Pulled pork szendvics

Ritkán kerül a blogra húsos fogás, főként azért, mert a hétköznapokon a zöldséges ételek élveznek elsőbbséget.

A pulled pork, azaz tépett húsos szendvics egy szuper gyorsétel. Nagyon hosszú a sütési ideje, viszont megéri, újramelegíthető. Előre is el lehet készíteni vendégeknek.

Alapvetően a Street Kitchen receptjéből indultam ki, de aztán ízlésünk és itthon található alapanyagok szerint variáltam.

A pulled pork szendvicshez finom ropogós házi savanyú uborkát használtam, amit édesanyám készít. A bucikat a Búzakovász pékségből vettem.

Hozzávalók:

1. 5 kg sertéscomb

5-6 kisebb vöröshagyma vékony szeletekre vágva

1 üveg házi koktélparadicsom levével együtt (kb. 500 g)

2 ek barnacukor

1 ek. pirospaprika 

1/2 tk. őrölt fehérbors 

2 tk. fokhagyma granulátum 

1/2 tk. őrölt fűszerkömény

1 tk. őrölt római kömény 

1 tk. őrölt koriander

1 tk. majoranna

1 tk. oregano

2 púpozott tk. só

olaj

1 ek. szójaszósz

1 ek. almaecet

1 ek. Worcester szósz 

Buci/zsemle, savanyú uborka, majonéz, sajt

A száraz fűszereket a kacsasütő tálban összekeverem. Adok hozzá egy kis olajat majd a húst alaposan fűszerezem vele. Egy nagy lábasban némi olajat hevítek és a húst körbepirítom. Visszateszem a kacsasütőbe, hozzádadom a hagymát, paradicsomot, szószokat, ecetet. Lefedem a tálat és előmelegített 130 fokos sütőben 4 órát sütöm.

Amikor készen van a húst villa segítségével "tépem" darabjaira. Adok hozzá bőven a szószból. Pirított bucin savanyú uborka, majonéz és sajttal tálalom. Tökéletes másnap is (sőt pár nap múlva is). Szuperül újra lehet melegíteni.

Tortilla, guacamole, fűszeres csirke

Egy közismert street food (utcai étel) a tortilla. Itt az én verziómat találjátok guacamoleval (avokádószósszal), tejfölös lila hagymás uborkasalátával és cajun fűszeres csirkével. Ennek az ételnek a lelke a házi tortillalap, megéri otthon elkészíteni!

Hozzávalók (6 darabhoz):

Lap (6 db. kb. 25 cm-es):

100 g kukoricaliszt (nem dara)

200 g (tönköly) finomliszt

1 kk só

2 ek. olívaolaj

nagyjából 180 ml langyos víz (a víz mennyisége a liszttől is függ, több kevesebb is kellhet)

Uborkasaláta:

2 kígyóuborka

2 lila hagyma

5 ek. olívaolaj

6-7 ek. zsíros tejföl

só

Guacamole:

2 avokádó

1 kis csokor koriander

1 pici fej vöröshagyma

1 lime leve

só

Hús:

1 csirkemellfilé + 2 felső comb (tanyasi) 

só

egy kevés olívaolaj

2-2.5 tk. cajun fűszerkeverék

Tálaláshoz friss koriander és esetleg reszelt sajt

A húshoz a csirkét sózom, cajunnal megfűszerezem és locsolok rá pár csepp olajat. Sütőben 200 fokon nagyjából 20-25 perc alatt átsütöm.

A tortillalapokhoz a liszteket összekeverem a sóval, olajjal és a vízzel. Egy viszonylag kemény tésztát kapok (tehát egyáltalán nem kalács vagy kenyér állagú). Lefedve hagyom 10 percet pihenni.

Addig az uborkasalátát is elkészítem. A megmosott zöldségeket felaprítom, sózom, adok hozzá olívaolajat majd nagyjából 6-7 ek. tejfölt (uborka méretétől függően kellhet több kevesebb tejföl, azért legyen jó tejfölös).

