Marlenka kakaós torta

 

A karácsonyi desszertünk volt ez a kakaós Marlenka torta. Sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint azt gondoltam. Sokszor olvastam róla, hogy mennyire időigényes és macerás megsütni. Hát nem! Egyszerű és gyorsan megvan. Persze a lépések között van, hogy a torta a hűtőben pihen, dermed.

Mindenképpen előző napon érdemes elkészíteni, de akár 2 nap is belefér, hiszen az idő csak jót tesz neki.

Hozzávalók (kb. 15*18.5 cm-es tortához):

Tortalap (ebből lesz az 5 darab tortalap és a morzsa, amivel a tortát bevonom)

260 g liszt

30 g holland kakaópor (2 ek.)

2 csapott tk. foszfátmentes sütőpor (9 g)

csipetnyi só

200 g cukor

200 g vaj

2 ek méz (50 g) nálam akácméz

2 tojás (M-es 2*60g=120 g)

70 ml tej

Krém:

400 ml tej

4 ek. kukoricakeményítő (40 g)

1 tk. vaníliakivonat

150 g puha vaj

320 g sűrített tej (Sparból 2 tubusnyi 2*170g - eredetileg 340 g lett volna, de csak 320-at sikerült kinyomni a tubusokból) - nem gond ha kicsit több vagy kicsit kevesebb

Csoki a tetejére:

20 g étcsoki (nálam 70%-os Callebaut)

30 g tejszín

A torta mérete nagyban függ attól, hogy mekkora tepsiben és hogyan sütjük, illetve mennyi szélet vágunk le a tortalapokból. Mindjárt írom is, hogy nálam hogyan készült, illetve, hogy mit javasolnék egy alacsonyabb klasszikus marlenkához hasonló magassághoz (következőre én is ki fogom próbálni sokkal vékonyabb lapokkal)

Szóval nálam 5 tortalap készült a fent leírt mennyiségből, de ha alacsonyabb, vékonyabb lapos tortára vágytok, akkor 6 lapot süssetek és egyik lapot használjátok fel morzsának (ugyanis maga a torta 5 lapból áll)

A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeveréses). Egy lábosban összeolvasztom a cukrot, vajat és mézet. A lábost hideg vízbe állítom. amint langyos lesz mehetnek bele a tojások egyesével és a langyos tej. Kézi habverővel dolgozom. Aztán beleszitálom a liszt, kakaó, sütőpor, só keveréket és egy spatulával eldolgozom.

Nekem így 940 g tésztám lett. Ezt azért fontos lemérni, mert innen jön a matek része, hogy pontosan hogyan is osszuk fel. Nekem 33*38 cm-es a legnagyobb tepsim, ami a sütőhöz való.

Ha a vastagabb lapos verzió megfelel (amit a képen is láttok) és van 33*38 cm-es tepsitek, akkor 5 részre osszátok a tésztát: egyik tepsibe sütőpapírra teszem a tészta 4/5 részét (750 g), egy másik sütőpapírra teszem a maradék 190 g tésztát és azt 16.5*19 cm-es téglalapra simítom. Tehát két adagban fogom a tésztát megsütni, egyikben lesz a 4 tortalap, másodikban a kis egy darab tortalap. De azt is a sütőpapírra egyengetem még mielőtt nagyon megdermed a tészta.

Ha alacsonyabb, klasszikusabb Marlenka készülne, akkor 6 részre osztjuk a teljes mennyiséget: 940 g tészta/6=kb.155g tészta. Ez esetben egyik tepsiben 4*155=620 g kerüljön 33*38 cm-e spatulával oszlassuk el, a másikba a maradék 320 g 33*19 cm-es méretre oszlatva.

A tortalapokat 170 fokon nagyjából 8 perc alatt sütöm meg (tűpróbával érdemes ellenőrizni, a kakaós lapon kevésbé látszik, hogy mikor van kész).

Hagyom a sütőpapíron teljesen kihűlni. Addig készül a krém.

