Citromkrém a keksztésztában

Hogy mitől különleges ez a keksz? Lemon curd, azaz citromkrém került a keksztésztába. Pisztácia került bele, de következőre biztos, hogy mákkal is ki fogom próbálni!

A recept a Lila Füge szakácskönyvből való.

Hozzávalók (50 darabhoz, 2 tepsi):

Lemon curd:

50 g cukor

50 ml citromlé

40 g vaj

1 csapott ek. kukoricakeményítő

2 tojássárgája

(vagy 150 g előre elkészített citromkrém)

Tészta:

200 g vaj

100 g porcukor

200 g (tönköly) finomliszt

100 g kukoricaliszt

csipet só

1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

50 g darált pirított sótlan pisztácia

A citromkrémet készítem el előbb. A cukrot, citromlevet és a vajat egy lábosban melegítem, amíg elolvad a cukor. A tojássárgákat a keményítővel simára keverem, majd a cukros keveréket leveszem a tűzről és hozzáadom a tojásokat. Habverővel folyamatosan keverem, visszateszem lassú tűzre és néhány percig kevergetem, míg puding állaga nem lesz. Nem kell forrnia, nagyon alacsony lángon készüljön, különben rántotta lesz belőle. 150 g lemon curd lesz ebből.

Tipp: Nekem szokott lenni a hűtőmben citromkrém, ezért javaslom a fenti lépések elkerüléséhez, hogy akár előre elkészült lemon curd is mehet a keksztésztába. 150 grammot tegyünk belőle.

A tésztához a vajat a cukorral alaposan elkeverem, beleszitálom a liszteket, hozzáadom a sót, a korábban elkészült citromkrémet, a citromhéjat és a pisztáciát. Vagy akár mákot ha azzal készül.

Fél órára hűtőbe teszem.

Előmelegítem a sütőt 175 fokra (légkeveréses). Két tepsibe sütőpapírt teszek. Teáskanálnyi adagokat veszek a keksztésztából és kézzel formázom (nálam 4-5 mm vastag volt minden korong). Akár nyújtható is a massza, de nekem a kézben formázás mindig gyorsabbnak meg kevésbé macerásnak tűnik.

Az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütöm, hagyom kissé kihűlni, mert forrón még puha, de teljesen rácson hűtöm ki.

Kávé, habos tej vagy tea mellé tökéletes.

Diósült, a "vegetáriánus hús"

Biztos más húsevő is így van vele: ha napokig nem eszik húst, akkor egyszer csak hiányzik az íze. De mint kiderült nem is a hús íze hiányzik nekem, hanem az a fűszerezés, amit általában a húsok kapnak meg. Mert például ez a diós pite igencsak hússzerű (már ha szabad ilyet mondani). Megtévesztésig azt hinné az ember, hogy hús is van benne.

Gyorsan elkészül, tökéletes például vacsorára. De akár főételnek valamilyen salátával is el tudom képzelni. Mi ezzel a káposztasalátával ettük. Svédasztalra, hidegtálhoz is tökéletes választás lehet.

Diósültről először Anna blogjában olvastam, de itt van az angol nyelvű változat is. Lentebb pedig az én verzióm.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába, de akár szögletes tepsiben is süthetjük):

300 g dióféle  (100 g dió, 80 g mogyoró, 80 g kesudió, 20 g mandula, 20 g szezámmag vegyesen fekete és fehér)

130 g hagyma (3 kisebb vöröshagyma)

500 g paradicsom

3 nagy tojás

200 g reszelt sajt (gouda, edámi, ementáli)

1 púpozott tk. kakukkfű

1/2 tk. zsálya

½ tk. menta

1 púpozott ek. aprított friss petrezselyem

1 tk. citromlé

1 tk. dijoni mustár

1/4 tk. só és egy kevés őrölt fehér bors

Diófélékből és magvakból nekem ez az összetétel volt kéznél ezúttal, de bármilyen arányban használhatunk diókat és egyéb olajos magvakat. Például következőre biztos kerül majd bele tökmag és napraforgómag is. A lényeg, hogy összesen 300 g legyen. A magvakat száraz serpenyőben megpirítom (mikróban is pirítható). Több adagban fért el a serpenyőmben. Hagyom kihűlni majd aprítóban finomra darálom.

