Tészta garnélával és chorizoval

 

Hozok egy gyors tesztás receptet. A garnéla miatt ünnepi fogás is lehet. Spagettivel készült, de akár linguine, orechiette, orsó vagy pennével is szuper lehet!

Hozzávalók (4 adaghoz):

100 g chorizo apróra kockázva

3 ek. olívaolaj 

3 gerezd fokhagyma aprítva

250 garnéla (nálam ikeás fagyasztott - tisztított és főtt)

1 csokor petrezselyem aprítva

só és őrölt fehérbors

4 adaghoz 400 g tésztát szoktak javasolni, nekünk az nagyon sok. Én 300 grammot szoktam főzni. A tesztát leírás szerint bő sós vízben forralom. Ha megfőtt leszűröm, de 2 dl főzővizet félreteszek.

Amíg fő a tészta a chorizot olívaolajban ropogósra sütöm, hozzáadom a fokhagymát és a rákot is, végül a petrezselyem felét is hozzáadom. Mivel a rák főtt tényleg csak összesütöttem. A megfőtt tésztát hozzáadom, löttyintek bele 1-2 dl. főzővizet, alaposan összekeverem, hozzáadok még friss petrezselymet és máris tálalom. Só és bors mehet rá ízlés szerint. Akár tejföl is szuperül passzol rá.

Finn lazacleves (Lohikeitto)

 

Karácsonykor finn lazaclevest ettünk. Citromos, kapros, tejszínes leves. Nagyon gyorsan elkészül és igazán ünnepi. Azoknak is ajánlom, akik amúgy kevésbé szeretik a lazac ízét.

Ha már unod a klasszikus halászlevet, akkor itt az ideje valami újat kipróbálni!

Hozzávalók (6-8 kisebb adag):

2 ek. vaj (50 g)

1 póréhagyma (zöld rész nélkül, vékony karikákra vágva)

3 répa (300 g megtisztítva)

4 kisebb krumpli (380 g hámozás után)

1 babérlevél

1-2 tk. só (kezdetben 1 tk., ha szükséges a végén még lehet sózni)

egy kevés őrölt fehérbors

1.6 l víz

1 csokor kapor (szárait a levesbe főztem, a többit a végén frissen tálaláskor aprítva a levesbe szórom)

250 g lazacfilé kockákzva (nálam fél csomag ikeás fagyasztott lazac, azaz 2 darab, hagytam kissé kiolvadni, úgy könnyebb volt kockázni) tisztított, bőr nélküli

200 ml tejszín (nem főző, 30%-os - állati)

1/2 citrom leve

Egy nagyobb fazékban a vajon a póréhagymát kissé átsütöttem, majd hozzáadtam a vékony karikákra vágott répát és a kis kockákra vágott krumplit, hozzáadtam a babérlevelet, a sót, borst, kapornak a szárát és felöntöm a vízzel. Forrástól számítva 15-20 percig főzöm alacsony lángon. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor hozzáadom az apróbb kockákra vágott lazacot, majd a tejszínt is hozzáöntöm. 5-7 percig főzöm, alacsony lángon. Elzárom a tüzet, belefacsarom a citrom levét, ha szükséges még sózom. Végül tálaláskor szórok rá bőven aprított kaprot.

A recept innen. Eredeti receptben sokkal kevesebb répa és krumpli van. Nálunk a gyerekek inkább a zöldséget ették, így jó döntés volt azokból többet tenni, de amúgy sem éreztem, hogy nagyon keresgélni kellene a lazacot a fazékban, szóval szerintem ez az arány teljesen jó.

Zöldséges lazac en papillote, azaz sütőpapírba csomagolva

A halak sütőpapírba csomagolása (en papillote) az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb fogás, ráadásul nagyon elegáns, akár ünnepi étel is készülhet ilyen módon. Nálunk most lazac került bele, de másféle hallal is érdemes sütni. Mellé zöldségeket pakoltam, amit éppen a fagyasztóban találtam.

Hozzávalók (2 adaghoz)

2 szelet lazac (nálam ikeában kapható, fagyasztott)

1 marék (fagyasztott) zöldborsó

1 marék (fagyasztott) zöldbab

3-4 kisebb rózsa (fagyasztott) brokkoli és karfiol

só

egy kevés cajun fűszerkeverék

egy kevés kezeletlen reszelt citomhéj (az is a fagyasztóban volt, nagyjából 1/4 citrom héja)

aprított zöldpetrezselyem

vaj

2 sütőpapír darab 

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőpapírokat előkészítem, méretük akkora legyen, hogy bele tudjam csomagolni a lazacokat. Kenek rá egy kevés vajat (fél diónyit kb.), ráteszem a fagyasztott lazacszeleteket, sózom, szórok rá egy kevés cajunt, adok hozzá citromhéjat, megszórom aprított petrezselyemmel. Hozzáadom a zöldségeket is: zöldborsó, zöldbab, brokkoli és karfiol volt kéznél. A fenti kép alapján csomagolom a zöldséges lazacot, majd tepsivel a forró sütőbe teszem. A fagyasztott lazac nálam 18-20 perc alatt készül el, a frissnek elég a negyed óra (lazacot nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz). Zöldségeket kedvünk szerint variáljuk, meg a hal fűszerezését is. Krumplipürével ettük.

