Lencsével töltött édesburgonya

 

Ez volt az újévi lencsénk. Hegyi lencsével készült, ami áztatás nélkül nagyjából 25 perc alatt elkészül.

Hozzávalók:

1 nagy édesburgonya és 2 kisebb lilakrumpli (ez nem édes), természetesen lehet 3-4 édesburgonyával is készíteni (úgy 6-8 fél krumplink lesz)

1 nagy ek. vaj

2 ek olívaolaj 

1/2 póréhagyma (ha pici, akkor egész)

4 toszkán kel levél

só 

100 g hegyi lencse

reszelt sajt (gouda, comté, gruyère, parmezán, grana padano)

A lencsét alaposan átmosom és bő sós vízben 25 perc alatt megfőzöm.

A megmosott és félbevágott krumplikat alufóliába csomagolom és 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütöm. Ellenőrzöm, puha legyen.

A megmosott póréhagymát és toszkán kelt nagyobb darabokra vágom és aprítóban pulzálva finomra darálom.

Egy serpenyőbe vajat és olajat teszek, hozzáadom a toszkán kel és póréhafyma keveréket. Sózom és jól átsütöm.

Ha megsültek a krumplik, akkor sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket. Kanállal picit kiveszek a krumplik közepéből, hogy több töltelék férjen bele. Rákanalazom a tölteléket, meglocsolom picit olívaolajjal. Megy vissza a sütőbe 20 percre, a végén reszelt sajtot adok hozzá, grill fokozaton azt pár perc alatt rápirítom.

Mi sült zöldségekkel ettük és készítettem hozzá dijoni mustáros tejfölt (tejföl, dijoni mustár, magos mustár, só és olívaolaj)

Naan kenyér teljes kiőrlésű liszttel

Még újévkor elkészült a szuper lencsefőzelék, ami nagyon hasonlít arra, amit a Hathiban (indiai kifőzde a közelünkben) szoktam enni, de akkor nem volt idő Naant sütni. Azóta a lencsefőzelék is sokszor készült és tesztelgettem a Naant (indiai lepénykenyér). A Naan fehér lisztből készül, de valahogy nem hagyott nyugodni. Teljes mértékben teljes kiőrlésűvel nekem sem lett az igazi, de ha szinte felesben kerül bele finom és teljes kiőrlésű liszt, akkor nyert ügyünk van.

Hozzávalók (8 kisebb lepénykenyérhez, nagy arasznyi az átmérőjük).

130 ml langyos víz

1 tk. cukor

1 zacskó instant életsző (9 g, 2.5 tk.)

130 g teljes kiőrlésű (tönköly) liszt

150 g (tönköly) finomliszt

40 g zabpehelyliszt

1/2 tk. só

1 ek. olívaolaj

130 g görög joghurt

egy kevés olívaolaj a sütéshez

olvasztott vaj (esetleg fokhagyma) és koriander/petrezselyem a tálaláshoz

A langyos vízben elkeverem a cukrot és az élesztőt. Egy nagyobb dagasztótálba kimérem a liszteket, beleszórom a sót, hozzáadom az olajat, a joghurtot és az élesztős vizet. Kézi robotgépem dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy bucit dagasztok belőle. Fontos, hogy ne legyen túl kemény (tehát kényelmesen dagasztható legyen, ne akarjon leégni a robotgéped dagasztáskor), mert a teljes kiőrlésű lisztes kelt tészták akkor nem kelnek meg. Ha olyan a liszted, hogy több folyadékot igényel akkor inkább tegyél egy picivel több vizet bele. Lefedem a tálat és megy be a kikapcsolt mikróba vagy sütőbe, ott gyorsan megkel a tészta (huzatmentes, meleg helyre érdemes tenni). Nagyjából 50 perc- 1 óra alatt duplájára kel, akkor 8 egyforma gombócot formázok enyhén lisztezett felületen (mintha zsemléket készítenék). Közben egy serpenyőt szárazan magas fokozaton hevíteni kezdek. A legjobb, ha öntöttvas van, vagy nekem Tefal ingenio, nehéz, vastag falú, ami megtartja a hőt sokáig.

