Zöldséges lazac en papillote, azaz sütőpapírba csomagolva

A halak sütőpapírba csomagolása (en papillote) az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb fogás, ráadásul nagyon elegáns, akár ünnepi étel is készülhet ilyen módon. Nálunk most lazac került bele, de másféle hallal is érdemes sütni. Mellé zöldségeket pakoltam, amit éppen a fagyasztóban találtam.

Hozzávalók (2 adaghoz)

2 szelet lazac (nálam ikeában kapható, fagyasztott)

1 marék (fagyasztott) zöldborsó

1 marék (fagyasztott) zöldbab

3-4 kisebb rózsa (fagyasztott) brokkoli és karfiol

só

egy kevés cajun fűszerkeverék

egy kevés kezeletlen reszelt citomhéj (az is a fagyasztóban volt, nagyjából 1/4 citrom héja)

aprított zöldpetrezselyem

vaj

2 sütőpapír darab 

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A sütőpapírokat előkészítem, méretük akkora legyen, hogy bele tudjam csomagolni a lazacokat. Kenek rá egy kevés vajat (fél diónyit kb.), ráteszem a fagyasztott lazacszeleteket, sózom, szórok rá egy kevés cajunt, adok hozzá citromhéjat, megszórom aprított petrezselyemmel. Hozzáadom a zöldségeket is: zöldborsó, zöldbab, brokkoli és karfiol volt kéznél. A fenti kép alapján csomagolom a zöldséges lazacot, majd tepsivel a forró sütőbe teszem. A fagyasztott lazac nálam 18-20 perc alatt készül el, a frissnek elég a negyed óra (lazacot nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz). Zöldségeket kedvünk szerint variáljuk, meg a hal fűszerezését is. Krumplipürével ettük.

Fűszeres epres-rebarbarás gyümölcstorta (gluténmentes)

Lassan vége az eperszezonnak, úgyhogy gyorsan megírtam ennek a lisztmentes (gluténmentes) gyümölcstortának a receptjét.

Sok finomság van benne: eper, rebarbara, darált mogyoró és amit mostanában tesztelgetek: vadnarancs és citrom illóolaj (Doterra, de más márka is megfelelő, csak fontos, hogy az olaj ehető tisztaságú legyen! semmiképpen se kerüljön bele párologtatós olaj, ami nem ehető!) A végeredmény egy könnyed aromás gyümölcstorta.

Hozzávalók (gyümölcstorta formához 26-28 cm-es, az a fajta, amiben mélyedés van, oda kerül majd a gyümölcs):

Töltelék:

5 szál rebarbara (430 g megtisztítva)

300 g eper (tisztított mennyiség)

200 g cukor (ha édes az eper 150 g is elég, nekem sajnos elég éretlen epret sikerült kifogni)

1/4 tk vaníliaőrlemény

1/2 kezeletlen narancs reszelt héja (ha nagy, akkor 1/3 is elég)

2 csepp vadnarancs olaj (doterra)

2 csepp citrom olaj (doterra)

(ha nincs olaj, akkor egy kevés frissen facsart narancslé és citromlé is jó, de nem lesz teljesen ugyanaz az az aromás végeredmény)

Piskóta:

3 nagy (L-es) tojás (100 g fehérje+50 g sárgája)

110 g cukor (6 ek.)

50 g (török)mogyoróolaj (6 ek.) - ez Lidl-ben kapható időnként

1/2 tk. foszfátmentes sütőpor

60 g (5 ek.) darált mogyoró

15 g (1 ek.) kukoricakeményítő

45 g (5 ek.) holland kakaópor

A gyümölcsöket a cukorral, vaníliával, narancshéjjal és olajokkal összeforralom nagyjából 10 perc alatt. Hagyom teljesen kihűlni.

