Kalács

Nem gyakori jelenség a kelt tészta a konyhámban, de a Húsvét közeledtével gondoltam sütni egy kalácsot. Raháttal (lokum) készült, de helyettesíthető aszalt gyümölcsökkel. Bevallom a klasszikus nagyon "kenyeres" kalácsokért nem rajongok, mert azok gyorsan szárazak lesznek. Inkább a vajas tésztákat szeretem, mint például ez a briós vagy a panettone. 

Ennek a kalácsnak a tésztája a sok vajtól nagyon puha, sokáig friss marad. Bár ez a sokáig relatív, nálunk pontosan a második napon elfogyott.

Bár úgy néz ki a képen, mintha szénné égettem volna, hát megsúgom nem. Egy kicsit tény, hogy túlsült a teteje, a rászórt cukor rásegített. Majd legközelebb időben letakarom egy sütőpapírral. És még egy nagyon fontosat tanultam, hogy lentebb fogom tenni a rácsot, mert a kalács szépen felnőtt és már szinte a sütő tetejét érte azért is sült ott inkább.

Hozzávalók (1 kalácsformába):

200 ml meleg tej

7 g szárított élesztő (1 zacskó)

1 ek. +100 g nádcukor+ egy kevés a tetejére

3 tojás (ebből egy keveset félreteszek, azzal kenem be a tetejét)

500 g (tönköly) finomliszt

csipet só

150 g puha vaj

200 g rahat

A langyos tejet az élesztővel és egy evőkanálnyi cukorral elkeverem és hagyom 5-10 percet, hogy kissé felhabosodjon. A 3 tojást villával felverem. Az élesztős keveréket egy nagy (dagasztó)tálba öntöm, hozzáadom a tojást úgy, hogy annak egy pici részét meghagyom, azzal fogom a végén bekenni a kalácsot. A maradék tojást hűtőbe teszem. Hozzáadok 100 g lisztet, a maradék cukrot és alaposan robotgéppel elkeverem. Majd hozzáadom a maradék 400 g lisztet, a csipet sót és apránként a puha vajat is. Ekkor már a robotgép dagasztókarjával dolgozom. Nagyjából 5-10 perc alatt sima bucit dagasztok belőle. Elég lágy tészta lesz, helyenként tapad még a tál falához. Lefedve 1-1.5 órát kelesztem. Téglalapot formázok a tésztából (nálam nem volt szükséges lisztezni a deszkát, de tény, hogy nagyon puha a tészta) , beleteszem az apró kockákra vágott rahátot és szorosan feltekerem. Kivajazott tepsibe teszem és egy konyharuhával lefedve nagyjából félórát kelesztem. Megkenem a tojással és megszórom nádcukorral. Előmelegített 190 fokos (légkeveréses) sütőben (érdemes lentebbi rácsra tenni) 10 percet, aztán 175 fokos sütőben további 30-40 percet sütöm (ha szükséges időben teszek rá egy sütőpapírt).

Ha kihűlt szeleteljük, vagy előbb is :) Habos kávé mellé kitűnő. És ha netalán akadna otthon Brandy butter (angoloknál szokás ilyen alkoholos vajat enni a karácsonyi pudinghoz), akkor azzal megkenve is igazán finom. Kár, hogy azt már nem fotóztam le.

Nagymama három színű kalácsa

Minden Karácsonykor besztercei Mama ilyen kalácsot szokott nekünk sütni. Mivel az idei ünnepet Budapesten töltjük kénytelen leszek magunknak megsütni. Már novemberben tesztelgettem a receptet és kicsit módosítottam, mert én teljes kiőrlésű tönkölylisztet is tettem bele fele arányban, ami kicsit másképp viselkedik, így több folyadékot kellett hozzáadnom. Mivel minden tölteléket imádok, de valahogy sok lenne három szelet kalácsot egyszerre megenni :), ezért ezt igen praktikus megoldásnak tartom. Egy szeletben ott van 3 kedvünkre való íz: diós, mákos és rahátos...vagy bármi egyéb amit szeretünk.

Citromos-erdélyi rahátos sütemény

Aki nem ismeri a "rahat" az az Erdélyben kapható színes zselészerű édesség. Péksüteményekbe és kalácsokba használják leginkább. Kockára vágva és lisztbe vagy porcukorba forgatva tehetjük süteményekbe. Kisebb tömbökben árulják, de azt tovább kell darabolni. Főleg piros, sárga és zöld színű, néha előre csomagolva, máskor kimérősen vásárolhatjuk. Magában nem igazán fogyasztjuk, legalábbis én nem tudok róla. Ahhoz nagyon édes. Viszont kelt tésztákban és egyéb süteményekben igen finom. Anyósom például mióta megismerte gyakran kéri, hogy hozzunk neki, ő gyümölcskenyérbe teszi.