Nutellával töltött amerikai palacsinta

Hogyan dobjuk fel az amúgy is mesésen puha kakaós amerikai palacsintát? Hát tegyünk bele Nutellát. Egyszerű: fagyasztani kell a Nutellát, úgy benne marad a palacsintában sütéskor.

Hozzávalók (30 db. tenyérnél kicsit nagyobb, úgyhogy 6-8 adag):

280 g tönköly finomliszt

50 g (5 csapott ek.) holland kakaópor

2 tk. foszfátmentes sütőpor (12 g)

csipetnyi só

450 ml tej

80 g vaj

3 nagy tojás (L-es) szétválasztva

100 g cukor

kókuszzsír, vaj vagy olaj a sütéshez

30 teáskanálnyi (kissé púpozott) Nutella sütőpapírra kör alakúra "lapítva", fagyasztva

A Nutella "érmék" kiporciózásával érdemes kezdeni. Sütőpapírra kanalazom dobozba, egymásra és a fagyasztóba teszem éjszakára. Nálam reggelire készült a palacsinta. Szintén este kimértem a száraz összetevőket és összekevertem. Reggel a tojásokat szétválasztottam. A tojásfehérjéket nem túl kemény habbá vertem. A tojássárgákat a cukorral habosítottam, hozzáadtam az olvasztott vajat és a picit langyos tejet, összekevertem. Ment hozzá a száraz keverék (liszt, kakaó, sütőpor, só), végül spatulával a tojáshabot is beleforgattam. A nem túl forró serpenyőbe egy kevés vajat tettem, bele 1 bő evőkanálnyi masszát eloszlattam, ment rá egy fagyasztott Nutella korong majd rá még egy kanálnyi tészta. Érdemes alacsony lángos sütni, hogy ne égjen meg még mielőtt átsülne a tészta. Megforgatom és a másik oldalát is átsütöm.

A fagyasztott Nutella korongokat nem érdemes hagyni felolvadni, előbb csak 5-10-et vegyünk ki, majd ahogy haladunk a sütéssel kerüljön elő a többi is. Nálam egyszerre 2-3 palacsinta fért el legnagyobb serpenyőmben. Ha megsültek akkor friss gyümölccsel tálalom. De mehet rá juharszirup, ha extra édesre vágyunk :D 

A recept kisebb módosításokkal Paulinasuga oldaláról van.

Forró almás pite (mekis)

Nem vagyunk olyan nagy mc donalds almás pite rajongók, de régóta tervben van, hogy egyszer itthon megsütöm a kicsit egészségesebb változatát. Azért írom, hogy csak kicsit egészségesebb, mert azért az olajban sütés nem kalóriaszegény :D viszont legalább nem sok cukor van benne. Fánkszezon van, így itthon már többször sült fánk, így egyik alkalommal sütöttem néhány almás pitét is.

Hozzávalók (8 db.):

1 csomag leveles tészta (270 g, nálam tönkölylisztes)

4 alma

1 púpozott ek. vaj

1/4 tk. őrölt fahéj

csipetnyi őrölt szegfűszeg és szegfűbors

1/4 citrom leve

1/2 tk. vaníliakivonat

olaj (vagy kókuszolaj) a sütéshez, fahéjas cukor beleforgatni (lehet nyírfacukor és akkor cukormentes - ha a leveles tésztánk az)

Az almákat megmosom, meghámozom, pici kockákra vágom. Egy lábosban összeforralom az almát a vajjal (margarin, ha vegánt készítünk), fűszerekkel, citromlével 5-7 perc alatt. Ha megpuhult az alma, akkor a felét botmixerrel pépesítem és végül összekeverem a darabossal (krémesen finomabb a töltelék).

Egy lábosban bő olajat forrósítok nagyjából 180 fokra (9 fokozatból nálam 8-as)

A leveles tésztát 8 téglalapra vágom. Megtöltöm a töltelékkel, vizes kézzel megnedvesítem körben a tésztát, ott fogom összetapasztani, majd egy villával kissé megnyomkodom körben a téglalap almás párnát. Bő forró olajban pár perc alatt megsütöm. Papírkendőre veszem ki, hogy felszívja a felesleges olajat majd fahéjas cukorba forgatom (lehet nyírfacukor, kókuszvirágcukor vagy egyéb is). Melegen tálalom. 

Csokitorta amit nem szükséges hűteni

Kristóf szülinapjára készült ez a torta. A megszokott csokitortát kérte, így csak kinézetre tudok újítani :) Az alaprecept/ötlet a Tartine szakácskönyvből van, amit még San Franciscoból hoztunk, amikor jártunk a Tartine pékségben. Egyik legtöbbet sütött recept belőle ez a Devils food layer cake. Gyerekeknek annyit változtattam, hogy tejcsokikrém kerül bele, ők az étnél azt jobban szeretik.

