Oldalak

2022. április 27., szerda

Barackos krémtúrós torta

 




Anyósom szülinapjára készült ez a gyors barackos krémtúrós torta. Nagyon finom lett, mindenkinek ízlett.

A torta laktózmentes, olyan tejtermékeket szoktam használni.



Hozzávalók (23 cm-es tortakeretbe):

3 tojásból puha olajos piskóta. Recept ITT (felezni kell, ott 6 tojásos recept van). Nagyjábol 30 perc alatt sült meg. Hagyom kihűlni, majd 2 egyforma vastag tortalapra vágom.

Krém:
500 g krémtúró (Aldi, tégelyes)
400 g görög joghurt 
400 ml tejszín
3-4 ek. porcukor
1 tk. vanília kivonat 
1.5 zacskó zselatin fix

1 kis üveg házi baracklekvár

1 barackbefőtt
1 torta zselatin (átlátszó)

Elkészítem a krémet. A tejszínt habbá verem. A krémtúróhoz keverem a joghurtot,  beleszitálom a porcukrot, hozzáadom vaníliát és a zselatin fixet is szitálom. Végül spatulával beleforgatom a tejszínhabot. Érdemes kóstolni, ha nem elég édes szitálok még bele porcukrot.

Az alsó tortalapot a tortakarikába teszem (szoktam fóliát tenni a karikába, hogy könnyen elváljon a krém a kerettől). Ecset segítségével megkenem vékonyan lekvárral. Megy rá a krém fele. A felső tortalapnak az alsó felét is megkenem lekvárral, úgy teszem a krémre. Aztán a piskota tetejére is kerül egy vékony lekvár réteg. Megy rá a maradék krém (érdemes mérni,  hogy tényleg felezve legyen a krém - nekem nem sikerült szemre felezni). Hűtőbe teszem 2-3 órára. A barackbefőttet szeletelem. A levéből 200 ml-t és 100 ml vizet a torta zselatinnal összekeverem egy lábosban és forralom. Közben a barack szeletek a tortára kerülnek, majd a zselatint is ráöntöm. Hagyom ott helyben dermedni, csak akkor mozgatom, ha a zsrlatin megdermed. Megy hűtőbe ha lehet még 2-3 órára. Elválasztom a tortakerettől és lehúzom a fóliát. Lehet is találni.





2022. április 21., csütörtök

Macaron

 

Régen volt macaron a blogon, pedig néhanapján szoktam sütni, mert a középső kisfiam Dávid nagy kedvence.

Egy ideje már mindig Bebepiskóta receptje alapján sütöm és sikerélményem van. 

Lentebb írok pár tippet, trükköt, illetve megosztom a krémek receptjét is.



Bebepiskóta videóreceptje ITT található. A mennyiségeket, a módszert teljes mértékben követni kell.

Írok pár tippet, ami nekem bevált:

Az őrölt mandula, tényleg finomra darált legyen, különben muszáj lesz bevetni a kávédarálót. Ja és mindenképpen héj nélküli mandula, sajnos az Aldi árul olyat, amibe a héját is beledarálják, nos az nem jó.

A Lidlben kapható jó, de azt is darálni kell. Nekem a Cukrászdiszkontban kapható vált be. EZ, de van nagyobb kiszerelés is.

Ételfestékből a gél állagú jó (Fractal)

Nálam nem csak az alsó-felső, hanem a légkeveréses sütés is bevált. A hőmérséklet: 150 fokon kezdek, de nálam muszáj 140-re mérsékelni, különben a végére barnul a teteje, tehát égett.

DM-ben kapható feldarabolt sütőpapír vált be, szilokonlapok, teflonos sütőpapír nem.

A receptben kifejezetten szeretem, hogy friss tojással dolgozunk. Utáltam a több napos fehérje pihentetést (főleg szalmonella veszély miatt).

Krém receptek: a zöldbe pisztáciavaj és karamellás csokiganache került, a fehérbe nutellás krém és dulce de leche.

Karamellás csokiganache: 120 g forró tejszín+ 170 g callebaut karamellás csoki. Pihentetem, hogy összeálljon.

Pisztáciavaj: pirított natúr pisztáciát aprítóban darálom, míg krémes állaga lesz. Nagyon picit lehetetlen készíteni, legalább 100 grammal dolgozzunk (ez ide sok lesz, de a maradék el gog fogyni egyéb desszertbe)

A nutellás krémet készítettem már vajjal és tejszínnel is. A tejszínes jobban bevált. 2-3 ek nutellához egy pici tejszínt öntök, összemelegítem, hagyom dermedni majd kézi robotgéppel habosítom.