Pizza cukkinivirággal és szardíniával

Szombaton gyönyörű cukkinivirágokat vettem a Lehel csarnokban a Színek kertjénél (32-es stand). Nem volt kérdés, hogy reprodukálni próbálom a tavasszal Rómában kóstolt cukkinivirágos-szardíniás pizzát. Mindenkinek nagyon ízlett, olyan lett mint amilyenre vágytam.

A pizza tésztájába került zabpehelyliszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt is. Nagyon könnyed, szélén ropogós tészta lett. A pizza alapja a szokásos paradicsomos helyett fokhagymás-olívaolajas lett oreganoval és petrezselyemmel.

Hozzávalók (2 nagyobb pizzához - kb. 28-30 cm átmérőjű):

Tészta:

200 g tönköly finomliszt

70 g zabpehelyliszt

80 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 csapott tk. só

1-2 ek. olívaolaj

1 zacskó élesztő

2.5-2.7 dl jó meleg víz (lisztektől függ a mennyiség)

+finomliszt a nyújtáshoz

Pizzaalap:

7-8 ek. olívaolaj

3 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 tk. oregano

2 ek. petrezselyem

Feltét:

140 g szardínia (Aldiban kapható üvegeset használtam, Aldis konzerv nem jó. Az igazi a füstölt szardínia lenne, de a környéken azt nem találtam)

400 g reszelt mozzarella

10-12 cukkinivirág

4-5 mini cukkini

aprított petrezselyem

tálaláshoz további friss petrezselyem

 

A pizzatésztához a liszteket sót, élesztőt és olajat összekeverem, hozzáadom a vizet és a robotgép dagasztókarjával egy puhább bucit formálok belőle. Lefedve 40-50 percet kelesztem (amíg duplájára kel, hideg időben több idő szükséges).

Előkészítem a pizzaalapot. Az olajhoz adom az aprított fokhagymát és a zöldfűszereket

A cukkinivirágokat hosszanti irányba félbe vágom. A kis cukkiniket is hosszanti vékony csíkokra vágom. A szardíniáról lecsöpögtetem a fölös olajat.

A sütőt előmelegítem 250 fokra (légkeveréses).

Ha megkelt a tészta, akkor a massza feléből lisztezett nyújtódeszkán egy nagyobb kört nyújtok. Nekem nincs kifejezettem pizzás tepsim, így a sütőm legnagyobb tepsijét használom erre a célra. Sütőpapírt teszek rá és máris mehet bele a kör alakú tésztám. Egy ecset segítségével rákenem a pizzaalap felét. Ráteszem a szardínia és a cukkinivirágok és a cukkiniszeletek felét is. Megszórom még petrezselyemmel és rászórom a sajt felét. Sózni már nem kell, ha sós szardínia konzervünk van.

A forró sütőben nagyjából 15 perc alatt sült készre.

Amíg az első pizza sül másik tepsin előkészítem a másodikat. Azt is megsütöm, ha az első készen van.

Tálaláskor adjunk még hozzá friss petrezselymet.

*Tipp: jóféle szárazkolbásszal is finom a szardínia helyett (ha valaki nem szereti a halat)

Ropogós tilápia színes rizzsel, majonézes krumplival és konfitált fokhagymával

A karácsonyi menünk nagyon finomra sikerült. Ezúttal közösen főztünk Andrissal, nélküle nem igazán sikerült volna időben tálalni az ebédet.

Ez volt a menü:

Zellerkrémleves karamellizált birsalmával és dióolajban sült pirítóssal

Ropogósra sült tilápia filé póréhagymás, citromos majonézes krumplival, színes rizzsel és konfitált fokhagymával

Crème brûlée

Készült még linzer és babka is.

Elsőnek a főétel receptjét hozom. A  kedvencünk a színes rizs volt mogyoróval, vörösáfonyával, jó sok kaporral és petrezselyemmel. Most próbáltam ki először a konfitált fokhagymát, abból egy mártogatós készült, az is igazán finom lett.

A ropogós tilápia gyakran kerül nálunk terítékre. Kristóf egyik kedvence. Szeretjük a kevésbé halízű halakat. A tilápiában én a szálkamentességet is szeretem. Hátránya, hogy nehezen beszerezhető. Legalábbis mi a Metroig szoktunk barangolni érte. Olyankor jól feltankolunk és fagyasztunk is belőle.

Hozzávalók (4 adaghoz):

Hal:

500 g tilápia filé kisebb szeletekre vágva

kókuszolaj a sütéshez

só és kukoricaliszt ( egy kisebb tálkányi 50-80 g kb.)

Majonézes krumpli:

700 g krumpli

1/2 póréhagyma

só

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

5 púpozott ek. majonéz (én a tojásmentes házi majonézt szeretem olajból és tejből, de kedvünk szerint nyers tojásos is készülhet, vagy ha nincs rá idő, akkor bolti)

3 púpozott ek. zsíros tejföl

1 púpozott ek. dijoni mustár

kevés olívaolaj

Színes rizs:

150 g basmati rizs

30 g vaj

250 ml víz

30 g vörösáfonya beáztatva langyos vízbe

30 g mogyoró durvára vágva

2 csokor petrezselyem apróra vágva

1 csokor kapor apróra vágva

só és egy kevés olívaolaj

Konfitált fokhagyma:

3 fej fokhagyma és annyi olívaolaj, hogy egy kis lábosban elfedje a fokhagymákat.

