Meyer citromos csirkecombok

 

A citromok most húsos ételbe kerültek. Természetesen nem csak Meyer cittommal készülhet.

Gabojsza receptje inspirált, nagyon finom puha, omlós csirkecombok készültek.

További citromos receptjeim ITT. Ha lapoztok több oldalnyi citromos finomság közül választhattok.

Nálam még lekvár van tervben és lemon curd, ami nagyon sokoldalúan felhasználható.

Hozzávalók:

6 alsócomb

só, bors

1 meyer citrom reszelt héja és leve

3 tk magos mustár

50 ml olívaolaj 

2 gerezd fokhagyma aprítva/reszelve

1 meyer citrom szeletelve

ftuss zsályalevelek

A combokat egy jénai tálba teszem. Megy rá só és bors. Elkészítem a szószt: citromhéjat, cittomlevet, olívaolajat, magos mustárt és fokhagymát összekeverem és a húsra öntöm. Egy második citromot szeletelve a húsra teszem,  ráteszem a zsályák egy részét is. Lefedve 200 fokos sütőben 1 órát sütöm,majd fedél nélkül grillfokozaton picit rápirítok,  ekkor a maradék olajozott zsályákat is ráteszem,  hogy ropogósra süljenek.

Ricottás vega fasírt fodros vagy toszkán kellel

A fodros kel és a toszkán kel szezonja még tart. Hoztam egy igazán finom vega golyó receptet, ami egy fokhagymás zályás paradicsomszószban sül meg. Magában, friss kenyérrel, de főtt tésztával vagy krumplival is szuper fogás!

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

Vega golyók:

1 csokor toszkán vagy fodros kel (a képen toszkán kel van) 150 g, vastag szárait nem használom, így maradt kb. 100 g

200 g cannellini bab, 1 konzerv

1 kezeletlen citrom reszelt héja 

150 g ricotta

100 g őrölt mandula

1 nagy tojás

só, bors

30 g grana padano vagy parmezán sajt

Szósz:

1 ek. olívaolaj 

6 zsályalevél

3 gerezd fokhagyma aprítva

400 g paradicsomkonzerv kockázott

50 g alaplé vagy víz 

300 g passata sűrű paradicsom

só 

A toszkán vagy fodros kelt megmosom, vastag szárait eltávolítom, apró csíkokra vágom. Forrásban levő sós vízben 5 perc alatt megfőzöm. Átmosom hideg vízzel, ezzel hűtöm, szűröm, kinyomkodom a vizet belőle. A babkonzervet szűrőben alaposan átmosom.

Egy nagyobb tálban a babkonzervet villával összenyomkodom, hozzáadom a toszkán kelt, ricottát, tojást, mandulát, reszelt citromhéjat, reszelt parmezánt, sózom kb. 1/3 tk. sóval, borst őrlök bele. A villával összedolgozom majd 15 egyforma golyót formázok. Én mérleggel 42-43 grammos golyókat mértem.

Elkészítem a szószt. Az olívaolajon a zályát és fokhagymát fél perc alatt pirítom, hozzáadom a paradicsomokat és a zöldség alaplevet vagy vizet. Én egy levehető nyelű mély nagy serpenyőben készítettem, ezt sütőbe lehet tenni. A golyókat is beletettem majd 200 fokon 25-30 perc alatt megsütöttem, lehet a végén 1-2 percet grillfokozaton pirítani.

Ez a fogás másnap újramelegítve is szuper. Mi főtt orsó tesztával ettük, másnap pedig pirított serpenyős krumplival.

Recept ötlet innen 

Pesztós-sajtos csirkemell baconbe tekerve

 

A gyors ebédeink egyike: csirkemell, pesto, Gouda sajt, bacon és zsálya. Köretnek saláta, sült zöldségek. 