Megsütöm a tortillalapokat. A tésztát hat részre osztom és lisztezett felületen a lehető legvékonyabbra kinyújtom (1-2 mm). Egy palacsintasütőt felhevítek (szárazon, nem kell bele olaj) és egyenként megsütöm a "palacsintákat". Mindkét oldala nagyjából 1-2 perc alatt készül el.

Egy tiszta konyharuhát bevizezek, majd alaposan kicsavarok, de még maradjon azért jó nedves. A megsült lapokat ebben érdemes tárolni fogyasztásig, mert akkor nem száradnak ki. (Ha másnapra is marad, akkor jól záródó dobozban a hűtőben tartom, tálaláskor ecsettel kissé bevizezem és serpenyőben vagy mikróban melegítem fel)

Ha a hús megsült, akkor apró kockákra vágom, ha szükséges még adok hozzá cajunt, sót és én még serpenyőben egy kevés olívaolajon átmelegítem (nem sütöm sokáig).

A guacamole készüljön el a legvégén, csak tálaláskor, hogy nehogy megbarnuljon az avokádó. A puha avokádót villával összetöröm, hozzáadom a lime levét, a nagyon apróra vágott hagymát és koriandert (a szárát is érdemes belevágni), végül pedig sózom.

Nem maradt más hátra mint összeállítani és megenni. Minden lapra kerüljön bőven guacamole, a tejfölös uborkasalátából és a húsból is. Végül pedig még megszórom korianderrel.

Hummus lepénykenyérrel

Vendégvárónak tökéletes harapnivaló. A lepénykenyér elkészítése nagyon egyszerű. A görög joghurttól nagyon könnyed lesz. Frissen, tálaláskor érdemes sütni. A nagyon vékonyra (2-3 mm) nyújtott lepénykenyerek már szinte ropogósak, de akár vastagabbra is nyújthatjuk, akkor "tésztásabbak", de légiesek belül.

Hozzávalók (6-8 főre, mérettől függően 22-25 db.):

Lepénykenyér:

25 g élesztő

50 ml langyos víz

600 g (tönköly) finomliszt

2 tk. só

400 g görög joghurt

5 ek. olívaolaj

Az élesztőt a vízzel elkeverem. A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a sót. Hozzáadom a joghurtot, olívaolajat és az élesztős vizet (nem futtattam fel az élesztőt). A robotgépem dagasztókarjával 5-10 perc alatt egy sima bucit dagasztok belőle. Dagasztótálban nagyjából 40-50 perc alatt duplájára kel. 50 grammos bucikra szedem a tésztát és konyharuhával lefedve 20 percet állni hagyom. Vékonyra nyújtom (nem kell lisztezni a felületet, nem tapad a tészta). 2-3 mm vékonyak a legjobbak szerintem, de ha valaki a tésztásabb verziót szereti, akkor 4-5 mm is tökéletes. Száraz, forró serpenyőben néhány perc alatt megsütöm mindkét oldalát. 

Hummus hozzávalók:

400 g csicseriborsó (főtt, konzerv)

80 g szezámmag

60 ml olaj

egy kevés víz

egy kevés citromlé

só

1 tk római kömény

2 gerezd fokhagyma

+tálaláshoz olívaolaj, koriander, petrezselyem 

A konzerv csicseriborsóm héjas volt, így azzal kezdem, hogy egyesével eltávolítom a héjakat, így sokkal selymesebb lesz a krémem.

A szezámmagot serpenyőben megpirítom. Aprítógépben a pirított szezámmagot és az olajat pulzálva krémesítem. Hozzáadom a fokhagymát és a csicseriborsót is. Facsarok egy kevés citromlevet bele, sózom, hozzáadom az örölt római köményt ( legjobb ha az egész római köményt serpenyőben pirítjuk és mozsárban frissen törjük). Végül vizet is adok hozzá, hogy a megfelelő krémes állagot elérjem, ne legyen túl sűrű. Olívaolajat csurgatok rá és korianderlevelekkel díszítem. A lepénykenyérrel és sok friss korianderrel és petrezselyemzölddel tálalom.

