La Delizia

Még anno Vikinél olvastam erről a kekszparadicsomról. De aztán valahogy elmaradt a megtekintése, megkóstolása. Ma viszont pótoltam és örülök neki. Márpedig ha kicsi Vú jót ír erről a kekszről annak hinni kell! Szerintem Ti sem csalódnátok! Ha a Jókai utcában jártok mindenképpen nézzetek be hozzájuk.

A La Delizia kekszmanufaktúra sok egyéb izgalmas süteményt kínál. Következőre biztos azokat is megkóstolom. De most Kristóf miatt rohannom kellett, úgyhogy elvitelre hoztam kekszet. És eszméletlen jófejek voltak, ajándékba is kaptam! Nem tudom, ezt csak Kristófnak köszönhetem? :))) Piacon is sokkal többet mérnek ha ott van velem :D Nem azért írom, hogy jó hely ez, mert kaptam ajándék kekszet! Tényleg finomak a kekszek, Andrisnak is egytől-egyig ízlett (bár ő egyáltalán nem édesszájú). Azt hittük marad belőle reggelire is, de nem...bepusziltuk az összeset ma délután. A Csokívánság nevű kekszük lett a nagy kedvenc, a porcukros, puszedlinek kinéző keksz, ami valójában nem az, hanem puha csokis keksz. De az összes többi is igen finom! Szóval hajrá, nézzetek be hozzájuk!

Tölgylevelű saláta

Ez egy újabb remek saláta, amivel a Csörsz utcai piacon találkoztam. Impozáns levelei egyből levettek a lábamról. Bár korábban már a szalanova is igen tetszetős volt, ezúttal a tölgylevelűt teszteltük. Hát a szalanova salátát nálunk nem sikerült felülmúlnia, de ha találkoztok vele, mindenképpen kóstoljátok meg! Talán a szalanova azért is kapott itthon több voksot, mert az kisbabáknak is adható (főzve). 

Nagyon sokféle tölgylevelű saláta létezik úgy forma mint szín téren. Levelei karéjosak és színük lehet halvány-, mély- és sárgászöld vagy akár barna, piros, lilás.   Sajátossága az, hogy bár  a levelei egymás mellett nőnek nem képeznek fejet. Leginkább formája miatt keresett, hiszen remek díszítőelem. Az állaga olyan mint a rukkoláé, viszont ízre egyáltalán nem olyan.

Hozzávalók:

1 tölgylevelű saláta

8-10 koktélparadicsom (piros, sárga, fekete)

1 tonhalkonzerv (használjunk minőségit, tonhal olívaolajban)

150-200 g telemea (Erdélyben kapható tehénsajt, leginkább fetával helyettesíthető, bár nem olyan krémes mint a feta)

ha szükséges só, bors (a telemea eleve igen sós)

egy kevés salátára való olívaolaj

A telemeat kockázzuk, a paradicsomokat megmossuk és negyedeljük, a salátát megmossuk és megszárítjuk. Minden hozzávalót összekeverünk. Ízlés szerint fűszerezzük és ha szükséges adunk még hozzá olajat.

Fűszeres pulykamell, citromos-joghurtos burgonyával

Alíz, a Selectfood blog írója hirdette meg az 50. VKF-et. Az általa választott téma az ehető virágok. Viszonylag kevés virággal sütöttem-főztem eddig, így igazán felkeltette érdeklődésemet. Egy főételt hoztam: hibiszkuszvirágban és narancsvirágvízben pácolt pulykamellet, citromos-joghurtos burgonyával tálalva.

A recept 3 főre szól, éhesebbeknek 2re :) A narancsvirágvízzel bánjunk csínján, mert a sok igazán el tudja rontani az ételt. 