A keményítőt egy kevés tejben habverővel csomómentesre keverem, ajd hozzáöntöm am aradék tejet is, hozzáadom a vaníliát és alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Pudingnál sokkal keményebb állagot fogok kapni. Folpackot teszek a még meleg krém tetejére és hidegre teszem. Ha teljesen megdermedt, csak akkor állítom össze a krémet. Amíg dermed, addig a lapokat méretre vágom. A nagy lapot négybe vágom, a széleit levágom, az ötödik lapot is méretre vágom. mivel nekem 5 vastagabb lapom lett, ott kicsit megfaragtam a tetejét is, hogy picit vékonyabb legyen, illetve egyenes legyen a felülete.

A morzsát is elkészítem a maradék tésztából. Kézzel morzsolom aztán egy nagy lyukú szitán átszitálom. Félreteszem.

Folytatom a krémmel. Ha elfelejteném kivenni a vajat a hűtőből, akkor kiolvasztó programon a mikróban 10-20 másodperc alatt a dermedt vajból remek szobahőmérsékletű vaj varázsolható. Fontos, hogy ne olvadjon! Tényleg csak puhuljon. A dermedt keményítős tejet robotgéppel habosítom, hozzáadom a vajat és a sűrített tejet is. Nálam 900 g krém lett. Ezt szintén az egyenletes elosztás miatt érdemes lemérni. Úgy osztottam 5 részre, hogy 4*170 g kerül a lapokra és maradt 220 g a tetejére és oldalára. Összeállítom a tortát úgy, hogy minden lapra kerül 170 g krém, a végén pedig a maradék 220 grammot a tetejére és oldalára kenem. Beteszem dermedni pár órára hűtőbe. A morzsát a nagy lyukú szita segítségével a tortára szitálom. Az oldalaira kézzel próbálom rátapasztani.

Végül a csokizáshoz a forró tejszínbe teszem a csokit, egyneműre keverem, habzsákba teszem és egy nagyon pici lukat vágok rajta, hogy éppen csak egy vékony csokicsíkot tudjak kinyomni. A tortát sütőpapírral körbepakolom (mert a csoki oda is fog folyni) és oda vissza mozdulatokkal átlósan haladok a tortán. Ha túl ritkán lenne a csoki, akkor visszafele is haladok még egyszer a csokicsíkozással. Máris tálalható. Amennyiben hűtőben pihentetjük a tortát, úgy tálalás előtt érdemes időben kivenni, mert szobahőmérsékleten igazán puha. Vagy mikróban 10-15 másodpercet segítsetek rá minden szeletre, nagyon megéri, úgy lesz igazán puha!

Recept ötlet INNEN 

Csokis ujjlenyomat keksz sós karamellel, avagy angyalszem süti

Sós karamell és csoki kedvelőknek egy szuper keksz.

Hozzávalók (26 darabhoz):

130 g puha vaj

110 g aprószemű kristálycukor

1 tk. vaníliakivonat (nekem ilyen van, de lehet házilag is jót készíteni)

1 tojássárgája

100 g olvasztott étcsokoládé (nálam 70%-os callebaut)

150 g átszitált (tönköly) finomliszt

25 g átszitált holland kakaópor

sós karamell (ezt nem mértem)

A sós karamellt akár napokkal korábban is el lehet készíteni, hűtőben 1 hétig is eláll, vagy remekül fagyasztható. Sós karamell receptem ITT. (200 g cukor+200 ml tejszín+1 tk só)

A kekszhez sűrűbb karamellre van szükség, ezért mindenképpen tovább főzzétek, hogy szobahőmérsékleten is jobban megálljon. Vagy dulce de leche-t érdemes készíteni (konzerv sűrített tejet kell sokáig főzni, az szépen besűrűsödik és utólag azt is lehet sózni egy picit).

Az ujjlenyomat kekszek nagy részében a töltelék együtt sül a keksszel (pl. lekvár), nos itt nem, a keksz külön és utólag kerül bele a töltelék. Töltelék nélkül a csokis keksz sokáig eltartható, viszont töltelékkel a legjobb hűtőben tartani és 4-5 nap alatt elfogyasztani. Nem mintha addig maradna :D

A vajat és a cukrot robotgéppel habosítom, hozzáadom a tojássárgáját, vaníliát, és az olvasztott, de nem meleg csokoládét. Végül beleszitálom a lisztet és kakaót. Hűtőbe teszem 30 percre, hogy picit megdermedjen.

