Túró rudi torta puha vajas piskótával

Március elején készült Andris szülinapjára egy túró rudi torta. Kristóffal sütöttük a vajas kakaós piskótát és ő készítette a marcipán dekorációt. 

Hozzávalók (20 cm-es tortához, 10-12 szelethez):

Kakaós tortalap receptje ITT. A leírt recept szerint két 18 cm-es formában készül a tortalap. Ha kihűlnek ketté vágom, úgy hogy a púpos tetejét nem használom fel. A túró rudi tortához 4 darab 2-3 cm vastag tortalapra lesz szükség.

Töltelék:

750 g túró (érdemes krémesebbet választani)

200 g zsírós tejföl

140 g porcukor

1 nagy kezeletlen citromnak a reszelt héja

2 vaníliarúd kikapart magjai

2 zselatin fix

300 ml tejszín kemény habbá verve

Csoki nálunk csak a tetejére került, de ha van otthon, akkor a tortalapokra is lehet csurgatni belőle (100 g étcsoki+50 ml tejszínt használtam)

100-200 g marcipán dekorációhoz

A tortalapokat akár előző napon is meg lehet sütni, a fentebb linkelt recept szerint. Négy tortalapra lesz szükségünk.

A krémhez a túrót a tejföllel és a porcukorral összekeverem. Hozzáadom a citromhéjat, vaníliamagokat. Hozzáadom a zselatint is. Érdemes botmixerrel dolgozni, hogy a zselatin ne csomósodjon. Végül spatulával óvatosan beleforgatom a tejszínhabot.

Egy tálra helyezem a tálaló kartont (arany színűt szeretek használni, de bármilyen kör alakú karton jó, azzal könnyű lesz a kész tortát mozgatni). Egy jó magas tortakeretet a kartonra helyezek és kb 20 cm-re állítom. Belehelyezem a legalsó tortalapot és nagyjából ahhoz képest 1-2 cm ráhagyás legyen, hogy a krém a lapokat is elfedje. A krémet négy részre osztom. Minden lapra kerül egy adag krém. Éjszakára hűtőbe teszem dermedni.

A csokimázhoz a forró tejszínhez keverem a csokit. Ganachet készítek. A csoki tálalás előtt nem sokkal kerül a tortára. Ha valaki több csokit szeretne a tortába, akkor mehet a lapokra is a csokiból (természetesen, akkor több csokoládéra lesz szükség)

A marcipán figurákat előző napon is el lehet készíteni és egy vágódeszkán lehet tárolni. Érdemes letakarni, hogy ne száradjon. A marcipán csak tálaláskor kerüljön a tortára, mert a túróval érintkezve olvadni fog és lecsúszik. 

Fodros kel cukkinivel, sült édesburgonyával és grillsajttal

Ahogy már hetedik éve írom a blogot azt veszem észre, hogy a torták, desszertek mindig nagyon népszerűek. A mindennapi gyors ebédek, vacsorák kevésbé keltik fel az érdeklődést. Pedig biztos vagyok benne, hogy minden tortakedvelő előbb valami sós finomságot eszik, hogy élvezhesse a desszertet :) Legalábbis mi így teszünk. Fontos nekünk a minőségi étel.

A fodros kel különlegesebb összetevőnek számít. Korábban csak a Csörsz utcai biopiacon találtam, de megtudtam, hogy bizony a tesco is árulja. Szóval érdemes figyelni, gyönyörű mosott leveles kelt találtam (zacskóban árulják, akárcsak a salátákat).

Hozzávalók (2-4 főre):

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

5 ek. olívaolaj

10-12 zsályalevél

1 répa

1 cukkini

150 g leveles kel (egy csokor)

só

2 édesburgonya

1-2 csipet só

kevés olívaolaj

1 csomag halloumi grillezni való sajt

tökmag és retekcsíra tálaláshoz

A megtisztított hagymát és fokhagymát aprítóban darálom majd egy nagyobb lábosba teszem az olajjal együtt. A megtisztított répát szintén az aprítóban darálom (vagy reszelni is lehet). A cukkinit hosszanti irányban négybe vágom, majd vékonyra szeletelem. A fodros kelt, ha egészben van megmosom, kisebb darabokra vágom, megszárítom salátacentrifugában.

A hagymákat az olajon üvegesre sütöm, hozzáadom a szétmorzsolt (aprított) zsályaleveleket a darált répát majd a cukkinit és a fodros kelt és végül sózom. Fedő alatt 8-10 perc alatt puhára párolom (érdemes egy kevés vizet hozzáadni).