Tálalást megelőző napon elkészülhet minden, kivéve a sült halat.

A krumplit megfőzőm, meghámozom, kockákra vágom. Hozzáadom a vékonyra karikázott póréhagymát, citromhéjat, majonézt, tejfölt és a mustárt. Löttyintek rá egy kevés jóféle olívaolajat és ízlés szerint sózom.

A rizst a vajon pirítani kezdem. Éppen csak addig, hogy elolvadjon a vaj. Hozzá forrásban levő víz szükséges, úgyhogy azt vízforralóban előkészítem. Pontosan érdemes a vizet kimérni, mert az elég lesz. Felöntöm a forró vízzel majd lefedem és negyedóra alatt takarék lángon puhára főzöm. Nem emelgetem közben a fedőt, mert akkor kiszárad a rizs. Én zepter fazékban főztem, így tulajdonképpen a víz hozzáadása után el is zártam a lángot és hagytam negyedórát pihenni, meg is puhult. 

Ha kész a rizs, akkor hozzáadom a puha áfonyát, a durvára vágott mogyorót és a zöld fűszereket. Ízlés szerint sózom. A rizs akár hidegen is finom.

A konfitált fokhagymához a megtisztított gerezdeket egy kis fazékba teszem és annyi olívaolajat öntök rá, hogy éppen ellepje. A legkisebb fokozaton 20-30 percet főzöm. A lényeg, hogy az olaj éppen csak gyöngyözzön. Ha puha a fokhagyma, akkor van készen. Villával alaposan összekevertem, így készült a mártogatós. Nem lett teljesen krémes, de nem is az volt a cél.

A tilápiafiléket sózom és megforgatom kukoricalisztben. Bő kókuszolajban nagy lángon sütöm ropogósra néhány perc alatt mindkét oldalát. Azonnal tálalom.

Rizs receptje innen
.

Pisztáciás lazac

Lazacot sokféleképpen eszünk. Például ez a zöld teás verzió egyik kedvencem. De nagyon finom a lazacburger vagy a lazacos frittata is. Sokszor készítettem diós vagy mákos bundában is a lazacot, ezúttal pisztácia került rá.

Hozzávalók (4 főre)

Pisztáciás lazac:

4 szelet lazac (nagyjából 200 g szeletenként)

nagy szemű só

2 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

2 ek.olívaolaj

1/4 (kezeletlen) citrom leve és 1/2 (kezeletlen) citrom reszelt héja

40 g aprított pisztácia (4 ek.)

Körethez: 250-300 g basmati rizs ( de lehet ennél fantáziadúsabb is például adjunk hozzá 3-4 marék főtt zöldborsót és 3-4 szál újhagymát karikára vágva - szárát is, amit olívaolajon kissé átsütünk)

Öntet: 

5 ek görög joghurt

2 ek. olívaolaj

2 tk dijoni mustár (enyhén csípős)

2 tk magos mustár (édeskés)

só

pisztácia tálaláshoz

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A megmosott, megszárított halszeleteket alaposan megsózzuk majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, bőrös felével lefele.

A mustárt, olívaolajat és a citromlevet, citromhéjat összekeverjük majd egyenletesen a négy lazac szeletre kenjük. Megszórjuk a pisztáciával, úgy hogy alaposan belenyomkodjuk azt.

Előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a köretet és az öntetet. A főtt rizshez adhatunk 3-4 marék főtt zöldborsót és 4-5 szál újhagymát karikára vágva - szárát is, amit olívaolajon kissé átsütünk. Az öntethez minden hozzávalót összekeverünk. Amint a lazac megsült, máris tálaljuk.

Lazacfasírt, lazacburger

Nem azt mondom, hogy ez az öt perc alatt összedobható vacsora (főleg ha a bucit is magunk sütjük), de megéri a rászánt időt. Cserébe kapunk egy igazán finom szendvicset, burgert, amiben tudjuk mi van. Maga a lazacfasírt tökéletes feltétje lehet bármilyen főzeléknek, de akár köret mellé az uborkasalátával és a zöld fűszeres feta sajtos szósszal tökéletes. Ha nincs időnk a bucit megsütni, akkor két jófajta szelet kenyér is megteszi, nem kell feltétlenül zsemlébe zárni a fasírtot.

Édesanyám jogosan kérdezte meg tegnap, hogy képes vagy a lazacból fasírtot készíteni? Hogy magában is annyi variációja van, amit még nem próbáltam ki. Tudjuk a lazac nem olcsó mulatság (bár szerencsémre igen akciós áron vettem korábban a metroban). De azt mondom megéri fasírtba aprítani, hiszen ilyen módszerrel talán az olyanok is megeszik, akik kevésbé szeretik magában a halat. Most éppen kisfiamon nem tudtam ezt tesztelni, mert nagyszülőknél van, de biztos vagyok benne, hogy így ő is enne a lazacot, míg magában megsütve valahogy nem jött be neki.