Lepénykenyér kisebb alakításokkal Renitől. 

Pulykamell sütőben sült zöldségekkel

Akár hétköznapi ebédre is gyorsan elkészíthető ez a citromos, zöld fűszeres pulykamell, sütőben sült zöldségekkel. Este néhány perc alatt elő kell készíteni mindent, aztán másnap már csak a frissen sütés marad hátra.

Talán a legjobb ami a karfiollal történhet az, ha sütőben sütjük meg. Itt korábban már mutattam. Legújabban a karfiol mellett a sült pasztinák (peszternák ki hogy ismeri) is nagy kedvenc lett.

Hozzávalók 4-6 főre:

700 g pulykamellfilé vékony szeletekre vágva (6 szelet)

1 tk. koriandermag

1 tk. római kömény

3 g fokhagyma

3-4 szál petrezselyem

1 kis csokor koriander

1 kezeletlen citrom reszelt héja és leve

1 tk só

50 ml olívaolaj

1 nagy karfiol

4-6 répa

1 méretes pasztinák (legalább fél kilós darab volt az enyém)

olívaolaj és fűszerek ízlés szerint (só, római kömény, koriandermag, füstölt paprika)

bulgur (én fejenként 30-40 grammal számolok, de ha valaki nagyobb étkű, akkor készüljön több)

A húst alaposan megmosom és konyhai papírtörlőkendővel szárazra törlöm. A koriandermagot és római köményt száraz forró serpenyőben megpirítom. Mozsárban összetöröm. A fokhagymát, megmosott és megszárított zöld fűszereket is felaprítom. A sóval bedörzsölöm a hússzeleteket. Az olajban elkeverem a mozsárban összetört fűszert, a fokhagymás zöld fűszereket és a citromhéjat és citromlevet. alaposan beledolgozom a húsba a pácot. Éjszakára lefedve hűtőbe teszem.

Szintén este előkészítem a zöldségeket is. A karfiolt megmosom rózsáira szedem, dobozban hűtőbe teszem. A répát és pasztinákot is megmosom, megpucolom, felkockázom és vízzel teli edénybe hűtőbe teszem.

Másnap ebéd előtt a zöldségek sütésével kezdek. Két nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. A répa-pasztinákról leöntöm a vizet. Nálam ezúttal egyszerű sós olívaolajas sült zöldségek készültek, de a karfiolt nagyon szeretjük például koriandermag-római kömény keverékkel fűszerezni vagy egy kevés füstölt paprikát is adok néha hozzá. Mindenki ízlése szerint fűszerezze. A lényeg csak az, hogy egy kevés olívaolajjal is meglocsolom és azt alaposan beledolgozom. Majd a sütőpapírra szedem és előmelegített 210-220 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütöm ( a két tepsi miatt szükséges cserélni őket és kicsit tovább tart megsütni)

A bulgurt bő sós vízben megfőzöm. Egy kisebb csokor petrezselymet apróra vágok és hozzákeverem. Adok hozzá 1-2 evőkanálnyi olívaolajat is.

A húst előveszem a hűtőből és száraz forró serpenyőben gyorsan megsütöm. Mindkét oldala néhány percet elég ha sül, a vékony szeletek gyorsan átsülnek.

Azonnal tálalom.

Pulykafasírt zöld fűszerekkel és zabpehellyel

Ahhoz, hogy a fasírt ne szívjon magába rengeteg olajat, érdemes sütőben sütni. Sokféleképpen lehet variálni, nekünk a zöld fűszeresek a kedvencek. Zsemlemorzsa helyett ezúttal zabpehellyel. Ehetjük köret mellé főételnek, vagy akár szendvicsben vacsorára, de nagyon jól mutat egy hidegtálon is partifalatnak.