Elkészítem a piskótát. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Kivajazok egy gyümölcs tortaformát. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem robotgéppel, hozzáadom a sárgáját, majd a mogyoróolajat. Ekkor a kézi robotgépről spatulára váltok és óvatosan beleforgatom a darált mogyorót, sütőport és az átszitált keményítőt és kakaót. A tortaformába egyengetem majd a forró sütőbe teszem. Nagyjából 20 perc alatt készül el, de érdemes tűvel ellenőrizni.

Hagyom a piskótát kihűlni majd a "lyukas" közepébe kanalazom a gyümölcsszószt. Azonnal is lehet tálalni, de a legjobb, ha egy picit pihen és a piskóta magába szív valamennyi gyümölcsszószt. Görög joghurttal, tejszínhabbal, vaníliafagyival tálalom.

Lángos

Nyári ebédre készültek ezek a kisebb méretű lángosok, mondhatni minilángosok, gyerekekre méretezve. Nekünk sajtos-tejfölösen az igazi, jó sok fokhagymával (igazi home office kaja, nem kell aggódni, hogy az irodában fokhagyma illatot árasztunk :D ). Gyerekek desszertnek nutellával ették :)

Hozzávalók (4 főre, 10 arasznyi átmérőjű lángoshoz)

500 g tönköly finomliszt

25 g friss élesztő

1 csapott ek. cukor

1 csapott ek. só

350 ml. langyos víz

egy kevés olaj (nagyjából fél dl)

+olaj bőségesen a sütéshez

tálaláshoz reszelt sajt, tejföl (vegánoknak vegán sajt, tejföl), fokhagymás olaj, vagy kalóriabombaként nutella :)

Fokhagymás olajhoz: 3 gerezd fokhagyma+50 ml olaj+50 ml víz+egy kevés só

A fokhagymás olajhoz az aprított fokhagymát összekeverem az olajjal, vízzel és sóval. Befőttes üvegbe vagy csavaros üvegbe teszem és alaposan összerázom. Felhasználásig hűtőbe teszem.

Az élesztőt a langyos vízben elkeverem a cukorral, hagyom felfutni 5-10 perc alatt. Egy nagy tálba kimérem a lisztet, hozzáadom a sót, hozzáadom az élesztős keveréket. Kézi robotgépen dagasztókarjával 5 perc alatt egy puhább bucit dagasztok. Lefedem a tálat és beteszem a kikapcsolt mikróba vagy sütőbe, huzatmentes helyre és 40-50 perc alatt duplájára kelesztem. A tésztára locsolok egy kevés olajat és a kezemmel benyomkodom, hogy összeessen. 10 egyforma (nálam kb. 90 grammos) bucira osztom (olajos kézzel érdemes dolgozni). Olajozott felületre teszem.

Egy serpenyőbe 2-3 cm magasan olajat öntök (minilángosokhoz elég egy kisebb mélyebb serpenyő), erős lángon melegíteni kezdem. Fontos, hogy az olaj nagyon forró legyen, amikor az első lángost beleteszem. A buciból olajos kézzel egy kör alakú, palacsintaszerű vékony lángos formázok, nyújtok, amit óvatosan a nagyon forró olajba teszek. Ha megpirult, akkor megforgatom. Konyhai papírtörlőkendőt teszek a tálra, amire kiszedem a lángost, hogy az felszívja a fölösleges olajat. Hasonlóan járok el a többi lángossal is.

A lángos frissen jó, ezért érdemes csak annyit sütni, amennyi éppen elfogy. A lángosra kerül egy kevés a fokhagymás olajból, megy rá tejföl és jó sok reszelt sajt.

A nutellás esetében bőségesen megkentük nutellával.

Jó étvágyat!

Bodzás joghurt reggelire

Lassan vége a bodzaszezonnak. A bodzából legtöbben bodzaszörpöt vagy limonádét készítünk. Socata (szokáta), ahogy felénk Erdélyben hívjuk a legelterjedtebb.

Az elmúlt években sok különlegességet próbáltam ki bodzavirággal. A recepteket ITT találjátok. Személyes kedvencem a bodzavirágos prosecco és a bodzás amerikai palacsinta.