Az első gombócot jó vékonyra nyújtom, nagyobb arasznyi átmérő volt a mérce. A forró serpenyőbe teszek 1 teáskanálnyi olívaolajat, azt ecsettel szétkenem és a nagyon forró serpenyőbe mehet az első Naan. akkor jó, ha szépen buborékosan púposodik. Megforgatom, másik oldalát is megsütöm. Aztán jöhet a következő. Mindenik sütéskor kerüljön pici olaj a serpenyőbe.

Ha megsült, akkor megkenem olvasztott vajjal és szórok rá petrezselymet (nem volt itthon koriander). Mi a lencsefőzelékkel ettük.

A Hathiban fokhagymás Naan is kapható, ahhoz akárcsak a lángoshoz javaslom, hogy egy fokhagymás keveréket készítsetek el előre (2 nagy vagy 3 kisebb gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva, vagy fokhagymapréssel+50 ml olaj+50 ml víz+egy kevés só - ezt a keveréket én egy lezárható üvegben készítem és jól összerázom). A végén ecsettel lehet a Naant kenni.

Indiai lencsefőzelék

Az újévi lencsénk volt ez a fűszeres indiai lencse. Maja barátnőmmel szoktunk a Hathi indiai kifőzdében enni. Ha megyünk én szinte mindig fekete lencsét kérek, azaz Dhal Makhani-t. Állandóan terveztem, hogy majd egyszer itthon is elkészítem, hát most jött el az ideje.

A neten sokféle recept van róla, egyrészt a főzőlapon lassú tűzön órákig főzött, másrészt a sütőben alacsony hőmérsékleten egy éjszakán át készülő verzió. Mautner Zsófinál is ez utóbbit láttam, úgyhogy alapul azt vettem, de egyrészt ízlésünk szerint, másrészt az itthoni alapanyagok szerint variáltam.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

500 g indiai fekete lencse (urad dal - ez amúgy egy bab féle), de ennek hiányában klasszik lencsével is működik. Nálam DM-ben kapható hegyi lencsével (berg) készült.

70 g vaj

1 közepes fej vöröshagyma

1 nem túl nagy fej fokhagyma

1 tk. őrölt gyömbér (vagy egy kevés friss reszelt gyömbér)

1 ek. őrölt koriander

1 ek. őrölt római kömény

1 ek. őrölt kurkuma

1 tk. őrölt kardamom

1/2 tk. őrölt cayenne bors

2 púpozott ek. sűrített paradicsom

400 g passata paradicsom

3 tk. só (vagy több, a végén érdemes tovább sózni, ha szükséges)

egy kevés őrölt fehérbors

500 ml. zsíros tej (ha vegán, akkor kókusztej)

kb. 500 ml víz

Az eredeti recepthez képest egyrészt a gyömbér mennyiségét csökkentettem, mert nekünk az nem jön annyira be, illetve a cayenne bors kicsit soknak bizonyult, ezért következőre biztos, hogy csak fél teáskanálnyit teszek bele. Paradicsomkonzervem nem volt itthon, így került bele passata paradicsompüré. A Hathiban kaphatóval ha összehasonlítom, talán csak egy kis édeskés fűszer hiányzik belőle, ami gyanítom a fahéj, de következőre rá is fogok kérdezni :)

A főzelékhez a lencsét háromszoros vízben szinte készre főzöm. A hegyi lencsét nem kell áztatni, a másiknál számolni kell néhány óra áztatással. A hegyi lencse kb. 25 perc alatt lett meg.

