Indiai lencsefőzelék

Az újévi lencsénk volt ez a fűszeres indiai lencse. Maja barátnőmmel szoktunk a Hathi indiai kifőzdében enni. Ha megyünk én szinte mindig fekete lencsét kérek, azaz Dhal Makhani-t. Állandóan terveztem, hogy majd egyszer itthon is elkészítem, hát most jött el az ideje.

A neten sokféle recept van róla, egyrészt a főzőlapon lassú tűzön órákig főzött, másrészt a sütőben alacsony hőmérsékleten egy éjszakán át készülő verzió. Mautner Zsófinál is ez utóbbit láttam, úgyhogy alapul azt vettem, de egyrészt ízlésünk szerint, másrészt az itthoni alapanyagok szerint variáltam.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

500 g indiai fekete lencse (urad dal - ez amúgy egy bab féle), de ennek hiányában klasszik lencsével is működik. Nálam DM-ben kapható hegyi lencsével (berg) készült.

70 g vaj

1 közepes fej vöröshagyma

1 nem túl nagy fej fokhagyma

1 tk. őrölt gyömbér (vagy egy kevés friss reszelt gyömbér)

1 ek. őrölt koriander

1 ek. őrölt római kömény

1 ek. őrölt kurkuma

1 tk. őrölt kardamom

1/2 tk. őrölt cayenne bors

2 púpozott ek. sűrített paradicsom

400 g passata paradicsom

3 tk. só (vagy több, a végén érdemes tovább sózni, ha szükséges)

egy kevés őrölt fehérbors

500 ml. zsíros tej (ha vegán, akkor kókusztej)

kb. 500 ml víz

Az eredeti recepthez képest egyrészt a gyömbér mennyiségét csökkentettem, mert nekünk az nem jön annyira be, illetve a cayenne bors kicsit soknak bizonyult, ezért következőre biztos, hogy csak fél teáskanálnyit teszek bele. Paradicsomkonzervem nem volt itthon, így került bele passata paradicsompüré. A Hathiban kaphatóval ha összehasonlítom, talán csak egy kis édeskés fűszer hiányzik belőle, ami gyanítom a fahéj, de következőre rá is fogok kérdezni :)

A főzelékhez a lencsét háromszoros vízben szinte készre főzöm. A hegyi lencsét nem kell áztatni, a másiknál számolni kell néhány óra áztatással. A hegyi lencse kb. 25 perc alatt lett meg.

A sütőben sütéshez szükségünk lesz egy vasedényre, vagy kacsasütő tálra, nekem ez utóbbi van. A vajat főzőlapon a kacsasütőben felolvasztom, hozzáadom az aprított hagymát és fokhagymát. A fokhagymából tényleg kell az egész fej, jó fokhagymásan finom. Ahogy sült a hagyma, fokhagyma hozzáadom a fűszereket is. Tényleg csak pár percre. Végül hozzáadom a megfőtt lencsét, paradicsomokat, tejet és vizet. Leveses állagot kell kapni. Lefedve 100 fokos sütőben 9 órára beteszem. Minél tovább készül, annál krémesebb. Tálaláshoz az igazi, ha naan kenyér készül, de idő hiányában pitával ettük. Kissé keverődtek a nemzetközi konyhák, de hát csak pita volt itthon :) Tálaláskor mehet rá extra tejszín., vagy akár görög joghurt is. Napokig eláll és egyre finomabb lesz, akár a rakott ételek, szóval érdemes előre elkészíteni. Mindenképpen nagy adagot készítsünk, ha kevesen is fogyasztjuk, hiszen remekül fagyasztható étel, jó lesz később elővenni. 

Csirke ropogós bundában különleges krumplival

Ez egy petrezselymes kukoricapehelybe forgatott ropogós csirke, amit sütőben sütök meg, hozzá egy csípős mézes-chilis szósz készült. Zöld fűszerekkel és krémes kesudióval kevert tört krumplival tálaltam. A krumpli egy szuper vegán fogás is egyben.

