Csicseriborsó kuszkusszal és friss zöldekkel

Egy tízperces ebéd vagy vacsora. Már egyre több friss zöld kapható a piacon, ezt érdemes kihasználni. Ilyenkor leginkább hőkezelés nélkül érdemes fogyasztani, hogy a lehető legtöbb vitaminhoz jussunk.

Nem sok konzervet tartok itthon, de a csicseriborsóból ha már csak egy van, akkor biztos újat veszek, nehogy kifogyjon. 

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

70 g kuszkusz

210 g csicseriborsó (1 konzerv)

100 g friss spenót

1 kisebb csokor snidling

1 kisebb csokor petrezselyem

1 kis vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

7-8 ek. olívaolaj

1 púpozott tk. dijoni mustár

só

egy kevés friss citromlé

A kuszkuszt fővő sós vízbe teszem (bőven lepje el), elzárom a tüzet és fedő alatt nagyjából negyedórát hagyom puhulni. Ha maradna felesleges folyadék, akkor leszűröm. A csicseriborsót is szűrőbe teszem, alaposan átmosom, leszűröm. Összekeverem a kuszkuszt és csicseriborsót. A spenótleveleket alaposan megmosom, a vastagabb szárakat letépem. A zöldfűszereket is megmosom. Mindent a salátacentrifugába szárítok. Aprítógépben pulzálva aprítom. Hozzáadom a csicseri-kuszkusz keverékhez. A hagymát és fokhagymát is megtisztítom, apróra vágom (szintén aprítóban készült nálam), majd egy lábosba az olajat felhevítem és hozzáadom a hagymákat. Néhány perc alatt üvegesre sütöm. Hozzáadom a salátához. Beleteszem a mustárt és facsarok bele egy kevés citromlevet. Alaposan összekeverem és ízlés szerint sózom.

Töltött paradicsom

Amióta szert tettem a lila bazsalikomra elég sok minden készül azzal a konyhámban. Ezúttal töltött paradicsom készült. Került bele couscous, lila bazsalikom és jó sok parmezan sajt. 

Hozzávalók (kb 10-12 paradicsomhoz):

1/2 bögre couscous

1 csokor lila bazsalikom

só

1 ek olívaolaj

alaplé/víz

parmezán sajt (10-15 dkg)

A paradicsomokat alaposan átmossuk zöldségkefével, vigyázunk arra, hogy a szára rajta maradjon, mert úgy gusztusos lesz tálaláskor. Nekem nincs kifejezetten zöldségkefém, de erre a célra van egy külön kefénk, amivel csak gyümölcsöt és zöldséget mosunk. Egy ilyen egyszerű ikeás.

Levágjuk a paradicsomok tetejét, majd egy kanál segítségével a paradicsom belsejét kiszedjük. Vágódeszkára úgy helyezem a paradicsomokat, hogy a maradék leve is kifolyjon belőle, amíg a töltelék elkészül.

A couscoust olajon pirítjuk 1-2 percet, majd felöntjük alaplével (ha nincs, akkor vízzel), hozzáadjuk a megmosott felaprított lila bazsalikomot és sózzuk. Jó sok folyadék legyen rajta, mert felszívja. Fedő alatt 3-4 percet főzzük, majd további 10 percig hagyjuk fedő alatt. Ha megpuhult és felszívta az alaplevet akkor készen van.

Parmezánt én szeleteltem, de reszelt sajtot is használhatunk. A paradicsomokba rétegesen helyezzük bele a couscoust és a parmezan sajtot. Alufóliával fedve 20-30 percet sütjük, majd anélkül további 10-15 percet.

A képen láthatónál sokkal jobban megsütöttem végül, csak mivel már sötétedett még félidőben kivettem lefotózni :) 

Couscous fenyőmaggal, aszalt barackkal, mazsolával és friss korianderrel

Az összes köret közül nálam a couscous egyik favorit. Egyrészt mert nagyon gyorsan megfő másrészt mert puha és ízletes. Összesen 1-2 percet kell főzni, utána már csak fedő alatt várni kell 5-10 percet és máris lehet tálalni. Készült már nálunk rengeteg verzió, szinte minden passzol bele. De ennyire ízgazdagot még sose mertem készíteni. 

A Good Food egyik nyári számában ajánlanak egy hasonlót előételnek vagy könnyű vacsorának. Kicsit tartottam tőle, hogy a túlságosan sokszínű ízek vajon hogyan harmonizálnak, de azt kell mondjam megérte kipróbálni!