A sütőben sütéshez szükségünk lesz egy vasedényre, vagy kacsasütő tálra, nekem ez utóbbi van. A vajat főzőlapon a kacsasütőben felolvasztom, hozzáadom az aprított hagymát és fokhagymát. A fokhagymából tényleg kell az egész fej, jó fokhagymásan finom. Ahogy sült a hagyma, fokhagyma hozzáadom a fűszereket is. Tényleg csak pár percre. Végül hozzáadom a megfőtt lencsét, paradicsomokat, tejet és vizet. Leveses állagot kell kapni. Lefedve 100 fokos sütőben 9 órára beteszem. Minél tovább készül, annál krémesebb. Tálaláshoz az igazi, ha naan kenyér készül, de idő hiányában pitával ettük. Kissé keverődtek a nemzetközi konyhák, de hát csak pita volt itthon :) Tálaláskor mehet rá extra tejszín., vagy akár görög joghurt is. Napokig eláll és egyre finomabb lesz, akár a rakott ételek, szóval érdemes előre elkészíteni. Mindenképpen nagy adagot készítsünk, ha kevesen is fogyasztjuk, hiszen remekül fagyasztható étel, jó lesz később elővenni. 

Újévi lencsesaláta és egy különleges fasírt

Legyen csodás évetek!

Az elmúlt hetekben sokminden került az asztalra, viszont a gépet nem volt kedvem elővenni. Inkább csak élveztük az együtt töltött időt. Volt hogy spenótot és a szokásos kurkoricalisztes tilápiát kérték a gyerekek, de volt alkalmam kísérletezni is. Ez egy sült karfiolos, mandulás lencsesaláta és egy különleges sertésfasírt pisztáciával, mandulával és kesudióval. A sertéshús helyett következőre a pulykát/csirkét is ki fogom próbálni, biztos vagyok benne azzal is szuper lesz.

Karfiolos lencsesaláta (6-8 adag):

1 kisebb karfiol

só, bors, római kömény

olívaolaj

2 nagy lilahagyma

100 g pirított sós mandula

1 csokor petrezselyem

150 g puy lencse (megfőzve 450 g)

1 ek. dijoni mustár

1 babérlevél

Sertésfasírt (30 db 25 grammos fasírt):

500 g darált sertéshús

25 g pirított sós pisztácia

25 g pirított sós mandula 

25 g pirított sós kesudió

1 tk. só

1 ek. aprított petrezselyem

3 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

3 tojás (M-es)

A lencsesalátához a lencsét bő sós vízben, plusz 1 ek. dijoni mustárral és a babérlevéllel főzöm. A puy lencse nagyjából 30 perc alatt megfő, nem szükséges korábban áztatni. Ha készen van leszűröm.

A megmosott, megtisztított karfiolt 0.5-1 cm vastag szeletekre vágom (nem baj, ha marad rajta néhány belső levél, pirulva az nagyon finom). Nem rózsáira szedem, hanem nagy késsel elkezdem szeletelni és majd szépen szétesik. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, só bors és római kömény kerül rá, illetve meglocsolom olívaolajjal. 200 fokon nagyjából 25-30 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha már pirul is. A megtisztított lilahagymákat félbevágom majd vékonyra szeletelem. Sózom és meglocsolom olívaolajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és azt is sütöm akárcsak a karfiolt, de a hagymának 15 perc is elég lesz, ezért nem a karfiollal egy tepsiben sütöm. Nálam egyszerre a két tepsi került a sütőbe, csak a lilahagymát előbb kivettem.

Ha minden elkészült, akkor összekeverem a főtt lencsét a sült karfiollal, lilahagymával, az aprított friss petrezselyemmel és végül hozzáadom a sós mandulát is. Fontos tanulság, hogy a mandulát csakis tálaláskor adjuk hozzá, ugyanis a héja megpuhul.

A fasírthoz a magvakat aprítógépben darálom. Ne legyen teljesen lisztszerű, de nagyon darabos se maradjon. Majd alaposan összekeverem az összes hozzávalót (hús, aprított magvak, só, aprított friss petrezselyem, aprított fokhagyma, olívaolaj, tojások). Ahhoz, hogy egyforma fasírtok készüljenek én mérni szoktam. Sütőpapírral bélelt tepsibe 25 grammos fasírtokat formázok. A végén ecsettel megkenem egy pici olívaolajjal a fasírtokat. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. A kész fasírtokat a karfiolos lencsesalátával tálalom. Nálunk készült még mellé fetás, joghurtos uborkasaláta és muhammara. Meg persze sokminden más. 

