Forró almás pite (mekis)

Nem vagyunk olyan nagy mc donalds almás pite rajongók, de régóta tervben van, hogy egyszer itthon megsütöm a kicsit egészségesebb változatát. Azért írom, hogy csak kicsit egészségesebb, mert azért az olajban sütés nem kalóriaszegény :D viszont legalább nem sok cukor van benne. Fánkszezon van, így itthon már többször sült fánk, így egyik alkalommal sütöttem néhány almás pitét is.

Hozzávalók (8 db.):

1 csomag leveles tészta (270 g, nálam tönkölylisztes)

4 alma

1 púpozott ek. vaj

1/4 tk. őrölt fahéj

csipetnyi őrölt szegfűszeg és szegfűbors

1/4 citrom leve

1/2 tk. vaníliakivonat

olaj (vagy kókuszolaj) a sütéshez, fahéjas cukor beleforgatni (lehet nyírfacukor és akkor cukormentes - ha a leveles tésztánk az)

Az almákat megmosom, meghámozom, pici kockákra vágom. Egy lábosban összeforralom az almát a vajjal (margarin, ha vegánt készítünk), fűszerekkel, citromlével 5-7 perc alatt. Ha megpuhult az alma, akkor a felét botmixerrel pépesítem és végül összekeverem a darabossal (krémesen finomabb a töltelék).

Egy lábosban bő olajat forrósítok nagyjából 180 fokra (9 fokozatból nálam 8-as)

A leveles tésztát 8 téglalapra vágom. Megtöltöm a töltelékkel, vizes kézzel megnedvesítem körben a tésztát, ott fogom összetapasztani, majd egy villával kissé megnyomkodom körben a téglalap almás párnát. Bő forró olajban pár perc alatt megsütöm. Papírkendőre veszem ki, hogy felszívja a felesleges olajat majd fahéjas cukorba forgatom (lehet nyírfacukor, kókuszvirágcukor vagy egyéb is). Melegen tálalom. 

Zsályás fasírt leveles tésztában

Szüleim mindig sok friss zsályát hoznak. Sajnálom az összes gyönyörű levelet fűszernek felaprítani, ezért folyton keresem az olyan recepteket, amiben a zsálya levelek egyben maradnak. Nos így bukkantam rá erre a fasírtra Donna Hay receptjei között. Végül a receptet nem teljesen követtem, úgyhogy lentebb az én verziómat találjátok.

Hozzávalók (8 darab fasírthoz - jó nagyok, így szerintem 8 főre is lehet számítani vele):

1 friss kinyújtott leveles tészta (275 g), amit 8-ba vágok

500 g darált pulykahús

1 ek olívaolaj

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

10 zsályalevél aprítva + 24 szép levél a tetejére

70 g zsemlemorzsa

6 ek. tej

1 tk. só

50 g aprított sós kesudió

80 g reszelt mozzarella

2 ek. mustár (mehet dijoni is, ha van)

2 nagy tojás

8 szelet Prosciutto Cotto sonka (100-140 g)

Fetás-petrezselmyes paradicsomsaláta:

1 kg paradicsom (nálunk még házi koktélparadicsomok)

200 g feta

2-3 evőkanálnyi aprított petrezselyem

olívaolaj

só

A fasírthoz a darálthúst egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom az olívaolajat, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a 10 aprított zsályalevelet, a zsemlemorzsát, aprított kesudiót, reszelt mozzarellát, sót, tejet, mustárt és a 1 tojást. Alaposan összedolgozom a masszát.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a sütőt előmelegítem 190 fokra. 