Hozzávalók (2-3 főre):

2 nagy szelet pulykamellfilé (300-350 g)

3 ek olívaolaj

1 ek narancsvirágvíz

1 tk őrölt hibiszkuszvirág

50 g őrölt kesudió

só, frissen őrölt színes bors

4-6 burgonya (550-600 g)

1/4 citrom reszelt héja és leve

130 g görög joghurt

maldon só

Elkészítjük a pácot: az olajat, narancsvirágvizet, az őrölt színes borsot és hibiszkuszvirágot összekeverjük. Az alaposan megmosott pulyka szeleteket szárazra töröljük majd a pácba megforgatjuk. Néhány órán keresztül, de legjobb ha éjszakára benne hagyjuk. A kesudiót aprítóban őröljük. A hússzeleteket kivesszük a pácból, megforgatjuk az őrölt kesudióban és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Előmelegített 190-200 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.

A krumplikat héjában megfőzzük (sós vízben). Hámozzuk, karikára vágjuk. Hagyjuk kissé kihűlni majd hozzáadjuk a citromhéjat és levet meg a joghurtot.

*A narancsvirágvíz az arab (marokkói) konyhában igen közkedvelt desszertekben és bárányhúsos ételekben. A keleti konyhában is gyakran használják. Semmiképpen sem helyettesíthető narancslével, mert íze egyáltalán nem olyan és ugyebár ez a virágból és nem pedig a termésből készül. Nem egy drága alapanyag, csak sajnos kevés helyen árulják (Culinaris, Ázsia bolt). Az elkészítése igen sok macerával jár: korán reggel leszedett virágokat dolgozzák fel és egy parfümösen illatos fűszervíz kerül a piacra. Ha valaki olyan közegben él, hogy el tudna készíteni itt van hozzá egy angol nyelvű recept. Nagyon erős illatú, ezért keveset használjunk belőle, mert a sok nagyon el tudja rontani az ételt. A húsomnak enyhén virág illata lett, de nem tolakodó. A konzervatív konyhát kedvelőknek nem jönne be ez az étel (az olyanoknak akik például a fahéj vagy szegfűborssal fűszerezett húsokat sem kedvelik).

* A hibiszkuszvirágnak az előbbinél sokkal gyakoribb a fogyasztása országunkban is. Főleg teák, limonádék készítésére használják. Ázsiából származik. A kínaiaknál a hibiszkusz a hírnév és gazdagság jelképe. Versekben nőket előszeretettel hasonlítják hibiszkuszhoz. Az arab konyha is kedveli. Állítólag a hibiszkusztea igen jó szomjoltó a sivatagban is, kiválóan hűti a szervezetet. Kiáztatva enyhén savanykás íze van. A hibiszkuszvirág hallatán figyelni kell arra, hogy a nálunk elterjedt fajok között sok a mérgező. Nagyon magas C vitamin tartalma miatt javasolt a gyakori fogyasztása. Enyhén vízhajtó hatása van, vérnyomáscsökkentő és köhögéscsillapító.

A pácomban az olajban igen szépen kiázott a virágőrlemény és finom illatot adott neki, no meg nem utolsó sorban szép bordó színt is.

Cukkinivel töltött padlizsán

Lassan cukkini kattanásom lesz. Sok van belőle, meg hát szeretem is, úgyhogy gyakran kerül az asztalra. Hétvégén a piacon mini padlizsánokra bukkantam, úgyhogy azokat töltöttem. A recept két főre szól, kis méretű padlizsánokkal. Amennyiben nagyobbakat töltünk érdemes több tölteléket készíteni. 

Hozzávalók (2 főre):

2 kis padlizsán (egyenként 125-150 g)

3 ek töltött ételekbe való rizs (60 g)

1 ek olívaolaj

1 kis cukkini (nálam 150 g)

1/4 répa (kb. 1 ek reszelve)

zöldségalaplé, víz

só, bors, oregano

2 marék reszelt sajt

öntet:

250 g görög joghurt

1-2 szál menta levelei

1 nagyobb vagy 2 kisebb gerezd fokhagyma

A padlizsánokat félbe vágjuk és a közepét kanállal kivesszük. Amennyiben nem nagyon magvas akkor reszeljük bele a rizses töltelékbe. A cukkinit, répát és esetleg a maradék padlizsánt reszeljük.

