Kinder tejszelet

 

Gyerekek kedvence! Nagyon gyorsan elkészül, kezdő konyhatündéreknek is garantált a siker. 

Szerintem az bók, amikor a gyerekek azt mondják olyan mint az eredeti, ráadásul szerintem messze nem olyan édes. 

Hozzávalók (33x39 cm-es a sütőhöz tartozó legnagyobb tepsim, a piskótát ebben sütöm, annak a széleit levágom, illetve félbe vágom):

Piskóta:

3 L-es tojás (110 g tojásfehérje+55 g tojás sárgája)

120 g cukor (6 ek.)

60 g olaj (6 ek.)

1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

40 g holland kakaópor (3 púpozott ek.)

70 g (tönköly) finomliszt (4 púpozott ek.)

Krém:

250 ml tejszín

100 g cukrozott sűrített tej (Spar tubusos) 

1/2 kisebb kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 tk. vanília kivonat

1 ek. zselatin fix

A kakaós piskótával kezdek. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat. Ekkor félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom az átszitált sütőpor, liszt és kakaó keveréket. Spatulával vagy kenőkéssel a sütőpapírra egyengetem. Vékony piskótalapot kapok. 10-12 perc alatt megsütöm, mindenképpen fogpiszkálóval érdemes ellenőrizni. Ha megsült, akkor hagyom teljesen kihűlni. 

Elkészítem a krémet: a tejszínt kemény habbá verem majd a sűrített tejjel összekeverem robotgép segítségével, hozzáadom a vanília kivonatot (ne aromát, kivonatot), citromhéjat és a zselatin fixet. 

A piskótát óvatosan lehúzom a sütőpapírról. Az a jó, ha a "bőr" leválik a papírral. A piskóta tetejéről is érdemes lehúzni ezt a bőr réteget (már amennyire késsel lejön), mert akkor jobban fog tapadni a krém és akkor szeleteléskor szebb lesz, tejszeletre is jobban hasonlít. A piskóta széleit körbe levágom, majd ketté vágom (vonalzóval mértem, nekem ez nem megy szemre). A krémet betöltöm. Hűtőbe teszem 1-2 órára dermedni. Nálam 10 darab tejszelet lett belőle. 

Csokitorta

Múlt hétvégén Andris az én szülinapi tortámat készítette, én pedig Márton napra ajándékba ezt a csokitortát. A kakaós vajas piskóta, a krém is már megszokott, hiszen a gyerekeink minden évben ezt kérik a marcipántorták alá. A legjobb ebben a tortában az, hogy néhány napig nem kell hűteni, szobahőmérsékleten tárolható (nem is jó hűteni, hiszen a sok csoki megdermedve nem az igazi).

Az alaprecept a  Tartine szakácskönyvből a Devil's food layer cake, viszont étcsoki helyett gyerekeknek tejcsokoládéval készítem. Került bele sós karamell és nutella is. A tetejét jó sok csokival érdemes díszíteni.

Hozzávalók (18 cm-es tortához, legalább 10-12 szeletet lehet vágni belőle, hiszen tömény csokis torta):

Tortalap ITT, 3 tojásos adagot sütöttem. 

Tejcsoki ganache: 120 ml tejszín+ 210 g tejcsokoládé (Callebaut)

Sós karamell: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só (ebből marad egy kevés)

1-2 kanálnyi nutella

Étcsokoládé borítás: 200 ml tejszín+ 200 g étcsokoládé (70%os Callebaut) - marad belőle egy kevés

A tortalapokkal kezdek. A fenti linken írt vajas piskóta 4 tojásból készül, ezt átmatekoztam 3 tojásra :). A kihűlt tortalapokat ketté vágtam, púpos tetejét levágtam. A végén 4 egyforma vastagságú tortalapra lesz szükségünk.

A sós karamellel folytatom. Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós.

A csokikrémekhez a tejszínt felforrósítom, hozzáadom egyikhez a tej, másikhoz az étcsokit és hagyom benne 1-2 percet olvadni, majd homogénre keverem. Felhasználásig félreteszem.