Előkészítek tepsit sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A keksztésztából 20 grammos darabokat kanalazok és formálom gombóccá a tenyeremben (nem ragad). Érdemes puhítani, hogy a közepe se legyen dermedt, hogy amikor belenyomom a hüvelykujjamat, akkor ne repedjen a keksz széle. Minden gombócba belenyomkodom a hüvelykujjamat és kissé szétlapítom azzal. 12 perc alatt megsütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni (olyankor még puha, könnyen törik). Megtöltöm a töltelékkel és mehet hűtőbe, vagy hidegre. Szobahőmérsékleten is jó, csak úgy puhább.

* Tipp: ha szállítani vagy ajándékba készül, akkor a sós karamellt kis üvegbe külön érdemes odaadni és csak a helyszínen megtölteni

* Vagy tölthetjük csokival is, ami megdermed (pl. karamellizált fehércsokival szuper lehet, egy kis maldon sóval). VAGY a sós karamellból kevesebbet tegyünk és zárjuk le étcsokival a tetejét (ezt ki akartam próbálni, csak előbb elfogyott a keksz :D )

Recept ötlet innen

Rakott cukkini csirkecombfiléből

 

Rakott cukkini már többször volt a blogon, van, hogy valamit változtatok rajta, de van hogy visszatérek valamelyik régebbi verzióhoz. Mindenik jó és mindenik kedvencünk.

Mostanában az a nagy újítás (és ez nem reklám), hogy a Lidlben kapható GMO mentes csirkecombfilét kockázom hozzá. Azaz úgy szoktam, hogy a filé zsírosabb részét elteszem levesbe valónak, és a szín húst kockázom a rakott cukkinihez. Sokkal de sokkal finomabb, mint csirkemellel vagy pulykamellel! A comb nagyon szaftos, puha! Próbáljátok ki! Illetve hozzá a töltelék egy lábasban készül, nem kell sokat mosogatni :D

ITT a korábbi rakott cukkini receptek. 

Hozzávalók (33*23as jénai tepsibe, magasabb fajta):

3-4 cukkini

3-4 ek. olívaolaj

2 nagyobb répa

1 petrezselyemgyökér

1 kis szelet zeller

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 tk. fűszerpaprika

1.5 tk só

120 g basmati rizs

400 g csirkecombfilé kockázva

2 doboz tejföl (nagy), vagy több, mert tálaláskor mi sok tejföllel szeretjük

A megmosott cukkiniket vékony karikákra vágom és sózom. Félreteszem. Elkészítem a tölteléket: a csirkecombfilét apróbb kockára vágom, félreteszem. A répákat, petrezselymet, hagymát, fokhagymát, zellert megmosom, meghámozom, nagyobb darabokra vágom, majd aprítógépben pulzálva aprítom. Egy nagyobb lábosba teszem. Löttyintek rá olívaolajat. Elkezdem sütni, pár perc után hozzáadom a húst, azzal is pirítom, megy hozzá a só, fűszerpaprika. Aztán hozzáadom a basmati rizst és annyi vizet öntök hozzá, hogy alaposan ellepje. Alacsony lángon kb. 30 perc alatt készre főzöm. Addigra a folyadékot felszívja, érdemes figyelni, ha szükséges még közben adunk hozzá vizet, néha belekeverek.

A jénai tálba sorakoztatok cukkinit, rá a töltelék felét, teszek rá bőven tejfölt, jön újra cukkini, a töltelék másik fele, újra tejföl és végül cukkinivel zárok, amire tejfölt kenek. Közben szoktam azért a rétegeket sózni.

Megy sütőbe lefedve legalább 45 percre, de inkább egy órára. A végén fedele nélkül grillezni is szoktam 5 percet.

Másnap a legjobb, akkor már szépen lehet szeletelni. Mi adunk még hozzá extra tejfölt. 

