Erdélyi húsgombócleves

Ez az a leves, amit Édesanyámnak minden alkalommal meg kell főzni, ha itt van nálunk, ha mi vagyunk náluk. A gyerekek is szívesen eszik. Ha nálunk főzi, akkor mindig dupla adag készül és elteszek belőle a fagyasztóba is.

Hozzávalók:

500 g sárgarépa, vagy murok, ahogy Erdélyben hívjuk :)

250 g petrezselyemgyökér

1/2 zellergumó (ha kicsi, akkor az egész)

1/2 karalábé

1 paprika

1 vöröshagyma

500 g darált pulykahús

1 tojás

100 g rizs

olaj a gombócok formázásához

só, bors

néhány szál zöldpetrezselyem

a leves savanyításához Erdélyben kapható "Bors", ha nincs akkor citromlé. A Bors búzakorpából készül.

Egy nagy fazékban kevés forró olajon a felkarikázott/kockázott répát kissé átsütjük, majd a zellert, karalábét és a petrezselyemgyökeret is. Felöntjük kb. 3 liter vízzel, hozzáadjuk a megtisztított hagymát és a félbevágott zöld paprikát, adunk hozzá sót, egy kevés őrölt borst és 15-20 percet fűzzük (forrástól számítva). Addig elkészítjük a húsgombócokat. 500 g darált húshoz keverjük a 100 g rizst, 1 tojást, 1 tk. sót, kevés őrölt borst és némi aprított petrezselyemzöldet. Olajos kézzel kis gombócokat formázunk, olajos tányérra tesszük. Ha mind elkészült, akkor mehetnek a levesbe. Forrástól számítva nagyjából 20 perc alatt elkészül. Végül "Bors"-val savanyítjuk, vagy annak hiányában a citromlé is tökéletes. Tálaláskor van, aki tejfölt tesz bele.

Málnás brownie

A brownie a gyors vendégváró desszert. Nagyon gyorsan tepsibe kerül, aztán már csak a sütést kell kivárni. Még langyosan szeletelhetjük és kínáljuk egy nagy adag vaníliafagyival. Igen fagyival, még ebben a hidegben is. A málna már csak a ráadás.

Hozzávalók (nálam 23*25-ös tepsibe, mehet kisebbe, nagyobba is):

200 g vaj

200 g étcsokoládé (70%os Callebaut)

400 g cukor

2 nagy csipetnyi só

4 nagy tojás (L-es)

200 g tönköly finomliszt

2 ek. kakaó (30 g)

2 csapott tk. foszfátmentes sütőpor

3-4 marék málna (nálam fagyasztott)

tálaláshoz vaníliafagylalt

A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeveréses). Egy nagyobb lábosban a vajat és a csokit megolvasztom. Hozzáadom a cukrot, sót majd az előre villával kissé felvert tojásokat. Kézi habverővel dolgozom (vagy villával). Végül beleszórom a liszt-kakaó-sütőpor keveréket és csomómentesre dolgozom. A sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem, majd bőven megszórom fagyasztott málnával. 30 perc alatt megsütöm. Nem érdemes tovább sütni, mert akkor száraz lesz. A legjobb akkor, ha a málna körül még krémes a sütink. Hagyom langyosra hűlni, kockázom majd vaníliafagyival tálalom.

Vegán csokis keksz

Ez a csokis keksz a tökéletes példa arra, hogy növényi alapú összetevőkkel is, kevés tapasztalattal e téren finomat lehet sütni.

Árválkodott némi tahini, kesudióvaj és rizsszirup itthon és ez lett belőle. Roppanós finom keksz, nem túl édes, a plusz csoki róla akár elhagyható. Mandulatejes latteval ettem.

Hozzávalók (36 darabhoz):

170 g rizsszirup (agavé is lehet, vagy ha nem vegán, akkor méz, illetve nagyon édesszájúaknak egy kicsit több is mehet))

250 g kesudióvaj (nálam DM-ben kapható)

100 g tahini (szintén DM-es)

100 ml olívaolaj

50 ml mandulatej

2 csipet só

150 g zabpehely

30 g kakaóbab töret

1 tk. foszfátmentes sütőpor (DM-es szintén)

3 ek. holland kakaópor (30 g)

50 g zabpehelyliszt

50 g vörösáfonya

100 g (vegán) étcsoki (elhagyható)

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kesuvajat, tahinit, olívaolajat, mandulatejet, rizsszirupot és sót csomómentesre keverem. A DM-es kesuvaj tud sűrű lenni, akkor érdemes a botmixert bevetni, hogy tényleg csomómentes legyen a keverék. A zabpelyhet és a kakaóbab töretet aprítóban összedarálom (nem kell teljesen lisztszerűre, maradhatnak darabok benne, csak néhányszor pulzálva aprítom). Hozzáadom a sütőport, kakaóport és a lisztet. Az egészet a kesuvajas keverékhez kanalazom és összekeverem. Végül beleforgatom a vörösáfonyát is. Sütőpapírral bélelt tepsibe 25 grammos golyókat formálok és ellapítom (nálam végül 2 tepsibe fértek el a kekszek). 12 perc alatt megsütöm, hagyom tepsiben kihűlni, majd (vegán) olvasztott étcsokit csurgatok rá. Hűtőben megdermesztem.