Összeállítom a tortát. Egy aranyozott, kemény tortaaljra teszem a legalsó piskótát, tortakeretet helyezek rá, bele pedig fóliát, annak segítségével könnyebben lehet elválasztani a kerettől a tortát ha végeztünk. Az első tortalapra kanalazok egy kevés sós karamellt, rá a tejcsokikrém harmadát (110 g), majd csurgatok rá egy kevés olvasztott nutellát. Jön a második tortalap és így tovább. Fontos, hogy alj tortalap maradjon a tetejére, amit fordítva fogok rátenni. Tehát nem vágott rész kerül legfelülre, hanem egy alj! Ez azért fontos, mert burkolásnál kevesebb morzsával kell így megküzdeni. A tetejére csurgatok egy keveset a még folyós étcsokikrémből (ha nem folyós mikróban egy keveset olvasszunk fel). A tortát a keretben 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy a tejcsoki kissé megdermedjen, könnyebb legyen burkolni. Az oldal burkolással fejezem be a tortát. Lapáttal lentről felfele húzom a csokicsíkokat. Nem cél a tökéletes egyenletes burkolás, a telerakott csokikkal szerintem a rusztikus jobban mutat. A tetejére jó sok csokit halmozok, meg ha kéznél van, akkor egy kis üveg nutellát is. Érdemes csokikrémmel odaragasztani, hogy biztosan ott maradjanak szállításkor a csokik. Nálam daim csoki, kinder bueno, twix és mogyorós giotto golyók kerültek rá.

Csokitorta

Dávid szülinapját Szolnokon is ünnepeltük, oda vittem ezt a csokitortát. A nagy melegben külön a krémeket hűtőtáskában, a piskótát pedig készre vágva. Nem volt más hátra mint összerakni és díszíteni a rengeteg csokival. Került rá mini oreo keksz, kinden bueno, daim csoki és marcipános ritter sport. 

Hozzávalók (18 cm-es tortakeretbe, (8-10 szelethez):

3 tojásból kakaós piskóta. Recept ITT

Étcsokihab:

100 g étcsokoládé (callebaut 70%)

350 ml tejszín (70+280 eloszlásban)

40 g vaj

1 ek. porcukor

Tejcsokihab:

150 g étcsoki

300 ml tejszín (50+250 ml eloszlásban)

30 g vaj

Ha megsült és kihűlt a kakaós piskóta, akkor legalább 3 egyforma vastagságú tortalapot vágok. A piskóta púpos tetejét nem használom fel.

Az étcsokikrémhez egy lábosban (vagy mikróban) összeolvasztom a 100 g csokit, 70 ml tejszínt, a 40 g vajat és az 1 ek. porcukrot. Homogénre keverem, majd hagyom szobahőmérsékletre hűlni. A maradék 280 ml tejszínt kemény habbá verem. Spatulával óvatosan a csokikeverékhez forgatom. Hűtőben dermesztem akár egy éjszakán keresztül.

A tejcsokihabbal is hasonlóan járok el. A 150 g csokit, 50 ml tejszínt és a 30 g vajat melegítem, közben kevergetem míg homogén lesz. Hagyom kihűlni és végül spatulával óvatosan beleforgatom a 250 ml kemény tejszínhabot. Felhasználásig ezt is hűtőbe teszem.

A tortát összeállítom: a csokikrémeket habzsákokba teszem (étcsokikrém kissé dermedt lesz, annak hagyok pár percet, hogy kissé felmelegedjen). Egy papír tortakorongra teszek egy kevés étcsokikrémet, azzal ragasztom oda a legalsó tortalapot (hogy ne csússzon el). A habzsákokból felváltva ét- és tejcsokikrémet nyomkodok a legalsó tortalapra. Ráteszem a második tortalapot, arra is nyomkodok jó sok krémet (mindkét félét), végül ráteszem az utolsó tortalapot és azt is telenyomkodom a krémekkel. Végül csokikkal, kekszekkel díszítem. Nálam mini oreo, marcipános ritter sport, kinden bueno és daim csoki került rá. Érdemes szeletelés előtt 1-2 órára hűtőbe tenni, hogy összeálljon a torta.