Hozzávalók (4 adaghoz):

Csirkéhez:

500 g csirkecombfilé (4 darab)

50 ml görög joghurt

100 ml tej

1 tk. só

70 g kukoricapehely aprítóban darálva

2 csapott ek. teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 tk. szárított petrezselyem

egy kevés só

Szósz:

3 ek. olívaolaj

1 ek. víz

1 ek. méz

1 tk. őrölt cayenne bors

1/4 tk. őrölt chili

1/4 tk. füstölt paprika

1/4 tk. fokhagymapor

1/4 tk. só

Krumplihoz:

800 g hámozott, kockázott krumpli

3 gerezd fokhagyma

1 tk. só

70 g natúr kesudió vízbe áztatva legalább fél órára

1 ek. dijoni mustár

100 ml olívaolaj

3 gerezd főtt fokhagyma (a fentebbi adag)

1 nagy csokor petrezselyem

1 kis csokor kapor

1 kis csokor snidling

só

A csirkéhez a combfiléket összekeverem a tejjel, joghurttal és sóval. Ebben a pácban pihentetem néhány órát, de akár egy éjszakát is.

Előkészítem a kukoricapelyhes morzsát, amibe beleforgatom a húst. A darált kukoricapehelyhez adom a lisztet, egy kevés sót és a petrezselymet.

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a pácból kivett, kukoricapelyhes morzsába forgatott húsokat. Egy kevés olívaolajjal megkenem. Előmelegített 200 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöm.

Addig elkészítem a krumplit és a szószt.

A kesudiót beáztatom. A meghámozott, felkockázott krumplikat és a 3 gerezd fokhagymát bő sós vízben 10 perc alatt puhára főzöm. Válasszunk tört krumplinak megfelelő, széteső fajta krumplit. Nem az a cél, hogy egy homogén püre készüljön, hanem inkább egy rusztikus törtkrumpli. 

Amíg fő a krumpli elkészítem a szószt: az olívaolajat, vizet, mézet, cayenne borst, chilit, füstölt paprikát, fokhagymaport és sót összekeverem. Tálalásig hűtőbe teszem.

A főtt krumplit leszűröm. A 3 gerezd fokhagymát a leszűrt kesudióval, dijoni mustárral, olívaolajjal, petrezselyemmel, kaporral és snidlinggel, kevés sóval aprítógépbe teszem és pulzálva egy szószt készítek. Ha kicsi az aprító tartálya, akkor a zöld fűszereket késsel aprítsuk, csak a többit tegyük a gépbe. A szószt a krumplihoz keverem és a krumplit kissé összetöröm. Maradjanak még krumplidarabok, inkább rusztikus törtkrumpli a cél.

A megsült húst frissen tálalom a krumplival és az édes-csipős szósszal.

Garnéla grillezett cukkinivel

Inkább nyári étel ez, ugyanis a grillezést valahogy mindig a napsütéshez társítjuk. Egy meleg őszi napon készült nálunk is, mi még nem pakoltuk el a grillsütőt. A fokhagymás-zöldcitromos rákhoz egy kevés cayenne bors került. A cukkinit zaatarral fűszereztem. A rizsbe zöld fűszerek és citromlé/lime lé került.

Hozzávalók (2 főre):

fél kg garnéla (nagyobb méretűt válasszunk)

3-4 gerezd fokhagyma

egy kevés lime lé

1/4 kezeletlen citrom reszelt héja

2 csipet cayenne bors (vagy több is, ha szeretjük a csípőset)

néhány szál petrezselyem apróra vágva

só

olívaolaj

2 cukkini

2 ek. zaatar (zaatar házilag is készíthető, amennyiben van szumák otthon. recept itt)

2 gerezd fokhagyma aprítva

só

olívaolaj

100 g basmati vagy jázmin rizs

néhány szál petrezselyem, egy kis csokor snidling

lime és citromlé

1/4 kezeletlen citrom reszelt héja

A főtt basmati rizshez apróra vágott zöld fűszereket adok (nálam petrezselyem és snidling). Adok hozzá egy kevés frissen facsart lime és citromlevet illetve a reszelt citromhéjat. Ízlés szerint sózom.