Hozzávalók:

2 csirkemell kisebb darabokra vágva (tekercselhető legyen) 

200-250 g vékonyra szeletelt bacon

Pesto

Gouda sajt

Zsálya 

A csirkemell darabokat enyhén sózom, megtöltöm 1 teáskanálnyi pestoval, kis kocka sajttal majd baconbe tekerem. Tepsibe/jénaiba egymás mellé teszem. 200 foko sütőben 25 perc alatt megsütöm. A végén érdemes grillezni. A zsályaleveleket sózom, picit olajozom. Érdemes csak a végén betenni a sütőbe, néhány perc alatt ropogósra lehet sütni. 

 

Sült brokkoli póréhagymával, zsályával és halloumi grillsajttal

Sült brokkoli minden földi jóval. 

Hozzávalók 3 adaghoz:

3 mini brokkoli fej (500 g) 

2 póréhagyma fehér része (200 g) 

3 ek olívaolaj 

1/4 tk. só 

1 ek. szüretlen almaecet

1 tk. juharszirup

6-8 szelet halloumi grillsajt

10-12 zsályalevél

olívaolaj 

só 

Három mini, maroknyi brokkolit egy nagy lábas forrásban levő sózott vízben 5-6 percet főzöm. Kiveszem, hagyom kihűlni.

A megmosott, vékony karikára vágott póréhagymát az olajon dinsztelem. Magas lángon, folyamatos kevergetés mellett sütöm. Hozzákeverem az almaecetet, juharszirupot és sót. Fontos, hogy alaposan megpiruljon.

A brokkolikat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, két helyen bemetszem, megtöltöm a karamellizált póréhagymával, sajttal és zsályalevelekkel. Meglocsolom olívaolajjal, sózom, majd előmelegített 220 fokon 10-15 percet sütöm.

A brokkoli nem lesz olyan puha mint főzve, mert akkor szétesne, de nem is lesz kemény.

Nagy brokkolival is készülhet, csak akkor azt tovább kell főzni, illetve, abba több bevágást csinálnék, hogy bőven menjen bele póréhagyma, sajt és zsályalevél.

 Recept ötlet innen

Cukkini spagetti fodros kel pestoval

Tudom már rég elmúlt a cukkini spagetti rajongás a nagyvilágban. Régóta tervben volt, most jutottam el oda.

Hogy egy egyszerű spirál reszelővel milyen gyönyörű spagettit lehet varázsolni a cukkiniből! Nekem egy egyszerű kézi eszözöm van (#tupperware de #nemreklám) 

Hogy recept is legyen: fodros kel pesto készült hozzá mandulával, a tetejére pirítottam néhány zsályalevelet. #egészséges és #finom ebédem volt!

Hozzávalók 2 adaghoz:

2 kisebb világos színű cukkinit reszeltem le spagettinek

Fodroskel pesto:

40 g fodroskel

1 gerezd fokhagyma

10 g mandula pirítva

só  

50 g olívaolaj

1 tk. citromlé 

Az összetevőket aprítógépben turmixoltam, majd hozzákevertem a "spagettihez". A zsályaleveleket picit sóztam, olívaolajjal megkentem és forró serpenyőben ropogósra sütöttem. Sütőben ez jobban szokott működni, most a meleg időben nem kapcsoltam be a sütőt.

Még egy kevés mandulát pirítottam száraz serpenyőben, azt szórtam rá.

 

Tepsis krumpli pirított zsályával, zöldséges kuszkusz-bulgur és grillezett füstöltsajt

Bár nagyon hosszú címe lett ennek a fogásnak, higgyétek el nagyon egyszerű elkészíteni! A tepsis krumplit fokhagymával és ropogós zsályával fűszereztem. A főtt kuszkuszhoz és bulgurhoz friss aprított paradicsomot, uborkát és lilahagymát kevertem. Füstölt grillsajttal tálaltam, de mehet hússal, tofuval. Kinek mi fér bele.