A kinyújtott leveles tésztát 8 egyforma téglalapra/négyzetre vágom. A fasírt masszát 8 egyforma részre osztom. A leveles tésztákra teszek 1 szelet sonkát, majd rá a fasírt húst, feltekerem, úgy hogy a leveles tészta alul összeérjen. A maradék 1 tojást kissé felverem egy tálban és egy ecset segítségével bekenem a leveles tésztát vele. Éles késsel felül 3 kis bevágást csinálok a tekercseken, abba teszem a friss zsályaleveleket (szárított is mehet, ami egyben száradt). 190 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, akkor érdemes egy kis időre egy másik sütőpapírral lefedni,

Mi fetás, zöldpetrezselymes paradicsomsalátával ettük. Ahhoz 1 kiló paradicsomot felvágtam, hozzáadtam 200 g kockázott, morzsolt fetát, 2-3 evőkanálnyi aprított petrezselymet, löttyintettem bele olívaolajat és sóztam még egy picit.

Tarte tatin, azaz tótágas sütemény

Egy nagyon egyszerű sütiről van szó, gyorsan elkészül és nagyon finom. Birsalma, banán és dió tocsog a karamellben, alatta pedig leveles tészta.

Hozzávalók:

1 zacskó leveles tészta (500 g, nálam fagyasztott)

200 g cukor

120 g vaj/margarin

1/2 tk. őrölt fahéj

1/4 tk. őrölt szegfűszeg

100 g dió

350 g birsalma (nálam befőtt)

1 nagy érett banán

Szükségünk lesz egy 28-30 cm átmérőjű serpenyőre, aminek levehető a nyele, tehát előbb a tűzhelyen tudok benne karamellt készíteni, majd levéve a nyelét sütőbe lehet tenni. Ha nincs ilyen, akkor egy lábasban készüljön a karamell és utána öntsük át a tepsibe.

A cukrot erős lángon megolvasztom, amikor már szép világos barna, akkor közepes lángra tekerek és hozzáadom a vajat és a fűszereket. Ha már szépen megolvadt, akkor elzárom a tüzet. A karamellre rétegezem a birsalmát, banánt és a dióval is megszórom.

A leveles tésztát megfelelő méretűre kinyújtom, majd ráteszem úgy, hogy a szélén kicsit be is nyomkodom. 200 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Kicsit hagyom a serpenyőben hűlni, de nem sokat, ki kell borítani egy tálra. Akár langyosan is kínálható, de másnap újramelegítve is szuper. 

*Amennyiben fontos, hogy vegán legyen a sütemény válasszunk megfelelő leveles tésztát és margarint.

Diós pite almával és mazsolával

Ez a gyorsan finomat kategória. Kell hozzá leveles tészta, jó sok dió, alma és mazsola. A töltelék elkészítése nem nagy kunszt, utána már csak arra kell várni, hogy megsüljön.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába, 10-12 szelethez):

1 leveles tészta (friss, kinyújtott)

Töltelékhez:

3 nagy alma

1/2 tk. őrölt fahéj, egy kevés kardamom és szegfűszeg

1-2 ek. agavé /(kókuszvirág)cukor

100 g mazsola

230 g pirított dió

200 g vaj

120 g (kókuszvirág)cukor

4 tojás

100 g (tönköly) finomliszt

1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

1 púpozott ek. görög joghurt

A mazsolát langyos vízbe áztatom. Előkészítem az almát. Megpucolom, kockákra vágom és egy lábosban közepes lángon egy kevés agavéval vagy cukorral meg a fűszerekkel összeforralom. Nem kell teljesen átsütni, de azért puhuljon az alma. A mazsolát leszűröm az almához keverem.

Elkészítem a tölteléket. A diót serpenyőben megpirítom. Hagyom kissé kihűlni majd aprítóban aprítom. A puha vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a villával kissé felvert tojásokat. Beleszórom a diót, beleszitálom a lisztet, hozzáadom a citromhéjat és a joghurtot. Végig robotgéppel dolgozom.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. 23 cm-es tortaformát kibélelek sütőpapírral. Beleteszem a leveles tésztát. Én úgy csináltam, hogy a téglalapból egy négyzetet vágtam le, az került a tortaforma aljára, majd a maradék kis téglalapot négybe vágtam és azok a csíkok a torta oldalára kerültek, hogy megtartsák a tölteléket.