Könyvekben és interneten kétféle lazacfasírtról olvastam: egyik esetben a nyers húst aprítják, másikban a húst előbb megsütik és utána már szinte magától esik szét darabjaira a lazac. Nekem ez a módszer jobban tetszett, ezért a fasírtom sült lazacból készült.

Hozzávalók (2-3 főre, de ha nem nagy étkűek vagyunk, akkor 4re is elég :) ):

Fasírt (6-8 darab):

2 kisebb szelet lazac (300 g)

1 púpozott tk. dijoni mustár (csípős)

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

2 szál kapor

2 szál petrezselyem

4 szál snidling

1 tojás

2 ek. (tönköly) zsemlemorzsa

2 ek. görög joghurt (nálam pilos)

só

liszt, kókuszzsír/olaj

Buci (6 nagyobb, 8 kisebb darabhoz):

200 g tönköly finomliszt

100 g rozsliszt

1/2 tk. só

1 ek. olívaolaj

kicsit több mint fél csomag szárított élesztő

nagyjából 250 ml víz (de ez a mennyiség a lisztektől függ)

Uborkasaláta:

1 kígyóuborka

1 csokor snidling

só, olívaolaj

Zöld fűszeres-fetás szósz:

150 g fetasajt

350-400 g görög joghurt

kis csokor snidling

2 szál kapor és petrezselyem

1 nagy marék pirított kesudió

A fasírthoz a két szelet lazacot bőrős felével lefele egy tepsibe helyezzük, enyhén megsózzuk és előmelegített 190 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük (ha vastag, nagy szeletek, akkor 20 perc is szükséges). Ne szárítsuk kis a halat. A sült lazacot a bőréről levesszük és villával összetörjük (rásegíthetünk kézzel is). Hozzáadjuk az aprított zöld fűszereket, sót, a mustárt, citromhéjat, zsemlemorzsát, görög joghurtot és a kissé felvert tojást. Alaposan eldolgozzuk, majd hűtőbe tesszük legalább fél órára, hogy összeérjenek az ízek. Nem gond, ha több órát marad hűtőben. 6-8 fasírtot formázunk enyhén nedves kézzel majd megforgatjuk fehér tönkölylisztben. Forró kókuszzsírban vagy olajban sütjük mindkét oldalát a fasírtnak 2-3 perc alatt. Ha nem sietünk, akkor sütőpapírral bélelt tepsiben is süthetjük. Ez esetben 10-15 perccel számolni kell 200 fokon. A fasírtokat a sütőben való sütéskor is érdemes kissé olajozni egy ecset segítségével.

A bucikhoz a liszteket, élesztőt és a sót összekeverjük, hozzáadjuk az olajat és a langyos vizet, majd robotgéppel nagyjából 5 perc alatt megdagasztjuk. Lefedve duplájára kelesztjük (nagyjából 40 perc). Majd sütőpapírral bélelt tepsibe bucikat formázunk (én nem teljesen kör, hanem hosszúkás bucikat formáztam ezúttal). Lefedjük egy konyharuhával nagyjából 20-30 percet, addig a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Előmelegített sütőben nagyjából 20-25 perc alatt készre sütjük (6 nagyobb buci esetén kellhet a 25 perc, 8 kisebb esetében elég a 20). Akkor van készen ha az alja szép aranybarna.

Az uborkasalátához az uborkát és snidlinget is apróra vágjuk, sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. Jó ha fogyasztás előtt kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

A feta sajtos szószhoz a fetát apróra morzsoljuk, hozzáadjuk a görög joghurtot és az aprított zöld fűszereket. Egy serpenyőben a durvára vágott kesudiót megpirítjuk. Megszórjuk vele a szószt.

Már csak annyi van hátra, hogy összeállítsuk a burgert és elfogyasszuk. Jó étvágyat! :)

Lazacos frittata

Nevezhetjük egyszerűen tojásos sült pitének vagy akár tepsis rántottának. Most már lassan újkrumpli és zsenge borsó is kapható, szóval ezt ne hagyjátok ki!

Lazaccal készült. Ez a megoldás olyankor tökéletes, amikor igen kevés lazacunk van és több éhes ember.

Hozzávalók (20*26 cm-es tepsibe, de ha laposabb pitét szeretnénk, akkor kicsit nagyobba is mehet) 

Ez az adag 3-4 főnek vacsorára elegendő egy kis krémsajtos vagy hagymás- tejfölös pirítóssal, tökéletes mellé a tökmagolajjal meglocsolt pirítós is. Előételnek, partifalatnak 6-8 főre is elég.

200 g zöldborsó

200 g krumpli

7 nagy tojás (L)

2 ek. tej

2 ek. tönköly finomliszt

1 hagyma (lehetőleg újhagyma, de annak hiányában vöröshagyma is jó)

só, bors

1 szelet lazac (250 g)

1/2 kezeletlen citrom héja és leve

só, bors

A lazacot megmosom megszárítom, fűszerezem, rászórom a reszelt citromhéjat és rácsurgatom a citromlevet. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon nagyjából 15-20 perc alatt megsütöm (mi nem eszünk félig sült húst, így inkább túl szoktam sütni).