Zsályás fasírt leveles tésztában

Szüleim mindig sok friss zsályát hoznak. Sajnálom az összes gyönyörű levelet fűszernek felaprítani, ezért folyton keresem az olyan recepteket, amiben a zsálya levelek egyben maradnak. Nos így bukkantam rá erre a fasírtra Donna Hay receptjei között. Végül a receptet nem teljesen követtem, úgyhogy lentebb az én verziómat találjátok.

Hozzávalók (8 darab fasírthoz - jó nagyok, így szerintem 8 főre is lehet számítani vele):

1 friss kinyújtott leveles tészta (275 g), amit 8-ba vágok

500 g darált pulykahús

1 ek olívaolaj

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

10 zsályalevél aprítva + 24 szép levél a tetejére

70 g zsemlemorzsa

6 ek. tej

1 tk. só

50 g aprított sós kesudió

80 g reszelt mozzarella

2 ek. mustár (mehet dijoni is, ha van)

2 nagy tojás

8 szelet Prosciutto Cotto sonka (100-140 g)

Fetás-petrezselmyes paradicsomsaláta:

1 kg paradicsom (nálunk még házi koktélparadicsomok)

200 g feta

2-3 evőkanálnyi aprított petrezselyem

olívaolaj

só

A fasírthoz a darálthúst egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom az olívaolajat, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a 10 aprított zsályalevelet, a zsemlemorzsát, aprított kesudiót, reszelt mozzarellát, sót, tejet, mustárt és a 1 tojást. Alaposan összedolgozom a masszát.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a sütőt előmelegítem 190 fokra. 

A kinyújtott leveles tésztát 8 egyforma téglalapra/négyzetre vágom. A fasírt masszát 8 egyforma részre osztom. A leveles tésztákra teszek 1 szelet sonkát, majd rá a fasírt húst, feltekerem, úgy hogy a leveles tészta alul összeérjen. A maradék 1 tojást kissé felverem egy tálban és egy ecset segítségével bekenem a leveles tésztát vele. Éles késsel felül 3 kis bevágást csinálok a tekercseken, abba teszem a friss zsályaleveleket (szárított is mehet, ami egyben száradt). 190 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, akkor érdemes egy kis időre egy másik sütőpapírral lefedni,

Mi fetás, zöldpetrezselymes paradicsomsalátával ettük. Ahhoz 1 kiló paradicsomot felvágtam, hozzáadtam 200 g kockázott, morzsolt fetát, 2-3 evőkanálnyi aprított petrezselymet, löttyintettem bele olívaolajat és sóztam még egy picit.

Erdei gyümölcs- és étcsokoládéhabos torta mandulás piskótával

Az idei Segítsütim erdei gyümölcs- és étcsokoládé habos torta volt. A piskótája őrölt mandulával készült. A tetejére ropogós kakaós piskótamorzsát szórtam, dekorációnak csoki és mandularopogós került rá.

Hozzávalók (26 cm-es tortához):

Mandula piskóta (gluténmentes):

4 tojás

4 ek. cukor

80 g őrölt mandula

1 ek. kukoricakeményítő

Gyümölcszselé réteg:

200 g erdei gyümölcs (nálam fagyasztott)

1 ek. cukor

2 lapzselatin

Étcsokoládéhab:

100 g étcsokoládé (Callebaut 70%)

70 ml tejszín

40 g vaj

+280 ml tejszín habbá verve

Erdei gyümölcs hab:

500 g erdei gyümölcs (nálam fagyasztott)

70 g cukor

6 lapzselatin

200 g görög joghurt

200 ml tejszín habbá verve

Kakaós ropogós morzsa tortalap receptje ITT (ha ezt kihagyjuk és helyette kakaóport szórunk a tortára, akkor a torta gluténmentes)

Csokidíszek (callebaut 70%) nagyjából 100 g csokoládé

Mandulagrillázs: 50 g szeletelt mandula+100 g cukor

A tortalapokhoz szükségem lesz egy 26 és egy 22 cm-es tortaformára. Aljukba sütőpapírt teszek, oldalukat vajjal megkenem. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A  tojásokat szétválasztom. Kimérem a mandulát és hozzákeverem a keményítőt. A tojásfehérjéket 2 ek. cukorral lágyabb habbá verem (nem kell teljesen keményre). A sárgájákat a maradék 2 evőkanálnyi cukorral kifehéredésig keverem. Spatulával beleforgatom a tojáshabot. Óvatos körkörös mozdulatokkal forgatom bele, hogy ne törjem össze a habot. Végül beleforgatom a mandulát is. A 26 és 22 cm-es formákba osztom. Az előmelegített 180 fokos sütőben 15-17 perc alatt megsütöm. Nálam nem fért el egyszerre a két tepsi, így előbb a 26, aztán a 22 cm-est sütöttem meg. Hagyom kihűlni, majd lehúzom róla a sütőpapírt. 