Hozzávalók (1 tepsi, 24-26 kisebb fasírt):

500 g pulykamellfilé (darálva, vagy otthon daráljuk)

3 gerezd fokhagyma

1 kisebb vöröshagyma

1 kis csokor menta

1 kis csokor petrezselyem

1 kis csokor koriander

3 ek zabpehely

1 csapott tk. só

egy kevés frissen őrölt bors

1 tojás

A hagymákat meghámozom, megmosom. A zöld fűszereket is megmosom és megszárítom (salátacentrifugában). Aprítógépbe teszem a zöld fűszereket, fokhagymát, hagymát, zabpelyhet, pulzálva aprítom. A darált húshoz keverem a zöld fűszeres keveréket, fűszerezem és hozzáadom a villával kissé felvert tojást. Alaposan összedolgozom, majd letakarva hűtőbe teszem 1-2 órára, hogy összeérjenek az ízek.

A sütőt előmelegítem 210 fokra. Sütőpapírral bélelt tepsibe lapos fasírtokat formázok (nagyjából púpozott teáskanálnyi méretűeket). Spriccelem egy kevés olajjal (tényleg minimálissal) majd 20-30 perc alatt megsütöm.

Spárga fekete lencsével

Minden évben öröm látni, hogy végre megjelenik a piacon a spárga. Ezúttal kifejezetten zsenge spárgára tettem szert, hajszálvékony szálakkal. Vacsorára készült ez a gyors egytálétel, de akár ráérős reggelinek is el tudom képzelni, vagy ebédre is.

Hozzávalók (2 főre)

100 g spárga (megtisztítva mértem le)

1 kisebb vöröshagyma

3 szál menta

3 szál petrezselyem

3 szál koriander

100 g fekete lencse

1-2 ek. olívaolaj

1/2 tk. dijoni mustár

néhány csepp friss citromlé

2-4 darab tojás

A spárgát én úgy szoktam tisztítani, hogy megfogom a végét és ahol törik letöröm. Azt a részét már csak levesbe főzőm esetleg az íze kedvéért, de az annyira fás, hogy nem érdemes fogyasztani. Nagyon vékony spárgám volt, így nem vágtam hosszában ketté, de amennyiben vastag szálakat kapunk, azokat érdemes hosszában kettévágni. Én a zöld spárgát nem szoktam hámozni ( a fehéret mindenképpen hámozni kell). Blansírozom (fővő vízbe helyezem 2-3 percre). Tálalás előtt még serpenyőben egy pici olívaolajon átsütöm néhány perc alatt. Aki nem szereti roppanósan, az főzze puhára (ahhoz is elég 5-7 perc).

Legutóbb ahonnan venni szoktam a spárgát megkérdezték, hogy eszem-e nyersen. Hát bevallom az elmúlt években eszembe se jutott úgy megkóstolni, pedig tényleg nagyon finom! Kicsit a zöldborsóhoz hasonlítanám.

Elkészítem a lencsét. A hagymát megtisztítom, apróra vágom. A zöldfűszereket megmostam, megszárítottam, eltávolítottam a vastag szárakat és én aprítóban aprítottam, de akár késsel is apróra vághatjuk. Egy kevés olívaolajon üvegesre pirítom a hagymát. Hozzáadom a lencsét, sózom (kb. 1/2 kk só) felöntöm bő vízzel és kb. 15 percet főzöm, majd hozzáadom a zöldfűszereket és puhára főzőm további 5-10 perc alatt. A teljes folyadéknak el kell főnie. Belekeverem a mustárt és hozzáadok egy kevés citromlevet. Megsütök néhány tükörtojást (fejenként egy-kettőt) illetve ekkor a spárgákat is átsütöm. A lencsére helyezem a spárgát és a tojást. Ízlés szerint sózom, borsozom. 

