Energiagolyó

 

Gyors energiagolyó tízóraira, uzsonnára.

Hozzávalók (mérettől függően 20-25 db.):

40 g darált dió 

50 g darált mandula

80 g datolya 

2 mandarin leve és 1 reszelt héja 

3 tk. kakaó 

20 g puffasztott quinoa

+mandula, amibe forgatom

Aprítógépben mindent aprítok míg összeáll egy masszává. 10 grammos golyókat formázok darált mandulába forgatom. Hűtőben néhány napot eláll.

Mandarin

Most már javában szezonja van. Leginkább magában esszük, vagy kifacsarjuk a levét, de azért néha süteménybe is kerül belőle. Ha sikerül kezeletlenhez jutni, akkor a héját reszelve süteményekbe teszem.

Lentebb megtaláljátok a kedvenc túrótorta receptemet, ami mandarinnal igen jól mutat!

Sült túrótorta mandarinnal: 

Francia csokitorta

Egy ilyen tortával senkinél sem lehet mellélőni. Töményen csokis, belseje krémes. Kínáljuk friss gyümölccsel (szezonálisan őszibarackkal), vagy fagyival.

Hozzávalók (6-8 szelethez, 18 cm-es tortaformába):

150 g vaj / margarin

100 g tejcsokoládé (étcsokoládéval is készülhet, kakaótartalomtól függően egy kicsit több cukrot is elbírhat)

130 g cukor (nálam vegyesen nádcukor és kókuszvirágcukor)

3 tojás

100 g (tönköly) finomliszt

2 ek holland kakaópor

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt helyezek. Egy lábosban alacsony lángon a vajat és a csokit megolvasztom. A lábast hideg vízbe helyezem, hogy ne melegedjen tovább. Hozzáadom a cukrot, majd a tojásokat egyesével. Ezt robotgéppel dolgozom bele, de nem szabad túl sokáig keverni. Beleszitálom a lisztet és a kakaót. Robotgéppel eldolgozom. A tepsibe öntöm és a tepsit kissé a pulthoz csapkodom, hogy a levegőbuborékok távozzanak. Előmelegített sütőben 25-30 percet sütöm. Akkor jó, ha a belseje még kissé remeg, de azért a felülete át van sülve. Nekem a közepe enyhén folyós volt, de például szeleteléskor nem folyt ki a közepe, hanem pudingszerűen összeállt. Hagyom kihűlni szeletelés előtt. Fagyival és friss gyümölccsel kínáltam. 

Mivel szobahőmérsékleten jó fogyasztani, ezért nem javaslom hűtőbe tenni, bár ha másnapra marad belőle, akkor muszáj lesz, fogyasztás előtt viszont időben kivenném.

Recept Zsófitól.

Sült tejberizstorta

Ez egy sült tejberizstorta jó sok mazsolával, mert mi úgy szeretjük. Házi folyékony fűszeres szilvalekvárral és tejeskávéval ettük. 

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

Tésztaalj:

150 (tönköly) finomliszt

50 g (nád) porcukor

100 g vaj

A puha vajat eldolgozom a cukorral és liszttel. A sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom és előmelegített 160 fokos sütőben (légkeveréses) 30 percet sütöm.

Amíg a tésztaalj sül elkészítem a tölteléket.

550-600 ml zsíros tej

200 ml tejszín

150 g rizs (arborio vagy carnaroli, de akármilyen tapadosabb rizs megteszi, ne használjunk persze nagyon ragacsos sushi rizst de teljesen széteső basmati vagy jázmin se jó)

1 vaníliarúd

75 g (nád)cukor

75 g vaj

2 kezeletlen mandarin vagy 1 kezeletlen narancs reszelt héja

100 g mazsola

4 tojás

A tejet és tejszínt egy lábosban összekeverem és melegíteni kezdem. Hozzáadom a vaníliarúd kikapart magjait és rudat valamint a reszelt mandarinhéjat. Beleszórom a rizst, a cukrot és nagyjából 15-20 percet állandó kevergetés mellett, alacsony lángon főzöm. Fontos, hogy a rizs puha legyen. Ha netán nagyon párolog a folyadék, akkor további tejjel pótolom.

Ha készen van, akkor a lábost hideg vizes fürdővel kissé kihűtöm. Beleteszem a vajat és a tojássárgákat. A tojásfehérjéket pedig kemény habbá verem. Óvatosan beleforgatom azt is és végül a mazsolát is hozzáadom.

Rákanalazom a tésztaaljra és előmelegített 150 fokos sütőben nagyjából 50-55 perc alatt megsütöm. 

