Zöldfűszeres fasírt

A menta, koriander és petrezselyem tökéletes páros... azaz trió :) Ezúttal csirke- és borjúhússal fasírtba került. Barna rizzsel és fokhagymás tejföllel tálaltam.

Nem gyakran sütök olajban, de ezúttal kivételt tettem. Ha valaki nem szeretne olajban sütni, akkor tökéletes lesz ez sütőben sütőpapíron sütve. Abban az esetben viszont olajos kézzel formázzuk a fasírtot, hogy ne száradjon ki. Kristófnak is nagyon ízlett a zöldfűszeres fasírt (az ő adagjából csak a bors és só nagy részét hagytam ki)

Hozzávalók (szerintem 4 főre elegendő):

250 g borjú darált hús

300 g csirke darált hús

1 nagy (vagy 2 kicsi) gerezd fokhagyma

1 közepes vöröshagyma

6 szál menta

6 szál petrezselyem

6 szál koriander

1 tojás

3 ek. (tönköly) zsemlemorzsa

1 tk. só

1/2 tk. őrölt (fehér)bors

olaj a sütéshez

250 g barna rizs sós vízben megfőzve (kb. 40-50 perc alatt főtt puhára)

300 g 20%-os tejföl 3-4 gerezd aprított fokhagymával és egy kevés olívaolajjal, ízlés szerint megsózva 

A fasírthoz a fokhagymát, hagymát megtisztítjuk, aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a megmosott és teljesen megszárított zöldfűszereket (a vastag szárakat távolítsuk el, ha kicsik a szálak, akkor inkább 8-10et használjunk belőle). Pulzálva aprítjuk. A húshoz keverjük a fűszerkeveréket. Hozzáadjuk a kissé felvert tojást, a zsemlemorzsát, sót és borsot. Alaposan összedolgozzuk, majd félórát hűtőben pihentetjük.

A rizst megfőzzük és elkészítjük a fokhagymás tejfölt. 

Teáskanálnyi méretű gombócokat formázunk és forró, bő olajban aranybarnára sütjük. Konyhai papírtörlőkendőre szedjük ki, hogy felszívja az olajat. Azonnal tálaljuk a rizzsel és tejföllel.

Recept ötlet Segal Viktor, Ízek és formák

Chia mag és a zöldsaláta

Nem is kifejezetten receptet hozok most, hanem inkább egyik aktuális kedvenc magomról a chia magról (vagy azték zsályáról) írnék egy keveset. Azaz meghoznám a kedveteket a fogyasztásához, mert igazán egészséges! Ha találkoztok vele, mindenképpen vegyetek belőle!

Eddig kétféle chiával találkoztam a sötét színűvel (ami a képemen középen található) és a fehérrel. Én úgy tudom nincs különbség a kettő között, de bevallom fehéret még nem vettem. Íze semleges, szóval kevésbé jöhet elő a nem szeretem rész. Talán még annyira sem érzem ízesnek mint a len- vagy szezámmagot. Érdekessége az, hogy folyadékkal érintkezve körülötte egy zselés burok jelenik meg, minden chia magon külön-külön, így ha egy tálba vizet öntünk és rá a magokat kis idő elteltével a magok gyönyörűen helyezkedni kezdenek és "távolságtartóak" lesznek :) Állítólag a vegán konyha tojás helyett is használja a zselésített chia magot (meg erre a célra a lenmag őrlemény is megfelelő). Ha már a folyadékkal érintkezésnél tartok, akkor például itt ez a csodás chia puding recept, ami biztos nagyon finom (egyszer kipróbálom mindenképpen!).

