"Csokis" málnás panna cottás szelet

 

Ha a karácsonyi ünnepek alatt valami könnyed gyümölcsösre, egészségesre vágytok. A recept könnyen cukormentes, vegán és gluténmentes is lehet. 

Hozzávalók (18x18 cm-es tepsibe, de kisebbe is mehet, akkor magasabb lesz):

Chia magos málna réteg:

250g málna

40 g agavé 

10 g kókuszolaj 

15 g chia mag

Tészta:

40 g zabpehely

25 g kókuszreszelék

40 g őrölt mandula 

20 g kókuszolaj 

65 g datolya

10 g kakaó 

Panna cotta a tetejére:

200 g kókusztej

1.5 ek. agavé (15 g) 

3 lapzselatin 

A málnát készítem előbb: a fagyasztott málnát egy kisebb lábasban alacsony hőfokon 10-12 percet forralom, elzárom a tüzet, hozzáadom az agavét, de lehet cukormentes édesítő vagy éppen méz is majd belekeverem a chia magot és a kókuszolajat is. Hagyom teljesen kihűlni. 

Elkészítem a tésztát: aprítógépbe teszem a zabpelyhet, kókuszreszeléket, mandulát, datolyát és kakaót. Pulzálva aprítom néhány percen keresztül. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, belenyomkodom, majd 160 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. 

Ha ez a lépés kimarad, akkor nyers vegán is lehet a süti. 

Ha megsült és kihűlt, akkor rákanalazom a málnát. Hagyom dermedni. 

A panna cottához, azaz zseléhez én kókusztejet, kókuszitalt használtam, nem is lett teljesen fehér. Következőre sűrűbb tejjel is kipróbálom. 

A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom. A felforrósított kókusztejhez keverem az agavét és a puha zselatint. Alaposan elkeverem a sütire öntöm. Vegán süti esetében agar agart lehet használni. Megy a hűtőbe 2 órára. Utána kb. 9x2 cm-es szeleteket vágok. Nekem ebből 18 kis szelet lett. Liofilizált málnával díszítettem. 

Inspiráció innen. 

Málnás-kókuszos panna cotta

Ez a receptem a Recept&Rejtvény magazinban jelent meg korábban. Itt is köszönöm a szerkesztőknek, hogy rám is gondoltak. A magazinban pedig a rólam készült képet Reninek köszönhetem.

Hozzávalók 4 főre (4*2 dl-es pohárba):

400 ml kókusztej (1 konzerv)
250 ml tejszín
500 g málna
9 tk (5+4 tk) nádcukor
4 tk zselatin (2+2 tk)
1-2 evőkanálnyi kókuszchips

Elkészítjük a panna cottat: egy lábosban felforraljuk a kókusztejet és a tejszínt, hozzáadunk 5 teáskanálnyi nádcukrot és 2 teáskanálnyi zselatint. 1-2 percig lassú tűzön forraljuk, majd elzárjuk a tüzet. Egy keveset hűlni hagyjuk a lábosban. Addig négy poharat egy tepsibe vagy dobozba féloldalasan helyezünk el majd még mielőtt dermedni kezd a panna cotta a 4 pohárba elosztjuk.

Amíg dermed a pohárban a panna cotta elkészítjük a málnazselét. 500 g málnából hagyunk néhány szemet dekorálni, a többit botmixerrel pépesítjük. Szűrő segítségével eltávolítjuk a magokat. A málnapüréhez hozzáadunk 4 teáskanálnyi cukrot valamint 2 teáskanálnyi zselatint és lassú tűzön felforraljuk.

Ha megdermedt a kókuszos panna cotta akkor a poharakat megdöntött helyzetükből felállítjuk. Ráöntjük a málnazselét és hűtőben dermedni hagyjuk. Hidegen tálaljuk. Szórunk rá egy kevés kókuszchipset és tehetünk rá málnaszemeket.