Ha kihűlt akkor szeletelem. A legjobb szobahőmérsékleten tejeskávé mellé. Mi házi folyékony fahéjas szilvalekvárral ettük. 

Sült túrótorta

Nagyon könnyed torta ez, sok gyümölccsel megrakva az igazi. Kevés munka van vele, viszont a hosszú sütési idővel számolni kell. A tésztájából a citrushéjakat igazán kár lenne kihagyni! 

Andrisom szülinapjára készült el kétszer is a torta. Először grapefruit majd a családi ünneplésre mandarinnal. Mindkét alkalommal tanultam újat, amit megosztok veletek, hogy igazán szépre sikerüljön a torta ha megsütnétek.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

Tészta:

150 g (tönköly) finomliszt

100 g puha vaj

50 g (nád) porcukor

Túrókrém:

6 nagy tojás

130 g (nád)cukor

500 g túró

400 g görög joghurt (1 doboz Bakoma)

175 g zsíros tejföl 20% (1 kis doboz)

2 tk. (foszfátmentes) sütőpor

1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

2 (kezeletlen) mandarin reszelt héja (a grapefruitosból ez kimaradt)

90 g (tönköly) finomliszt

tetejére 6-8 mandarin vagy 2-3 grapefruit + zselatin

A tésztához a puha vajat alaposan összedolgozom a liszttel és porcukorral. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréses). A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. Én úgy szoktam, hogy a nagy téglalap sütőpapírt körbezárom a kapcsos formával, nem gond, ha túllóg, majd annak segítségével egyszerűbb lesz áthelyezni a tálaló tálra a tortát). Első alkalommal kivajaztam a formát, de úgy lehetetlen volt kiszedni a tortaformából a tortát ( a grapefruitosnál látszik is, hogy ott a kapcsos forma alja). Úgyhogy a tortaforma oldalát nem vajazom, nem gond ha kicsit hozzátapad a torta sülés közben, mert úgy legalább szép egyenes marad az oldala (látszik a grapefruitos torta oldala ki volt vajazva, szépen el is vált a torta, viszont hűlés közben ahogy kicsit összeesett csúnyább lett).

Szóval vissza a tésztaaljhoz. A sütőpapírral ellátott tepsibe nyomkodom a tésztát egyenletesen majd 30 percre sütőbe helyezem.

Nagyjából amikor 15 perc van hátra elkezdem a krémet összeállítani.

A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéket kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem. Botmixerrel a túrót, joghurtot és tejfölt pépesítem majd hozzáadom a tojássárgás keverékhez. Beleszórom a sütőport, citrushéjakat és a lisztet is beleszitálom. Végül óvatosan beledolgozom a tojáshabot.

Ha megsült a tészta, akkor kiveszem a sütőből és ráöntöm a túrókrémet. Visszateszem a sütőbe és mérséklem a hőmérsékletet 150 fokra. Nagyjából 70 percet sütöm a tortát. Ha szükséges még lentebb veszem a hőmérsékletet, a teteje ne égjen meg. Nálam mindkét alkalommal lett egy pici repedés a torta felszínén, ami annak a jele, hogy még alacsonyabb hőfokon kellett volna sütni, de sebaj a gyümölcs ezt szépen elrejtette. Viszont egy tanulságom van itt is. A zselatint melegen/ forrón nem szabad ráönteni, mert a repedés szépen felszívja és emiatt kevésbé lesz szeletelhető a torta azon a ponton.

De vissza a sütéshez. Ha megsült a torta, akkor szobahőmérsékelten hagyom teljesen kihűlni, majd egy éles, vékony késsel az oldalát szépen elválasztom a tortaformától. Megpakolom gyümölccsel, öntök rá zselatint és hűtőben tárolom tálalásig.

Churros

Fánk szezonban érdemes legalább egyszer churros-t sütni. Spanyolországban igazi street food ez, forrócsokiba tunkolva. Nagyon gyorsan elkészül, a sütés is percek alatt megvan.

Kétféle churros receptet találtam egyébként az interneten, van egy égetett tésztás verzió (amiben ugye van tojás) és van egy tojásmentes verzió is. Én a Makifoodnál Szonjától, az Édesem blog írójától tanult verziót sütöttem meg, ez a tojásos verzió. De itt van például egy tojásmentes verzió Reninél, szerintem az is nagyon finom lehet. 

Egyébként a fánk kurzuson készült narancsos ricottafánk is, itt van Szonja receptje. Nekem az is nagyon ízlett!

