Májusi piac

 

Snidling és spárga

A májusi piacozás leginkább a spárgáról, újkrumpliról, friss salátákról, zöldekről szól.

A snidlingben az a jó, hogy virágnak is csodálatos, jó nézni a vázában.

Vadspárgát ritkán találok, de amikor igen szeretem venni, ugyanis sokkal gyorsabban sülnek át a vékony szálak.

Igazi receptet nem tudok hozni, egyszerű saláta készült újhagyma, uborka, snidling és petrezselyemmel, meglocsoltam némi olívaolajjal és sóztam.

Aztán került mellé friss saláta, ikeás csirkés húsgolyó (de ebből a vegán is nagyon nagyon finom!), bulgur és pirított újkrumplis spárga petrezselymesen.

Ez utóbbi is amolyan mindent bele: vékonyra karikázott újkrumpli, szeletelt spárga, petrezselyem, só és olívaolaj. Serpenyőben megsütöttem.

 

Spárga fűszeres pirított kenyérkockákkal

A spárga szezon a múlt héten nálam is beindult. Nagyon szeretem a vékony spárgát venni, pillanatok alatt megfő vagy átsül. 

Hozzávalók (2-4 adag) :

1 csomag vékony spárga

Kenyérkockák:

2 kisebb szelet kenyér nagyon apró kockákra vágva

1 kis csokor oregano (aprítva 1 púpozott ek.)

só, bors

1 gerezd fokhagyma apróra vágva

olívaolaj

1 púpozott ek. szeletelt mandula

egy kevés kezeletlen citromhéj

A spárgát sós vízben 3 perc alatt megfőzöm. Spárga főzéshez szódabikarbónát is szoktak javasolni, hogy puha legyen, de ez annyira vékony spárga volt, hogy pillanatok alatt puha lett.

Közben a nagyon apróra vágott kenyérkockákat egy serpenyőbe teszem, hozzáadom az aprított oreganot, a fokhagymát, löttyintek rá olívaolajat, kerül rá só és bors és pirítani kezdem. A végén adom hozzá a szeletelt mandulát, az nagyon gyorsan megpirul. A leszűrt spárgára kanalazok a kenyérkockákból, reszelek rá citromhéjat. Azonnal tálalom. 

 

Recept ötlet innen. 

Zöldborsós spárgafőzelék

Ennek a főzeléknek nagy sikere volt nálunk. Nekem csak ez a "fotóadag" jutott belőle. Ilyenkor igazán öröm a fiúknak főzni.

Első barátkozásom volt a fehér spárgával. Korábbi emlékek szerint (még diákként Franciaországban) ez egy nem szeretem zöldség volt. Évek óta ezért csak a zöldet veszem. Most azt mondom, ha jót sikerül venni a fehérből és jól el van készítve, akkor igazán finom is tud lenni. De alaposan hámozzuk/tisztítsuk meg a fás résztől! Nekem sikerült 1-2 fás darabkát is belefőzni, no az összes szálat Kristóf megtalálta. De ettől függetlenül nagyon nagyon szerette ő is.

Hozzávalók:

1 nagyobb csomag fehér spárga (nálam 500 g megtisztítva)

400 g zöldborsó (kifejtve 150 g maradt)

50 ml tejszín

2 ek. kukoricakeményítő

3 púpozott ek. tejföl (20%)

só, bors ízlés szerint

néhány szál petrezselyem

citromhéj

olívaolaj

A spárgát meghámozom, eltávolítom a fás részeket majd 1-2 cm-es darabokra vágom. A zöldborsót kifejtem. Megmosom alaposan a zöldségeket. A spárga csúcsait félreteszem. Enyhe só vízben 5 percet főzöm a spárgát. Állítólag még jobb ha pici cukor is kerül a vízbe, de én nem cukroztam. Elkészítem a keményítős, tejfölös keveréket. Aztán a zöldborsó és spárga csúcsai is a vízbe kerülnek és további 5-7 perc alatt puhára főzőm a zöldségeket. Ekkor a főzővízből kiveszek egy keveset és a keményítős-tejfölös keveréket azzal felöntöm (habverővel csomómentesre keverem). A még fővő zöldségekhez hozzáadom a tejszínt és 1 perc után leveszem a tűzről és belekeverem a keményítő-tejföl-főzővíz keveréket. Visszateszem a tűzhelyre és 2-3 percig főzöm (amíg besűrűsödik). Ízlés szerint kerülhet bele még só és bors.