Főtt rákot vettem, így azt tényleg csak fél perc alatt átmelegíteni kell a grillen. Nem szabad túlsütni, mert akkor rágós lesz. A rákokat megtisztítom majd az aprított petrezselyemmel, fokhagymával, citromhéjjal, lime lével, cayenne borssal, sóval és egy kevés olívaolajjal összekeverem. Hűtőben legalább fél órát hagyom összeérni az ízeket.

A cukkiniket megmosom, fél cm vastag szeletekre vágom. Sózom, megszórom zaatar fűszerkeverékkel, hozzáadom a fokhagymát és löttyintek rá egy kevés olívaolajat. Grillsütőn előbb a cukkinit majd a rákot megsütöm. Azonnal tálalom.

Sült karfiol kakaóval

Valószínű sok olvasónak nem fogok újat mondani a kakaós sült karfiollal. De hátha van, aki még nem hallott róla és meg tudom győzni, hogy süsse meg :) Biztos siker lesz!

Még évekkel ezelőtt Selectfood Alíztól hallottam erről, de persze Mautner Zsófi, meg sokan mások is készítik.

A legfinomabb köret lehet ez húsok mellé, de magában is tökéletes vacsora. Esetleg egy kis mártogatós készülhet hozzá, de ha arra sincs idő, akkor magában is megállja a helyét.

Hozzávalók (2 főre magában, 4 főre köretnek):

1 nagy fej karfiol

őrölt római kömény, cayenne bors, só, olívaolaj és holland kakaó

A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. A karfiolt rózsáira szedem, megmosom, megszárítom. Sóval, őrölt római köménnyel és cayenne borssal fűszerezem. Löttyintek rá egy kevés olívaolajat (a rózsák azért enyhén legyenek olajosak, de ne tocsogjanak). A karfiolt a tepsibe helyezem. A rózsák egymás mellé kerüljenek, ne egymásra. Végül pedig cukrozatlan kakaót szitálok rá. Nem sokat, de nem is keveset. 200 fokos sütőben 30-35 perc alatt készül el. Készítettem már grill fokozaton is (250-300 fok), ott 15 perc elegendő volt. A lényeg, hogy a karfiol megpuhuljon.

*egyébként a csak só és kakaó verzió is nagyon finom, főleg ha nem szereti valaki a csípőset (cayenne bors).

Tavaszi zöldségfasírt fekete-erdei sonkába tekerve

Nálunk vacsorára készült ez a gazdag zöldségfasírt fekete-erdei sonkába tekerve. Viszont el tudom képzelni főételnek krumplipüré mellé, feltétnek valamilyen főzelékre vagy éppen partifalatnak.

Vacsorára készült mellé egy petrezselymes olívaolajas paradicsomsaláta és cayenne borssal fűszerezett dijoni mustáros, jófajta olíva olajas tejföl.

Fekete erdei sonka hiányában baconbe tekerve is finom lehet. Vegáknak meg magában a zöldségfasírt is isteni.

Hozzávalók (20 darabhoz):

1 kisebb csokor petrezselyem

2 gerezd fokhagyma

2 újhagyma (szebb zöld szárait is felhasználom)

3 répa (250 g megtisztítva)

1 csicseriborsó konzerv (200 g hámozás után)

2 nagy tojás (L-es)

1 tk. só

1/2 kk. őrölt római kömény

4 ek. zabpehely

2 ek. teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g zöldborsó

200 g fekete-erdei sonka (hajszálvékonyra szeletelt, kb. 20 szelet)

A megmosott, salátacentrifugában megszárított petrezselymet aprítóba teszem (eltávolítom a nagyon vastag szárakat), hozzáadom a megtisztított fokhagymát és hagymát. Pulzálva aprítom. Egy tálba kiveszem. A meghámozott répát is az aprítóban pulzálva darabolom. Legyen apró, de ne pépes. Azt is a tálba teszem a hagyma-petrezselyem keverékre. A csicserikonzervet alaposan átmosom, leszűröm és bevallom én egyesével a szemeket meghámozom, mert mi nem szeretjük a vastag héját (dm-es alnaturat használtam, annak jó vastag a héja, lehet találtok olyat aminek nincs héja...).