Hozzávalók (2-4 adaghoz - nekünk 4):

Tepsis krumpli:

800 g krumpli

só, olívaolaj

20 zsályalevél

6 gerezd fokhagyma+ néhány evőkanálnyi olívaolaj és egy kevés só

Zöldséges kuszkusz-bulgur:

50 g kuszkusz

50 g bulgur

só

1 nagy csokor petrezselyem

2 paradicsom

1/3 kígyóuborka

olívaolaj

só

1 lilahagyma

50 g pirított mandula (lehet sós is)

Hozzá füstölt grillsajt (pl. Karaván), de lehet halloumi, tofu, grillezett csirkemell, ami éppen van.

A krumplikat megmosom, hámozom, kis hajókra vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, löttyintek rá egy kevés olívaolajat, sózom majd mehet a 220 fokos sütőbe nagyjából 25 percre.

Amíg a krumpli sül megfőzöm a kuszkuszt és a bulgurt is (kuszkuszt kétszeres forró sós vízben lefedve hagyom állni 15 percet), a bulgurt 5-7 percet főzöm sós vízben. Ha netán maradna folyadék, akkor leszűröm. Aprítom a petrezselymet, paradicsomot, uborkát és a lilahagymát is. Előkészítem a mandulát és a grillsajtot.

A krumplihoz 6 gerezd fokhagymát aprítok, löttyintek hozzá olajat, beleforgatom a megmosott, megszárított zsályaleveleket, majd a 25 perc letelte után a tepsibe teszem és összekeverem a krumplival. 220 fokon további 10 percet sütöm. A cél az, hogy a krumplik és a zsálya is ropogós legyen.

Befejezem a zöldséges kuszkusz-bulgurt. Ha már a bulgur és a kuszkusz is kissé meghűlt, akkor hozzákeverem az aprított petrezselymet, paradicsomot, uborkát és a lilahagymát. Löttyintek hozzá olívaolajat és sózom. Tálaláskor fogom megszórni a mandulával.

A füstölt grillsajtot is megsütöm. A tepsis zsályás-fokhagymás krumplival és a zöldséges kuszkusz-bulgurral tálalom.

Ropogós zsályás kenyér és fodros kel csipsz

 

A zsálya ropogósan a legfinomabb: sütőpapíron pici olajjal, sóval 5-10 perc alatt ropogósra lehet sütni. Az így készült zsálya tökéletes kiegészítője egy krémlevesnek, zöldségételnek, tésztás ételnek, húsoknak vagy éppen egy egyszerű tepsis krumplinak.

Ezúttal egy kenyérbe került, azaz kvázi melegszendvicsbe. Egy ilyen hatalmas szendvicset megosztani a legjobb.

Készült mellé ropogós fodros kel csipsz is. Így együtt tökéletes. A fodros kel csipszet bor, sör mellé is javaslom! :D

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

1/2 kisebb kenyér vagy bagett

80 g olvasztott vaj

2 gerezd fokhagyma

1/4 tk. só

cheddar, mozzarella vagy egyéb sajt

prosciutto cotto vagy egyéb minőségi sonka, vegák ezt ki is hagyhatják

friss zsályalevelek

Pontos mennyiséget nem írok a sajt, sonka és zsályához sem, mert a kenyér méretétől függ. 

Az olvasztott vajat a sóval és az aprított fokhagymával összekeverem. A kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Bevagdosom a kenyeret mintha szeletelném, de nem vágom át teljesen a szeleteket. Az olvasztott fokhagymás vajat a kenyérre kenem, minél inkább próbálom a szeletek közé is csurgatni. Minden mélyedésbe teszek sajtot és sonkát is és végül a megmosott megszárított zsályaleveleket is belenyomkodom, kissé megsózom. Előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 10 perc alatt készül el. Frissen tálaljuk.

A fodros kelt is megmosom, felaprítom nagyobb darabokra majd egy pár csepp olajat csurgatok rá és sózom, alaposan összekeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 5-7 perc alatt ropogósra sütöm. Fontos, hogy ne égessük meg. 