Beleszórtam az almás keverék felét majd a tölteléket és a maradék almát. Végül a tetején levő almát és mazsolát kissé belenyomkodtam. Előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütöttem. Langyosan már szépen szeletelhető.

 

Pastel de nata

Még a blogkóstolón ettem Selectfood Alíz nagyon finom portugál sütijéből. Egyszerű, de nagyszerű édesség ez. Végre újra használatba vettem a muffinsütő tepsimet (bár tény, hogy ennek a sütikének extra tepsi kellene- pastelforma). Csak néhány hozzávalóból készül el pillanatok alatt ez a finomság. A végén csak lesni kell, ahogy kb. negyedóra vagy húsz perc alatt megsül és kivárni, hogy langyos legyen. Nem, forrón nem ér megenni! :) 

Hozzávalók (12 darabhoz):

1 friss leveles tészta (kinyújtott, a legjobb ha a tante fannyt használjuk - ez 270 grammos)

250 ml friss habtejszín

3 nagy (vagy 4 kis) tojás sárgája

80 g nádcukor

1 nagy kezeletlen citrom héja (ha kicsi 2)

10 g étkezési keményítő

tálaláshoz őrölt fahéj

A tejszínes krém elkészítésével kezdjük. Egy lábosban összekeverjük az összes alapanyagot, majd lassú tűzön addig kevergetjük, míg besűrűsödik (nem szabad forrnia, mert ugye nem rántottát akarunk enni :))) ) Puding állagú legyen.

Feltekerjük szorosan a leveles tésztát, majd 12 egyforma darabra szeleteljük. Kissé nedves ujjunkkal nyomkodjuk bele a muffinformába (ha szilikon azt nem szükséges vajazni vagy vizezni sem). Hagyjuk állni 10 percet, majd megtöltjük a krémmel.

Előmelegített 250 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Ha netán azt látjuk kezdenek megégni, akkor vegyük lentebb a hőfokot.

Langyosan, fahéjjal megszórva tálaljuk.

És így kell 4 másodperc alatt megenni 7 darabot. Bár itt 5 mp-et ír ki, a gépemen ez a videó 4 mp. Következőre állvánnyal készítem a képeket.

Alíz köszi a receptet! :)

Szilvás pite mandulával, citrommal

Itt a szilva szezon. Ha ti sem szeretitek annyira magában a szilvát, vagy túl sok otthon a szilva, végezze sütiben!

A pite alapja lehet egy finom linzer tészta is. Például ez itt vagy ez itt. Gyorsasági megfontolásból én ezúttal készen kapható leveles tésztát választottam. Abból is azt, ami már ki van nyújtva. Az élesztős leveles tésztát meg azért szeretem, mert kevésbé zsíros hatású. Élesztősből én eddig csak a Tante Fanny-t találtam, de lehet, hogy mások is gyártják.

A pite "krémje" a frangipán (frangipane), ami nem más, mint porcukor, mandula, vaj és tojás keveréke. Néha kerül bele egy kevés liszt is. A recept ami szerint nálam készült egy kevés lisztet is javasolt. És akkor nem marad más hátra, mint teletömni gyümölccsel. Barackkal, fügével, meggyel, bármivel.

Két verzió készült nálam: gyümölcs alul és felül. A tesztelőim többségének az alul gyümölcs ízlett jobban, mert az szaftosabb volt, de a másikra is azt mondták nagyon finom. De most ugrott be, akár készíthetjük alul felül gyümölccsel. Végül még langyosan kínáljuk friss, krémes joghurttal. Természetesen másnap is igen finom.

