat, citromlevet és a vizet is. Ízlés szerint sózom, szórok rá borst. Ha hűtőbe teszem egy rövid időre, akkor jobban összeérnek az ízek.

A sült paprikához csíkokra vágom a paprikát és kevés olívaolajon alaposan átsütöm.

A bab hummuszba teszek aprított petrezselymet, szórok rá pirított napraforgómagot, adok hozzá sült paprikát. Szuper szendvics is készülhet belőle. A bagett darabokat meglocsolom olívaolajjal és serpenyőben megpirítom. Kanalazok rá bab hummuszt, adok hozzá sült paprikát, szórok rá salátát és napraforgómagot.

Kókuszcsók

Maradék tojásfehérje felhasználása volt a cél, így készült ez a kókuszcsók étcsokoládé talppal.

Hozzávalók (22 darabhoz):

3 nagy tojásfehérje (100 g)

csipetnyi só

200 g cukor

200 g kókuszreszelék

50 g darált mandula

1/2 vaníliarúd kikapart magjai (vagy 1 tk. vaníliakivonat)

50-100 g étcsokoládé (70%os Callebaut)

A cukrot a kókuszreszelékkel, a mandulával és a vaníliával összekeverem egy tálban. A tojásfehérjéket a sóval lágy habbá verem, ne legyen teljesen kemény a hab. Spatula segítségével a habot a cukros kókuszhoz adom. Úgy fog tűnni, hogy a tojás alig tudja tudja felvenni a por állagú anyagokat. Ezt a morzsalékos masszát hűtőbe teszem 20 percre. Előkészítek egy sütőpapírral bélelt tepsit és előmelegítem a sütőt 175 fokra. Mérleggel fogom a kókuszcsókokat kimérni, 25 grammos legyen egy darab. Kanállal kis kupacokat formázok, kicsit össze lehet nyomkodni a masszát. 12-14 perc alatt megsütöm. akkor jó, ha a teteje már kissé aranybarna. Hagyom kihűlni. A csokit megolvasztom és a kókuszcsókok talpát belemártom. Hűtőben megdermesztem.   

Pilóta vaníliás karika torta

Hétvégén ünnepeltük Andris szülinapját. A pilóta vaníliás karika nagy kedvence, így az ihlette torta készült. Alul egy vaníliás piskóta, rá egy vékony tejcsokis réteg, pilóta vaníliás karika darabkák, majd vaníliakrém és benne is vaníliás karika keksz darabkák.

Hozzávalók (20 cm-es tortához):

Piskóta:

2 nagy tojás (L-es) szétválasztva

4 ek. (nád)cukor

4. ek. olaj/olvasztott vaj

4 ek. (tönköly) finomliszt

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

1/4 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1/2 tk. vaníliakivonat

Tejcsoki ganache:

150 ml tejszín

260 g tejcsokoládé (jó minőségű, pl. Callebaut)

Vaníliakrém:

7 tojássárgája

100 g cukor

1 vaníliarúd kikapart magjai

40 g (tönköly) finomliszt vagy kukoricakeményítő

500 ml zsíros tej

4 lapzselatin

300 ml tejszín

150 g pilóta vaníliás karika (1 doboz)

A tejcsoki krémmel kezdek. A tejszínt felforrósítom és  hozzáadom a csokit, kicsit hagyom olvadni, majd alaposan összekeverem. Szobahőmérsékleten hagyom dermedni legalább fél napot.

A piskótához előmelegítem a sütőt 175 fokra (légkeveréses). A tojásokat szétválasztom. A 2 tojásfehérjét a 4 ek. cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat, a vaníliát, majd az olajat is. Eddig robotgéppel dolgoztam, most spatulára váltok és beleszitálom a lisztet és a sütőport. Óvatosan beleforgatom. 23 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformába teszem a masszát és nagyjából 20 perc alatt megsütöm. Hagyom teljesen kihűlni. A szélét nem akartam felhasználni a piskótának, ezért egy 20 cm-es tortakarikával kivágtam a piskótát. Illetve ha púpos lenne a teteje, azt is érdemes egyenesre vágni.

A vaníliás karikából 100 grammot apróbb darabokra vágok (ez kerül a tortába). a maradékkal lehet dekorálni.