A hagymákat megtisztítom, apróra vágom. Két darabolt paradicsomkonzervet használok, a levét leszűröm. 500 g paradicsomhús maradt nekem leszűrés után.

A diós keverékhez adom a hagymát, paradicsomot, a reszelt sajtot, a fűszereket, a citromlevet, a mustárt és a villával kissé felvert tojásokat. 23 cm-es kivajazott tortaformába egyengetem a masszát. Előmelegített 180 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütöm. Hagyom kicsit hűlni, utána szépen szeletelhető.

Kristóf 2 éves

Kristóf második szülinapjára készült ez a torta. Nagyon szereti lapozgatni a Bogyó és Babóca könyveket és nézzük néha a meséket is, ezért nem volt kérdés, hogy mivel lepjük meg. A marcipánborítás és a figurák Andris érdeme. Bárcsak nekem is lenne ilyen kézügyességem, de sebaj, legalább így jól kiegészítjük egymást. Nekem maradt a piskóta és a krém elkészítése.

Az ünnepelt nagyon örült neki és azt hittük a figuráknak pillanatok alatt annyi, de őket nem bántotta. Kisebb tétovázás után a gombákat és a virágokat csemegézte :)

Mandarinos túrókrémes torta

Hozzávalók (18 cm-es tortához):

Piskóta:

3 nagy tojás szétválasztva

6 ek. (nád)cukor

6 ek. olaj

6 ek. (tönköly) finomliszt

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

Túrókrém:

250 g túró

1.5 ek. (nád) porcukor

200 g krémes joghurt (Cserpes)

1 vanília kikapart magjai

50 ml tejszín

1/2 zacskó zselatin fix

4 darab mandarin, kockákra vágva

Vajkrém: 100 g puha vaj+ 100 g porcukor (ez a marcipánborítás alá szükséges)

Színes marcipánból kb. 650 g fogyott el. A borítás 500 g-ból készült, a végén jó sokat levágott belőle Andris. Valószínű 400 g is elég lett volna, de elsőre nekünk ebből a mennyiségből volt biztonságos.

A piskótával kezdem. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjékből és cukorból kemény habot verek, hozzáadom a sárgákat, majd az olajat és végül a robotgépet félreteszem és beleszitálom a lisztet és a sütőport is, spatulával óvatosan beledolgozom, vigyázok, hogy a habot ne törjem össze. Kivajazott 18 cm-es tortaformába kanalazom, sütőbe helyezem és 25-35 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, ha ragad, akkor tovább kell sütni.

A piskótát hagyom teljesen kihűlni, majd háromba vágom.

A marcipánfigurák és a piskóta is egy nappal az ünneplés előtt készültek. A marcipánfigurákat szobahőmérsékleten érdemes szárítani.

Elkészítem a krémet. A túrót, porcukrot, joghurtot, tejszínt, vaníliamagokat és a zselatint botmixerrel alaposan összedolgozom, majd spatulával beleforgatom a mandarint.

Tortakeretbe tettem az alsó piskótalapot és a krém felét ráegyengettem, jött a második tortalap rá a maradék krém és végül rátettem az utolsó piskótát. Hűtőben kb. 5 órát pihent.

Este elkészítettem a vajas borítást. Ez azért szükséges, hogy ne ázzon át a marcipán, illetve, hogy az esetleges egyeletlenségeket elfedje. A puha vajat habosra kevertem a porcukorral, majd vékonyan a tortára kentem.

A tortát már nem is tettük vissza hűtőbe, hanem Andris rátette a marcipánborítást.

Amennyiben hűtőbe tesszük papírdobozba tegyük, ne műanyag dobozba, mert akkor be fog izzadni és cseppes lesz a marcipán felülete.

A figurák csak tálaláskor kerültek rá.

Krémleves sült répából

Tepsiben sült fűszeres répából készült ez a leves.