A borsó és krumpli hámozott, tisztított mennyiség. A krumplit vékony karikára vágom. Bő sós vízben 5-10 perc alatt puhára főzöm a borsót és a krumplit. A hagymát is megtisztítom, apróra vágom. A tojásokat felverem, hozzáadom a tejet és a lisztet, majd hozzáadom a zöldborsót, krumplit, hagymát és az apró darabokra szedett lazacot ( a bőrét nem tettem bele). Fűszerezem.

Kivajazott tepsibe teszem és előmelegített 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütöm. A tojásnak teljesen át kell sülni. Melegen is szépen szeletelhető. 

Makréla zöld fűszerekkel és egy különleges saláta

A füstölt makréla konzerv sokak kedvence. Bevallom nekem nem. Pont ezért gondoltam egy esélyt adni a friss makrélának. Azért így is kiéreztem a jellegzetes ízét, ami miatt valószínű a konzervet sem annyira szeretem. Frissen ropogósra sütve egy különleges édes-sós citrusos salátával tökéletes vacsora lett. 

Hozzávalók (2 főre):

2 kisebb megtisztított, friss makréla (200-300 g darabja)

só, bors

friss rozmaring, kakukkfű, petrezselyem

néhány karika citrom

olívaolaj

A megtisztított halakat megmosom, szárazra törlöm. Megtömöm citromkarikával és zöld fűszerekkel (rozmaring, kakukkfű és petrezselyem). Fűszerezem (só, bors), meglocsolom olívaolajjal majd előmelegített 200 fokos sütőben ropogósra sütöm (a sütés közepén lentebb vettem a hőmérsékletet, de a végén vissza, hogy ropogósra süljön). Sütőtől függően 20-30 perc alatt megsül. 

A salátába amint látjátok narancs, olajbogyó, retek és hagyma is van. Bár elsőre megkérdőjeleztem, hogy szeretni fogom-e a narancsot a hagymával. Hát igen jól csúszott! Lila hagymával az igazi!

A saláta ötletét itt találtam. Hozzávalók szempontjából tartottam is az ott leírtakat, viszont az arányokon módosítottam.

Hozzávalók (2 főre, a hal mellé nekünk elegendő volt):

2 narancs filézve

3 retek

3 pogácsahagyma (1 közepes lila hagyma)

15 szem fekete magozott olajbogyó

néhány szem koriander és római kömény (összesen kb 1/4 kk.)

csipetnyi paprika és cayenne bors

só

egy kevés frissen facsart citromlé

olívaolaj

néhány szál menta és petrezselyem levelei apróra vágva

A narancsokat filézzük. Például ebben a videóban jól látni hogyan. Bár én a meghámozás lépést ki szoktam hagyni, a két vége levágása után egyből késsel vágom. Elég pazarlós módszer, de a salátába így lesz az igazi. A maradékot meg lehet ám enni magában :) Filézés után én minden szeletet ketté vágok.

A retek tisztítása, hártyavékonyra vágása következik. Utána a hagymákat is megtisztítom, meghámozom és vékonyra szeletelem.

A zöld fűszereket (menta és petrezselyem) megmosom, megszárítom és apróra vágom.

A koriandert és római köményt száraz serpenyőben megpirítom (lehet mikróban is), majd mozsárban megtöröm.

Egy kisebb tálban összekeverem a filézett, feldarabolt narancsot, retek szeleteket, hagymát, olajbogyót. Hozzáadom a koriandert, római köményt, fűszer paprikát, cayenne borst és picit megsózom. Beleszórom az aprított mentát és petrezselymet, meglocsolom a citromlével és olívaolajjal. Hagyom egy keveset, hogy az ízek összeérjenek. A sült makrélával tálalom, de tökéletes magában is.

Halburger zöld fűszeres szósszal

Szeretitek a cidert? Nekem a klasszikus almás a kedvencem, de azért kíváncsi voltam a vörös áfonyásra és körtésre is, azok is nagyon finomak! A feladatom egyszerű volt: Somersby ciderrel sütni-főzni, vagy italként ajánlani a főztömhöz. Elsőként egy olyan fogás készült a konyhámban, ami mellé szerintem igen jól passzol a behűtött cider. Nyáron a társasági étkezések még inkább előtérbe kerülnek. Gyakoriak a közös baráti/családi vacsorák, piknikezések, grill partik, beszélgetések, iszogatások. Nos ehhez szerintem tökéletes ez a halburger-cider páros. 

Másfél éves örökmozgónk egy asztalnál eszik velünk, így megpróbáltam bababaráttá / egészségessé tenni ezt az ételt. Ha három összetevőt elhagyunk máris ehetik a picik is: a szezámmagot, a dijoni mustárt és a harmadikat gondolom kitaláltátok. Naná, a cider az! :)

A legmunkásabb a bucikat elkészíteni. Amennyiben vendégsereget várunk vele érdemes a szószt előre elkészíteni, a halfasírtot is sütésre előkészítve hűtőben tartani, a bucikat elkezdeni keleszteni, a salátát megmosni és a cidert behűteni. Érkezéskor nem marad más hátra mint a bucikat és fasírtokat megsütni és onnantól kezdve mindenki készítheti a maga mini-halburgerét.

