Mandulás-zabpelyhes-vörösáfonyás keksz fehér csokival

 

Keksz jó sok mandulával, vörösáfonyával, zabpehellyel, intenzív narancs ízzel. Nem túl édes, nagyon jól passzol rá a fehércsoki. Kekszdobozba tökéletes!

Eredeti recept Helen Goh, Yotam Ottolenghi- Édes, én Ízből tíz Réka oldalán találtam. Rékát amúgy eléggé hiányolom az instagramról.

Hozzávalók:

150 g egész mandula

150 g finomliszt

75 g teljes kiőrlésű liszt

150 g zabpehely

1/4 tk. só

225 g szoba-hőmérsékletű vaj

100 g kristálycukor

1 nagy narancs reszelt héja

100 g aszalt vörösáfonya, félbevágva + 30 ml narancslé az áztatásukhoz (1/2 narancs leve)

200 g fehér csokoládé (Callebaut csokipasztillákat használtam

Pisztácia, virágpor aszalt gyümölcs a tetejére

A mandulát 180 fokon 10 perc alatt átsütöm, aprítom, kb. 3-4 darabba. 

A vajat a cukorral habosítom. A liszteket, zabpelyhet, sót és reszelt narancshéjat hozzáadom. A vörösáfonyára öntöm a narancslevet, picit hagyom állni, majd megy a kekszhez. Összedolgozom és lisztezett felületen fél cm vastagra nyújtom. 5 cm-es kiszúrót használok, eredeti receptben nagyobb. Nehézkés vágni a mandula és vörösáfonya miatt. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. 190 fokon 12-15 perc alatt megsütöm. Akkor van készen, ha barnul a széle. Ha kihűlt olvasztott csokiba mártom és szórok rá pisztáciát. Hagyom megdermedni.

Kekszdoboz

Karácsonyra mindenki sok aprósüteményt süt. Íme az én dobozom, ami tegnap és ma készült. Természetesen nem éli meg a karácsonyt, arra valami újat kell kitalálnom :D

Van benne puha amaretti, kókuszos keksz (nutella illetve vörösáfonya lekváros töltelékkel) és csokis ujjlenyomat keksz sós karamellel, avagy angyalszem süti. Ez utóbbinak majd hozom a receptjét.

Nálatok mi kerül a sütis dobozba?

Vegán csokis keksz

Ez a csokis keksz a tökéletes példa arra, hogy növényi alapú összetevőkkel is, kevés tapasztalattal e téren finomat lehet sütni.

Árválkodott némi tahini, kesudióvaj és rizsszirup itthon és ez lett belőle. Roppanós finom keksz, nem túl édes, a plusz csoki róla akár elhagyható. Mandulatejes latteval ettem.

Hozzávalók (36 darabhoz):

170 g rizsszirup (agavé is lehet, vagy ha nem vegán, akkor méz, illetve nagyon édesszájúaknak egy kicsit több is mehet))

250 g kesudióvaj (nálam DM-ben kapható)

100 g tahini (szintén DM-es)

100 ml olívaolaj

50 ml mandulatej

2 csipet só

150 g zabpehely

30 g kakaóbab töret

1 tk. foszfátmentes sütőpor (DM-es szintén)

3 ek. holland kakaópor (30 g)

50 g zabpehelyliszt

50 g vörösáfonya

100 g (vegán) étcsoki (elhagyható)

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kesuvajat, tahinit, olívaolajat, mandulatejet, rizsszirupot és sót csomómentesre keverem. A DM-es kesuvaj tud sűrű lenni, akkor érdemes a botmixert bevetni, hogy tényleg csomómentes legyen a keverék. A zabpelyhet és a kakaóbab töretet aprítóban összedarálom (nem kell teljesen lisztszerűre, maradhatnak darabok benne, csak néhányszor pulzálva aprítom). Hozzáadom a sütőport, kakaóport és a lisztet. Az egészet a kesuvajas keverékhez kanalazom és összekeverem. Végül beleforgatom a vörösáfonyát is. Sütőpapírral bélelt tepsibe 25 grammos golyókat formálok és ellapítom (nálam végül 2 tepsibe fértek el a kekszek). 12 perc alatt megsütöm, hagyom tepsiben kihűlni, majd (vegán) olvasztott étcsokit csurgatok rá. Hűtőben megdermesztem.