Hozzávalók (nekünk ez az adag 3 főre elég volt):

100 g vaj

250 ml forró víz

150 g (tönköly) finomliszt

3 nagy tojás

csipet só

Forró csokihoz:

300 ml tejszín

175 g étcsokoládé (vagy tejcsokoládé)

2 kezeletlen mandarin reszelt héja

édesítéshez agavé vagy méz

egy kevés porcukor

olaj vagy kókuszzsír a sütéshez

Szonja nem győzi minden óráján a mis en place-t kiemelni. Azaz a szakácsoknál szokásos előkészítési folyamatot, ami igazán egyszerűvé teszi a főzést. Tehát mindent mérjünk ki és minden eszközt készítsünk magunk köré, hogy gördülékeny legyen a sütés.

Például kimérek minden alapanyagot. Előkészítem a robotgépet, a csillagvégű habzsákot, egy ollót, egy keverőtálat, spatulákat. Bőséges olajat egy nagyobb serpenyőbe, szitát a porcukorral, előkészítek két nagyobb tálcát konyhai papírtörlőkendővel (erre kerülnek majd a kisült fánkok).

Előbb a csokit készítem el a tejszínt felforralom és elkeverem benne a csokit, hozzáadom a mandarinhéjat és ízlés szerint édesítem. Édesszájúak inkább tejcsokival készítsék. Lehet, hogy szentségtörés, de nekünk baracklekvárral is nagyon ízlett.  

Elkészítem az égetett tésztát, a fánk tésztáját. A forró vízhez adom egy lábosban a vajat és lassú tűzön felolvasztom majd forralom is egy percet. Leveszem a tűzről a lábost és beleszitálom a lisztet. Fakanállal alaposan elkeverem. Alacsony lángra visszateszem 1-2 percre, de csak addig míg az egész egy gombóccá össze nem áll. Leveszem a tűzről és egy keverőtálba szedem a masszát. Hozzáadok csipetnyi sót majd egyenként a tojásokat is belekeverem, minden tojás között alaposan eldolgozom a tésztát robotgéppel.

A kókuszsírt vagy olajat forrósítani kezdem. Az órán elhangzott az is, hogy 160 fokos legyen, mikor sütni kezdünk. Hőmérő hiányában én maximum lángon sütöttem. A kókuszzsírban azért jó egyébként sütni, mert nem ég olyan könnyen mint az olaj, így kevésbé lesz büdös a lakásban.

Csillag végű habzsákba szedem a masszát. Jó ha vastag a csillagvég, de nekem itthon csak vékony volt, így vékony churrosom lett. Ha forró az olaj, akkor elkezdem a bőséges olajba nyomkodni a tésztát és egy olló segítségével vágom el. Kunkori fánkokat sütöttem, de lehet egyeneseket is sütni, hossza is kívánságműsor. A megsült churros a konyhai papírtörlőkendőkkel ellátott tálcákra kerül, szitálok rá egy kevés porcukrot majd a forrócsokival tálalom (vagy baracklekvárral). Még melegen, azonnal érdemes tálalni, ha kihűl már nem lesz ropogós.

Kristóf 2 éves

Kristóf második szülinapjára készült ez a torta. Nagyon szereti lapozgatni a Bogyó és Babóca könyveket és nézzük néha a meséket is, ezért nem volt kérdés, hogy mivel lepjük meg. A marcipánborítás és a figurák Andris érdeme. Bárcsak nekem is lenne ilyen kézügyességem, de sebaj, legalább így jól kiegészítjük egymást. Nekem maradt a piskóta és a krém elkészítése.

Az ünnepelt nagyon örült neki és azt hittük a figuráknak pillanatok alatt annyi, de őket nem bántotta. Kisebb tétovázás után a gombákat és a virágokat csemegézte :)

Mandarinos túrókrémes torta

Hozzávalók (18 cm-es tortához):

Piskóta:

3 nagy tojás szétválasztva

6 ek. (nád)cukor

6 ek. olaj

6 ek. (tönköly) finomliszt

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

Túrókrém:

250 g túró

1.5 ek. (nád) porcukor

200 g krémes joghurt (Cserpes)

1 vanília kikapart magjai

50 ml tejszín

1/2 zacskó zselatin fix

4 darab mandarin, kockákra vágva

Vajkrém: 100 g puha vaj+ 100 g porcukor (ez a marcipánborítás alá szükséges)

Színes marcipánból kb. 650 g fogyott el. A borítás 500 g-ból készült, a végén jó sokat levágott belőle Andris. Valószínű 400 g is elég lett volna, de elsőre nekünk ebből a mennyiségből volt biztonságos.

A piskótával kezdem. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjékből és cukorból kemény habot verek, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat és végül a robotgépet félreteszem és beleszitálom a lisztet és a sütőport is, spatulával óvatosan beledolgozom, vigyázok, hogy a habot ne törjem össze. Kivajazott 18 cm-es tortaformába kanalazom, sütőbe helyezem és 25-35 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, ha ragad, akkor tovább kell sütni.

