Rókagomba, articsóka és polenta

Gyors ebédre készült ez a rókagomba, articsóka és sajt polentával tálalva. A puliszkafőzés valahogy sose jön össze: vagy túl híg vagy túl tömör, de végül mindig ízlik és elfogy. Gyerekkoromban gyakran ettünk, ahhoz képest most ritkán készül, mert a gyerekeknek nem kedvence.

A Green Kitchen Stories "Green Kitchen Travel" szakácskönyvében találkoztam egy hasonló recepttel, onnan az inspiráció.

Hozzávalók (2-4 adaghoz):

200 g kukoricadara

1.3-1.5 l víz 

1 tk. só 

250 g rókagomba 

150 g articsóka 

2 gerezd fokhagyma 

2 ek. vaj (2 kis kocka)

só 

kakukkfű 

Sajt

A polentához a forrásban lévő vízhez (érdemes egy keveset kivenni és csak akkor visszaadagolni, ha túl sűrű a polenta) adom a sót majd habverővel kevergetés mellett beleszórom a kukoricadarát. DM-ben kaphatót vettem, az gyorsan megfő. Közepes-alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett 15-20 perc alatt megfőzöm.

Egy nagy serpenyőbe teszem a vajat, hozzádadom a rókagombát (nálam fagyasztott volt) pár percet pirítom megy bele a reszelt fokhagyma, az articsóka (Aldiban kapható üvegeset használtam, leszűröm átmosom), hozzáadom sót és a kakukkfüvet (jó lenne friss, de csak szárított volt itthon) és tovább pirítom pár percet.

Ha megfőtt a polenta máris tálalom. Nálunk mozzarella került rá, de mehet valami ízesebb, ha van otthon (kecske vagy juh).

 

Narancsos ricotta torta mákkal, polentával (gluténmentes)

Szupergyors finomság naranccsal, ricottával, mézzel. Ráadásul lisztmentes: mandula, polenta és kukoricakeményítő van benne. Akár ünnepi asztalon is megállja a helyét, egyszerű, nagyszerű és igen látványos!  

Hozzávalók (22 cm-es tortához):

150 g puha vaj

150 g (akác) méz 

1 kezeletlen narancs reszelt héja és leve 

4 nagy L-es tojás 

250 g ricotta

130 g darált mandula 

20 g/1ek. kukoricakeményítő 

70 g polenta (apró szemű, DM-ben kaphatót használtam) 

1 ek. mák (nem darált) 

1 púpozott tk. foszfátmentes sütőpor 

1 csipet só 

Mézes narancsszirup:

3 ek. víz 

4 ek. (akác) méz

2 közepes méretű kezeletlen narancs

A narancssziruppal kezdek: egy lábosban a vizet, mézet, egyik narancs reszelt héját és levét összeforralom. Másik narancsot vékony szeletekre vágom. A nagyobb szeletből 7 darabot a szirupba teszem, elzárom a tüzet.

A sütőt előmelegítem 170 fokon. Egy 22 cm-es mély kerek tapadásmentes tepsit (kapcsos forma nem jó, nekem egy tefal ingenio mély levehető nyeles serpenyőm van, abban sütöttem) bőven kivajazom.

A 4 tojást szétválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem. 

A puha vajat a mézzel robotgéppel összedolgozom. Hozzákeverem a narancs reszelt héját és a levét. Hozzáadom a tojássárgákat, ricottát, darált mandulát, kukoricakeményítőt, polentát, mákot, sütőport és sót. Végül spatulával beleforgatom a tojáshabot.

A kivajazott tepsibe egy kevés szirupot kanalazok, belesorakoztatom a narancskarikákat, majd óvatosan ráteszem a masszát, elegyengetem. Előmelegített sütőben nagyjából 40 perc alatt megsütöm, de tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni. Hagyom a pulton 15 percet, aztán kiborítom. A maradék szirupot átszűröm és a tortára csurgatom. Hidegen, éles késsel szépen szeletelhető.

A recept GKS green kitchen stories blogról való. Az eredeti receptben citrom szerepelt, nálam most naranccsal készült. Minimális módosítás azért van az eredetihez képest. 

Taco sült zöldségekkel, avokádóval és salsa szósszal

Mondanám, hogy ez is a gyors vacsorák egyike. De ez csak akkor igaz, ha előkészítünk mindent, illetve a szószt akár előző napon is el lehet készíteni. A ropogós tacoba került zöldcitromos avokádókrém, sült zöldségek (például ezek a gyönyörű színes répák), fűszeres sült pulykamell (vega verzió enélkül), salsa sósz, reszelt cheddar sajt és friss saláta.