Brokkolis-gombás lencsefasírt, sós granola, szendvics

A hétvégén készült a lencsefasírt. Az itthoni zöldségekből került bele, amit éppen a hűtőben találtam. Nagyon finom lett, ráadásul vegán (nincs benne tejtermék és tojás sem). Ma ebédre egy gyors szendvics készült a maradék fasírtból: egy szelet graham kenyeret megkentem hummusszal, tettem rá bőven a fasírtból, megszórtam sós granolával és retekcsírával, petrezselyemzölddel tálaltam. Szerintem ez a guszta és gyors munkaebédek egyike.

A sós granola is említésre méltó. Maga a granola a sült magvas müzli. Több helyen olvastam már sós granola recepteket, nekem leginkább a zöldfűszeres verzió jött be. Ennek a sós ropogós granolának az egyik számomra legfontosabb összetevője a hajdina, az mindenképpen kerüljön bele. A többi magot kedvünk és a kamra tartalma szerint variálhatjuk. Hogy mire jó ez a granola? Hát például egy ilyen szendvicsre. Vagy akár egy krémlevesre, salátákra, de magában is finom ropogtatnivaló egy pohár bor/sör mellé.

Hozzávalók a lencsefasírthoz (1 nagyméretű tepsi lett tele):

120 g beluga (fekete) lencse

1 kk. só

1 babérlevél

250 g (1 doboz) barna csiperke

1 csokor petrezselyem

só, őrölt fehér bors

3-4 ek. olívaolaj (1 nagy ek. ghi lenne a legjobb, vagy vaj ha nem vegán verzió készül)

1 vöröshagyma

1 kisebb póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

3 brokkolirózsa

2-3 ek. olívaolaj

só

100 g tökmag

40 g napraforgómag

1-2 ek víz

só

A lencsét a sós vízben a babérlevéllel nagyjából 30-40 perc alatt puhára főzöm, félreteszem.

A csiperkét megtisztítom, szeletelem, a petrezselymet is megmosom, megszárítom és apróra vágom. Az olajon/vajon a gombát megpirítom, hozzáadom a petrezselyemzöldet. Adok hozzá sót és borst. Kis levet eresztett nekem, nagyjából 10 perc alatt szépen megpuhult. Ha szükséges adhatunk hozzá 1 ek. vizet. Félreteszem.

A hagymákat, fokhagymát és brokkolit aprítógépben apróra darálom (a pórét én előbb kisebb darabokra vágtam, az aprítógépem nem igazán tud megküzdeni vele). Egy kevés olívaolajon átsütöm 7-8 perc alatt, picit megsózom. A lényeg, hogy a póré is puha legyen. Félreteszem.

Ha minden összetevő kihűlt, akkor aprítóban a tökmagot és napraforgót darálom. Hozzáadom a hagymás keveréket. Kiveszem az aprítóból. Ha nagy az aprítógép akkor mehet még bele a gomba is, de nálam már nem fért. Azt külön darálom apróra. Végül egymagába a lencsét is beletettem és pulzálva tényleg csak néhányat aprítok rajta, az ne legyen túl pépes. A magvakat a hagymával a gombával és a lencsével összekeverem, ízlés szerint sózom. Ha nem áll teljesen össze, akkor adok hozzá 1 evőkanálnyi vizet.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tepsit kibélelem sütőpapírral. Púpozott teáskanálnyi adagokat szedek és formázom lapos fasírttá. Egy ecset segítségével mindenik fasírtot megkenem olívaolajjal. Előmelegített sütőben nagyjából 15 perc alatt aranybarnára sütöm. Minden összetevő már főtt állapotban kerül a sütőbe így tényleg akár 5-10 perc grillfokozat is elég a fasírtnak, ha sietünk. Csak éppen, hogy egy kis színe legyen.