Kekszdoboz

Karácsonyra mindenki sok aprósüteményt süt. Íme az én dobozom, ami tegnap és ma készült. Természetesen nem éli meg a karácsonyt, arra valami újat kell kitalálnom :D

Van benne puha amaretti, kókuszos keksz (nutella illetve vörösáfonya lekváros töltelékkel) és csokis ujjlenyomat keksz sós karamellel, avagy angyalszem süti. Ez utóbbinak majd hozom a receptjét.

Nálatok mi kerül a sütis dobozba?

Puha amaretti

 

Ha most sütöd a karácsonyi kekszdobozba valókat, akkor ezt ne hagyd ki!

Az aprósütemény ajánlóm ITT van, próbálok idén még sok receptet hozzáadni. Tervben van nagyon sok minden, meglátjuk mi valósul meg, mi sikerül annyira jól, hogy fel is kerüljön :D

Amarettibe kell egy "extra" hozzávaló, ami minden konyhában nincs, de könnyedén beszerezhető és ez nem más, mint a mandula kivonat. Nagyobb mennyiségben lesz szükséged még darált mandulára. Érdemes figyelni arra, hogy csak blansírozott, héj nélküli darált mandula jó. Pont a napokban futottam bele, hogy a Lidlben csodaszép darált mandula volt (macaronhoz is tökéletes és szuper áron), viszont az Aldiban a héját is beledarálják. Akkor már inkább vegyetek egész blansírozott mandulát és daráljátok le.

Mandula kivonat nélkül nem érdemes nekiállni. Olasz blogokon olvastam, hogy a barackmag is hasonló ízű, az is jó lehet, de nem mélyedtem el a témában, mert volt itthon mandula kivonatom. A mandula kivonatból, akárcsak a vaníliából érdemes jót venni. Röviden: rá kell szánni a pénzt.

Hozzávalók (22 darabhoz, 1 tepsi):

230 g darált, átszitált (héj nélküli) mandula

2 tojás fehérje (L-es, 70 g)

150 g finom kristálycukor (aprószemű)

1/2 tk. vaníliakivonat

1/2 tk. mandula kivonat

egy tálkában aprószemű kristálycukor, másik tálkában átszitált porcukor

A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tojásfehérjékkel kezdek. Mindenképpen érdemes lemérni! Sok helyen olvasom, hogy 2 tojásfehérje 60 g, nálam viszont 70 g volt, így mindenképpen több darált mandulára lesz szükség. De látni fogjátok a tészta állaga kíván-e még mandulát, vagy sem.

A tojásfehérjéket picit habosítom, majd beleszórom a 150 g cukrot majd egy szinte kemény habot verek. Nem kell teljesen keménynek lennie, de azért már álljon össze, legyen szép fényes, de nem kell a csúcsai megálljanak, mint a piskóta esetében. Hozzáadom a vanília és mandula kivonatokat és beleszitálom a mandulát. Fontos mozzanat a szitálás. Ha netán darabosabb lenne a mandula, akkor kávédarálóban még érdemes átdarálni. Spatulával dolgozom, azzal keverem hozzá a mandulát. Egy puhább masszát kapok, de azért nem folyós, már lehet golyót formázni belőle, de még kissé ragadós. Előkészítek 3 tálkát: egyiket a mérlegre teszem, abba mérem a masszát, hogy egyforma legyen, másikba aprószemű kristálycukrot, harmadikba átszitált porcukrot. Spatula és kanál segítségével 20 grammokat mérek ki, egyből a kristálycukorba teszem a spatula és kanál segítségével. Ott már kézzel nyúlok hozzá és formázom golyóvá. Érdemes egy nagy tálat vagy deszkát előkészíteni és a kristálycukorba mártott golyókat oda sorakoztatni. Porcukorba a legvégén forgatom bele, sokkal gyorsabb így a folyamat. Onnan egyből mennek a sütőpapírral bélelt tepsire. 170 fokon 15 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha csak egy picit lesz színe, de még nem aranybarna. Ha kihűl, akkor a kristálycukros rétegtől kívül roppanós lesz, belül lágy, marcipános.

Inspiráció innen (receptet, arányokat módosítottam)