Hozzávalók (6 mini pitéhez- 12 cm vagy egy nagy 26cm-es tortaformához):

1 leveles tészta (nálam élesztős 400 g)

15 szem szilva

150 g vaj

100 g nád porcukor

1 kezeletlen citrom reszelt héja+ 1/4 citrom leve

3 tojás

175 g őrölt mandula

75 g tönköly finomliszt

A sütőformákat vajazzuk ki. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ha nagy formában sütjük én tortaformát javaslok (legalábbis az én piteformám túl alacsony és a krém kifolyna). A szilvákat mossuk meg, magozzuk ki, vágjuk ketté. A leveles tésztát helyezzük bele és süssük elő 5-10 perc alatt. Addig elkészítjük a krémet. A tojásokat verjük fel (nem szükséges szétválasztani). A vajat a porcukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojásokat, citrom reszelt héját, citromlevet és végül a mandulát és lisztet. Amennyiben alulra szeretnénk a gyümölcsöt, akkor közvetlenül a leveles tésztára az kerüljön és utána a mandulás krém. Ha pedig fölülre, akkor előbb a krém, majd nyomkodjuk bele a gyümölcsöt, ez esetben a szilvákat szórjuk meg nádcukorral és őrölt mandulával. Tegyük vissza a sütőbe és süssük készre (25-40 perc- a minipiték gyorsabban elkészülnek).

A krém receptje némi módosítással innen. 

Leveles tésztába burkolt fűszeres alma mazsolával és aszalt szilvával

Jó hosszúra sikerült ez a cím. Cím hosszához képest pofonegyszerű desszertről van szó: forralt borban főtt alma leveles tésztába göngyölve. Még nagyon régen egy Nők Lapja konyhában láttam ezt az ötletet, ott körtével valósította meg Kriszta a Dolce Vita blog szerzője. Később aztán Kriszta blogjában is megtaláltam ezt.

Spirál pite avagy az óriás kakaós csiga

Anno amikor ösztöndíjasként Budapestre kerültem azt hiszem minden második reggel kakaós csigát ettem. Mostanában viszont valahogy elmaradt a kakaós csiga láz. De amint megláttam egy külföldi blogon ezt a formázást eszembe jutott, hogy tökéletes lenne ez kakaósan és hát önmagában egy jó nagy tepsiben igencsak óriás kakaós csigának nevezhető a látvány.

Hozzávalók (18 cm-es tepsibe):
400 g élesztős leveles tészta
cukrozott kakaó bőven (nálam Alnatura)
1 tojás
1 ek nádcukor

Az előre kinyújtott leveles tésztát én 4 hosszú csíkra vágtam. Olyan széles csíkokat szükséges vágni, hogy kakaóval megtöltve még hengert tudjunk formálni belőle.

A leveles tésztát egy ecset segítségével megkentem a felvert tojás egy részével. Kakaót szórtam bőségesen minden csík közepére hosszanti irányban. Hengert formáltam egyenként a csíkokból és a pite formában belülről kifele haladtam a "csigázással".

Végül a felületét megkentem a maradék tojással és megszórtam nádcukorral. Előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc alatt megsütöttem.

Ötlet innen

Rukkolás, olajbogyós csiga

És akkor itt az előző csiga párja.

Fenyőmagos csiga

Nem, nem éledt még fel a konyhám. Ez a csiga még valamikor pocakosan készült vendégvárónak. Hozok ma még egyet, nekem minden verziója nagyon ízlik, hihetetlen gyorsan elkészül és millió variáció létezik aszerint, hogy éppen milyen alapanyagunk van otthon.

Póréhagymás lepény

Még mindig tartok friss vagy fagyasztott leveles tésztát a hűtőnkben. Tudom az az igazi ha magunk készítjük, de sajnos a jelenlegi munkatempóba nálam nem fér bele az, hogy órákon keresztül pepecseljek vele. Egyszer tuti ki fogom próbálni, mert izgatja a fantáziámat. A leveles tészta nálam is mumus mint korábban a macaron.

