Oldalak

2022. július 14., csütörtök

Könyvajánló

 



Még júniusban vettem részt Náray Tamás gasztronómiai köteteinek exkluzív bemutatóján. Akkor láttam először előben. Igazán kellemes meglepetés volt, amit és ahogyan mondott. Jó volt hallgatni a vicces és az elgondolkodtató történeteket is. Az ember a mai rohanó világban csak arra szán időt, amire igazán kíváncsi vagy vágyik rá. Úgy voltam én is vele és egészen feltöltve jöttem el onnan.
Az már csak hab a tortán, hogy ez a könyv is szuper lett. A BOOOK kiadó kiemelkedő minőséget képvisel évek óta.
Ez a szakácskönyv mindenkinek való, ahogy Náray Tamás is mondta. Ő nem szakmabeli és pont ezért szuper, hogy mindenkinek sikerélménye lehet, aki receptjeit kipróbálja. Az alkotások pont úgy fognak kinézni, mint a könyvben.
Nekem a kedvencem a mandulás-narancsos keksz, a csokoládés kürt és az arab keksz.


„Frau Schwenk, a szakácsnő robogott be az étkezőbe, és az asztalra tette a frissen sült kalácsokat. A forró barhesz illata azonnal betöltötte a szobát.”

Náray Tamás Zarah-trilógiája nemcsak nagy ívű családtörténet, izgalmas kémregény és utazás számos ország földjén, hanem csupa szín, illat és forma, sőt, még az ínycsiklandó sütemények ízét is a szánkban érezhetjük. A mesélő a szöveg megannyi rétegéből festi meg a hangulatot, és mutatja be a magával ragadó cselekmények környezetét.

A finomabbnál finomabb falatok készítője, Frau Schwenk, a Winter család hűséges szakácsnője kulcsfigura a főszereplő, Zarah és nővére, Edel életében, hiszen a megmenekülésüket köszönhetik neki. Az ő történetük a regény lapjain elevenedik meg. Ebben a kötetben pedig Frau Schwenk, Zarah és családja, valamint barátai által készített és szeretett ínycsiklandó sütemények egész sora jelenik meg Náray Tamás tolmácsolásában. A szereplők utazásai nyomán megízlelhetjük Németország, Olaszország, Anglia és Izrael legjellemzőbb édességeit. A közel félszáz receptet Kaszás Gergely gyönyörű fotói és László Ágnes egyedi, korhű tálalása keltik életre.

2022. július 13., szerda

Alfajores


Az Alfajores (ejtsd álfá'horész) Dél-Amerikában közismert linzerszerű szendvics kekszek karamellás, azaz dulce de leche (dulszé dé lécsé) töltelékkel.

Dulce de leche hazilag is készíthető konzerv sűrített tejből.


Hozzávalók (30 darabhoz, 60 kekszkorong):

170 g vaj

150 g cukor

3 tojás sárgája 

1 tk. vanília kivonat 

20 g kukoricakeményítő

250 g tönköly finomliszt 

1 tk. foszfátmentes sütőpor 

csipetnyi só 

Kb. 300 g dulce de leche (nálam sparban kapható) - cukrozott sűrített tejből házilag is lehet készíteni

A puha vajat a cukorral robotgép segítségével habosítom, hozzáadom a tojássárgákat, vaníliát, beleszitálom a kukoricakeményítőt, sütőport és a lisztet. Szinte végig robotgéppel dolgoztam, nem kell kézzel gyúrni. Spatula segítségével folpackra kanalazom, becsomagolom és hűtőbe teszem 1 órára. Ha véletlenül ottfelejtem kemény lesz, de akkor darabokra tördelve fel lehet puhítani, hogy nyújtható legyen. Fontos, hogy hideg tésztával kell dolgozni. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. Két folpack réteg között 3 mm vastagra nyújtom a tésztát. 5 cm-es kör kiszúrót használok. A tésztát tortalapáttal emelem át a tepsibe, úgy marad szép kerek. Az előmelegített sütőben nagyjából 8 perc alatt megsütöm. 3 tepsinyi adag készült (3×20 keksz). Hagyom a tepsiben 5 percet, forrón könnyen törik. Utána rácson hűtöm. Fél teáskanálnyi dulce de leche kerül a kekszek közé. Szobahőmérsékleten max. 2 napig tartanám a krém miatt. Hűtőben hosszabban eláll. Vagy érdemes a krémmel csak a fogyasztás napján tölteni. Mindig szobahőmérsékletű kekszet tálaljunk.