Aprítóban ezt is pulzálva aprítom, de tényleg csak nagyon keveset, nem kell pépesnek lennie, inkább maradjon darabosabb. A tálba öntöm ezt is. Összekeverem a tálban a hozzávalókat, hozzáadom a villával kissé felvert tojásokat, fűszereket, zabpelyhet és a lisztet. Végül beleszórom a nyers zöldborsót (nálam fagyasztott volt még). Spatulával összedolgozom a masszát.

A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeveréses). Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. A sonkát szeletenként megtöltöm egy púpozott evőkanálnyi masszával és szorosan feltekerem. A sonka vége a sütőpapírral érintkezzen, hogy ne nyíljon ki sütés közben a fasírt. 20 perc alatt készre sütöm.

Tavaszi frittata fűszeres morzsával

Reggelire vagy vacsorára egy tavaszi frittata zöldborsóval, spenóttal és újhagymával. Recept a 100fokon.

Makréla zöld fűszerekkel és egy különleges saláta

A füstölt makréla konzerv sokak kedvence. Bevallom nekem nem. Pont ezért gondoltam egy esélyt adni a friss makrélának. Azért így is kiéreztem a jellegzetes ízét, ami miatt valószínű a konzervet sem annyira szeretem. Frissen ropogósra sütve egy különleges édes-sós citrusos salátával tökéletes vacsora lett. 

Hozzávalók (2 főre):

2 kisebb megtisztított, friss makréla (200-300 g darabja)

só, bors

friss rozmaring, kakukkfű, petrezselyem

néhány karika citrom

olívaolaj

A megtisztított halakat megmosom, szárazra törlöm. Megtömöm citromkarikával és zöld fűszerekkel (rozmaring, kakukkfű és petrezselyem). Fűszerezem (só, bors), meglocsolom olívaolajjal majd előmelegített 200 fokos sütőben ropogósra sütöm (a sütés közepén lentebb vettem a hőmérsékletet, de a végén vissza, hogy ropogósra süljön). Sütőtől függően 20-30 perc alatt megsül. 

A salátába amint látjátok narancs, olajbogyó, retek és hagyma is van. Bár elsőre megkérdőjeleztem, hogy szeretni fogom-e a narancsot a hagymával. Hát igen jól csúszott! Lila hagymával az igazi!

A saláta ötletét itt találtam. Hozzávalók szempontjából tartottam is az ott leírtakat, viszont az arányokon módosítottam.

Hozzávalók (2 főre, a hal mellé nekünk elegendő volt):

2 narancs filézve

3 retek

3 pogácsahagyma (1 közepes lila hagyma)

15 szem fekete magozott olajbogyó

néhány szem koriander és római kömény (összesen kb 1/4 kk.)

csipetnyi paprika és cayenne bors

só

egy kevés frissen facsart citromlé

olívaolaj

néhány szál menta és petrezselyem levelei apróra vágva

A narancsokat filézzük. Például ebben a videóban jól látni hogyan. Bár én a meghámozás lépést ki szoktam hagyni, a két vége levágása után egyből késsel vágom. Elég pazarlós módszer, de a salátába így lesz az igazi. A maradékot meg lehet ám enni magában :) Filézés után én minden szeletet ketté vágok.

A retek tisztítása, hártyavékonyra vágása következik. Utána a hagymákat is megtisztítom, meghámozom és vékonyra szeletelem.

A zöld fűszereket (menta és petrezselyem) megmosom, megszárítom és apróra vágom.

A koriandert és római köményt száraz serpenyőben megpirítom (lehet mikróban is), majd mozsárban megtöröm.

Egy kisebb tálban összekeverem a filézett, feldarabolt narancsot, retek szeleteket, hagymát, olajbogyót. Hozzáadom a koriandert, római köményt, fűszer paprikát, cayenne borst és picit megsózom. Beleszórom az aprított mentát és petrezselymet, meglocsolom a citromlével és olívaolajjal. Hagyom egy keveset, hogy az ízek összeérjenek. A sült makrélával tálalom, de tökéletes magában is.