A piskótát hagyom teljesen kihűlni, majd háromba vágom.

A marcipánfigurák és a piskóta is egy nappal az ünneplés előtt készültek. A marcipánfigurákat szobahőmérsékleten érdemes szárítani.

Elkészítem a krémet. A túrót, porcukrot, joghurtot, tejszínt, vaníliamagokat és a zselatint botmixerrel alaposan összedolgozom, majd spatulával beleforgatom a mandarint.

Tortakeretbe tettem az alsó piskótalapot és a krém felét ráegyengettem, jött a második tortalap rá a maradék krém és végül rátettem az utolsó piskótát. Hűtőben kb. 5 órát pihent.

Este elkészítettem a vajas borítást. Ez azért szükséges, hogy ne ázzon át a marcipán, illetve, hogy az esetleges egyeletlenségeket elfedje. A puha vajat habosra kevertem a porcukorral, majd vékonyan a tortára kentem.

A tortát már nem is tettük vissza hűtőbe, hanem Andris rátette a marcipánborítást.

Amennyiben hűtőbe tesszük papírdobozba tegyük, ne műanyag dobozba, mert akkor be fog izzadni és cseppes lesz a marcipán felülete.

A figurák csak tálaláskor kerültek rá.

Mandarinos kuglóf vaníliakrémmel és mandulával

A recept a Kifőztük magazin decemberi számában is megjelent.

Görög joghurt mandarinnal

Az ünnepi időszakban nagyon szeretem az egyszerű desszerteket. Szinte naponta van valamilyen citrusféle az asztalon. Frissen, de akár valami egyszerű desszertbe ölelve. A téli fűszerek elengedhetetlenek és fokozzák az ízeket.

A fahéj, szegfűszeg és szegfűbors nagyon jól harmonizál a mandarinnal. És mint kiderült a görög joghurttal és málnazselével is.

Hozzávalók 2 főre:

4-6 mandarin

300 ml házi málnaszörp (ha nagyon édes egy picit hígítani lehet szénsavmentes ásványvízzel)

10-12 g zselatin

fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint (én egészet használtam, de lehet őröltet is)

250-300 g görög joghurt (10% zsírtartalom)

A málnaszörpöt és zselatint összefőzöm, végül hozzáadom a felkockázott mandarint és fűszereket. Rétegesen joghurt és málnás-mandarinos zselatint teszek a két pohárba. Tetejére is teszek 1-2 kiskanál joghurtot és őrölt fahéjjal megszórom.

Karácsonyi mandarintorta

Most már gőzerővel készülök a karácsonyra, csomó mindent tesztelgetek itthon. A tél és Karácsony elengedhetetlen fűszerei nagy teret kapnak a konyhámban. Kedvenc a fahéj, de még jobb ha egy kis szegfűbors, szegfűszeg és kardamom kíséri.

E fűszerek mellé tökéletes kiegészítés egy édes, mag nélküli mandarin. Csak úgy magában, nyersen, semmi extrával. Ez az az ízkombináció amit imádok.

Ha karácsony, akkor torta. Valami egyszerű de nagyszerű torta, ami nem jár sok munkával és 1-2 nap után is ízletes és szaftos. Így készült ez a fordított mandarintorta.

Hozzávalók (4 főre, 20 cm átmérőjű tepsibe):

30 g vaj

3-4 evőkanál cukor

3 mandarin

fahéj, kardamom, szegfűbors, szegfűszeg

Tésztához:

2 tojás

4 evőkanál cukor

4 evőkanál olaj

3-4 evőkanál liszt

1 evőkanál kakaó

1 teáskanál sütőpor

A sütőt 170 fokra melegítjük. A mandarinokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A tepsit kikenjük a vajjal és beleszórunk 2 kanál cukrot, belehelyezzük a mandarinszeleteket majd a maradék 1-2 kanál cukrot is rászórjuk, fűszerezzük ízlés szerint őrölt fahéjjal, kardamommal, szegfűborssal és szegfűszeggel. 10 percre a sütőbe tesszük. 

Közben elkészítjük a torta tésztáját. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Beletesszük a sárgáját, olajat és sütőport. A mixert félretesszük és kézi keverővel vagy fakanállal folytatjuk. Belekeverjük a kakaót és lisztet. Rátesszük a mandarinra a piskótatésztát. 170 fokon 30-40 percet sütjük. Hagyjuk egy keveset hűlni a tepsiben, majd egy tálra fordítjuk.