Egy kisebb csokor petrezselymet apróra vágok (4-5 szál). Felét belekeverem a végén a főzelékbe.

Tálaláskor még megszórom a főzeléket friss petrezselyemmel, reszelek rá egy kevés (kezeletlen) citromhéjat és meglocsolom olívaolajjal. 

Spárga fekete lencsével

Minden évben öröm látni, hogy végre megjelenik a piacon a spárga. Ezúttal kifejezetten zsenge spárgára tettem szert, hajszálvékony szálakkal. Vacsorára készült ez a gyors egytálétel, de akár ráérős reggelinek is el tudom képzelni, vagy ebédre is.

Hozzávalók (2 főre)

100 g spárga (megtisztítva mértem le)

1 kisebb vöröshagyma

3 szál menta

3 szál petrezselyem

3 szál koriander

100 g fekete lencse

1-2 ek. olívaolaj

1/2 tk. dijoni mustár

néhány csepp friss citromlé

2-4 darab tojás

A spárgát én úgy szoktam tisztítani, hogy megfogom a végét és ahol törik letöröm. Azt a részét már csak levesbe főzőm esetleg az íze kedvéért, de az annyira fás, hogy nem érdemes fogyasztani. Nagyon vékony spárgám volt, így nem vágtam hosszában ketté, de amennyiben vastag szálakat kapunk, azokat érdemes hosszában kettévágni. Én a zöld spárgát nem szoktam hámozni ( a fehéret mindenképpen hámozni kell). Blansírozom (fővő vízbe helyezem 2-3 percre). Tálalás előtt még serpenyőben egy pici olívaolajon átsütöm néhány perc alatt. Aki nem szereti roppanósan, az főzze puhára (ahhoz is elég 5-7 perc).

Legutóbb ahonnan venni szoktam a spárgát megkérdezték, hogy eszem-e nyersen. Hát bevallom az elmúlt években eszembe se jutott úgy megkóstolni, pedig tényleg nagyon finom! Kicsit a zöldborsóhoz hasonlítanám.

Elkészítem a lencsét. A hagymát megtisztítom, apróra vágom. A zöldfűszereket megmostam, megszárítottam, eltávolítottam a vastag szárakat és én aprítóban aprítottam, de akár késsel is apróra vághatjuk. Egy kevés olívaolajon üvegesre pirítom a hagymát. Hozzáadom a lencsét, sózom (kb. 1/2 kk só) felöntöm bő vízzel és kb. 15 percet főzöm, majd hozzáadom a zöldfűszereket és puhára főzőm további 5-10 perc alatt. A teljes folyadéknak el kell főnie. Belekeverem a mustárt és hozzáadok egy kevés citromlevet. Megsütök néhány tükörtojást (fejenként egy-kettőt) illetve ekkor a spárgákat is átsütöm. A lencsére helyezem a spárgát és a tojást. Ízlés szerint sózom, borsozom. 

Tartsd a szintet

A Tartsd a szintet receptversenyre készült az alábbi két recept.  Mindkét recept esetében a szénhidrát grammokat bevallom nem tudom kiszámítani. Szerencsémre sose volt szükség rá. Ezt helyettünk egy dietetikus tette meg.

Úgy kerültem közel a cukormentességhez, hogy várandósságom kezdetén egy igen magas vércukorszintet mértek és fenyegettek terhességi cukorbetegséggel. Tudatos táplálkozással el tudtam kerülni és igen szép számot produkáltam már a következő mérésen.

Facebookon egy alkalmazás készült, ahol szavazni lehet a receptjeimre, szóval hajrá ha tetszik a receptem szavazzatok rám :) Dcont Trend készülékeket, a világ egyik legpontosabb vércukormérőjét nyerhetik meg azok akik szavaznak.

https://www.facebook.com/TartsdaSzintet/app_212312582218826

Tejszínes csirke zöld spárgával, quinoa-val tálalva
Hozzávalók 4 főre:
350 g tisztított spárga
550 g csirkemell
5 ek olívaolaj
só, bors
150 ml tejszín
200 g quinoa

A spárgák fás részét letörjük, érdemes csak a zsenge részt felhasználni. Ahol törik a spárga az jelzi, hogy onnan kezdődik a zsenge rész. Alaposan megmossuk, majd feldaraboljuk 2-3 cm hosszúságú darabokra. Tisztítás utáni mennyiség szerepel a receptben.