Egy lábosban a rizst az olajon kissé megpirítjuk majd felöntjük alaplével vagy vízzel és főzzük 5 percet. Hozzáadjuk a reszelt zöldségeket, sózzuk. Megfőzzük, ha szükséges közben adunk hozzá alaplevet vagy vizet.

A félbevágott padlizsánokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és előmelegített 190 fokos sütőben 5-10 perc alatt elősütjük. Darabonként réteszünk 2-2 evőkanálnyi tölteléket, sózzuk, őrlünk rá borst, megszórjuk oreganóval és reszelt sajttal. Sütőbe helyezzük további 15-20 percre.

Elkészítjük az öntetet: aprítóba helyezzük a joghurtot, mentát és a fokhagymát. Pillanatok alatt aprítjuk. Az öntetet helyezzük hűtőbe tálalásig. A padlizsánokat még melegen tálaljuk. 

Paradicsomvarázs pite cukkinivel

Ha nem másért, ezért a paradicsomért érdemes kinézni egyszer a Csörsz utcai piacra. Tudom, tudom koktélparadicsom a csapból is folyik, de higgyétek el ez nem olyan, mint a legtöbb nagy üzletláncban kapható műanyagdobozba csomagolt, fél világot megjárt, mű paradicsom. A sárga mézédes. A pirosak is egyértelműen édesek, a fekete az enyhén savanykás ízű, de az is édesbe hajlik. Puha, lédús, nem törik bele a késünk :)

Ezzel a pitével vártam múlt vasárnap vendégeket. A desszertet már korábban megmutattam itt. Egy könnyű tejfölös pitetészta készült tönkölyliszttel. Amit most először próbáltam az, hogy már este begyúrtam a tésztát és éjszakára hűtőbe tettem. Reggel természetesen kőkemény volt mikor elővettem, de szobahőmérsékleten rövid idő alatt megpuhult és máris mehetett a tepsibe. Ezután is így fogom készíteni, hogy kevesebb időt töltsek a konyhában pont a vendégek érkezése előtt. 

Hozzávalók (4-6 főre, 26 cm-es tepsibe):

Pitetészta:

100 g vaj + egy kevés a tepsit kikenni

150 g fehér tönkölyliszt

75 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 tk só

1 tojás

1/2 tejföl (kis pohár)

Töltelék:

1 nagyobb cukkini

10-12 koktélparadicsom (sárga, piros, fekete)

3 tojás

1 marék reszelt sajt (nálam gouda, kb 50-75 g)

a maradék 1/2 tejföl

só, bors

A vajat mikróban kissé megolvasztom, hozzáadom a villával felvert tojást, sót, tejfölt és liszteket. Homogénre gyúrom majd felhasználásig folpackba csomagolva hűtőbe teszem.

Elkészítem a tölteléket: a cukkinit alaposan megmosom majd lereszelem (nagyobb lyukú reszelőn) és kifacsarom a levét, a paradicsomokat is megmosom, megtörlöm, felvágom. A tojásokat felverem és hozzáadom a tejfölt és egy kevés sót.

A tepsit kivajazom (piteforma, vagy tortaforma) a pitetésztát (amennyiben hideg hagyom puhulni) lisztes deszkán kinyújtom (természetesen bele is lehet nyomkodni, amennyiben nem szeretnénk nyújtani). Villával alaposan megszurkálom majd 180-190 fokos előmelegített sütőben 10 perc alatt kissé megsütöm. Gyorsan kiveszem és megszórom a cukkinivel, reszelt sajttal, ráteszem a paradicsomokat, nyakon öntöm a tojásos-tejfölös masszával, sózom és őrlök rá frissen színes borsot. További 30-40 percre visszateszem a sütőbe. Én a legvégén 1-2 percig grill fokozatra állítottam a sütőt, hogy szépen megpiruljon a pite felülete. Melegen tálaljuk.