Mogyorós csokitorta ricottával

Újra az online világban. Bár nemrég jelent meg egy bejegyzés a blogon, azt még az utazás előtt írtam. Történt ugyanis, hogy néhány hétre Kanadába és Amerikába utaztunk. Csodaszép helyeken jártunk. Kulináris élmények is voltak bőven. Amint érkezésem lesz, hozok Nektek képeket.

Közben meg a blogom is idősebb lett egy évvel. Itt egy ricottás csokitorta ez alkalomra tonkababos csokipudinggal és joghurttal tálalva. Süssétek meg, nem fogtok csalódni! 

Hozzávalók (18 cm-es tortaformába, 6-8 szelethez):

100 g mogyoró (blansírozás, pirítás után már nem mértem le, de úgy kicsit kevesebb)
120 g tönköly finomliszt
50 g kakaó (20%)
1 ek. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 tk. só
130 g (nád)cukor
2 nagy tojás
125 g ricotta (fél doboz)
180 ml olaj
50 ml tej
50 g csokicsepp (70%-os étcsokoládé)

A mogyorót sütőben pirítottam, majd ledörzsöltem a héját. Hagytam kihűlni, majd aprítóban őröltem.

A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A tepsit kivajaztam, aljára sütőpapírt tettem.

A lisztet, kakaót, sót és sütőport összekevertem. A tojásokat a cukorral kifehéredésig kevertem robotgéppel. Hozzáadtam a ricottát, olajat és a tejet. Beleforgattam a száraz anyagokat és végül hozzáadtam a csokidarabokat. 30-40 perc alatt megsütöttem.

Tonkababos csokipudinghoz:

400 ml zsíros tej

200 ml tejszín

fél tonkabab

2 tojássárga

2 ek. keményítő (30 g)

80 g (nád)cukor

150 g (70%os) étcsokoládé

A tejből félretettem fél decit. 350 ml tejet és 200 ml tejszínt felfőztem, úgy hogy benne volt a fél tonkabab. A maradék fél deci tejet összekevertem a tojássárgákkal, keményítővel és cukorral. A tojássárgás keverékre öntöttem egy keveset a forró tejes-tejszínes főzetből. Hőkiegyenlítést végeztem. Fontos, hogy mindig csak egy kevés forró folyadék kerüljön a tojássárgás keverékre, mert különben rántotta lesz belőle. Apránként szinte az összes forró folyadék rákerült a tojássárgás keverékre, majd visszatettem a lábosba úgy, hogy átszűrtem (ezúttal a tonkababot is kivettem belőle). Nagyon alacsony hőmérsékleten addig főztem, míg kissé besűrűsödött. Végül a csokira öntöttem és alaposan elkevertem. Langyosan a legjobb ez a puding. Aki nem szereti a tonkababot, az hagyja ki belőle. 

A tortát a pudinggal és joghurttal leöntve tálaltam. A torta magában is tökéletes tea vagy kávé mellé. Ne tároljuk hűtőben, mert akkor nagyon megdermed.

Vegán csokitorta ribizlivel és tonkababos karamellel

Hétvégén a Vegetáriánus Fesztiválon jártunk. Főzőversenyre neveztem egy vegán menüvel. Lakto vegetáriánus menüvel is lehetett nevezni, de bevallom úgy éreztem nagyobb kihívás az, ha vegán módra kell sütni/főzni, azaz mellőzni minden állati eredetű alapanyagot. Még a verseny előtti napon is bizonytalannak éreztem, hogy vajon jó ötlet volt-e. Azért, mert nem vegetáriánusként és főleg nem vegánként igazán kezdőnek érzem magam ezen a területen. A vegán konyha igazán izgalmas. Engem főképpen azért kezdett el érdekelni, hogy kisbabámnak tudjak változatosabban sütni-főzni, mert ugye náluk a tojást és tejet is kerülni kell.

Az én menüm a következő volt:

Fokhagymás cukkinikorong petrezselymes polentával

Vegán csokitorta ribizlivel és tonkababos karamellel

Második helyezett lettem, aminek én nagyon örülök :)

És akkor elsőként a csokitorta receptet hozom, mert azért valljuk be így van ez rendjén :)) dessert first.