A sós granolához (2 üvegnyi adag) - egyiket ajándékba is adhatjuk, szerintem szuper ajándék

150 g hajdina

130 g rozspehely

50 g tökmag

60 g mogyoró

50 g napraforgó

50 g zabpehely

4 tk. szárított zöldfűszer (nálam kakukkfű és rozmaring vegyesen)

1 tk. só

100 ml olívaolaj

2 ek. dijoni mustár

1 ek. akácméz (ha vegán akkor agavé, rizsszirup) 

A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses). Egy nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. Egy nagyobb tálban kimérem a magvakat. Természetesen kedvünk szerint variálhatjuk ezeket. Beleszórom a sót és a zöldfűszereket. Az olajat a mustárral és mézzel elkeverem és hozzáadom a magvakhoz. Alaposan összedolgozom. A tepsibe kanalazom és elegyengetem. 175 fokos sütőben nagyjából 15-17 percet sütöm. Érdemes többször kivenni és átforgatni, hogy egyenletesen süljön. Hagyom a tepsiben teljesen kihűlni és csak utána teszem üvegekbe. Jól záródó üvegben 3-4 hétig eláll.

Lencse, csicseriborsó és lilakáposzta saláta

 Az egyik kedvenc őszi salátám ez. Külön-külön a lencse-csicseri, lilakáposzta-vörösáfonya-mandula is tökéletes, de legjobb együtt egy nagy tálban összekeverve. Főtt tojás nélkül vegán. És igazán laktató.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

Lencse-csicseri:

250 g főtt beluga lencse (fekete lencse)

150 g főtt csicseriborsó (a kemény héját eltávolítom)

3 gerezd fokhagyma

egy kevés olívaolaj

1 marék aprított spenót (vagy egy fagyasztott gombóc spenót)

1 kis csokor aprított petrezselyem

chiliszálak

só

Lilakáposzta:

1 nagy lilahagyma

1 kisebb lilakáposzta (650 g)

1 kk. őrölt római kömény

3-4 ek. olívaolaj

2 ek. aszalt vörösáfonya

1 kk. só (vagy ízlés szerint)

1 marék szeletelt mandula (száraz serpenyőben pirított)

A lencsés salátához olívaolajon az aprított fokhagymát fél percet sütöm a spenóttal együtt. Elzárom a tüzet, hozzáadom a főtt lencsét, csicseriborsót, petrezselymet és ízlés szerint sózom. Végül adok hozzá chili szálakat.

A lilahagymát és lilakáposztát apróra vágom. Egy kevés olívaolajon a hagymát üvegesre párolom, beleszórom a római köményt majd fél perc után hozzáadom a káposztát. Sózom, hozzáadom a vörösáfonyát és nagyjából 10-15 perc alatt megpárolom a káposztát. Néha adok hozzá egy kis vizet, hogy ne égjen oda. Ha puha a káposzta, akkor készen van. Beleszórom a pirított mandulaszeleteket is. Végül a két salátát együtt tálalom, akár össze is lehet keverni. Tálaláskor nem vegánoknak mehet rá főtt tojás és még chili szálak.

Vegetáriánus muszaka lencsével és édesburgonyával

Szeretjük a rakott ételeket, melyeket előre el lehet készíteni és másnap (akár irodában is) igazán finomak. Hús helyett lencsével, krumpli helyett édesburgonyával. A tetején jó sok besamel és reszelt sajt. Tálaláshoz csíra, esetleg tejföl.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

3 kisebb (2 nagyobb) padlizsán vékonyabb karikákra vágva

2 közepes édesburgonya meghámozva és vékony karikákra vágva

olívaolaj

Töltelék:

250 g zöld vagy puy lencse (klasszikus lencsét áztatni kell, ezeket nem)

1 vöröshagyma apróra kockázva

2 gerezd fokhagyma aprítva

4 ek olívaolaj

400 g paradicsom (1 darabolt natúr paradicsom konzerv)

1 tk só

csipetnyi őrölt fahéj

1 tk oregano

700 ml víz (vagy egy kicsit több)

Besamel:

3 ek olívaolaj

4 ek tönköly finomliszt

600 ml zsíros tej (ha vegán, akkor növényi tej)

1/4 tk. só

csipetnyi őrölt szerecsendió

Tetejére kb 150 g reszelt sajt (gouda, mozzarella vagy trappista)

Tálaláshoz 1 marék csíra (póréhagyma, retek vagy bármilyen vegyesen, esetleg tejföl

A töltelék elkészítésével kezdek. Az aprított hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre sütöm, hozzáadom az oreganot, az átmosott lencsét, a fahéjat majd a paradicsomot és a vizet is. Közepes lángon, fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára főzöm. Néha érdemes belekeverni. Ha elfogyna a folyadék, akkor pótolni. Ha nem puha, akkor kicsit tovább főzzük. Fontos, hogy a főzés végére nagyjűából elfogyjon a folyadék.