A csirkemellet kockákra vágjuk, olajon sütni kezdjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd ha már átsült felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a spárgát is és további 5-10 perc alatt a spárgát roppanósra főzzük.

A quinoa magokat bő vízben alaposan átmossuk majd sós vízben 10-15 perc alatt puhára főzzük.

A tejszínes spárgás csirkemellet a quinoaval kínáljuk.

*nem használtam sűrítőt, a szószt nagyon jól beszívja a quinoa, de amennyiben sűrűbb, mártásosabb szószt szeretnénk, akkor lehet sűríteni is.

*quinoa nagyon jó választás egyszerű köretnek, de ha nem jutunk hozzá, akkor barna rizs, barna bulgur vagy akár durum tészta is tökéletesen megfelel.

Mangós-almás amerikai palacsinta
Hozzávalók 8-10 mini palacsintához:
1 tojás
3 ek tejföl
csipetnyi só
2 ek mangó-alma püré (én készen kapható bio pürét használtam, de magunk is készíthetjük 80% mangó, 20% alma arányban)
1/2 kk foszfátmentes sütőpor
1/2 kk szódabikarbóna
2 ek őrölt mandula
4 ek zabpehelyliszt
4 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 tk fahéj
csipetnyi őrölt szegfűszeg és szegfűbors
vaj a sütéshez
további mangó-alma püré tálaláshoz illetve fahéj

A tojást kissé felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, sót, gyümölcspürét majd a száraz anyagokat is: sütőport, szódabikarbonát, mandulát, zabpehelylisztet, tönkölylisztet. Végül beleszórjuk a fűszereket is.

Egy kevés vajat olvasztunk sütéshez. Evőkanálnyi kupacokat teszünk serpenyőbe és kis köröket formázunk. Még melegen tálaljuk gyümölcspürével és fahéjjal.

*szeretem az olyan édességeket, ahol nem a cukor helyettesítését próbáljuk mindenféle szerekkel megoldani, hanem a természetben előforduló édességekhez fordulunk mint például a gyümölcspürék és a fűszerek. A fahéj igen jó édesítő tud lenni.

* természetesen a nagyon édes desszertekhez szokott embereknek nem ízlenek elsőre a kevésbé édes desszertek. de ha magunkat ilyenre szoktatjuk, akkor egy idő után igencsak édesnek fogjuk érezni.

*bármilyen gyümölcspürével elkészíthető

Zöldspárgás frittata

Akár nevezhetném rántottának is. De nem, mert akkor valószínű senkit sem érdekelne ez a recept! :) Mennyivel másabb már egy egyszerű étel ha olasz vagy francia nevet adunk neki? Sajnos ez van. Rántottára garantálom magyar Google-ban is sokkal kevesebben keresnek rá mint a frittata-ra. :)

Az elmúlt héten több vendég is megfordult nálunk és mindig valami gyors vacsorát akartam nekik készíteni. Így esett a választás két alkalommal is a frittatara. Első alkalommal spárgás-telemeás készült, majd újkrumplis-paradicsomos. Válasszunk bármilyen tavaszi alapanyagot hozzá, mindenképpen finom lesz. Én azt ajánlom fejenként számoljunk legalább 2 tojással.

Hozzávalók 1 főre (kb 20*10 centiméteres ovális sütőformában készítettem):

50 g főtt zöldspárga

50 g telemea

2 tojás

Himalája só (kevés sót használjunk, mert a telemea sós)

vaj a forma kikenéséhez (szilikon formához nem szükséges)

A tojásokat felverjük és a kivajazott sütőformába öntjük, rászórjuk a felkockázott telemea sajtot és a spárgát. 170 fokos sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosan a legkönnyebb szeletelni. Akár szobahőmérsékleten is kínálhatjuk.