A meghámozott édesburgonyákat apró kockákra vágom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Meglocsolom egy kevés olajjal, sózom. A sajtot vékony szeletekre vágom, a krumpli mellé teszem. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt elkészül (sajtokat érdemes fordítani, illetve a kisebb szeletek előbb elkészülnek, azokat korábban kiveszem)

Száraz serpenyőben 1-2 marék natúr tökmagot megpirítok.

Tálaláskor a fodros kelre édesburgonya, grillezett sajt, tökmag és retekcsíra is kerül (rambo retekcsíra).

Vegetáriánus muszaka lencsével és édesburgonyával

Szeretjük a rakott ételeket, melyeket előre el lehet készíteni és másnap (akár irodában is) igazán finomak. Hús helyett lencsével, krumpli helyett édesburgonyával. A tetején jó sok besamel és reszelt sajt. Tálaláshoz csíra, esetleg tejföl.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

3 kisebb (2 nagyobb) padlizsán vékonyabb karikákra vágva

2 közepes édesburgonya meghámozva és vékony karikákra vágva

olívaolaj

Töltelék:

250 g zöld vagy puy lencse (klasszikus lencsét áztatni kell, ezeket nem)

1 vöröshagyma apróra kockázva

2 gerezd fokhagyma aprítva

4 ek olívaolaj

400 g paradicsom (1 darabolt natúr paradicsom konzerv)

1 tk só

csipetnyi őrölt fahéj

1 tk oregano

700 ml víz (vagy egy kicsit több)

Besamel:

3 ek olívaolaj

4 ek tönköly finomliszt

600 ml zsíros tej (ha vegán, akkor növényi tej)

1/4 tk. só

csipetnyi őrölt szerecsendió

Tetejére kb 150 g reszelt sajt (gouda, mozzarella vagy trappista)

Tálaláshoz 1 marék csíra (póréhagyma, retek vagy bármilyen vegyesen, esetleg tejföl

A töltelék elkészítésével kezdek. Az aprított hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre sütöm, hozzáadom az oreganot, az átmosott lencsét, a fahéjat majd a paradicsomot és a vizet is. Közepes lángon, fedő alatt kb. 30 perc alatt puhára főzöm. Néha érdemes belekeverni. Ha elfogyna a folyadék, akkor pótolni. Ha nem puha, akkor kicsit tovább főzzük. Fontos, hogy a főzés végére nagyjűából elfogyjon a folyadék.

Egy nagyobb lábosban a besamelt is elkészítem. Az olajat a liszttel kicsit megpirítom, majd felöntöm a tejjel és csomómentesre keverem. Adok hozzá sót és szerecsendiót. Alacsony lángon besűrítem. Ha nem lenne teljesen sima, akkor a végén érdemes átszűrni.

A padlizsánkarikákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, megsózom, locsolok rá egy kevés olívaolajat és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm. Nálam két nagy tepsin fért el a padlizsán. Ez egyszerre került a sütőbe és cserélgettem a tepsik helyét.

Az édesburgonyákat vékony karikákra vágom.

Összeállítom a muszakát. Egy nagyobb tepsibe /jénai tálba (kb. 30x20 cm) helyezem a megsült padlizsán 1/3-át, rá az édesburgonya felét - ezt kissé sózom, majd a lencse felét. Jöhet a padlizsán második harmada, a maradék édeskrumpli- itt sózok egyet, maradék lencse és végül a maradék padlizsán. Ráöntöm a besamelt és megszórom reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm (az édesburgonya fontos, hogy megpuhuljon)

Tálaláskor lehet rá szórni csírákat vagy akár tejfölt.

A receptet a Green Kitchen Travels szakácskönyvben olvastam. Ott egy vegán verzió található, a besamel növényi tejjel készül és nincs rajta sajt. 