Hozzávalók (nálunk 12 adag lett belőle):

1350 g répa (murok)

5-6 ek. olívaolaj

1 kk. római kömény

1 kk. koriander

só, frissen őrölt bors

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 ek. libazsír

1 ek. olívaolaj

tálaláshoz 1-2 csokor petrezselyem, kenyér

A sütőt előmelegítem 210 fokra (légkeveréses). A répákat meghámozom, megmosom, majd nagyobb darabokra vágom. Mozsárban durvára aprítom a római köményt és koriandert. A répára szórom a fűszert majd sózom, borsozom ízlés szerint, rácsurgatom az olívaolajat, összekeverem és két sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem. Az előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütöm. Közben a két tepsi helyét cserélgetem, mert nálam az alsó mindig kevésbé sül meg.

A hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom. Egy nagyobb fazékban a libazsíron és olívaolajon a hagymát, fokhagymát üvegesre pirítom. Felöntöm zöldségalaplével (ennek hiányában vízzel) és néhány percet főzöm. Majd hozzáadom a sült répákat és annyi alaplevet (vizet) öntök rá, hogy ellepje. Felforralom, majd botmixerrel összetöröm. Én teljesen simára turmixoltam, de lehet akár répadarabokat hagyni benne. Ha szükséges adok hozzá még alaplevet (vizet), hogy elérjem a kívánt állagot (szerintem ez a leves kicsit sűrűbben az igazi, de azért ne legyen főzelék állaga) majd felforralom. Aprított petrezselyemmel és friss kenyérrel tálaltam.

Tipp: Remekül fagyasztható a leves későbbi fogyasztásra.

Fűszeres rizspuding sült banánnal és passiógyümölccsel

Tejpudingnak vagy muhallebi-nek is nevezhetjük, úgy talán ismertebb. A török konyha jellegzetes selymesen krémes pudingja ez. Nem más mint tej, cukor és keményítő (rizsliszt) keveréke. Az egyszerű rizspudingot vaníliával és kardamommal fűszereztem. Feltétnek került rá passiógyümölcs és sült banán.

A passiógyümölcs már magában is igen különleges. Nem kell mellé sokat variálni, a legegyszerűbb desszertet is ünnepivé varázsolja. Kivételesen ez az a gyümölcs, amiből a "fonnyadt, rücskös" darabokat érdemes megvenni, azok lesznek igazán érettek.

Hozzávalók (4 nagyobb, 6 kisebb adaghoz):

Puding:

800 ml zsíros tej

50 g (nád)cukor

2 szem kardamom őrölt magjai (vagy 2 csipet őrölt kardamom)

1 vaníliarúd kikapart magjai

70 g barna rizsliszt (ennek hiányában kukoricakeményítő is megfelel, de nem lesz teljesen olyan az állaga, mintha rizsliszttel készülne)

Sült banán:

3 banán

2 púpozott ek. (nád)cukor

2 csapott ek. vaj

3 maracuja

150 ml tejet félreteszek. A többit forrni teszem, hozzáadom a cukrot és a fűszereket (őrölt kardamom, vaníliamagok és a vanília rúd is belemehet a főzés végéig).

A rizslisztet a másfél deci tejben simára keverek, majd a forró cukros, fűszeres tejhez öntöm és alacsony lángon néhány perc alatt megfőzöm. Puding állagúnak kell lenni, kissé be kell sűrűsödnie. A vaníliarudat kiveszem, a pudingot poharakba öntöm és hagyom kihűlni.

A legtöbb muhallebi receptben ennél kicsit kevesebb rizsliszt a javasolt (50-60 g), de én szeretem ha amolyan grízpuding állagú, de azért mégsem áll meg a kanál benne, hanem krémes.

A banánokat hosszában kettévágom majd szeletelem és a vajon a cukorral serpenyőben megsütöm. Rákanalazom a kihűlt pudingra. A passiógyömölcsöket félbevágom és a magokat a pudingra kanalazom. Máris tálalom. 

*Ha nem tálaljuk azonnal, akkor a pudingot magában hűtőben tároljuk lefedve és csak tálaláskor kerüljenek rá a gyümölcsök.