Hozzávalók (16 mini halburgerhez - 3-4 főnek elegendő adag):

Teljes kiőrlésű bucik:

200 g tönköly finomliszt

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1/2 csomag szárított élesztő (5 g)

1/2 tk. só

50 g görög joghurt

1 tojás (1/2 tojás a tésztába, 1/2 tojás a tetejét megkenni)

20 ml olaj

130 ml langyos víz ( vagy tej)

tetejére szezámmag

A tojást villával kissé felverjük, majd két részre osztjuk (a legkönnyebb ha digitális mérleggel osztjuk ketté, nagyjából 30-30 g lesz), vagy akár pohárban is kettéoszthatjuk. Egyik fele a tésztába, másik felével a bucik tetejét fogjuk megkenni sütés előtt.

A liszteket, sót, élesztőt egy dagasztótálban összekeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a fél tojást, olajat és a langyos vizet. Víz helyett akár tejet is használhatunk. A robotgép dagasztókarjával néhány perc alatt homogén tésztává dagasztjuk. Természetesen akár kézzel is dagaszthatjuk. Lefedve duplájára kelesztjük. Kb. fél-egy óra alatt. Amíg kel a tészta elkészíthetjük a zöldfűszeres szószt és a halfasírtot.

Ha megkelt a tészta kissé átgyúrjuk, ha szükséges lisztes kézzel 16 egyforma részre osztjuk (35-40 g-os darabkákra osztjuk). Zsemléket formázunk belőle. Érdemes megnézni Limaránál a videót a bucik formázásáról. Sütőpapírral bélelt tepsiben konyharuhával lefedve duplájára kelesztjük (kb. 20 perc alatt). A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Nekem két tepsiben fért el ez a mennyiség, így előbb az egyik tepsiben levő bucikat kentem meg tojással és szórtam rá szezámmagot. 190 fokos előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Majd a következő tepsiben levő adagot is megkenjük a kissé felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. Amennyiben 2 évesnél fiatalabb gyereknek is adunk belőle, ne tegyünk szezámmagot az ő zsemléjére.

Zöld fűszeres-fokhagymás szósz:

7 gerezd fokhagyma

50 ml olaj

6-7 szál citromillatú bazsalikom (nagyobb csokor)- ha nem citromos akkor +1 ek. citromlé

4-5 szál petrezselyem (kisebb csokor)

20-25 szál snidling

400 g zsíros tejföl (20 %)

3 tk. dijoni mustár (csípős)

só

A fokhagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk és a fél deci olajon üvegesre sütjük. A megtiszított és megszárított zöldfűszereket aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymás olajat, a tejfölt és a dijoni mustárt. Homogén szósszá aprítjuk. Megjegyezném, hogy amennyiben kisebb gyermeknek is készül az ő adagjából a dijoni mustár elhagyható.

Halfasírtok (16 darabhoz):

450 g friss halfilé (afrikai harcsa)

2 gerezd fokhagyma

1 kisebb vöröshagyma

1 kis csokor citromillatú bazsalikom (4 szál) - amennyiben nem citromillatú, úgy egy kevés friss citromlevet csöpögtessünk bele (1 ek.).

3 ek. tönköly zsemlemorzsa

1/2 tk só

1 tojás

egy kevés olaj

A friss halat nézzük át, hogy ne legyen benne szálka. Megmossuk majd konyhai papírtörlőkendővel szárazra töröljük. Apró kockákra vágjuk. A fokhagymát és hagymát is megtisztítjuk, kettévágjuk. A bazsalikomot megmossuk, salátacentrifugában megszárítjuk. Aprítógépbe tesszük a halat, fokhagymát, hagymát, citromillatú bazsalikomot, zsemlemorzsát, sót és a tojást. Alaposan aprítsuk, de azért ne teljesen pépesre, maradjanak még benne apróbb darabok. Enyhén olajos kézzel 16 kerek, lapos fasírtot formálunk és egy kevés időre folpack-al lefedve hűtőbe helyezzük. Érdemes összehasonlítani a bucik méretével, hogy nagyjából akkora fasírtokat süssünk. Egy serpenyőt ecset segítségével olajozunk. Ne tocsogjon benne az olaj, hanem csak éppen legyen kikenve. A fasírtokat forró serpenyőben sütjük, közepes lángon. Mindkét oldalát 2-3 percig süssük, míg szépen átsül. Akár grillezni is lehet.

Amire még szükségünk lesz tálaláshoz az jó sok friss vegyes salátalevél. Összerakjuk a halburgert: a zsemléket kettévágjuk, megkenjük a szósszal, teszünk rá egy halfasírtot majd újabb adag szószt és salátaleveleket.

És ami ne maradjon ki: igyunk mellé behűtött Somersby cidert. Leginkább az almás és a vörösáfonyás passzolt a halburgeremhez.