Aztán még tudni kell a magról, hogy Omega 3 zsírsavban, fehérjében és rostban gazdag. Nyolcszor több Omega 3 zsírsavat tartalmaz mint a lazac, ötször több kalciumot mint a tej, hétszer több C vitamint mint a narancs, háromszor több vasat mint a spenót, kétszer annyi káliumot mint a banán. Egyszóval szuper egészséges. Van aki kúraszerűen kanálnyi adagokat eszik naponta, hiszen több betegség megelőzésében / enyhítésében van szerepe ennek a csodamagnak (cukorbetegség, szívbetegségek, rák, depresszió, emésztési zavarok). És már csak ráadás az is, hogy gluténmentes. Itt és itt olvashattok többet róla, illetve sok receptet is találtok. 

Visszatérve a salátámhoz én két főre egy doboz (100 g) vegyes salátalevelet használtam (volt benne lollo saláta - zöld és rosso, céklalevél, reteklevél, salanova saláta, fejes saláta, rucola, mizuna). Megmostam és centrifugával szárítottam. Megszórtam bőven len-, szezám- és chia maggal. Meglocsoltam olívaolajjal és sóztam, borsoztam. 

Meggyes sajttorta (cukormentes)

A napokban ünnepeltük Anyósom szülinapját. Egy gyors tortával készültem. 

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába):

Tortaalap:

175 g zabkeksz (nálam házi cukormentes)

75 g vaj

150 g meggy (nálam fagyasztott)

450 g krémsajt

4 tojás

120 g nyírfacukor

1 vaníliarúd kikapart magjai

A meggyet kiolvasztjuk (természetesen ha van, használjunk frisset) és szűrőbe tesszük, hogy a leve lecsorogjon. A kekszet aprítógépben összetörjük, a vajat megolvasztjuk és összekeverjük őket. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral (ez azért fontos, mert a kapcsos tortaformából a folyós krémsajtos töltelék kifolyna nyersen). A vajas-kekszes alapot a formába kanalazzuk és az alján elsimítjuk. Kicsit megnyomkodjuk majd hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat a nyírfacukorral felverjük, hozzáadjuk a vanília kikapart magjait és a krémsajtot. Krémsajtból ne használjunk nagyon folyós fajtát. A lehűtött (megdermedt) kekszalapra szórjuk a meggyet majd rá kanalazzuk a krémsajtos masszát. 35-40 perc alatt megsütjük. Akkor jó ha már összeállt (bár még kicsit remegős a tészta) és kissé aranybarna a teteje. Formában hagyjuk kihűlni. Tálaláskor szórhatunk még rá gyümölcsöt.

Recept innen.

Sós karamellás brownie

Ez egy tömény csokis sütemény. Belül kissé krémes, ragadós, a tetején meg ropogósra sül a sós karamella. Nem kell semmi extrém édességre gondolni, a só nem zavaró benne.

Ezt a browniet vittem tegnap a gasztroblogger piknikre. Jó volt találkozni. Nagyon finomakat ettünk!

Hozzávalók (20*28 cm-es tepsibe)

Sós karamellhez:

200 g nádcukor

50 ml víz

200 ml habtejszín

1 csapott tk fleur de sel, maldon sóvagy finom tengeri só

Tészta:

250 g étcsoki (70%-os)

250 g vaj

5 tojás (M-es)

300 g nád cukor

150 g (tönköly)liszt

egy kevés fleur de sel/maldon só vagy tengeri só a tetejére

Elkészítjük a sós karamellát. A 200 g nádcukrot és 50 ml vizet közepes lángon egy nyeles lábosban forraljuk. Nem kevergetjük, hanem a nyelénél fogva forgatjuk benne a folyadékot. Addig forraljuk míg barnulni nem kezd és karamellizálódik, közben hogy nehogy odaégjen néha kissé megforgatjuk. Ez a folyamat olyan 5-8 percet tart. Amikor már szép sötét és illatra is karamelles akkor levesszük a tűzről és beleöntjük a folyékony habtejszínt és beleszórjuk a teáskanálnyi sót. Visszatesszük alacsony lángra és ezúttal habverővel kevergetve további 3-5 percet forraljuk. Még folyékony lesz, de ha egy kiskanállal kivesszünk belőle és hideg vizes pohárba tesszük, akkor egyből szilárdul a kanálon a karamell. Ha ez megtörténik, akkor már jó is lesz. Kevergetve hűtjük kissé, majd ha már csak langyos, akkor hűtőbe tesszük legalább fél órára. Eddig a lépésig akár előző napon is előkészíthető a sütemény.