Zsályás fasírt leveles tésztában

Szüleim mindig sok friss zsályát hoznak. Sajnálom az összes gyönyörű levelet fűszernek felaprítani, ezért folyton keresem az olyan recepteket, amiben a zsálya levelek egyben maradnak. Nos így bukkantam rá erre a fasírtra Donna Hay receptjei között. Végül a receptet nem teljesen követtem, úgyhogy lentebb az én verziómat találjátok.

Hozzávalók (8 darab fasírthoz - jó nagyok, így szerintem 8 főre is lehet számítani vele):

1 friss kinyújtott leveles tészta (275 g), amit 8-ba vágok

500 g darált pulykahús

1 ek olívaolaj

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

10 zsályalevél aprítva + 24 szép levél a tetejére

70 g zsemlemorzsa

6 ek. tej

1 tk. só

50 g aprított sós kesudió

80 g reszelt mozzarella

2 ek. mustár (mehet dijoni is, ha van)

2 nagy tojás

8 szelet Prosciutto Cotto sonka (100-140 g)

Fetás-petrezselmyes paradicsomsaláta:

1 kg paradicsom (nálunk még házi koktélparadicsomok)

200 g feta

2-3 evőkanálnyi aprított petrezselyem

olívaolaj

só

A fasírthoz a darálthúst egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom az olívaolajat, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a 10 aprított zsályalevelet, a zsemlemorzsát, aprított kesudiót, reszelt mozzarellát, sót, tejet, mustárt és a 1 tojást. Alaposan összedolgozom a masszát.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a sütőt előmelegítem 190 fokra. 

A kinyújtott leveles tésztát 8 egyforma téglalapra/négyzetre vágom. A fasírt masszát 8 egyforma részre osztom. A leveles tésztákra teszek 1 szelet sonkát, majd rá a fasírt húst, feltekerem, úgy hogy a leveles tészta alul összeérjen. A maradék 1 tojást kissé felverem egy tálban és egy ecset segítségével bekenem a leveles tésztát vele. Éles késsel felül 3 kis bevágást csinálok a tekercseken, abba teszem a friss zsályaleveleket (szárított is mehet, ami egyben száradt). 190 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, akkor érdemes egy kis időre egy másik sütőpapírral lefedni,

Mi fetás, zöldpetrezselymes paradicsomsalátával ettük. Ahhoz 1 kiló paradicsomot felvágtam, hozzáadtam 200 g kockázott, morzsolt fetát, 2-3 evőkanálnyi aprított petrezselymet, löttyintettem bele olívaolajat és sóztam még egy picit.

Zuppa di Ribollita

Gazdag zöldségleves olasz módra. Toszkánában ezt egy kevés kovászos kenyérrel (többnyire maradékkal) és parmezán forgáccsal eszik.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

5 ek. olívaolaj

1 kisebb vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

4 kisebb répa

1/4 zellergumó

250 g bab (nálam fagyasztott nagyszemű bab - ami gyorsan megfő, de eredetileg fehér cannellini babbal készül)

100 g fodros kel

1 paradicsom (nálam egy kisebb sárga színű)

1 cukkini

12 zsályalevél

1 csokor petrezselyem

1.5 l víz

1 tk só

Az aprított hagymát és fokhagymát egy nagyobb lábosban az olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a megtisztított, felkarikázott/kockázott répát és zellergumót, a zsályaleveleket, aprított petrezselymet, sót, a babot, a felvágott fodros kelt, felkockázott paradicsomot majd felöntöm a vízzel és nagyjából 30 percet főzöm, hozzáadom a felvágott cukkinit majd további 10 percet főzöm. Akkor van készen, ha a bab is puhára főtt (ez nálam 30-40 perc). Ha szükséges adok még hozzá vizet. Tálaláskor teszek bele kovászos kenyér kockákat és parmezán forgácsot. A leves másnap is tökéletes, így bátran előre el lehet készíteni.