Non plus ultra citromkrémmel és pisztácával

Nagyon régen ettem non plus ultrát és terveztem Karácsonyra megsütni. Végül január lett belőle és nem a klasszikus baracklekváros verzió készült. Próbáljátok ki citromkrémmel, nagyon finom! Az édes habcsók mellé igazán passzol a savanykás lemon curd.

Hozzávalók:

Linzer:

150 g (nád) porcukor

200 g vaj

400 g (tönköly) finomliszt

100 g zsíros tejföl

2 tojás sárgája (nagy, L-es)

csipet só

1 púpozott tk. sütőpor

Habcsók: 4 tojásfehérje (nagy, L-es)+ 400 g porcukor

Citromkrém/Lemon curd:

3 kisebb kezeletlen citrom leve és reszelt héja

4 nagy tojás

100 g vaj

150 g (nád)cukor

1-2 marék aprított pisztácia (sótlan, ha van brontei akkor a legjobb)

A citromkrémet akár napokkal előtte is el lehet készíteni, hűtőben remekül eláll egy hétig. De akár fagyasztható is a lemon curd (kipróbáltam). Kiolvasztás után is selymes krém.

Az aprósütimhez nem fogyott el a teljes adag, de pohárkrémhez, gyümölcssalátához tökéletes.

A citromlevet, reszelt héjat a cukorral és a vajjal melegítem, míg a cukor elolvad. A tojásokat villával kissé felverem. Leveszem a citromos keveréket a tűzről és a tojáshoz adom adagonként. Hőkiegyenlítést végzek. Majd mehet vissza minden a lábosba és alacsony lángon addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, míg besűrűsödik. Fontos, hogy ne forrjon, mert akkor rántotta lesz belőle. A végén a krémet átszűröm, így a citromhéjat eltávolítom és selymes krémet kapok. Csatos üvegekben tárolom. Egyébként remek gasztroajándék is lehet egy üveg lemon curd.

A süteményhez a keksz/linzeralapot elkészítem. A puha vajat a porcukorral és tojássárgával összekeverem és hozzáadom a tejfölt. Végül minden száraz alapanyagot is belekeverek. Hűtőbe teszem nagyjából 30-40 percre, amíg megdermed.

Addig elkészítem a tojáshabot. A porcukor soknak tűnhet elsőre, de kell bele ez a mennyiség ahhoz, hogy selymes habcsókot kapjunk. A tojásfehérjékhez kanalanként adagolom a porcukrot és közepes fordulaton verem habbá robotgéppel. Elég hosszas a folyamat.

Ha elkészültem, akkor a sütőt előmelegítem 150 fokra (légkeveréses). Előveszem a linzertésztát a hűtőből és folpack rétegek között kb 3 mm vastagra nyújtom (lisztezett felületen is lehet, de a habcsók miatt kerülni szerettem volna a lisztezést). 3-3.5 cm átmérőjű pohárkával szaggatom ki a köröket és sütőpapírral ellátott tepsibe teszem. A tojáshabot habzsákba teszem és minden karikára nyomok belőle. Nálam 13 perc alatt sültek meg. Fontos, hogy ne barnuljon a hab és a linzer átsüljön. Hagyom tepsiben kihűlni majd kanalazok bele a citromkrémből (a keksz közepére), szórok a krém köré pisztáciát (körbe, mint egy gyűrű) és összeragasztom. Ha körbe szórom a pisztáciát, akkor összeragasztás után jól mutat majd a két keksz között. Próbáltam utólag belemártani a pisztáciába, de úgy nem lett szép. 

* A citromkrém miatt én hűtőben tároltam. Javaslom, hogy mindig csak annyi süteményt töltsünk meg krémmel amennyi elfogy, vagy max 1-2 napig tároljuk összeragasztva a hűtőben, különben a keksz megpuhul (persze úgy is finom, sőt van aki puhán szereti :) )

Körtés pasztinákkrémleves krémsajttal

Recept a 100fokon.

Kristóf 4 éves

Tudom közhely, de hihetetlen, hogy repül az idő. Most volt kis pici baba a 4 éves nagyfiú! :)

Idén sem maradt el a saját készítésű torta. Idei tortát két mese is ihlette. Az egyik egyértelmű (Thomas), a másik csak célzásképpen került a tortára, de az ünnepelt egyből felismerte.

A marcipán dekorációt ezúttal is Andris készítette (ő nagyon ügyes! :) ), az én érdemem csak a piskóta és a krém.

Itt vannak a korábbi évek alkotásai is.

2 évesen Bogyó és Babóca

3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)

Hozzávalók (18 cm-es tortához, 10-14 szelethez):

2 tojásból ez a piskóta. Háromba vágtam. Szintén a linken leírtak szerint készült karamell is, abból 2-3 evőkanálnyi került bele.

Tejcsokoládé krémhez: 250 g tejcsokoládé (callebaut) + 130 ml tejszín

Vajkrém a marcipánborítás alá: 100 g puha vaj+100 g porcukor

Marcipánborításhoz nagyjából 500 g marcipán (különböző színek)

A piskótát a leírtak szerint megsütöm, ha kihűl háromba vágom. A karamellt is elkészítem.

A csokikrémhez a forró tejszínhez keverem a csokoládét. Hűtőbe teszem nagyjából 1-1.5 órára (ne legyen teljesen kemény). Kiveszem és robotgéppel habosítom.

A vajkrémet is előkészítem.