Ez a torta szobahőmérsékleten tárolható (a könyvben 4-5 napot ír). Természetesen hűtőben, hidegen tárolva tovább eláll, de szobahőmérsékleten én azt mondom 3 napot tuti jó, nálunk annál tovább nem tartott ki. Amennyiben hűtőben tároljuk a fogyasztás napján mindenképpen érdemes szobahőmérsékleten tárolni. A dekorációt is úgy készítettem, hogy szobahőmérsékleten tárolható legyen.

Hozzávalók (18 cm-es tortához)

Tortalap:

170 g átszitált (tönköly) finomliszt

2 ek. kukoricakeményítő

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

1/4 tk. szódabikarbóna

75 g kakaópor (holland, 20-20%)

1 csipet só

150 g vaj

370 g nádcukor

4 tojás

210 ml író (ha nincs, akkor fele tej+fele joghurt - legtöbbször nálam is ezzel készül)

Sós karamell: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só

Krém:

120 g tejszín+250 g tejcsokoládé (jóminőségűt válasszunk, pl. Callebaut)

Külső burkolás (étcsoki ganache): 180 g étcsokoládé (legalább 70%os, pl. Callebaut)+200 g tejszín. 

Dekoráció macaron (recept ITT) és sütigolyó (recept ITT) és oldalára ehető aranylap

A tortalap elkészítésével kezdek. Két 18 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt teszek, oldalait vajazom és lisztezem. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses).

A száraz anyagokat átszitálom és összekeverem. A puha vajat a cukorral habosra keverem. Hozzáadom egyesével a tojásokat és alaposan összekeverem robotgéppel. A robotgépet alacsony fokozatra állítom és a lisztes keveréket 3 adagban, az tejes-joghurtot 2 adagban adom hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Elosztom a masszát a két tepsibe (én mérni szoktam, hogy pontosan felezzem) és 45 percig sütöm (tűpróbával ellenőrizni kell). Tényleg kell a masszába a sok cukor és a vaj, ugyanis ettől lesz egy nagyon puha tésztánk, ami csak úgy olvad a szánkban.

Ha kihűltek a tortalapok, akkor mindkettőt kettévágom úgy hogy a tetejének a púpos részét levágom. Érdemes ilyen tortaszeletelőt használni, azzal egyforma vastagságú tortalapokat tudunk vágni. Négy egyforma vastag tortalapom lesz. Úgy forgatom őket, hogy alul is alj és felül is alj legyen (azaz egy sült résszel zárom majd felül a tortát)

A sós karamellhez egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. A tortába nem fogy el, de nem érdemes kevesebbet készíteni. Fagyira, pohárdesszertekhez, vagy magában is nagyon finom!

Elkészítem a tejcsoki krémet: a forró tejszínhez öntöm a tejcsokoládét, hagyom 1 percet olvadni majd alaposan összekeverem. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahőmérsékleten dermedni legalább 4-5 órát. Ha már tölteném a tortát és túl folyós, akkor 20-30 percre hűtőbe teszem.

Étcsoki krémhez, burkoláshoz: szintén a forró tejszínhez hozzáadom a csokit, hagyom 1 percet olvadni majd összekeverem, alaposan eldolgozom. Hagyom picit kihűlni aztán egyből lehet is használni. Felét habzsákba teszem.

Összeállítom a tortát. Tortakeretbe fóliát teszek, hogy majd könnyebb legyen eltávolítani. Az alsó tortalapot úgy teszem be, hogy a tortakeret rászoruljon. Körbe az étcsokikrémből egy csíkot nyomok (ez tartja belül, az amúgy kicsit folyósabb sós karamell-tejcsoki krémet. Kanalazok nagyjából 30 g karamellt, elsimítom, teszek bele 100-110 g tejcsokikrémet. Megy rá a második tortalap aztán újból körbe gyűrűként az étcsokikrém, belülre 30 g sós karamell és 100-110 g tejcsokikrém. Ezt ismétlen és végül fordítva (tehát sütött felével felfele) ráteszem a negyedik tortalapot. erre már nem marad tejcsokikrém, erre vékony étcsokiburkot nyomok a habzsákból és simára egyengetem. 1-2 órára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen a külső csokikrém. Elválasztom a tortát a kerettől, fóliától és a maradék csokikrémmel körbekenem. Ha túl dermedt lenne a maradék étcsokikrém, akkor gőz fölött újramelegítem. Egyenes hosszú torta késsel mázolom az oldalát. Végül ráteszem a dekorációt, oldalára ehető aranylap darabkák is kerültek. A tortát mint fentebb írtam lehet hűtőben is tárolni, de mindenképpen szobahőmérsékletű legyen, amikor fogyasztásra kerül a sor.

Sós karamellel töltött csokigolyók

Mi készüljön a maradék piskótából? Piskótagolyó, amit ráadásul sós karamellel töltöttem. A fagyasztott sós karamell golyócskákat könnyű a süti közepére helyezni, mire fogyasztjuk viszont szépen kiolvadnak.