Vörösáfonyás-csokis keksz

Ahogy lehűlt az idő egyre többet kapcsolom be a sütőt és a gyerekek örömére sokszor sütünk kekszet. Ezúttal egy csokis-vörösáfonyásat, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Szélei ropogósak, belül puha keksz.

Hozzávalók (42-44 darabhoz):

150 g nádcukor

100 g molasses cukor (ragadós sötét nádcukor)

170 g puha vaj

200 g tönköly finomliszt

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 csapott ek. kukoricakeményítő

1 tk. sütőpor

1/4 tk. szódabikarbóna

nagy csipetnyi só

2 szobahőmérsékletű tojás

100 g süthető étcsokicsepp

100 g vörösáfonya

A sütőt előmelegítem 165 fokra (légkeveréses). A cukrokat kávédarálóban megdarálom. Nem kell teljes porcukornak lenni, de azért finomra. A puha vajjal robotgép segítségével pár perc alatt habosra keverem. Hozzáadom a tojásokat majd a lisztek, sütőpor, szódabikarbóna, só és kukoricakeményítő keverékét, végül a csokit és az áfonyát is hozzáadom. Éppen csak alaposan összedolgozom. Nagy tepsibe sütőpapírt teszek, majd púpozott teáskanálnyi masszákat adagolok a papírra. Hagyjunk helyet a kekszkupacok között, mert sütés közben elterül. 12-14 perc alatt megsütöm, akkor van készen, ha a széle aranybarna, közepe még puha. Hagyom a tepsiben kihűlni. Tejeskávéval, kakaóval a legfinomabb.

Lencse, csicseriborsó és lilakáposzta saláta

 Az egyik kedvenc őszi salátám ez. Külön-külön a lencse-csicseri, lilakáposzta-vörösáfonya-mandula is tökéletes, de legjobb együtt egy nagy tálban összekeverve. Főtt tojás nélkül vegán. És igazán laktató.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

Lencse-csicseri:

250 g főtt beluga lencse (fekete lencse)

150 g főtt csicseriborsó (a kemény héját eltávolítom)

3 gerezd fokhagyma

egy kevés olívaolaj

1 marék aprított spenót (vagy egy fagyasztott gombóc spenót)

1 kis csokor aprított petrezselyem

chiliszálak

só

Lilakáposzta:

1 nagy lilahagyma

1 kisebb lilakáposzta (650 g)

1 kk. őrölt római kömény

3-4 ek. olívaolaj

2 ek. aszalt vörösáfonya

1 kk. só (vagy ízlés szerint)

1 marék szeletelt mandula (száraz serpenyőben pirított)

A lencsés salátához olívaolajon az aprított fokhagymát fél percet sütöm a spenóttal együtt. Elzárom a tüzet, hozzáadom a főtt lencsét, csicseriborsót, petrezselymet és ízlés szerint sózom. Végül adok hozzá chili szálakat.

A lilahagymát és lilakáposztát apróra vágom. Egy kevés olívaolajon a hagymát üvegesre párolom, beleszórom a római köményt majd fél perc után hozzáadom a káposztát. Sózom, hozzáadom a vörösáfonyát és nagyjából 10-15 perc alatt megpárolom a káposztát. Néha adok hozzá egy kis vizet, hogy ne égjen oda. Ha puha a káposzta, akkor készen van. Beleszórom a pirított mandulaszeleteket is. Végül a két salátát együtt tálalom, akár össze is lehet keverni. Tálaláskor nem vegánoknak mehet rá főtt tojás és még chili szálak.

Ropogós tilápia színes rizzsel, majonézes krumplival és konfitált fokhagymával

A karácsonyi menünk nagyon finomra sikerült. Ezúttal közösen főztünk Andrissal, nélküle nem igazán sikerült volna időben tálalni az ebédet.