Ezúttal egy egyszerű reggeli ötletet hoztam. Pontos mennyiségeket nem is írok. A lényeg, hogy a tálamba került natúr joghurt, meglocsoltam egy kevés mézzel, szórtam bele kukorica és tönkölypelyhet, vágtam rá epret, szórtam bele áfonyát, kakaóbabtöretet, chia magot, szeletelt mandulát és némi bodzavirágot.

Naan kenyér teljes kiőrlésű liszttel

Még újévkor elkészült a szuper lencsefőzelék, ami nagyon hasonlít arra, amit a Hathiban (indiai kifőzde a közelünkben) szoktam enni, de akkor nem volt idő Naant sütni. Azóta a lencsefőzelék is sokszor készült és tesztelgettem a Naant (indiai lepénykenyér). A Naan fehér lisztből készül, de valahogy nem hagyott nyugodni. Teljes mértékben teljes kiőrlésűvel nekem sem lett az igazi, de ha szinte felesben kerül bele finom és teljes kiőrlésű liszt, akkor nyert ügyünk van.

Hozzávalók (8 kisebb lepénykenyérhez, nagy arasznyi az átmérőjük).

130 ml langyos víz

1 tk. cukor

1 zacskó instant életsző (9 g, 2.5 tk.)

130 g teljes kiőrlésű (tönköly) liszt

150 g (tönköly) finomliszt

40 g zabpehelyliszt

1/2 tk. só

1 ek. olívaolaj

130 g görög joghurt

egy kevés olívaolaj a sütéshez

olvasztott vaj (esetleg fokhagyma) és koriander/petrezselyem a tálaláshoz

A langyos vízben elkeverem a cukrot és az élesztőt. Egy nagyobb dagasztótálba kimérem a liszteket, beleszórom a sót, hozzáadom az olajat, a joghurtot és az élesztős vizet. Kézi robotgépem dagasztókarjával nagyjából 5 perc alatt egy bucit dagasztok belőle. Fontos, hogy ne legyen túl kemény (tehát kényelmesen dagasztható legyen, ne akarjon leégni a robotgéped dagasztáskor), mert a teljes kiőrlésű lisztes kelt tészták akkor nem kelnek meg. Ha olyan a liszted, hogy több folyadékot igényel akkor inkább tegyél egy picivel több vizet bele. Lefedem a tálat és megy be a kikapcsolt mikróba vagy sütőbe, ott gyorsan megkel a tészta (huzatmentes, meleg helyre érdemes tenni). Nagyjából 50 perc- 1 óra alatt duplájára kel, akkor 8 egyforma gombócot formázok enyhén lisztezett felületen (mintha zsemléket készítenék). Közben egy serpenyőt szárazan magas fokozaton hevíteni kezdek. A legjobb, ha öntöttvas van, vagy nekem Tefal ingenio, nehéz, vastag falú, ami megtartja a hőt sokáig.

Az első gombócot jó vékonyra nyújtom, nagyobb arasznyi átmérő volt a mérce. A forró serpenyőbe teszek 1 teáskanálnyi olívaolajat, azt ecsettel szétkenem és a nagyon forró serpenyőbe mehet az első Naan. akkor jó, ha szépen buborékosan púposodik. Megforgatom, másik oldalát is megsütöm. Aztán jöhet a következő. Mindenik sütéskor kerüljön pici olaj a serpenyőbe.

Ha megsült, akkor megkenem olvasztott vajjal és szórok rá petrezselymet (nem volt itthon koriander). Mi a lencsefőzelékkel ettük.

A Hathiban fokhagymás Naan is kapható, ahhoz akárcsak a lángoshoz javaslom, hogy egy fokhagymás keveréket készítsetek el előre (2 nagy vagy 3 kisebb gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva, vagy fokhagymapréssel+50 ml olaj+50 ml víz+egy kevés só - ezt a keveréket én egy lezárható üvegben készítem és jól összerázom). A végén ecsettel lehet a Naant kenni.