Házi halrudacskák

Velem bármilyen halat meg lehet etetni. Az igazán "halízűt" is. Minden formában szeretem. De itthon a család többi része nem rajong a halízért. Mindig kevésbé halízű halat kérnek. Hát eléggé leszűkíti a repertoárt ez, meg még az a kérés is, hogy szálka se legyen benne. Amióta Kristóf is eszi a halat ilyen formában nyugodtan odaadom neki, nem tartok tőle, hogy esetleg szálka van benne.

A klasszikus receptet írom le, ezt szoktam aztán különféle zöldfűszerrel variálni.

Hozzávalók:

500 g sügér filé

2 tojás (kicsi, M-es, ha nagy elég 1)

1 csapott tk. só

1 ek. (tönköly) zsemlemorzsa

1 tojás

60 g (tönköly) zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

A halat alaposan átnézem, hogy ne maradjon benne szálka. Megmosom, papír konyhai törlőkendővel szárazra törlöm majd kisebb kockákra vágom. A 2 tojást villával kissé felverem. Aprítógépbe helyezem a halat, hozzáadom a tojást, a sót és a zsemlemorzsát (és ekkor mehet bele zöldfűszer is, ha szeretnénk petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma). Néhány perc alatt simára aprítom. Érdemes pulzálva aprítani, nehogy tönkremenjen az aprítógépünk. Nekem viszonylag kis méretű a gépem, így két adagban ment bele a hús. Ha ezzel megvagyok, akkor enyhén olajos kézzel tetszés szerinti rudakat formálok belőle.

Felverem a tojást és egy tálkában előkészítem a 60 g zsemlemorzsát. A rudakat előbb a tojásba majd a zsemlemorzsába forgatom. Süthetjük bő, forró olajban is, de akár sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin. Ez utóbbi esetben kis olajjal locsoljuk meg a halrudacskákat. 

Salátával és snidlinges-tejfölös-joghurtos szósszal (1 adag joghurt, két adag tejföl, jó sok metélőhagyma és só) tálaltam.

* Tipp: amennyiben friss húsból készül és túl sok ez a mennyiség egyszerre, akkor a még nyers halrudakat le is fagyaszthatjuk, hogy későbbi fogyasztásnál frissen süssük meg.

Görög joghurtos-kapribogyós hal polentával

Ez a recept az április Kifőztük magazinban jelent meg. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

Halhoz:

kb. 1/2 kg halfilé (4 szelet sügér, fogas vagy akár afrikai harcsa)

40 g kapribogyó (2 ek.)

150 g görög joghurt (4 ek.)

15 g dijoni mustár (2 tk.)

só

egy kevés olívaolaj

Körethez:

200 g kukoricadara

só, víz

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A halszeleteket megmossuk és konyhai papírtörlőkendővel szárazra töröljük. Sózzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A joghurtot, mustárt összekeverjük, hozzáadjuk a kapri bogyót majd a halszeletekre kanalazzuk és elsimítjuk. Meglocsoljuk olívaolajjal. 20-25 perc alatt megsütjük. Addig megfőzzük a krémes polentát/puliszkát. A kukoricadarát bő sós vízben állandó kevergetés mellett 10-15 perc alatt puhára főzzük. Ha szükséges közben adjunk még hozzá vizet. A halszeleteket a polentaágyon tálaljuk. 

Sókéregben sült aranydurbincs

Halat már sokféleképpen sütöttem, de sókéregben még nem. Biztos vagyok benne, hogy másféle hallal is tökéles lesz (pl. pisztránggal). Köretnek párolt, vajban sült zöldségeket (karfiol, brokkoli, répa) kínáljunk mellé, de akár burgonya, rizs vagy bulgur is tökéletes. A sókéregben sült durbincs igen szaftos marad, nem szárad ki.

A recept Segal Viktor Ízek és formák szakácskönyvéből való.

Hozzávalók (2 főre):

2 tisztított aranydurbincs (royal durbincs) - darabonként 300-350 g

2 tojásfehérje

1 kg nagy szemű tengeri só

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A halakat megmossuk, konyhai törlőkendővel szárazra töröljük. A tojásfehérjéket elkeverjük a sóval (nem kell habbá verni a tojásfehérjét). A tojásfehérjének az a szerepe, hogy a só ne essen szét sütés közben. Egy méretes tapadásmentes tepsibe helyezzük a só felét két kupacba és mindkettőt "hal alakúra" formáljuk. Fontos, hogy a tepsi akkora legyen, hogy a két hal kényelmesen elférjen benne! A sóra helyezzük a halakat, majd befedjük a maradék sóval. Kicsit érdemes kézzel rásegíteni és rátapasztani a sót. 35-40 percre sütőbe tesszük. Ha megsült kivesszük, hagyjuk kissé hűlni, majd eltávolítjuk a sókérget. Vigyázzunk a só sokáig megtartja a meleget!

Zöld teás lazac

Úgy néz ki a lazac és a zöld tea igen jó párost alkotnak. Karácsonykor többek között ezt ettük. Akkor jázminrizzsel és zöldsalátával meg lilahagymás tejföllel, ezúttal fokhagymás krumplipürével tálaltam.