Hozzávalók (18 cm-es tortaformába, 6 szelethez):

Torta:

130 g világos nádcukor

60 g kakaópor (20-22%os)

120 ml tönkölyital (dm-ben kapható, akár rizstej, mandulatej, szójatej is használható)

90 ml olaj

100 g tönköly finomliszt

1 csapott tk foszfátmentes sütőpor

1/4 kk só

Ribizli:

200 g ribizli

Karamell:

50 g világos nádcukor

csipet só

200 ml tönkölyital

1/2 tonkabab

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral. Elkészítjük a tortát: a nádcukrot, kakaóport, tönkölyitalt (vagy bármilyen egyéb növényi tejet) és az olajat összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, sót és sütőport. Formába öntjük és 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, amint nem tapad hozzá készen van. Ne süssük túl, mert akkor száraz lesz.

Amíg a torta sül elkészítjük a karamellt. 50 g nádcukrot lassú tűzön olvasztjuk, amint kissé karamelles felöntjük a tönkölyitallal, adunk hozzá egy csipet, sót, reszelünk bele egy fél tonkababot és addig főzzük, míg besűrűsödik. 

A ribizli felét botmixerrel pürésítjük.

A tortát formában hagyjuk kihűlni. Tálaláskor áthelyezzük egy tálra, rákanalazzuk a pürésített ribizlit, megszórjuk a ribizlikkel. A karamellt ha már kihűlt érdemes felmelegíteni és úgy csurgatni belőle egy keveset a tortaszeletekre. 

A versenyre végül nem tortaszeleteket vágtam, hanem desszertgyűrűvel kör alakú süteményt. A karamellt meg nem mertem rátenni, mert féltem, hogy a hosszú órák alatt szétfolyik. Ezért a tortát 2 lappá vágtam és a karamell bele került. Illetve egy kevés került rá is, de amint a versenyen készült képen is látszik, azaz pont nem látszik...tényleg eltűnt! :) Bár tény és való, hogy nem főztem annyira sűrűre a karamellt mint az alábbi képen. De az ilyen karamell csak melegen jó. Ott meg órák hosszát tálalva volt az étel. Szóval köztes megoldás, de szerintem a lényeg így is érezhető volt.

Tervben van az, hogy bababaráttá tegyem ezt a csokitortát. Gyümölcscukorral, kakaó helyett karobporral, meggyel máris az lesz.

A napom fénypontja még az volt, hogy odajött hozzám egy lány és azt mondta tetszik neki a blogom. Hát kell ennél több?

Köszönöm, hogy itt jártok!

Macaronok

A macaron egy drog. Legalábbis nekem. Még akkor is ha nem mindig van sikerélmény. Ugyanis új helyen új sütő, amit bizony ki kell tapasztalni. De amint a képek is mutatják volt némi sikerélmény is, ugyanis szép duci fehér macaronok készültek az olasz cukorszirupos módszerrel és aranyos kis kakaós minimacaronok a francia módszerrel. Bár ez utóbbinak kicsit egyenletlen a felülete, mert nem daráltam eléggé a mandulát, de sebaj, ízre nagyon finom volt.

Receptet nem is írnék. A tonkababos tejcsokoládés ez a recept alapján készült. Annyiban más, hogy ezúttal kis mini 1 cm átmérőjű körök készültek. Sokkal gyorsabban megsülnek, szóval semmiképpen se süssük 13-15 percig mint a nagyokat, inkább 7-8 perc volt szükséges az én sütőmben. Tölteléknek tonkababos tejcsokoládé ganache készült. 50 ml tejszínt felforraltam benne fél reszelt tonkababbal, majd elzártam a tüzet és hozzáadtam 100 g tejcsokoládét. Addig kevertem míg homogén lett, majd néhány órára hűtőbe tettem.

A fehér tejkaramellás szegfűborssal megszórt macaron olasz módszerrel készült az e havi magyar Good Foodban található Pierre Hermé receptje alapján. Ez arányaiban kicsit másabb, mint a korábban használt olasz recept. Viszont a módszer teljesen az, mint amit korábbi receptben leírtam. 

Kicsit kevesebb vizet szükséges forralni (35 g helyett 25 g-ot), cserében viszont a mandulával elkevert nyers tojás mennyiségét én növeltem 2 evőkanálnyi tojásfehérjével, mert nekem túl száraz volt úgy a mandulás masszám. Tölteléknek került bele tejkaramella és frissen őrölt szegfőbors.