Thai citromfüves panna cotta

Néhány hete az Ázsia centerben jártunk. Azt hallottam van ott egy élelmiszer bolt is, ahol igen különleges dolgokat lehet vásárolni. Hosszabb keresgélés után meg is találtuk. Vicces, hogy szinte minden 400 forintba kerül :) Hoztam kókusztejet, csillagánizst, gyümölcsöket, lila édesburgonyát és thai citromfüvet is. Csupán pár száz forintért egész köteg citromfüvet kaptam, ha jól emlékszem 14 darab volt a zacsiban. Az eladó törte a magyar nyelvet, de annyit sikerült elmondania, hogy fagyasszam le a maradékot és akkor sokáig használhatom, mert különben hűtőben egy hét után is veszít az aromájából. Nem akartam túlbonyolítani az első adag felhasználását, mert valami gyors desszertre vágytunk. Így készült egy panna cotta. 

Tejcsokis-levendulás Panna Cotta

A rohanós hétköznapokban ha valami édesre vágyunk, akkor sokszor készül nálunk panna cotta. Szeretjük, mert krémesen könnyű és nagyon sokféleképpen lehet variálni. Kiváló desszert ez, mert nem kíván különösebb konyhai tapasztalatot, vagy bármilyen ördöngös tudást, pillanatok alatt elkészül és utána már csak várni kell, hogy kihűljön :) Ezúttal tejcsokival és levendulával készült.

Hozzávalók 2 főre:

150 ml tejszín (minimum 30%-os)

150 ml tej (legalább 2.8%-os)

10 cikk tejcsoki (én a lila teheneset használtam)

1 tk. zselatin

csipetnyi levendula

A tejszínt és tejet felforralom, hozzáadom a zselatint, csokit és levendulát. A tüzet elzárom. Keverem amíg a csoki elolvad. További cukrot nem szoktam hozzáadni, nekünk elég édes szokott lenni. Egy kevés ideig még a lábosban hűtöm, úgy hogy néha belekeverek, majd pohárba öntöm és ha ráérek akkor szobahőmérsékleten hűtöm egy darabig, majd hűtőbe teszem. Ha nagyon sietős, akkor egyből hűtőbe vele és amint kihűl már fogyasztható is. 

Keksz szalámi és panna cotta

Már megint egy nosztalgiázós bejegyzés következik. Ahogy közeledik a Karácsony egyre több olyan étel jut eszembe amiket Otthon az ünnep alatt eszünk (vagy ettünk anno), viszont én sose készítettem el. Újabb várkudui ízről van szó, a keksz szalámiról. Ha jól emlékszem, akkor bátyám kedvence volt ez, persze én is szerettem nagyon. Mama mindig ezzel várt Karácsonyra minket.

A múlt héten történt az is, hogy a Csak a Puffin blog szerzője egy játékot hirdetett meg facebookos oldalán. Többször volt már ilyen, mindig hétfőre várja a képeket és recepteket. Ezúttal keksz vagy kekszes recept a téma. Gondoltam vágjak bele, elvégre ez egy alaprecept!

Első próbálkozás volt ez. A családi receptet ezúttal pontosan követtem, kivétel a háztartási keksz, inkább zabkekszet használtam. Negyed adagot készítettem, így egy viszonylag kisebb méretű szalámi készült.

Hozzávalók (teljes adaghoz):

500 g cukor

100 ml víz

250 g vaj vagy margarin

4 evőkanál kakaó

400 g keksz (zabkekszet használtam), darabokra törve

150 g apróra vágott dió (mikróban fél percig szárítom, ettől ropogós lesz)

A vizet és cukrot felforraljuk (fontos, hogy a cukor elolvadjon). Majd hozzáadjuk a vajat vagy a margarint. Amint elolvad a vaj hozzáadjuk a kakaót, kekszet és a diót. Celofán vagy folpackban szalámi rudat formálunk belőle. Ha kihűl szeleteljük.

De az az igazság, hogy nem hagyott nyugodni, hogy ez csak egy klasszikus desszert. Gondoltam mi lenne ha az olasz Panna cotta-ba tennék a keksz szalámiból...

Panna cotta hozzávalók (4 főre, kb.100 ml/pohár):

250 ml habtejszín (30%-os)

125 ml tej

5 gramm zselatin

2 evőkanál cukor.

2-3 szelet keksz szalámi

vanília

A tejet, zselatint és vaníliát csomómentesre keverem. A habtejszínt és cukrot felforralom, hozzáadom a tejes keveréket és 1 percig forralom lassú tűznél. Majd néha belekeverek és picit lehűtöm. Még mielőtt megszilárdul poharakba öntöm, helyenként keksz szalámi darabokat tettem bele. Néhány órára vagy akár éjszakára hűtőbe teszem.