Szivárványszínű lepénykenyér (gluténmentes) mindenféle finomsággal

A színes lepénykenyérkék zöldségekből, őrölt mandulából és tojásból készülnek. A szendvicsbe került hummusz, egy különleges répasaláta, sült zöldségek és friss saláta.

A Green Kitchen at Home szakácskönyvben (meg a blogban is) már hetek óta szemezgetek vele. Ma készült el és nekünk nagyon ízlett.

Az eredeti recepthez képest annyi az újítás, hogy egy szeletben van jelen a három szín. Nem bonyolult kivitelezni, úgyhogy javaslom. Teljes mértékben követtem a receptet mégsem lett a piros és sárga nagyon élénk színű. Következőre több répát és céklát teszek bele és kevesebb karfiolt. Ízre tökéletes volt, csak a színen érdemes javítani. A mandulára is következőre figyelni fogok, hántolt mandulát fogok őrölni, nem héjasat, hogy az se befolyásolja a színt.

Hozzávalók (8 darab 7x14 cm-es szelethez, 4 szendvicshez, 4 adaghoz):

Zöld:

200 g brokkoli (csak a rózsái, szárát a szín miatt nem használnám következőre)

50 g őrölt mandula (nem héjas!)

1/2 tk. só

1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)

2 nagy tojás

Sárga:

100 g répa

100 g karfiol (következőre növelni fogom a répa arányt benne)

50 g őrölt mandula (nem héjas!)

1/2 tk. só

1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)

2 nagy tojás

Piros:

100 g cékla

100 g karfiol (következőre növelni fogom a cékla arányt benne)

50 g őrölt mandula (nem héjas!)

1/2 tk. só

1/2 tk. szárított zöldfűszer (vegyesen oregano, bazsalikom és kakukkfű)

2 nagy tojás

A zöldségek előkészítésével kezdek. Aprítógépben morzsányi méretűre darálom előbb a brokkolit majd a répa-karfiolt és végül a cékla-karfiolt. Egy tálban összekeverem a brokkolit a mandulával, a sóval és a fűszerekkel. Ezt ismétlem másik tálban a répa-karfiollal és egy harmadik tálban a cékla-karfiollal is. A tojásokat kettesével villával felverem majd az első kettőt a brokkolis keverékhez forgatom, következő kettőt a répáshoz az utolsót a cékláshoz.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőm nagy tepsijébe helyezek egy sütőpapírt. A három masszát ketté osztom. A tepsim két részébe osztom egyesével a színeket. Érdemes minden színből előbb egy rendes csíkot kialakítani és csak utána ragasztani hozzá a többihez. Nagyjából 7-8 mm vastagságú legyen a massza, de bevallom nem mértem mindenhol). Spatulával dolgozom végig (lentebb kép a két nagy lepénykenyérről). 200 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni és csak akkor szeletelem. Ebben a tepsiben nekem 8 szelet 7x14 cm-es kenyérszelet lett (körben végig levágtam a széleit, így sokkal szebbek). Ebből pont 4 szendvics készülhet. A felszeletelt kenyérkéket üvegtálban hűtőben tárolom. Néhány napig eláll. Tökéletes vendégváró is lehet, mert előre el lehet készíteni.

A szendvics elkészítése:

Hozzávalók (4 adaghoz):

8 szelet színes lepénykenyér

Sült zöldségekhez:

1 kisebb karfiol

1 kisebb brokkoli

1/2 cékla

3 kis cukkini

1 lilahagyma

1 piros színű paprika

olívaolaj

só

hummusz (ezúttal boltit használtam, de ha van idő érdemes házit készíteni 200 g elég lesz)

friss saláta (lehetőleg színes)

Különleges répasaláta:

3 nagy répa

1 lilahagyma

2 ek. sultana mazsola

3 ek. olívaolaj

1 kis csokor aprított petrezselyem

1/2 tk. só

1/4 citrom leve

A sült zöldségekhez az összes zöldséget szeletelem (karfiolt és brokkolit is mint a kenyeret vékony szeletekre vágom, nem szedem rózsáira). A cukkinit karikázom, lilahagymát, céklát és paprikát is szeletelem. Két sütőpapírral bélelt nagy tepsire elosztom a zöldségeket. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, majd 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm.

A répasalátához a répát és hagymát aprítógépben aprítom (vagy nagyobb reszelőn lehet a répát reszelni és akkor a hagymát szeletelni). Hozzáadom a mazsolát, aprított petrezselymet, olajat, citromlevet és sózom. Érdemes ezt is előre elkészíteni, jót tesz neki pár óra a hűtőben.

Már csak a szendvicseket kell összeállítani. Minden kenyérszeletnek a sült oldalát megkenem hummusszul (tehát ami korábban alul volt). Teszek rá bőven a sült zöldségekből, répasalátából és friss salátát is). Igazán gazdag vega vacsora. Húsevők sem fogják hiányolni a húst :)

Hummus lepénykenyérrel

Vendégvárónak tökéletes harapnivaló. A lepénykenyér elkészítése nagyon egyszerű. A görög joghurttól nagyon könnyed lesz. Frissen, tálaláskor érdemes sütni. A nagyon vékonyra (2-3 mm) nyújtott lepénykenyerek már szinte ropogósak, de akár vastagabbra is nyújthatjuk, akkor "tésztásabbak", de légiesek belül.

Hozzávalók (6-8 főre, mérettől függően 22-25 db.):

Lepénykenyér:

25 g élesztő

50 ml langyos víz

600 g (tönköly) finomliszt

2 tk. só

400 g görög joghurt

5 ek. olívaolaj

Az élesztőt a vízzel elkeverem. A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a sót. Hozzáadom a joghurtot, olívaolajat és az élesztős vizet (nem futtattam fel az élesztőt). A robotgépem dagasztókarjával 5-10 perc alatt egy sima bucit dagasztok belőle. Dagasztótálban nagyjából 40-50 perc alatt duplájára kel. 50 grammos bucikra szedem a tésztát és konyharuhával lefedve 20 percet állni hagyom. Vékonyra nyújtom (nem kell lisztezni a felületet, nem tapad a tészta). 2-3 mm vékonyak a legjobbak szerintem, de ha valaki a tésztásabb verziót szereti, akkor 4-5 mm is tökéletes. Száraz, forró serpenyőben néhány perc alatt megsütöm mindkét oldalát. 

Hummus hozzávalók:

400 g csicseriborsó (főtt, konzerv)

80 g szezámmag

60 ml olaj

egy kevés víz

egy kevés citromlé

só

1 tk római kömény

2 gerezd fokhagyma

+tálaláshoz olívaolaj, koriander, petrezselyem 

A konzerv csicseriborsóm héjas volt, így azzal kezdem, hogy egyesével eltávolítom a héjakat, így sokkal selymesebb lesz a krémem.

A szezámmagot serpenyőben megpirítom. Aprítógépben a pirított szezámmagot és az olajat pulzálva krémesítem. Hozzáadom a fokhagymát és a csicseriborsót is. Facsarok egy kevés citromlevet bele, sózom, hozzáadom az örölt római köményt ( legjobb ha az egész római köményt serpenyőben pirítjuk és mozsárban frissen törjük). Végül vizet is adok hozzá, hogy a megfelelő krémes állagot elérjem, ne legyen túl sűrű. Olívaolajat csurgatok rá és korianderlevelekkel díszítem. A lepénykenyérrel és sok friss korianderrel és petrezselyemzölddel tálalom.

Lepénykenyér kisebb alakításokkal Renitől.