Hozzávalók 4-6 főre:

500 g leveles tészta

1 poréhagyma

6-8 koktélparadicsom

3 tojás

100 g sajt

só

A leveles tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Peremet tekerünk rajta, úgy hogy körbe sajtot tekerünk bele. 175 fokos sütőbe 5-7 perc alatt picit megsütjük. Közben 3 tojást villával felverünk, sózzuk. A póréhagymát karikára vágjuk. Amint kivesszük a lepényt a sütőből szórunk rá egy kevés reszelt sajtot, beleöntjük a felvert tojást, majd ráhelyezzük a megmosott paradicsomokat és a karikázott póréhagymát. Visszahelyezzük a sütőbe és további 20-25 perc alatt megsütjük. 

Sajtos olívás falatok

Hozzávalók:

250-300 g friss leveles tészta

2 tojás + 1 tojás sárgája

130 g zöld, paprikával töltött olajbogyó

100 g reszelt sajt + még egy kevés

175 g tejföl

1 marék napraforgómag

kakukkfű, só

A leveles tésztát kinyújtom és kisebb méretű négyzeteket vágok belőle ( a méret a muffinforma méretétől függ, akkora legyen a négyzet, hogy kis batyut lehessen formálni a töltelék belehelyezése után).

A 2 tojást felverjük, sózzuk, teszünk bele kakukkfüvet, majd hozzáadjuk a tejfölt és sajtot. Minden leveles tésztával töltött muffin mélyedésbe teszünk a tojásos, sajtos, tejfölös keverékből. Szórunk rá olajbogyót ízlés szerint. Lezárjuk a batyut, megkenjünk a tojás sárgájával, sózzuk, szórunk rá napraforgómagot és egy kevés sajtot. Nekem a 12 muffin után maradt még egy kevés leveles tésztám, úgyhogy azt is megtöltöttem, feltekertem és kb 4-5 centiméteres darabokra vágtam. 175 fokon 20-30 percet sütjük.

Olaszos vendégváró falat

Újabban a muffin formát ezer másra is használom, mint muffin sütésre, de jó ez így, legalább ki van használva a tepsi! Ezúttal egy gyors harapnivaló készült benne, akár sörözés, borozás és beszélgetés mellé is el tudom képzelni, de mint Párom már bizonyította, felmelegítve kitűnő vacsora tud lenni.

Hozzávalók (kb. 24 darabhoz):
500 g leveles tészta
250 g csirke vagy pulykamellfilé
1 kisebb hagyma
5-6 evőkanál olívaolaj
só/bors/kakukkfű
1-2 evőkanál pesto
2 tojás
8-10 koktélparadicsom
egy kevés ruccola
reszelt sajt (goudat használtam)

A húst apró kockákra vágjuk, hagymával olajon átsütjük, fűszerezzük só, bors és kakukkfűvel. Tüzet elzárjuk, hozzáadjuk a pestot, a 2 tojást és egy kevés reszelt sajtot. A leveles tésztából négyzeteket vágunk és belehelyezzük a muffin formába.

Minden "kosárkába" teszünk a húsos keverékből, majd egy kevés ruccolát, paradicsomot és reszelt sajtot szórunk rá. Végül egy picit a felszínét is megsóztam.160-170 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amennyiben másnapra is marad belőle mikróban újramelegítve nagyon finom!

Sós rudak őszi hangulatban

Ha barátok jönnek hozzánk, vagy mi megyünk és nagyon nem érek rá egyéb komolyabbat sütni, akkor gyorsan sütök egy adag sós rudat.

Bolti leveles tésztát szoktam használni, kinyújtom, kívánt méretre vágom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Megkenem 1 tojás sárgájával és magvakat vagy sajtot szórok rá. Ezúttal fekete hagymamagot, szezámmagot és napraforgómagot használtam. Végül egy picit meg is sózom és 170 fokon 20-30 percig sütöm. Frissen a legfinomabb!