Hozzávalók 1 főre (előételnek 2 főre):

50 g couscous

125 ml zöldségalaplé (vagy víz)

1 ek fenyőmag
1 db aszalt sárgabarack
néhány szál friss koriander levelei
1 tk mazsola
1 szelet lime (vagy citrom) leve
1/2 ek extraszűz olívaolaj
1-2 csipetnyi só

A couscous nagyon gyorsan elkészül, hiszen ha frissen forralt vizet (alaplevet) öntünk rá, akkor már csak 5-10 percet várni kell amíg megszívja magát és megpuhul. Én az alaplevet és couscous-t együtt forraltam fel, majd elzártam a tüzet és fedő alatt állni hagytam. Sóztam, hozzáadtam a kissé megpirított fenyőmagot (mikróban vagy serpenyőben pirítom), apróra vágott aszalt barackot és a mazsolát. Belecsurgatom a lime levét, olívaolajat, majd alaposan összekeverem. Végül beleszórom a koriander leveleket. Langyosan, de akár hidegen is tálalhatjuk. Én párolt hal mellé ettem, de akár egymagában is igen gazdag ízű vacsora lehet.

ötlet: Good Food

Lazac

Ez is a hétvégi beszerzésünkből való. Már itt írtam arról, hogy Metroban mennyire jó hús alapanyagokat lehet venni. A korábban leírt garnéla mellé készült egy diós lazacfilé is. A lazac nagyon egészséges. Zsíros húsa van, de ennek ellenére érdemes fogyasztani, hiszen egyik jelentős omega 3 zsírsav forrás. Nem teljesen szálkamentes hús, elvétve találni benne méretes szálkákat, amiket könnyen ki tudunk kerülni.

Köretnek a már leírt grillezett cukkini és medvehagymás couscous készült. Annyiban próbáltam változatosságot csempészni ebbe a fogásba, hogy a cukkinit feltekertem és belekanalaztam a couscoust.

Diós lazacfilé (2 főre):

400 g lazac (2 szelet)
1/2 citrom
1 ek vaj
só
2-3 ek őrölt dió

A lazacfilét megmossuk és szárazra töröljük, sózzuk és meglocsoljuk a citrommal. Vajon 5-7 perc alatt megsütjük. Miközben sül szórunk rá őrölt diót.

Garnéla, grillezett cukkini és medvehagymás couscous

Az igazság az, hogy nem vagyok nagy tengeri herkentyű fogyasztó. Még akkor is ha tengerparton nyaralunk kevésbé vagyok hajlandó ilyesmit enni, maximum megkóstolom a páromét. Inkább halat szoktam rendelni. De volt egy emlékezetes alkalom, amikor barátnőmnél El Vendrellben (Barcelonától délre) nagyon finom garnélát ettünk.

A hétvégén Metroba keveredtünk. Nem rendelkezünk kártyával így kicsit tartottunk tőle, hogy nem jutunk be. De kellemesen csalódtunk, mert egészségpénztári kártyával adnak kártyát magánszemélyeknek is :) Aztán beszabadultunk a halaspulthoz. Hát mondanom se kell ég és föld ami ott és a többi nagy bevásárlóközpontban van. Hoztunk garnélát meg lazacot is.

Párom kérésére nem bonyolítottam túl a garnélasütést. Most tudtam meg, hogy ha rózsaszín a garnéla, akkor az azt jelenti már főve van, az átlátszó szürkés színű lenne a teljesen nyers darab. Amúgy méret szerint árulják őket, vannak teljesen picik meg egész méretesek is.

Hozzávalók 2 főre:

350 g garnéla

2 gerezd fokhagyma

1-2 ek vaj

2 szál petrezselyem

1/2 citrom

só

A fokhagymát és petrezselymet apróra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük a vajat, aprított fokhagymát és petrezselymet. Hozzáadjuk a citrommal meglocsolt garnélát, sózzuk majd néhány percig sütjük. Le is fedhetjük. Nem szabad sokáig sütni, mert akkor gumiszerű lesz a hús. Páncéllal együtt tálaljuk, fogyasztáskor a páncélt el kell távolítani.

Grillezett cukkini:

2 főre 3 kisebb cukkinit vágtam vékony hosszanti szeletekre és zöldség-grillfűszerrel megszórtam. Rácson sütöttem.

Medvehagymás couscous:

150 g couscoust 1 ek olajon 1-2 percig pirítom. Hozzáadok 3-4 levél medvehagymát apróra vágva (vagy medvehagyma pestot), felöntöm zöldségalaplével, sózom, lefedem és 2-3 percig főzőm majd elzárom a tüzet és negyedórát fedő alatt pihentetem, ha szükséges adok hozzá további alaplevet. Ha jól megszívta magát akkor kellemesen megpuhult.