Egy nagyobb lábosban a besamelt is elkészítem. Az olajat a liszttel kicsit megpirítom, majd felöntöm a tejjel és csomómentesre keverem. Adok hozzá sót és szerecsendiót. Alacsony lángon besűrítem. Ha nem lenne teljesen sima, akkor a végén érdemes átszűrni.

A padlizsánkarikákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, megsózom, locsolok rá egy kevés olívaolajat és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm. Nálam két nagy tepsin fért el a padlizsán. Ez egyszerre került a sütőbe és cserélgettem a tepsik helyét.

Az édesburgonyákat vékony karikákra vágom.

Összeállítom a muszakát. Egy nagyobb tepsibe /jénai tálba (kb. 30x20 cm) helyezem a megsült padlizsán 1/3-át, rá az édesburgonya felét - ezt kissé sózom, majd a lencse felét. Jöhet a padlizsán második harmada, a maradék édeskrumpli- itt sózok egyet, maradék lencse és végül a maradék padlizsán. Ráöntöm a besamelt és megszórom reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm (az édesburgonya fontos, hogy megpuhuljon)

Tálaláskor lehet rá szórni csírákat vagy akár tejfölt.

A receptet a Green Kitchen Travels szakácskönyvben olvastam. Ott egy vegán verzió található, a besamel növényi tejjel készül és nincs rajta sajt. 

Újévi lencsefőzelék

Idén klasszikus ízű lencsefőzelékre vágytunk. Sajtos pirítóssal és vörösborban puhára főtt marhahússal tálaltam. A főzelék sűrítésére krumplit használtam, illetve került bele jó sok dijoni mustár. A kacsazsírtól igazán finom lett, de biztos vagyok benne, hogy a csak vega verziója is igen jó (zsír helyett olajjal vagy vajjal - csak olajjal vagy kókuszzsírral máris vegán).

Hozzávalók (6 adag lett belőle):

300 g lencse (puy)

2 ek. kacsazsír

1 kisebb édesköménygumó

1 vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

2 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

2 babérlevél

4 nagyobb burgonya

1 púpozott ek. vaj

só

víz

Sajtos pirítóshoz: 6 nagyobb szelet (rozs)kenyér csíkokra vágva, vaj és tetszőlegesen sajt (nálunk füstölt, trappista és Grana Padano)

Marhahús: 400-500 g marhahús (nálam comb), só, steak bors, 250 ml minőségi száraz vörösbor, egy kevés víz, 3 gerezd fokhagyma

A húst alaposan besózom és durvára darált steak borssal is fűszereztem. Egy serpenyőben kevés olívaolajon kérget sütöttem neki (alaposan körbesütöttem). Kuktába tettem a bort, egy kevés vizet és a szeletelt fokhagymát. Nagyjából 1 óra alatt főztem puhára. tálaláskor szeleteltem.

A puy lencsét nem kell áztatni, viszonylag gyorsan megfő fazékban is (nagyjából fél óra), sőt még gyorsabban kuktában (20 perc). Nálam kuktában készült. Mindent a kuktába tettem: lencsét, kacsazsírt, apróra vágott édesköményt, vöröshagymát, fokhagymát, a mustárt, a babérlevelet és a félbevágott , hámozott krumplikat (azért marad nagy darabban, hogy könnyebben megtaláljam turmixoláshoz). Sóztam (nem túlzottam, inkább a végén ízesítem). Felöntöttem vízzel, hogy bőven ellepje. 20 perc alatt puhára főztem. A levét a  krumplival és egy evőkanálnyi vajjal alaposan turmixoltam és visszatettem a lencsére. Ha szükséges még sózom.