Zöldfűszeres fasírt

A menta, koriander és petrezselyem tökéletes páros... azaz trió :) Ezúttal csirke- és borjúhússal fasírtba került. Barna rizzsel és fokhagymás tejföllel tálaltam.

Nem gyakran sütök olajban, de ezúttal kivételt tettem. Ha valaki nem szeretne olajban sütni, akkor tökéletes lesz ez sütőben sütőpapíron sütve. Abban az esetben viszont olajos kézzel formázzuk a fasírtot, hogy ne száradjon ki. Kristófnak is nagyon ízlett a zöldfűszeres fasírt (az ő adagjából csak a bors és só nagy részét hagytam ki)

Hozzávalók (szerintem 4 főre elegendő):

250 g borjú darált hús

300 g csirke darált hús

1 nagy (vagy 2 kicsi) gerezd fokhagyma

1 közepes vöröshagyma

6 szál menta

6 szál petrezselyem

6 szál koriander

1 tojás

3 ek. (tönköly) zsemlemorzsa

1 tk. só

1/2 tk. őrölt (fehér)bors

olaj a sütéshez

250 g barna rizs sós vízben megfőzve (kb. 40-50 perc alatt főtt puhára)

300 g 20%-os tejföl 3-4 gerezd aprított fokhagymával és egy kevés olívaolajjal, ízlés szerint megsózva 

A fasírthoz a fokhagymát, hagymát megtisztítjuk, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a megmosott és teljesen megszárított zöldfűszereket (a vastag szárakat távolítsuk el, ha kicsik a szálak, akkor inkább 8-10et használjunk belőle). Pulzálva aprítjuk. A húshoz keverjük a fűszerkeveréket. Hozzáadjuk a kissé felvert tojást, a zsemlemorzsát, sót és borsot. Alaposan összedolgozzuk, majd félórát hűtőben pihentetjük.

A rizst megfőzzük és elkészítjük a fokhagymás tejfölt. 

Teáskanálnyi méretű gombócokat formázunk és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. Konyhai papírtörlőkendőre szedjük ki, hogy felszívja az olajat. Azonnal tálaljuk a rizzsel és tejföllel.

Recept ötlet Segal Viktor, Ízek és formák

Couscous fenyőmaggal, aszalt barackkal, mazsolával és friss korianderrel

Az összes köret közül nálam a couscous egyik favorit. Egyrészt mert nagyon gyorsan megfő másrészt mert puha és ízletes. Összesen 1-2 percet kell főzni, utána már csak fedő alatt várni kell 5-10 percet és máris lehet tálalni. Készült már nálunk rengeteg verzió, szinte minden passzol bele. De ennyire ízgazdagot még sose mertem készíteni. 

A Good Food egyik nyári számában ajánlanak egy hasonlót előételnek vagy könnyű vacsorának. Kicsit tartottam tőle, hogy a túlságosan sokszínű ízek vajon hogyan harmonizálnak, de azt kell mondjam megérte kipróbálni!

Hozzávalók 1 főre (előételnek 2 főre):

50 g couscous

125 ml zöldségalaplé (vagy víz)

1 ek fenyőmag
1 db aszalt sárgabarack
néhány szál friss koriander levelei
1 tk mazsola
1 szelet lime (vagy citrom) leve
1/2 ek extraszűz olívaolaj
1-2 csipetnyi só

A couscous nagyon gyorsan elkészül, hiszen ha frissen forralt vizet (alaplevet) öntünk rá, akkor már csak 5-10 percet várni kell amíg megszívja magát és megpuhul. Én az alaplevet és couscous-t együtt forraltam fel, majd elzártam a tüzet és fedő alatt állni hagytam. Sóztam, hozzáadtam a kissé megpirított fenyőmagot (mikróban vagy serpenyőben pirítom), apróra vágott aszalt barackot és a mazsolát. Belecsurgatom a lime levét, olívaolajat, majd alaposan összekeverem. Végül beleszórom a koriander leveleket. Langyosan, de akár hidegen is tálalhatjuk. Én párolt hal mellé ettem, de akár egymagában is igen gazdag ízű vacsora lehet.