A gyümölcszseléhez összeforralom a 200 g erdei gyümölcsöt a cukorral, majd kissé botmixerrel pépesítem. A 2 lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatom, majd a még forró gyümölcshöz keverem (fontos, hogy feloldódjon  zselatin).

Egy 23-24 cm-es tortaforma aljára folpackot teszek, ráöntöm a gyümölcszselét. Hűtőben dermesztem.

Elkészítem a gyümölcshab réteg gyümölcspüréjét: 500 g erdei gyümölcsöt összeforralok 70 g cukorral, botmixerrel pépesítem, majd szűrőn át passzírozom. Itt fontos, hogy a magok ne kerüljenek bele a krémbe.

Ha a gyümölcszselé megdermedt elkezdhetem a tortát összeállítani. A nagyobbik piskótalapra helyezem a megdermedt gyümölcszselét. Úgy hogy külső pereme maradjon a piskótának, ugyanis az nagyobb mint a gyümölcszselé. Tortakeretbe teszem (én szoktam egy fóliaréteget is tenni, hogy később könnyen leválasszam a tortát a tortakeretről). Jöhet rá a csokihab.

A csokihabhoz mikróban megolvasztom a csokit, tejszínt és a vajat. Összekeverem és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Akkor beleforgatom a felvert tejszínhabot. A zselés piskótára kanalazom. Ráteszem a kisebbik piskótát is.

Elkészítem a gyümölcshab réteget is. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom pár percre. A kész gyümölcspüréből (amit passzíroztam) 2-3 evőkanálnyit egy tálkában mikróban forrósítom nagyjából 30 mp alatt. Hozzáadom a megpuhult zselatin lapokat. Alaposan elkeverem, majd a többi püréhez keverem. Fontos, hogy a zselatin lapok elolvadjanak a még meleg pürében! Hozzáadok 200 g görög joghurtot és 200 ml felvert tejszínt forgatok bele óvatosan egy spatula segítségével. A tortára öntöm (a kisebbik tortalapra, illetve a szélein kilóg a csokihab). Hűtőbe teszem a tortát dermedni legalább 4 órára, de legjobb, ha egy éjszakára.

A kakaós morzsához EZ a recept alapján készült a tortalap. Két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihűlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam. Egy másik tortához felhasználtam a 6 lapot és a maradék púpos tetejét sütöttem át sütőpapírral bélelt tepsiben kisebb darabokra morzsolva 120 fokon nagyjából 60-70 perc alatt. Aztán hagytam teljesen kihűlni és aprítógépben morzsává daráltam. Ha csak a morzsát készítenénk el, nem akarunk tortázni is, akkor elég ha a leírt adag negyedét sütjük meg és darabolva azt sütjük át 120 fokon nagyjából 1 óra alatt majd aprítjuk morzsává. A tortára szitáltam, hogy tényleg csak az apró, egyforma méretű darabkák kerüljenek.

A mandula grillázshoz 50 g szeletelt mandulát mikróban kissé megpirítok, tényleg csak 30 mp alatt. Egy lábosban 100 g cukrot a karamellhez hasonlóan égetek, amint folyós lesz beleöntöm a megpirított mandulát és gyorsan egy sütőpapírra kanalazom ki vékony rétegbe igazítva hagyom megdermedni. Dekoráláshoz kedvünk szerint törjük méretre a darabokat. Amennyiben előző napon készül tegyük jól záródó dobozba tálalásig.

A csokit megolvasztom és készítek csokivitorlát, illetve kis csokidíszeket. Sütőpapírra kanalazok 1/4 teáskanálnyi olvasztott csokit, majd a kis kanál nyelével csíkokat húzok. Dermedni hűtőbe teszem. A vitorlához 3-4 teáskanálnyi csokit teszek egy kisebb darab sütőpapírra vékonyra kenem, majd a papírt gyűröm, csipesszel összefogom és hűtőbe teszem míg megdermed. Óvatosan választom el a csokidíszeket a sütőpapírtól.  

Ha megdermedt a torta nem marad más hátra, mint a kakaós morzsából szitálni a tortára, illetve díszíteni csokival, mandularopogóssal.