Vaníliakrémes torta sós karamellel és francia drazséval

Apósom szülinapjára készült a torta. A kakaós vajas piskóta ezúttal világos rozsliszttel és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült. Féltem tőle, hogy száraz lesz, de meglepően puha, szaftos piskóta készült a reform lisztekkel. Minden tortalapra csurgattam sós karamellt, került rá a könnyed mascarpones vaníliakrémből és szórtam rá aprított francia drazsét. Kívül nem a krém fogyott el, hanem semi naked-nek, azaz félpucérnak terveztem :)

Hozzávalók (18 cm-es tortához, 10-12 szelet):

Tortalap:

100 g átszitált (tönköly) finomliszt

30 g átszitált világos rozsliszt

40 g átszitált teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 ek. kukoricakeményítő

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

1/4 tk. szódabikarbóna

75 g kakaó (20-22%)

1 csipet só

150 g vaj

370 g nádcukor

4 tojás

110 ml tej

100 ml joghurt (nem túl zsíros, nálam 3.5%-os)

Vaníliakrém:

250 g mascarpone

200 ml habtejszín

2 csapott ek. (nád) porcukor

1 vanília kikapart magjai

Sós karamell:

120 g cukor

200 ml tejszín 

2 zacskó francia drazsé (nálam nagyjából másfél zacskó fogyott el)

A tortalap elkészítésével kezdjük. Két 18 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalait vajazzuk és lisztezzük. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).

A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, a tej-joghurtot 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag lisztes keverék, egy adag tej-joghurt, megint lisztes keverék megint tej-joghurt és végül a maradék lisztes keverék is a masszába kerül. Osszuk el a masszát a két tepsibe és 45 percig süssük. 

Ha elkészültek a tortalapok, akkor mindkettőt vágjuk ketté. Figyeljünk arra, hogy négy egyforma magas tortalapot kapjunk. Ha kissé púpos volt a torta teteje, akkor azt ne használjuk fel, azt fogyasszuk el a kávénk mellé :)

A karamell elkészítése itt. Adjunk hozzá 1/4 tk sót.

Készítsük el a krémet. A mascarponét spatula segítségével dolgozzuk össze a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliamagokat, majd óvatosan több adagban forgassuk bele a kemény habbá vert tejszínt.

1 és kb 1/4 zacskónyi francia drazsét klopfoló segítségével törjük kissé össze. A krémbe jobban beleolvadnak a színes cukorkák darabolva.

Összeállítjuk a tortát. Mivel két tortaformában sült, ezért két tortalapnak lesz alja. Én úgy szoktam, hogy az egyik alj a torta teteje lesz, akkor ott szép egyenes a felület és nem is morzsálódik.

Az alsó tortalapra csurgatok körkörösen karamellt, teszek rá kb 120 g krémet (5 részre osztottam, de az ötödik résznek kevesebbet hagyok), megszórom a francia drazsé törmelékkel (alaposan), majd jön a második lap, rá karamell, újabb adag krém és összetört drazsé, aztán a harmadik tortalap, rá karamell, krém és drazsé. Végül a negyedik tortalappal lezárom a tortát. Erre már kevesebb krém kerül és körben is egyenesen bekenem a tortát, nem baj, ha helyenként kikandikál a tortalap. Végül só karamellel és egész francia drazsékkal díszítem.

Csokitorták

Kristóf szülinapjára több torta is készült. Konkrétan 5. Ez a két csokitorta picit különbözik csak, ezért úgy döntöttem egy posztban elférnek. A töltelék és borítás egyforma, csak a tortalapok különböznek.

A magasabb torta az ovis ünneplésre készült: 4 lapból áll, közötte 3 adag krém. Az alacsonyabb (zöld hátterű torta itthoni szülinapi bulira készült) három tortalapból állt, így közé 2 adag krém került.

És akkor a receptek. Kezdem a fentebbi magasabb (ovis) tortával.

23 cm-es formában két adag 6 tojásos kakaós piskóta készült (valószínű 5 tojásból is elég lett volna, de biztosra akartam menni, hogy szép egyenes legyen a teteje- tehát a felpúposodott részt nem használtam fel a tortához)

6 tojás

12 ek. nádcukor

12 ek. olaj

6 ek. kakaó

8 ek (tönköly)liszt

1 tk. (foszfátmentes) sütőpor

Előbb a piskótákat sütjük meg. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat majd az olajat. Beleszitáljuk a kakaó-sütőpor-liszt keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük ( a tortaforma aljára szoktam tenni a sütőpapírt, a tortaforma oldalát kivajazom) és 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük (tűpróba!). Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. És akkor ezt megismételjük és még egy 6 tojásos piskótát sütünk. Ha mindkét piskóta teljesen kihűlt, akkor 4 nem túl vastag, de nem túl vékony egy forma lapot vágunk. EZ az eszköz nekem nagy segítség ha tortalapokat kell vágni.

Karamell szósz:

200 g cukor

400 ml tejszín

2 nagy csipet só

Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.

Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be

A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség sok a tortához, néhány kanálnyira lesz szükségünk.

A krém egy csokoládéhab, ami igazán házi főzött csokoládépuding és tejszínhab keveréke.

9 tojás sárgája

600 ml tejszín

450 ml tej

510 g étcsokoládé (70%)

200 g cukor

300 ml tejszín habbá verve

9 lapzselatin vagy 3 zacskó zselatin fix

Pudingot készítek a tojás, tejszín. tej, csoki és cukorból. A tejet és tejszínt felmelegítem. A tojást a cukorral elkeverem majd hozzáadok egy kevés forró tejszín-tej keveréket. Hőkiegyenlítést végzek. Végül visszateszem a tejszín-tej-tojás-cukor keveréket nagyon alacsony lángra és folyamatos kevergetés mellett majdnem forrásig melegítem (ha van hőmérő akkor 82 fokig). A lényeg, hogy ne forrjon, mert nem rántotta készül. Nem lesz sűrű a keverék. Leveszem a tűzről majd a csokipasztillákat (aprított csokit) hozzákeverem. Hagyom teljesen kihűlni a pudingot (közben néha megkeverem). A 300 ml tejszínt kemény habbá verem. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatom 5-10 percre, majd alaposan leszűröm és egy kevés felmelegített pudinghoz keverem míg homogén lesz, majd az összes pudinghoz keverem. Egy spatulával óvatosan hozzákeverem  tejszínhabot.

Összeállítom a tortát. Egy tortakeretbe helyezem a legalsó tortalapot, kanalazok rá 1-2 kanálnyi karamellt, majd a krém 1/3át, jön a következő lap, rá karamell és a következő 1/3 krém. Újabb piskóta rá karamell és a maradék krém, végül rá az utolsó tortalap. Hűtőbe teszem éjszakára dermedni.

Elkészítem a csokiborítást: 300 ml forró tejszínhez 600 g tejcsokoládét keverek. Éjszakára szobahőmérsékleten hagyom ezt pihenni, másnap reggel véglegesíteni tudom a tortát. Kiveszem a tortakeretből és rákenem a csokiborítást. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a hideg tortán gyorsan megdermed a csoki. Dekorációként kerülhetnek rá finomságok (Kinder tojás, Maltesers golyó, Sport szelet, Kinden bueno Duplo, Fererro Rocher, Oreo keksz) 

És akkor a fentebbi torta, ami az itthoni ünneplésre készült. Ennek a tortalapja vajas piskóta.

Tortalap (23 cm-es):

170 g átszitált (tönköly) finomliszt

2 ek. kukoricakeményítő

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

1/4 tk. szódabikarbóna

75 g kakaó

1 csipet só

150 g vaj

370 g nádcukor

4 tojás

210 ml író (fele tej+fele zsírszegény joghurt+ 1 ek citromlé)

A tortalap elkészítésével kezdjük. Egy 23 cm-es tortaforma aljára helyezzünk sütőpapírt, oldalait vajazzuk és lisztezzük. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeveréses).

A száraz anyagokat keverjük össze. A puha vajat a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és alaposan keverjük össze robotgéppel. A robotgépet állítsuk alacsony fokozatra és a lisztes keveréket 3 adagban, az írót 2 adagban adjuk hozzá. Tehát egy adag liszt, egy adag író, megint liszt megint író és végül a maradék liszt is a masszába kerül. Tegyük a masszát a tepsibe és kb. 45 percig süssük (tűpróbával ellenőrizni érdemes!). Ha kihűl, akkor 3 vékonyabb tortalapot vágunk, a púpos tetejét nem használjuk fel a tortához, hogy a torta felülete egyenes maradjon.

Karamell szósz: a fentebbi recept (sok lesz a karamell, de elfogy mellé)

Krém a fenti recept 2/3a:

6 tojás sárgája

400 ml tejszín

300 ml tej

340 g étcsokoládé (70%)

135 g cukor

200 ml tejszín habbá verve

6 lapzselatin vagy 2 zacskó zselatin fix

Elkészítés fentebb leírva

A tortát ezúttal is tortakeretben állítottam össze. Alsó vajas piskótalapra karamell került, rá a krém fele, jött a második lap rá karamell és a krém második fele, majd a tetejére az utolsó tortalap. Éjszakára hűtőbe került. Csokiborításnak 250 ml forró tejszín és 500 g tejcsokoládé keveréke elég.