Hozzávalók (12 darabhoz, 4 adag):

1 doboz taco ( 12 darab ropogós)

Salsa szósz:

1 nagy kaliforniai paprika

12 koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

6-7 szál petrezselyemzöld

1 ek olívaolaj

só

Avokádókrém:

2-3 avokádó (ha kisebb 3 is kell) + 1/2 zöldcitrom leve és só

Sült zöldségek:

2 édesburgonya

1 csokor (5 darab répa)

1 kukorica

1 padlizsán

1 kisebb cukkini

5 gerezd fokhagyma

só, olívaolaj

500 g pulykamellfilé kockázva + 1/2 zacskó Fűszerész pulykasült keveréke (ennek hiányában cajun, zöldfűszerek pirospaprika)

100-150 g reszelt cheddar sajt

Friss aprított petrezselyem és vegyes saláta a tálaláshoz

A salsa szószhoz egy jénai tálba teszem a megmosott és megszárított petrezselyemzöld felét (3 szálat), a felkockázott paprikát és félbevágott paradicsomokat, a megtisztított fokhagymát és előmelegített 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütöm. Nem kell lefedni a jénai tálat. Ha megsült akkor botmixerrel pépesítem, hozzáadom a maradék friss petrezselymet, sót és az olívaolajat. Hűtőben pár napig eláll. 

A pulykamell kockákat sütőzacskóban a fűszerkeverékkel megsütöm. 200 fokon 20-25 perc alatt készül el. Ha nincs kéznél a fűszerkeverék, akkor magunk is keverhetünk zöldfűszerekből és paprikából, esetleg cajunból.

A sült zöldségekhez a megtisztított és felkockázott illetve karikára vágott zöldségeket (kukoricán kívül) egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem és meglocsolom olívaolajjal, sózom. Nagyjából 10 perccel később adom hozzá a kukoricát is (késsel levágtam a kukoricaszemeket). 200 fokon kb. 20-25 perc alatt elkészült a sült zöldség. Ezt akár a hússal együtt is lehet sütni.  

Az avokádókat is pürésítem, adok hozzá lime levet és sót. A sajtot megreszelem (apró reszelőt választok).

A taco héjakat 150 fokos sütőben nagyjából 10 perc alatt átsütöm. Minden tacoba került avokádókrém, sült zöldségek, sült hús, salsa szósz, friss petrezselyem és reszelt sajt.

Kukorica

Gyerekkori emlékeim szerint a kukoricafőzés, azaz málécső (sőt néha málécsű ) főzése bizony hosszas folyamat volt. Kuduban (nem, ez nem egy afrikai falu :) ez Várkudu, Erdélyben) a nagymamám órákig főzte. És hát megvan a miértje is: akkor ugye nem a csemege, hanem javarészt a takarmány kukorica korai leszedése jelentette a kukoricafőzést. Színben is sokkal sárgábbak voltak azok, mint a mostanában kapható csemegekukoricák. Jól megsózva imádtam ropogtatni.

Ma már szerencsére 10-20 perc főzés után élvezhetjük a finom kukoricát. Ti szoktatok főzni? 

Póréhagymás-zöldcitromos garnéla kecskesajtos salátával

A sok édesség után jövök egy könnyű nyári fogással. Ekkora mennyiségben én előételnek vagy könnyű vacsorának ajánlom. Ebédre csak a nagy melegben lesz elég :)

Már nagyon sokszor meséltem a metro-s bevásárlásokról, hát persze, hogy ez a garnéla is onnan van. Talán nem is mernék nagyon máshol venni. Biztos vannak még kifogástalan lelőhelyek, de én ragaszkodom a jól beválthoz. Ezúttal szép nagy méretes garnélákat vettünk (10/20). A garnélákat számozzák 10/20, 30/40, 60/80. Ez a körülbelüli kilónkénti darabszámot jelenti. Minél nagyobbak a darabok, annál drágább. Hát persze, mert kevesebb páncélt kell pucolni és sokkal több hús van benne. Előre főzött darabokat szoktunk venni és azt már csak picit átsütni. Nem szoktam sütés előtt levenni a páncélt, mert szeretünk a tányérunkban elbíbelődni vele.

  

Hozzávalók 2 főre:

2 db 10/20as garnéla (kb. 15 dkg)

2 kis póréhagyma (kerti, tehát sokkal de sokkal kisebb, mint a bolti!)

1/2 zöldcitrom (lime) reszelt héja és leve

egy kevés vaj

só

300 g salátakeverék (ezúttal lusta módra ilyet vettünk: saláta, répa, lilakáposzta és kukorica)

olívaolaj

só

egy kevés lime leve

5 dkg kecskesajt

A garnélákat alaposan megmossuk majd konyhai papírtörlőkendővel szárazra töröljük. A póréhagymákat karikára vágjuk. Citrom héját reszeljük. Kb. 2 diónyi vajat egy serpenyőben felhevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a citromhéjat. Beletesszük a garnélát, megcsurgatjuk a zöldtirom levével, sózzuk, majd picit átsütjük. Ha nyers garnélával van dolgunk, akkor azt előbb főzzük meg.

A salátakeverékhez olívaolajat és citromlevet adunk, majd ízlés szerint sózzuk. Megszórjuk kecskesajttal.

Még melegen tálaljuk a garnélát.