A pirítóshoz a sütőt előmelegítettem 220 fokra (légkeveréses). A kenyércsíkokat megkentem vajjal és szórtam rá sajtot. Nagyjából 7-10 perc alatt pirul meg.

A tavalyi lencsefőzelék receptem itt található.

Édesköményes lencsefőzelék borjúfasírttal

Ha Újév akkor lencse. Idén főzelék készült.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

1 vöröshagyma

1/2 póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

1 nagyobb édeskömény

5-6 ek olívaolaj

1/2 kk őrölt fehérbors (ízlés szerint mehet több is)

2 tk só

5 szál sáfrány

1/4 (kezeletlen) narancs reszelt héja

1 kk.  kakukkfű

2 babérlevél

200 g lencse (nálam Puy lencse)­

3 kisebb burgonya

1 ek vaj

A vöröshagymát, fokhagymát és póréhagymát megtisztítom. Apróra vágom a vöröshagymát és fokhagymát, vékony karikákra a póréhagymát. Az édesköményt is megmosom, felkockázom. A szárát és leveleit is (egy keveset hagyok a szárából, levelekből tálaláshoz). A krumplikat meghámozom és négybe vágom. Kimérem a lencsét. Előkészítem a fűszereket egy kis tálkába (sáfrány, kakukkfű, babérlevél, bors, só és a reszelt narancshéj)

Egy nagyobb lábasban a hagymákat és édesköményt az olívaolajon dinsztelem, amíg azok összeesnek. Eleinte ijesztően sok hagyma, édeskömény van a lábosban, de gyorsan össze fog esni.

Hozzáadok 5 szál sáfrányt, 1 kávékanál kakukkfüvet, 2 babérlevelet, a narancs reszelt héját és fűszerezem sóval, borssal. Hozzáadom a lencsét és 1-2 perc pirítás után felöntöm vízzel és belekerülnek a krumplik is. Forrástól számítva 20-25 perc alatt közepes lángon, fedő alatt megfőzöm (puy lencse kb. 20 perc alatt fő készre). Ha megfőtt, akkor a krumplit turmixolom és hozzáadok annyi fővővizet, hogy megfelelő állaga legyen a főzeléknek. Hozzáadom a vajat is. Máris tálalható. A főzeléket ez a leves ihlette.

Nem vegáknak azért itt egy borjúfasírt recept is hozzá. Nekünk nem száraz magában a borjú, de akinek az, az keverje sertéssel.

Hozzávalók (nekem 26 db. fasírtom lett):

700 g darált borjúhús

1 nagy lila hagyma

5 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem (1 ek. felaprítva)

1 kk. római kömény

1 kk. koriander

1/2 kk. őrölt fehér bors

1.5 tk. só

1 nagy tojás (L-es)

2 ek. (tönköly) zsemlemorzsa

A megtisztított hagymát, fokhagymát apróra vágom. A római köményt és a koriandert száraz serpenyőben kissé megpirítom. Mozsárban összetöröm. A petrezselymet is megmosom, megszárítom és apróra vágom. A darált húshoz adom a hagymát, fokhagymát, római köményt, koriandert, fehér borsot, sót, a kissé felvert tojást és a zsemlemorzsát. Alaposan összekeverem és lefedve a hűtőbe teszem félórára, hogy összeérjenek az ízek. Egy nagy tepsit kiolajozok (vagy sütőpapírral bélelem). A sütőt előmelegítem 210 fokra (légkeveréses). Elkészítem a fasírtokat, majd a felületüket egy ecset segítségével bekenem olívaolajjal. Az előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütöm. A főzelékkel tálalom.

Spárga fekete lencsével

Minden évben öröm látni, hogy végre megjelenik a piacon a spárga. Ezúttal kifejezetten zsenge spárgára tettem szert, hajszálvékony szálakkal. Vacsorára készült ez a gyors egytálétel, de akár ráérős reggelinek is el tudom képzelni, vagy ebédre is.