Hozzávalók 2 főre:

2 szelet lazac (de akár lazacpatkóval is el tudom képzelni)

1 filteres zöld tea

1/2 tk (Himalája) só

egy kevés frissen őrölt fehér bors

2 ek olívaolaj

6 (kisebb) burgonya

só, 1 szál petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

1 ek vaj

egy kevés tej

A zöld teás lazac Jamie Oliver recept. A köretről: néhány hete Lehel barátom említette a fokhagymás krumplipürét és azóta motoszkált a fejemben, hogy én olyat még nem ettem. Fogalmam sincs Leheléknél hogyan készül, én friss fokhagymát passzíroztam bele. Nagyon krémesre pürésítettem, de akár darabosabban is el tudom képzelni.

Hámozzuk meg a burgonyákat, vágjuk kockára és sós vízben főzzük meg (én adtam hozzá egy kevés fagyasztott petrezselyemlevelet is). A fokhagymát törjük össze, majd a pürésített krumplihoz keverjük. Adjuk hozzá a vajat és egy kevés tejet. Ízlés szerint sózzuk.

A lazacot tisztítsuk meg, távolítsuk el a pikkelyeket. Mossuk meg, töröljük szárazra konyhai papírtörlőkendővel. Tegyük egy tálkába a zöld teát és a fűszereket. Keverjük össze, majd forgassuk bele a lazacot. Hagyjuk állni 5-10 percet, hogy összeérjenek az ízek, majd egy serpenyőt hevítsünk fel, tegyünk bele 2 evőkanálnyi olívaolajat és a lazacot a bőrős felével lefele kezdjük el sütni. Közepes lángon 3-4 perc alatt szinte ropogósra sütjük. Látni fogjuk, amint fehéredik a hús és az halad felfele. Fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük meg. Néhányszor még forgassuk meg, míg a bőrős része ropogós lesz. Azonnal tálaljuk.

Tölgylevelű saláta

Ez egy újabb remek saláta, amivel a Csörsz utcai piacon találkoztam. Impozáns levelei egyből levettek a lábamról. Bár korábban már a szalanova is igen tetszetős volt, ezúttal a tölgylevelűt teszteltük. Hát a szalanova salátát nálunk nem sikerült felülmúlnia, de ha találkoztok vele, mindenképpen kóstoljátok meg! Talán a szalanova azért is kapott itthon több voksot, mert az kisbabáknak is adható (főzve). 

Nagyon sokféle tölgylevelű saláta létezik úgy forma mint szín téren. Levelei karéjosak és színük lehet halvány-, mély- és sárgászöld vagy akár barna, piros, lilás.   Sajátossága az, hogy bár  a levelei egymás mellett nőnek nem képeznek fejet. Leginkább formája miatt keresett, hiszen remek díszítőelem. Az állaga olyan mint a rukkoláé, viszont ízre egyáltalán nem olyan.

Hozzávalók:

1 tölgylevelű saláta

8-10 koktélparadicsom (piros, sárga, fekete)

1 tonhalkonzerv (használjunk minőségit, tonhal olívaolajban)

150-200 g telemea (Erdélyben kapható tehénsajt, leginkább fetával helyettesíthető, bár nem olyan krémes mint a feta)

ha szükséges só, bors (a telemea eleve igen sós)

egy kevés salátára való olívaolaj

A telemeat kockázzuk, a paradicsomokat megmossuk és negyedeljük, a salátát megmossuk és megszárítjuk. Minden hozzávalót összekeverünk. Ízlés szerint fűszerezzük és ha szükséges adunk még hozzá olajat.

Lila bazsalikomos sült fogas salátával, bulgurral

Hozzávalók 2 főre:

Lila bazsalikom:

1 kis csokor lila bazsalikom

egy kevés citromlé (kb. 1 ek)

1 tk dijoni mustár

2 ek olívaolaj

só

Bulgur:

4 ek bulgur

1/2 ek olívaolaj

zöldségalaplé

só

Saláta:

1 kisebb fej saláta (szalanova)

kb. 20 dkg vegyes paradicsom (sárga, piros és fekete koktélt használtam- a sárga kifejezetten édes a fekete kissé savanykás paradicsom)

citromlé, só, olívaolaj

két szelet fogasfilé (20-25 dkg)

egy kevés vaj vagy olívaolaj a sütéshez

A megmosott és salátacentrifugában megszárított lila bazsalikomot aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a citromlevet, mustárt olívaolajat és egy kevés sót. Aprítjuk (én kissé darabosra hagytam, nem pürésítettem teljesen). Felhasználásig hűtőbe helyezzük.

A bulgurt egy kevés olajon megpirítjuk majd felöntjük zöldségalaplével (ennek hiányában vízzel), sózzuk majd ha forr el is zárjuk a tüzet és fedő alatt hagyjuk megpuhulni. Érdemes bőséges folyadékot önteni a bulgurra, mert jó sok folyadékot magába szív.

Elkészítjük a salátát. A szalanova salátát leveleire szedjük, majd alaposan megmossuk és salátacentrifugában szárítjuk. A paradicsomokat is megmossuk és felvágjuk. Citromlével, olívaolajjal és sóval ízesítjük.

A halszeleteket egy kevés vajon megsütjük. Tálaljuk az aprított bazsalikom keverékkel, salátával és bulgurral.