Töltött csirkemell fűszeres kéregben ropogós tepsis burgonyával és lila hagymás tejföllel

A szokásosnál gyakrabban jelentkezem, de van még a tarsolyomban sok recept, ami nem szeretném ha elmaradna. Ez a recept a Kifőztük magazin áprilisi számában jelent meg. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

Húshoz:

2 kisebb csirkemellfilé (70-80 dkg)

8-10 ek. reszelt sajt (cheddar)

6-8 koktélparadicsom

8 szál petrezselyem

4 ek. olívaolaj

só

Fűszeres kéreghez:

1 tk. só

1 tk. őrölt paprika

1/2 tk. őrölt cayenne bors

1/2 tk. őrölt kömény

1 tk. mustármag (barna, fekete és sárga vegyesen)

1/2 tk. őrölt fehér bors

Körethez:

13-14 közepes burgonya (1 kg)

1 ek. tönköly finomliszt

só

egy kevés olívaolaj

Lila hagymás tejfölhöz:

4 kisebb lila hagyma (megtisztítva 10 dkg)

400 g 20%-os tejföl

só

Készítsük elő a fűszerkeveréket. A mustármagokat mozsárban törjük apróra majd adjuk hozzá a többi fűszert és keverjük homogénre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A csirkemellfiléket mossuk meg, konyhai papírtörlőkendővel töröljük szárazra majd vágjuk félbe és végül nyissuk szét téglalappá késsel. Klopfoljuk közepesen vékonyra mind a 4 darab húst. Sózzuk, hosszanti irányban töltsük meg a reszelt sajttal, a felkarikázott paradicsommal, a megmosott és megszárított petrezselyemlevelekkel. Tekerjük fel jó szorosan majd szórjuk meg a fűszerkeverékkel és végül hőálló zsinórral tekerjük körbe. Locsoljuk meg 4 evőkanál olívaolajjal majd sütőzacskóba helyezve süssük 200 fokon 30 percet. Hagyjuk kissé kihűlni és csak utána vágjuk fel. Akár előző napon is elkészíthető a hús.

A körethez a burgonyát hámozzuk meg és vágjuk négybe. Bő sós vízben főzzük 7-10 percet (nem kell puhára főzni, belül még roppanós maradjon), majd szűrjük le és hagyjuk teljesen megszáradni a felületét. Szitáljunk rá 1 evőkanálnyi lisztet és keverjük össze a burgonyadarabokat. Sózzuk, locsoljuk meg olívaolajjal, majd előmelegített 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben ha szükséges forgassuk meg.

A lila hagymás mártogatóshoz vágjuk apró kockákra a hagymát majd keverjük össze a tejföllel és ízlés szerint sózzuk. Tipp: Ez a mártogatós tökéletes akár szendvicsalapnak is.

Tálaljuk a húst a burgonyával és a mártogatóssal.

Ricottás - bazsalikomos sült paprikakrém

Nem egy mai darab. Kicsit nyáridéző, de akár most is elkészíthetjük. Reggelire, vacsorára akár az ünnepi asztalon is megállja helyét. Vagy vigyétek svédasztalos szilveszteri buliba.

Hozzávalók:

3-4 kápia vagy pritamin paprika (jó húsos legyen) (nálam sütés után megtisztítva, leszűrve 200 g)

150 g ricotta

1/2 tk só

egy kevés frissen őrölt bors

egy kevés cayenne bors

1 ek olívaolaj

1-2 szál friss bazsalikom 

A paprikákat mossuk meg, töröljük szárazra 1-2 helyen késsel szurkáljuk meg majd alufóliával bélelt tepsiben 200 fokon kb. 30 perc alatt süssük puhára. Vegyük ki a sütőből és burkoljuk be egy kevés időre az alufóliába (vagy akár lábosba is tehetjük és fedővel fedjük le). A lényeg, hogy így könnyebb lesz hámozni. Ha kissé kihűl akkor hámozzuk meg, távolítsuk el a csumát. Én bevallom egyszer használatos gumikesztyűvel szoktam ezt a műveletet végezni, mert eléggé fog a paprika.

Keverjük össze a ricottával, fűszerekkel (bazsalikom kivtelével), olajjal és botmixerrel vagy aprítóban pürésítsük. Végül adjuk hozzá az apróra vágott bazsalikomot és friss kenyérrel tálaljuk.