A sütőt előmelegítjük 190-200 fokra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral (vagy kikenjük vajjal).

A csokit és vajat gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Az 5 tojást a 300 g cukorral habosra keverjük robotgéppel. Hozzáadjuk a csoki-vaj keveréket. Beleszitáljuk a lisztet és ekkor már nem sokáig kevergetjük, hanem inkább spatulával beledolgozzuk a lisztet.

A massza fele a tepsi aljára kerül, rácsurgatjuk a karamell felét. Majd a maradék csokimasszát is a tepsibe öntjük, úgy hogy mindenhová jusson a karamellrétegre csokis réteg. Végül pedig a maradék karamellt is rácsurgatjuk. Néhány csipet sóval megszórjuk a tetejét. 190-200 fokon 30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni majd kockára szeleteljük. Végül eszünk belőle annyit amennyi jólesik és nem gondolunk a benne levő cukor mennyiségre. Néha ilyen is kell :)

Recept innen 

Fahéjas csiga

Ezúttal egy újabb klasszikus. Hát ki nem szereti a fahéjas csigát? Frissen a legjobb, de másnap is igen finom egy habos tej vagy kávé mellé reggelire.

Hónapokkal ezelőtt hoztam el a receptjét az ikeából. Ezt azt módosítottam rajta és szerintem sokkal de sokkal finomabb lett. Egyáltalán nem lett olyan száraz, mint a neves áruház éttermében kapható társa. No nem leszólni akarom itt az ikeát, ugyanis aki ismer tudja, hogy sokmindent onnan szerzünk be :)

Nagyobb adagot sikerült sütni, így a péntek délután sütött adagból vasárnap reggelire is maradt, ekkor már párom viccesen megjegyezte, hogy "na, végre kezd hasonlítani az ikeásra :)" (merthogy már kissé megszikkadt)

Hozzávalók (26 darabhoz):

fél csomag friss élesztő (25 g)

250 ml tej

370 g (tönköly)liszt

75 g vaj

3 ek. (nás)porcukor - 30 g

csipet só

1 tk. őrölt kardamom

Töltelékhez:

100 g vaj

8 ek. (nád)cukor

2 tk. őrölt fahéj

Máz:

1 tojás+1 ek. víz

Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A tejet melegítsük fel és morzsoljuk bele az élesztőt. A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá az élesztős keveréket, puha vajat, porcukrot, sót és a kardamom port. Gyúrjuk a tésztát. Akkor jó, ha már nem tapad a kézhez vagy ha géppel csináljuk, akkor a dagasztókarhoz. Konyharuhával lefedve (vagy kelesztőtálban) hagyjuk duplájára nőni (kb. 30 perc).

Elkészítjük a tölteléket. A vajat olvasszuk meg, ne legyen teljesen folyós, de azért egy része az legyen. Keverjük össze a cukorral és fahéjjal.

A sütőt melegítsük elő 230 fokra.

A megkelt tésztát osszuk ketté és mindkettőt nyújtsuk téglalappá. Kenjük meg a töltelékkel, majd hosszabb oldalánál fogva tekerjük fel jó szorosan. A végeit érdemes vízzel megnedvesíteni, hogy összetapadjon. Vágjunk 2 cm széles szeleteket belőle és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, viszonylag távol egymástól. Konyharuhával takarjuk le és 20-30 percet pihentessük, míg duplájára kel. Megkenjük a kissé felvert tojással (amihez adhatunk 1 ek. vizet).

230 fokos előmelegített sütőben süssük aranybarnára 7-8 perc alatt.