Ez volt a menü:

Zellerkrémleves karamellizált birsalmával és dióolajban sült pirítóssal

Ropogósra sült tilápia filé póréhagymás, citromos majonézes krumplival, színes rizzsel és konfitált fokhagymával

Crème brûlée

Készült még linzer és babka is.

Elsőnek a főétel receptjét hozom. A  kedvencünk a színes rizs volt mogyoróval, vörösáfonyával, jó sok kaporral és petrezselyemmel. Most próbáltam ki először a konfitált fokhagymát, abból egy mártogatós készült, az is igazán finom lett.

A ropogós tilápia gyakran kerül nálunk terítékre. Kristóf egyik kedvence. Szeretjük a kevésbé halízű halakat. A tilápiában én a szálkamentességet is szeretem. Hátránya, hogy nehezen beszerezhető. Legalábbis mi a Metroig szoktunk barangolni érte. Olyankor jól feltankolunk és fagyasztunk is belőle.

Hozzávalók (4 adaghoz):

Hal:

500 g tilápia filé kisebb szeletekre vágva

kókuszolaj a sütéshez

só és kukoricaliszt ( egy kisebb tálkányi 50-80 g kb.)

Majonézes krumpli:

700 g krumpli

1/2 póréhagyma

só

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

5 púpozott ek. majonéz (én a tojásmentes házi majonézt szeretem olajból és tejből, de kedvünk szerint nyers tojásos is készülhet, vagy ha nincs rá idő, akkor bolti)

3 púpozott ek. zsíros tejföl

1 púpozott ek. dijoni mustár

kevés olívaolaj

Színes rizs:

150 g basmati rizs

30 g vaj

250 ml víz

30 g vörösáfonya beáztatva langyos vízbe

30 g mogyoró durvára vágva

2 csokor petrezselyem apróra vágva

1 csokor kapor apróra vágva

só és egy kevés olívaolaj

Konfitált fokhagyma:

3 fej fokhagyma és annyi olívaolaj, hogy egy kis lábosban elfedje a fokhagymákat.

Tálalást megelőző napon elkészülhet minden, kivéve a sült halat.

A krumplit megfőzőm, meghámozom, kockákra vágom. Hozzáadom a vékonyra karikázott póréhagymát, citromhéjat, majonézt, tejfölt és a mustárt. Löttyintek rá egy kevés jóféle olívaolajat és ízlés szerint sózom.

A rizst a vajon pirítani kezdem. Éppen csak addig, hogy elolvadjon a vaj. Hozzá forrásban levő víz szükséges, úgyhogy azt vízforralóban előkészítem. Pontosan érdemes a vizet kimérni, mert az elég lesz. Felöntöm a forró vízzel majd lefedem és negyedóra alatt takarék lángon puhára főzöm. Nem emelgetem közben a fedőt, mert akkor kiszárad a rizs. Én zepter fazékban főztem, így tulajdonképpen a víz hozzáadása után el is zártam a lángot és hagytam negyedórát pihenni, meg is puhult. 

Ha kész a rizs, akkor hozzáadom a puha áfonyát, a durvára vágott mogyorót és a zöld fűszereket. Ízlés szerint sózom. A rizs akár hidegen is finom.

A konfitált fokhagymához a megtisztított gerezdeket egy kis fazékba teszem és annyi olívaolajat öntök rá, hogy éppen ellepje. A legkisebb fokozaton 20-30 percet főzöm. A lényeg, hogy az olaj éppen csak gyöngyözzön. Ha puha a fokhagyma, akkor van készen. Villával alaposan összekevertem, így készült a mártogatós. Nem lett teljesen krémes, de nem is az volt a cél.

A tilápiafiléket sózom és megforgatom kukoricalisztben. Bő kókuszolajban nagy lángon sütöm ropogósra néhány perc alatt mindkét oldalát. Azonnal tálalom.

Rizs receptje innen
.