Pisztáciakrémes torta

 

Édesapám szülinapjára készült ez a torta. Régóta terveztem kipróbálni milyen feketével burkolni egy tortát és arany színnel dekorálni. Az ecsetes fröcskölés is újdonság volt nekem, a fél konyha aranyfestékes lett, de vegülis elégedett vagyok az eredménnyel.

A fekete kakaóval készült tortalapok közé sós karamell, étcsoki és fehércsokis pisztáciahab került.

Hozzávalók:

Kakaós piskóta (18 cm-es tortaforma):

6 nagy tojás

12 ek. nádcukor (220 g)

12 ek. pisztáciaolaj (90 g)

6 ek. kakaó (3 fekete+3 sima összesen 50 g)

8 ek (tönköly)finomliszt (170 g)

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a cukorral robotgép segítségével kemény habbá verem. Hozzáadom a sárgáját, olajat, sütőport. Itt félreteszem a robotgépet. Adagonként szitálom bele a liszt es a kétféle kakaó keverékét és spatulával forgatom bele.

Fekete kakaó nagyobb boltokban kapható, nem számít ma már különlegességnek.

180 fokra előmelegítem a sütőt. 2x18 as forma aljába sütőpapírt teszek. Mérleg segítségével elosztom a masszát a két tepsibe. 180 fokon kb. 30 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrzöm.

Hagyom teljesen kihűlni majd 2 egyforma vastagságú lapot vágok mindkét tortalapból, úgy hogy a púpos tetejét nem használom fel. A tortalapból egyik alj alulra, másik felülre fog kerülni, ettől szép egyenes lesz a torta felülete.

Elkészítem a krémet.

Fehércsokis pisztácia

150 g fehércsoki

50 g tejszín 

60 g pisztáciavaj

200 tejszínhab

1/2 zselatin fix 

A csokit megolvasztom és hozzáadom a forró tejszínt és a pisztáciavajat. Botmixerrel átdolgozom. Hagyom kihűlni, hozzáadom a zselatint és spatulával beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt.

Pisztáciavajat egyszerű készíteni: aprítóba teszem a natúr pisztáciát és addig darálom, míg krémes nem lesz. Sok időt vedz igénybe és remélhetőleg nem füstöl el a gép, de a végeredmény miatt megéri. A pisztáciavajat fehércsokival keverve például macaron töltelékhez is használom.

Sóskaramell receptem itt. Kevés kell, de érdemes többet készíteni, el fog az fogyni más desszerthez.

Alsó burkolás:

150 g forró tejszín + 150 g étcsokoládé Ebből ganache készül.

A tortát összeállítom. Tortakeretbe fóliát teszek. Alsó tortalapot körben megkenem az étcsoki ganache-val. Megkenem sós karamellel, egy kevés étcsokikrémmel majd megy bele a pisztáciakrém 1/3 része. Folyratom a tortakapokkal, a trtrjére végúl maradék étcsokikrém kerül. Éjszakára hűtőbe teszem.

Külső bukolás:

200 g forró tejszín 

150 g étcsokoládé

50 g tejcsokoládé

50 g fehércsoki

3-4 ek fekete kakaó

fractal fekete gélfesték

Ehhez a vegyes csokikrémhez a forró tejszínhez keverem a csokikat. 100 g étcsokival kezdtem, de hígnak tűnt. Figyeljétek, attól is függ milyen csokikat használtok. A fekete kakaó sűrűsíteni fogja, de nem vészesen. Fekete gél ételfesték is bőven megy bele. Hagyom kihűlni, majd a tortát burkolom vele. Két adagban burkoltam, majd hűtöttem 1-2 órát.

Az aranyfestékes fröcsköléshez arany festékport pálinkával hígabbra kevertem. Ecsettel fröcskölöm. 

Áfonyás-pisztáciás muffin citromkrémmel

Gyors áfonyás-pisztáciás muffin citromkrémmel. 

Hozzávalók 12 darabhoz:

2 nagy tojás

1 tk. vanília kivonat

150 g kókuszvirágcukor (vagy egyéb cukor)

1 kezeletlen vagy bio citrom reszelt héja

csipet só 

100 g pisztácia olaj (130 ml) - nekem Lidlből van

120 g tej (120 ml)

2 tk. foszfátmentes sütőpor

120 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt 

120 g tönköly finomliszt

40 g darált pisztácia

200 g áfonya (nálam fagyasztott) +1 tk liszt

a tetejére egy kevés kókuszvirágcukor 

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A muffinformába kapszlikat teszek.

A tojásokat a cukorral habosra keverem robotgéppel. Hozzáadom a vaníliát, citromhéjat és a sót. A folyadékokat is grammban adom meg, hogy ne kelljen több edényt mosogatni. Hozzáadom az olajat, tejet majd a sütőport, liszteket és a pisztáciát.

A fagyasztott áfonyát összerázom a teaskálnyi liszttel, majd gyors mozdulatokkal a tésztához keverem. Nem szabad sokaig kevergetni.

A muffinformába osztom, megszórom kókuszvirágcukorral és az előmelegített sütőben 22-25 perc alatt megsütöm. Frissen a cukor még ropogós, másnapra elolvad. 1 napot szobahőmérsékleten, de tovább hűtőben tároljuk a muffinokat. 

A citromkrém lemon curd alapja napokkal előtte is elkészíthető (általában  nagyobb adagot készítek és azt 7-10 nap alatt felhasználom - a muffinhoz fél adag lemon curd elég, azaz a lenti mennyiségből 400 g lemon curd lesz, itt 200 grammot használok)

Lemon curd:

2 bio citrom leve és reszelt héja

170 g cukor 

50 g vaj

3 nagy tojás

A citromlevet, citromhéjat, vajat és cukrot egy lábosban forrosítom, akkor jó, ha elolvadt a cukor. Leveszem a tűzről. A tojásokat villával kissé felverem majd hozzáadom a már nem túl meleg citromos keverékhez. Közepes lángra visszateszem majd habverővel kevergetem míg pudingszerűen besűrűsödik. Szűrőn átpasszírozom, majd hűtőbe teszem. Hidegen fogom felhasználni. 

A muffinra egy krém tehéntúrós krém készült, de mascarponéval is készült már, azzal is szuper. 

Citromkrém:

200 g lemon curd (fele a fenti adagnak) 

250 g krémtúró vagy mascarpone 

200 ml tejszín kemény habbá verve 

Kézi robotgéppel a lemon curd és krémtúrót összekeverem. Spatulával beleforgatom a kemény tejszínhabot. Ha van idő hűtőbe teszem 1-2 órát utána mehet a habzsákba és a muffinra teszem. Mindig csak annyi muffinra kerül krém, amit éppen megeszünk. Nem használtam zselatint, ha keményebb krémet szeretnétek, akkor 1 evőkanálnyi zselatin fixet szitáljatok a lemon curd+krémtúróhoz még a tejszínhab hozzáadása előtt. 

A muffinokat friss áfonyával és pisztáciával díszítem.