Dulce de leche: a konzerv sűrített tejet papírcsomagolás nélkül egy mély fazékba helyezem, jól lepje el a víz. Közepes lángon forralom, majd lassú tűzön 4 órán keresztül forralom. Fontos figyelni és pótolni a vizet. A konzerv sose kandikáljon ki a vízből. 4 óra elteltével elzárom a tüzet és hagyom a konzervet hűlni. A felbontott karamellás sűrített tej, azaz dulce de leche hűtőben tárolva néhány hétig eláll. Tökéletes gasztroajándék is lehet.






Recept ötlet innen 
 

2022. július 11., hétfő

Tészta garnélával és chorizoval

 

Hozok egy gyors tesztás receptet. A garnéla miatt ünnepi fogás is lehet. Spagettivel készült, de akár linguine, orechiette, orsó vagy pennével is szuper lehet!

Hozzávalók (4 adaghoz):

100 g chorizo apróra kockázva

3 ek. olívaolaj 

3 gerezd fokhagyma aprítva

250 garnéla (nálam ikeás fagyasztott - tisztított és főtt)

1 csokor petrezselyem aprítva

só és őrölt fehérbors


4 adaghoz 400 g tésztát szoktak javasolni, nekünk az nagyon sok. Én 300 grammot szoktam főzni. A tesztát leírás szerint bő sós vízben forralom. Ha megfőtt leszűröm, de 2 dl főzővizet félreteszek.

Amíg fő a tészta a chorizot olívaolajban ropogósra sütöm, hozzáadom a fokhagymát és a rákot is, végül a petrezselyem felét is hozzáadom. Mivel a rák főtt tényleg csak összesütöttem. A megfőtt tésztát hozzáadom, löttyintek bele 1-2 dl. főzővizet, alaposan összekeverem, hozzáadok még friss petrezselymet és máris tálalom. Só és bors mehet rá ízlés szerint. Akár tejföl is szuperül passzol rá.



2022. július 10., vasárnap

Ribizli



Kedvenc ribizlis receptem: Ribizlis tejespite



2022. július 2., szombat

Könyvajánló: Cserháti Tamara: Yalla! Tarts velem! - Kalandozások az izraeli konyhában

 



Nyár elején érkezett hozzám Cserháti Tamara: Yalla! Tarts velem! - Kalandozások az izraeli konyhában című szakácskönyve.

Egy nagyon sokszínű, élettel teli szakácsköny ez, alapos receptleírásokkal és gyönyörű képekkel illusztrálva. Lapozgatva egyből kedvünk lesz piacra szaladni és sütni-főzni belőle. Amit mindenképpen szeretnék kipróbálni az a töltött sült hagyma (dárált hússal töltött), a Ros Hásáná lazac, a csicseriborsóval töltött édesburgonya no meg az illatos izraeli rizs.

A szerző, Cserháti Tamara – egykori szépségkirálynő, ma boldog, kétgyermekes családanya – olvasóit egy különleges utazásra invitálja az izraeli gasztronómiába. A könyv a 71 autentikus recepten túl betekintést nyújt az izraeli konyhaművészet eredetébe, annak bibliai gyökereibe és modern újításaiba. Végigvezet a nyüzsgő, kavargó, gazdag piactól a konyhafortélyokon át a hétköznapi és ünnepi asztalokig, és feltárja mindennek generációkon átívelő szerepét. A kötet felépítése jól áttekinthető rendszerben kínálja az izraeli konyha fogásait az örök klasszikusoktól kezdve a halas, húsos, zöldséges ételeken, köreteken, salátákon át egészen az egyedi, keleti édességekig. Vásárlási tanácsokat ad a különleges hozzávalókhoz, és felidézi az olyan archaikus zsidó ünnepek menüsorát, mint a Hanuka, a Purim vagy a Ros Hásáná. Tamara izgalmas, hagyományt követő receptjeit kipróbálva magunk is otthonunkba varázsolhatjuk Izrael vibráló, sokszínű gasztronómiai kavalkádját.

Köszönöm BOOOK kiadó!

#prajándék