Összeállítom a tortát. Az alsó piskótalapara kerül egy kevés karamell, majd a csokikrém fele. Rá a következő lap a egy kevés karamell és a maradék csokikrém. Végül a harmadik lappal lezárom a tortát. Vékonyan bekenem a vajkrémmel majd jöhet a marcipánborítás. A torta 3-4 napot szobahőmérsékleten is kibír.

Ő a Shaun (The Sheep) mese főhőse:

Babka

Karácsonyra készült ez a csokis-diós fonott kalács. A formázása nagyon egyszerű és szerintem látványos. A tésztáját előző este be lehet dagasztani, reggelig a hűtőben pihen. A rácsurgatott sziruptól igazán szaftos lesz.

Alapvetően Ottolenghi receptjéből indultam ki, amit Mautner Zsófinál olvastam. Rájöttem, hogy a tésztája olyan, mint a régi kalácsomé (szinte minden mennyiség stimmel - ott kisebb tojások és több tej került bele).

Hozzávalók (2 kalácshoz):

550 g (tönköly) finomliszt

1 zacskó szárított élesztő (7 g)

100 g (nád) porcukor

3 nagy tojás

150 ml hideg víz

csipetnyi só

1 kezeletlen narancs és citrom reszelt héja

150 g puha vaj

Töltelékhez:

150 g étcsokoládé (70%-os)

150 g vaj

50 g (nád) porcukor

2 púpozott ek. kakaó

csipet só

1 kezeletlen narancs reszelt héja

100 g dió durvára aprítva

Tetejére szirup (nagyon soknak tűnhet a cukormennyiség, de higgyétek el kell bele!):

250 g cukor

150 ml víz

A kalács tésztájához egy dagasztótálba teszem előbb a száraz összetevőket, majd a tojást és a vizet is. A vaj kivétel mindent dagasztani kezdek a robotgép dagasztókarjával. Aztán elkezdem adagolni hozzá a vajat és alaposan összedolgozom. Egy viszonylag puha bucit kapok. Lefedem és pulton kelesztem 20-30 percet, majd beteszem éjszakára a hűtőbe. Reggel kiveszem, forró vízbe teszem a tálat, hogy kissé felmelegedjen. De nem kell sokáig melengetni, a hideg tészta is jól formázható. Amíg melegszik elkészítem a tölteléket.

A vajat és csokit egy lábosban megolvasztom. Hozzáadom a porcukrot, kakaót, sót és a narancshéjat. Beteszem 5-10 percre hűtőbe.

A tésztát kettéosztom. Érdemes mérleggel dolgozni, hogy tényleg egyforma legyen a két kalács.

Előkészítek két sütőpapírt és két kenyér/kalácsformát. A kalácstészta felét téglalapra nyújtom. A kinyújtott téglalap hossza legyen hosszabb, mint a kenyérforma, mert még fonogatva veszít a hosszából egy keveset. Kb. 30x40 cm legyen.

Megkenem a csokis töltelék felével (ezt is mérleggel mértem ki), megszórom a dió felével (50 g). Szorosan feltekerem mint egy kalácsot. Átemelem a sütőapapírra. Éles késsel hosszanti irányban félbevágom a kalácsot, majd a két "fél rudat" háromszor megtekerem, fonom. Azért csinálom ezt a sütőpapíron, mert úgy egyszerűbb lesz a formába áthelyezni. Megismétlem a maradék tésztával, töltelékkel és dióval. Konyharuhával lefedve kb. 1 órát kelesztem. A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréses). A kalácsokat 30 percet sütöm. Ha túlságosan pirulna a teteje, akkor érdemes egy sütőpapírt rátenni.

Amíg a kalácsok sülnek megfőzöm a szirupot. Hagyom langyosra hűlni. A megsült forró kalácsokra kanalazom a szirupot. Figyelek arra, hogy nagyjából azt is félbe osszam.

Hagyom a kalácsokat kihűlni, majd szeletelem.

Zellerkrémleves karamellizált birsalmával és dióolajos pirítóssal

Egyszerű birsalmás zellerkrémleves ez egy kevés póréhagymával. Tálaláskor került rá karamellizált birsalmakocka és dióolajban sült pirítós/crouton.

Hozzávalók (nagyjából 6 adag lett):

1 nagy zellergumó (tényleg nagy, mint a két öklöm)

2 birsalma

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 póréhagyma

só

1 ek. libazsír (vagy olívaolaj)

1 ek vaj+2 ek. nádcukor

4 szelet magvas kenyér, dióolaj

A megtisztított nagyjából 8-ba vágott zellert a 4-be vágott birsalmákkal kuktába teszem. A birsalmákat nem kell meghámozni és a magházat sem távolítom el. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, adok hozzá 1/2 tk. sót és nagyjából 30 perc alatt puhára főzöm.

A libazsíron a vékonyra karikázott póréhagymát átsütöm. Hozzáadom a megfőtt zellert, az egyik birsalmát (a magházat eltávolítom- megfőzve nagyon könnyű kivenni). Felöntöm a főzővíz egy részével, hozzáadom a citromhéjat és botmixerrel pépesítem. Annyi főzővizet adok hozzá, hogy sűrű krémlevest kapjak. Ízlés szerint sózom még.

A maradék egy birsalmának szintén eltávolítom a magházát és kisebb kockákra vágom. Egy nagy serpenyőben 1 púpozott evőkanálnyi vajat 2 ek. nádcukorral hevíteni kezdek. Hozzáadom a birsalmakockákat és addig sütöm, míg aranybarna lesz a birsalma.

Egy másik nagy serpenyőben a felkockázott kenyérre dióolajat locsolok és alaposan átsütöm, ropogósra.

A meleg levest a birsalmakockákkal és pirítós kockákkal tálalom.