Hozzávalók (22-24 darabhoz):

350 g kakaós vajas piskóta morzsolva

130-150 g házi sűrű baracklekvár

30 g olvasztott vaj

300 g  (Callebaut) étcsokoládé

dekoráláshoz ehető arany lap

Sós karamell töltelék: 100 g cukor+200 ml tejszín+1/2 tk. só

Maradék piskótából szokás sütinyalókát készíteni. Nekem tortasütésből maradt, mert szeretem a torták tetejét egyenesre vágni. Bármilyen kakaós piskóta jó hozzá, nekem egy vajas kakaós piskóta a kedvencem tortában is (sokáig nagyon puha, "szaftos" a tortalap, meg sütigolyóhoz is tökéletes, jól lehet morzsálni (Receptet ITT, kimondottan ehhez 2 tojásos piskóta adag bőven elég)

Sós karamell szószhoz: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só

Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom (nem forralom). Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla:

https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. 

A piskótagolyókhoz nem fogyott el ez a mennyiség, de kevesebbet kár csinálni.

Folpack darabkákat készítek elő, azokba teszek fél kávéskanálnyi karamell adagokat és a fagyasztóba teszem. Érdemes legalább 25 ilyen kis sós karamell batyut készíteni, ezek kerülnek a piskótagolyó közepébe. 1-2 óra alatt megfagynak.

A golyókhoz a piskótatésztát morzsolom, hozzáadom a lekvárt és az olvasztott vajat. Egy jól gombocolható masszát kell kapni, nem túl lágyat. aszerint érdemes a lekvár mennyiséget hozzáadni. 18-20 grammos adagokat mérek ki, még nem érdemes gombocólni, csak egy tálcára külön mérni, mert amikor a fagyasztott karamell kikerül a fagyasztóból gyorsan kell dolgozni. A golyók közepére teszem a fagyasztott karamellt és szép golyókat formázok. Hidegre teszem legalább fél órára a most már töltött piskótagolyókat. Megolvasztom a csokit és belemártom a golyókat. A csoki nem fogy el teljesen, de így kényelmes mártogatni. Hidegre teszem dermedni. Végül ehető arany lap darabkákkal dekorálom. A töltött piskótagolyók 2-3 napot szobahőmérsékleten is elállnak. Hűtőben 5-6 napig. Fogyasztás előtt néhány órával mindenképpen kerüljön szobahőmérsékletre, a csoki úgy a legfinomabb.

Charlotte torta (túrós-barackos)

Nem mondanám egy pikk-pakk készen van tortának, de ha a piskótatekercs megvan, akkor tényleg gyorsan össze lehet dobni. Utána már csak dermed a hűtőben.

A túrókrém benne habkönnyű, a piskótatekercset kicsit túltöltöttem lekvárral, de így az igazi!

Lehet ezt teljes kiőrlésű piskótatekerccsel is készíteni. Recept hozzá ITT.

Hozzávalók (22.5 cm-es átmérőjű nem túl mély tálhoz):

Piskóta (33x39 cm-es tepsiben sütöttem):

4 L-es tojás (150 g tojásfehérje +75 g sárgája)

8 ek. cukor (150 g)

8 ek. olaj (80 g)

7 ek. liszt (150 g)

1 ek. kukoricakeményítő (20 g)

1/2 tk. sütőpor

1 üveg házi, sűrű baracklekvár

Krém:

450 g krémtúró (Aldiban van laktózmentes is)

350 g görög joghurt (vagy leszűrt, sűrű joghurt)

3-4 ek. átszitált porcukor

300 g habtejszín

1 tk. vaníliakivonat

1.5 zacsi zselatin fix

 

200 g barack (konzerv) apróra vágva

A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket a cukorral kemény, fényes habbá verem, hozzáadom a sárgákat, az olajat. Eddig robotgéppel dolgozok. Spatulára váltok és beleszitálom a sütőpor-liszt-keményítőt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem majd 170 fokos előmelegített sütőben 15-17 perc alatt megsütöm. Mindenképpen tűpróbával érdemes ellenőrizni. Ha készen van, akkor egy konyharuha segítségével gyorsan feltekerem. Hagyom kihűlni majd egy üveg házi baracklekvárral megkenem és szorosan feltekerem.

Előkészítem az aprított barackot. A krémhez a tejszínt kemény habbá verem. A krémtúrót, a görög joghurttal, porcukorral, vaníliakivonattal összekeverem. Beleszitálom a zselatin fixet is és robotgéppel csomómentesre dolgozom. Végül spatulával beleforgatom a tejszínhabot és a barackot is.

A piskótatekercset felszeletelem. Figyelek arra, hogy egységes vastagságúak legyenek a szeletek, nem túl vastagok. Egy tálat kibélelek folpackkal. Az aljára egyengetem a piskótatekercs szeleteket ( a szebbeket :D ) Megtöltöm a krémmel. A maradék piskótatekercs szeleteket a tál tetejére osztom (ez lesz a torta alja amikor megfordítom). Hűtőbe teszem dermedni (legjobb, ha egy éjszakát pihen a torta). Tálaláskor egy tálra fordítom a tortát.