A vaníliakrémhez a tojássárgákat összekeverem a cukorral, vaníliamagokkal, a liszttel/kukoricakeményítővel és adagonként a tejjel is. Kézi habverővel dolgozok. Lassú tűzön kevergetem, addig míg jó sűrű nem lesz. Elzárom a tüzet. A 4 lapzselatint hideg vízbe áztatom 5 percre majd a vaníliakrémhez adom és alaposan elkeverem. A krémet szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, úgy hogy gyakran belekeverek, ne képződjön bőr a felületén. Esetleg érdemes egy folpackot a krém felületére tenni, az meggátolja a bőrösödést. A tejszínt lazább, nem túl kemény habbá verem. Ha kihűlt a vaníliás krém, akkor egy spatula segítségével a tejszínt beleforgatom.

Jöhet a torta összeállítása. Tortakeretbe teszem a piskótát. Én még egy nejlon tortafóliát is szoktam bele tenni, sokkal könnyebben tudom elválasztani a tortakarikától ezáltal a krémesebb tortákat.

A piskótát jó szorosan vegye körbe a tortakarika. Teszek rá 250 grammot a csokikrémből ( a maradékkal lehet dekorálni, vagy másra használom fel). Aztán jön 50 g aprított pilóta vaníliás karika keksz, 300 g vaníliakrém, újra 50 g aprított vaníliás karika és végül újabb 300 g vaníliakrém. A tortát alufóliával lefedem és mehet éjszakára dermedni a hűtőbe. A maradék vaníliakrémet is hűtőbe teszem, abból fogok másnap a dekoráláshoz használni (maradni fog ebből is, de elfogy egyéb desszerthez). Másnap a tortára a szobahőmérsékletű csokikrémet (ne legyen túl folyós, ha az akkor 10-15 percre hűtőbe teszem) és a kissé habverővel átkevert vaníliakrémet habzsákokba teszem. A tortát vaníliás karikákkal és a vanília és csokikrémmel dekorálom.

* tipp: amennyiben a 23 cm-es tortaformába megsült piskótát nem akarja valaki körbevágni, akkor több csokis és több vaníliás krémet tehet rá, úgy alig marad maradék krém.

Citromkrémes linzer pisztáciával

A linzer nem csak klasszikus lehet, itt egy citromkrémes, pisztáciával megszórt verzió.

Citromkrém/Lemon curd:

3 kisebb kezeletlen citrom leve és reszelt héja

4 nagy tojás

100 g vaj

150 g (nád)cukor

Linzer:

500 g (tönköly) finomliszt

250 g vaj

2 tk. sütőpor

200 g (nád) porcukor

1 vaníliarúd kikapart magjai

1 kispohár tejföl (175 g)

2 tojás sárgája

csipet só

1-2 marék aprított pisztácia (sótlan, ha van brontei akkor a legjobb)

A citromkrémet akár napokkal előtte is el lehet készíteni, hűtőben remekül eláll egy hétig. De akár fagyasztható is a lemon curd (kipróbáltam). Kiolvasztás után is selymes krém. Az aprósütimhez nem fogyott el a teljes adag, de pohárkrémhez, gyümölcssalátához tökéletes.

A citromlevet, reszelt héjat a cukorral és a vajjal melegítem, míg a cukor elolvad. A tojásokat villával kissé felverem. Leveszem a citromos keveréket a tűzről és a tojáshoz adom adagonként. Hőkiegyenlítést végzek. Majd mehet vissza minden a lábosba és alacsony lángon addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, míg besűrűsödik. Fontos, hogy ne forrjon, mert akkor rántotta lesz belőle. A végén a krémet átszűröm, így a citromhéjat eltávolítom és selymes krémet kapok. Lezárt üvegekben tárolom. Egyébként remek gasztroajándék is lehet egy üveg lemon curd.

Elkészítem a linzert is. A puha vajat a porcukorral és tojás sárgájával összekeverem, hozzáadom a vaníliamagokat a tejfölt, a sütőport, a csipet sót és a lisztet. Enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtom és formákkal szaggatom ( a lényeg, hogy párosával készüljön lyukas és nem lyukas korong). Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, kissé távol egymástól, mert fel fognak nőni. 175-180 fokon 7-9 perc alatt megsülnek (mérettől függ, lukasak előbb sülnek, érdemes külön tepsiben azokat sütni). Hagyom kihűlni majd citromkrémmel összeragasztom. Citromkrémből a lyuk környékére többet teszek, hogy úgymond megteljen a kis luk. Szórok rá aprított pisztáciát. Mivel a krémet hűtőben kell tárolni, ezért mindig csak kisebb adagnyi kekszet töltök meg, mert a ctiromkrémtől megpuhul a linzer. Vagy úgy is finom, bár én ropogósan jobban szeretem.