ötlet: Good Food

Vietnámi tavaszi tekercs

Lassan már a tavasznak is vége lesz, úgyhogy gyorsan még idepasszolóan leírom ezt a receptet. Mautner Zsófi receptje alapján készült, mint ez meg ez.

Az alapanyagok sajnos nem minden sarki boltban szerezhetők be ehhez a fogáshoz, de ha találtok, akkor megéri egyszer kipróbálni. Ha van rizspapír, rizstészta (üvegtészta) és halszósz akkor már megoldható. Kell bele garnéla is, de akár az elhagyható. Nekem is jóval kevesebb garnélám volt itthon, úgyhogy kicsit át is alakítottam az eredeti receptet. Illetve amit gyökeresen változtattam rajta az az olajban sütés. A pici lakásunk miatt szinte teljesen leszoktam az olajban sütésről, mert akkor napokig még az ágyneműben is olajszagot szimatolhatnánk. Úgyhogy én egyik adagot sütőpapíron sütöttem, másikat sütőzacskóban. Persze olajjal spriccelve. A sütőzacskós szerintem jobb megoldás, úgy nem lesz túl száraz.

Hozzávalók 35 darabhoz:

1 zacskó rizspapír (35 darab)

Töltelék:

50 g rizstészta

75 g garnéla

350 darált sertéshús

1 hagyma

3 gerezd fokhagyma

1 sárgarépa

2 tk cukor

1 tojás fehérje

2 ek halszósz

1-2 csipetnyi só, bors

Mártás (nuoc cham):

2 ek halszósz

2 lime kifacsart leve

3 tk cukor

2 gerezd fokhagyma reszelve

1/2 tk chilipehely

1-2 tk reszelt sárgarépa

1 dl víz

Tálaláshoz salátalevél, friss koriander.

A rizstésztát a csomagoláson jelzett főzés szerint készítjük (bő vízben 5-10 perc alatt megfőzzük). Apróra vágjuk a hagymát és a garnélát. Zsófi tanácsai szerint érdemes nyers garnélát használni, hát nekem csak főtt garnélám volt, úgyhogy azt használtam és szerintem nem rontott. Reszeljük a fokhagymát és sárgarépát. A tojásfehérjét villával kissé felverjük. Minden alapanyagot összekeverünk: leszűrt rizstészta, garnéla, darált sertéshús, hagyma, fokhagyma, répa, cukor, tojásfehérje, halszósz és só, bors.

Kivételesen most fázisfotókat is hoztam, sajnos nem a legjobb minőségűek, mert sötétedett. Nos azokat nem is én készítettem, hanem párom műve :)

A rizspapír előkészítésével folytatjuk. Szükségünk lesz egy vizes konyharuhára, ez lesz a munkafelületünk. Egy nagy lábosban vizet forralunk (akkora legyen, hogy a rizspapír elférjen benne). Elzárjuk a tüzet. A forró vízbe egyesével belemártjuk a rizspapírokat. Mindig csak egyet mártsunk bele és miután megvan a tekercsünk akkor folytassuk a következő rizspapír nedvesítésével. A vizes rizspapírt a konyharuhára helyezzük az alábbiak szerint és 1 evőkanálnyi tölteléket helyezünk bele. Szorosan feltekerjük. Nagyon ragadós a rizspapír, úgyhogy ha már egyszer egymáshoz ér a két réteg, azt többé nem tudjuk elválasztani :) Sütőzacskót olajjal spriccelünk, illetve a tekercseket is majd 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Elkészítjük a mártogatóst hozzá: a halszószt, lime levet, cukrot, reszelt fokhagymát, chilit, reszelt sárgarépát és vizet jól összekeverjük.

A tekercseket a mártással, friss salátával és korianderrel még melegen tálaljuk.

Akár fagyasztani is lehet a tekercseket, folpackba egyesével csomagolva.