Hozzávalók (2 főre)

100 g spárga (megtisztítva mértem le)

1 kisebb vöröshagyma

3 szál menta

3 szál petrezselyem

3 szál koriander

100 g fekete lencse

1-2 ek. olívaolaj

1/2 tk. dijoni mustár

néhány csepp friss citromlé

2-4 darab tojás

A spárgát én úgy szoktam tisztítani, hogy megfogom a végét és ahol törik letöröm. Azt a részét már csak levesbe főzőm esetleg az íze kedvéért, de az annyira fás, hogy nem érdemes fogyasztani. Nagyon vékony spárgám volt, így nem vágtam hosszában ketté, de amennyiben vastag szálakat kapunk, azokat érdemes hosszában kettévágni. Én a zöld spárgát nem szoktam hámozni ( a fehéret mindenképpen hámozni kell). Blansírozom (fővő vízbe helyezem 2-3 percre). Tálalás előtt még serpenyőben egy pici olívaolajon átsütöm néhány perc alatt. Aki nem szereti roppanósan, az főzze puhára (ahhoz is elég 5-7 perc).

Legutóbb ahonnan venni szoktam a spárgát megkérdezték, hogy eszem-e nyersen. Hát bevallom az elmúlt években eszembe se jutott úgy megkóstolni, pedig tényleg nagyon finom! Kicsit a zöldborsóhoz hasonlítanám.

Elkészítem a lencsét. A hagymát megtisztítom, apróra vágom. A zöldfűszereket megmostam, megszárítottam, eltávolítottam a vastag szárakat és én aprítóban aprítottam, de akár késsel is apróra vághatjuk. Egy kevés olívaolajon üvegesre pirítom a hagymát. Hozzáadom a lencsét, sózom (kb. 1/2 kk só) felöntöm bő vízzel és kb. 15 percet főzöm, majd hozzáadom a zöldfűszereket és puhára főzőm további 5-10 perc alatt. A teljes folyadéknak el kell főnie. Belekeverem a mustárt és hozzáadok egy kevés citromlevet. Megsütök néhány tükörtojást (fejenként egy-kettőt) illetve ekkor a spárgákat is átsütöm. A lencsére helyezem a spárgát és a tojást. Ízlés szerint sózom, borsozom. 

Lencsesaláta édesköménnyel

Kívánok Mindenkinek Boldog új évet! Legyen benne siker, egészség, szeretet és minden amire vágytok. No meg finom ételek! :)

Ha Újév, akkor lencse. Idén többféle lencsés fogás készült nálunk, egyik ez a nagyon egyszerű fekete lencsés (beluga) édesköményes saláta.

Hozzávalók (4-6 főre):

150 g fekete lencse

2 ek olívaolaj

1 közepes vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1/2 tk só

1/2 kk őrölt római kömény

csipet őrölt szerecsendió

1 kisebb édeskömény

A hagymát és fokhagymát hámozzuk meg, mossuk meg majd vágjuk apró kockákra. Egy lábosban hevítsük fel az olajat, süssük benne üvegesre a hagymát és fokhagymát. Szórjuk bele a lencsét majd öntsük fel vízzel. Adjuk hozzá a fűszereket és főzzük puhára a lencsét (kb 20 perc alatt). A végére jó ha elfő róla  a folyadék, de ha nem, akkor szűrjük le.

Az édesköményt mossuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Keverjük össze a lencsével. Sózzuk meg ízlés szerint. Én hidegen tálaltam, de akár fel is melegíthetjük. 

Gránátalmás-rukkolás lencsesaláta

Nagyon szeretem a gránátalmát. Első gránátalma vásárlásommal igencsak pórul jártam. Terveztem, hogy milyen gyönyörű piros magokat fogok én fotózni és bizony az anno Culinarisban beszerzett darab magjai átlátszóak voltak, sárgásak- fehérek. Azóta se találkoztam olyan darabbal. Mikor kérdezem a zöldségesnél még ők sem tudják, hogy milyen színű lesz a mag. Igaz a színtelen magú gránátalma is igen ízletes volt, talán a legédesebb az volt, azóta se ettünk olyat, meg méretre is hatalmas volt! Ezúttal nem desszertbe, hanem egy salátába került ebből a finomságból.