Dulce de lecheből én most Sparos boltit használtam, de sűrített tej konzervből tervezek készíteni is.

A krémeket habzsákból kör alakú kinyomócsővel teszem a macaronba, a karamellás csokis közepére teszek egy pici pisztácia vajat, a nutellásba pedig dulce de lechet.

Az üres macaron héjakat fagyasztani is lehet, vagy hűvös, száraz helyen 5-7 napig jó. Ha megtöltöttük, akkor néhány nap alatt el kell fogyasztani. Soha ne hűtőhidegen kináljuk! Ezek olyan töltelékek amik 1-2 napig szobában sem romlanak meg. A legjobb, ha töltés után egy éjszakát pihennek, tehát nem azonnal kínáljuk.







2022. április 19., kedd

Citromos szelet - Lemon bar

 


Amerikában közkedvelt a Lemon bar, azaz citromos szelet nevű sütemény. Linzerszerű pitetészta alapon egy kellemesen citromos tojásos krém van. Tálaláskor porcukrot szitálhatunk rá.


Hozzávalók (kb. 27x18 cm-es tepsibe lehet picit kisebbe is, én ebben sütöttem):

120 g puha vaj
50 g cukor
csipetnyi só 
150 g tönköly finomliszt 

200 g cukor
40 g finomliszt (2 ek.) 
3 nagy tojás (házi a legjobb, sárgája miatt)
1 kezeletlen citrom reszelt héja 
2 citrom leve (100-120 ml)


A puha vajat a cukorral, sóval és finomliszttel összedolgozom. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütőpapírra teszem a tésztát és rá egy folpackot, úgy nyújtom ki a tepsi méretére (lenti képen ez látható). Beteszem a tepsibe, megszurkálom villával majd a 180 fokos sütőbe teszem 20 percre.
Elkészítem a citromkrémet. Egy tálban a tojásokat kézi habverővel kissé felverem (nem kell habosra), hozzáadom a cittomlevet, citromhélyat, cukrot és a lisztet is bele szitálom.
Ha letelt a 20 perc kiveszem és a tésztára öntöm a krémet. Mérsékelem 160 fokra és további 25 percet sütöm. Fontos, hogy a krém remegősre süljön. Hagyom teljesen kihülni, akkor lehet szépen szeletelni. Tálaláskor szitálhatunk rá porcukrot.






Recept ötlet innen

Szék étterem

 


Múlt héten egy különleges vacsorán vettem részt. A SZÉK étterem új tavaszi/nyári étlapját mutatták be.

9 fogásos degusztációs menüt kóstolhattunk, ami mellé finom borokat és koktélokat szolgáltak fel.

Minden étel és ital nagyon finom és különleges volt, kifejezetten tetszett a tálalás.

Maga az étterem mint helyszín is szuper, a dekoráció hangulatos és nem utolsó sorban csodás környéken van.

Talán ha egy különleges fogást kellene kiemelni, akkor az a következő lenne: Kapros ordás csusza, füstölt karfiol morzsával.

Érdekes, mert két olyan hozzávaló is van benne, amit erdélyi gyerekként nem ettem meg: orda és kapor. Pedig otthon ezek elég tipikus hozzávalók. Felnőttként nagyot változik az ízlésünk. Ez a húsmentes fogás úgy összességében a kedvencem lett. Az orda selymes, a karfiolmorzsa roppanós. Ha arra jártok kóstoljátok meg!



Nagyon sok finom húsos fogást is kóstoltunk, úgyhogy a húsevők sem fognak csalódni.

Csak gratulálni tudok mindenkinek, aki hozzátesz ahhoz, hogy a SZÉK étterem ilyen csodás hely legyen! További sok sikert kívánok nektek!

Ha arra jártok, térjetek be hozzájuk!

Szék étterem Instagram oldala ITT




Lentebb az esemény sajtóközleményét olvashatjátok:

Sztárok segítettek összeállítani a budapesti székely étterem legújabb étlapját


Esztergályos Cecília, Tóth Andi, Bárdosi Sándor és Növényi Norbert is örökbe fogadott egy ételt

Egy úgynevezett Gourmet Mentor Program keretében hazai sztárok közreműködésével állt össze a budapesti székely étterem idei, tavaszi-nyári étlapja. Az Andrássy út 41. szám alatt található SZÉK ma már fogalom a hazai gasztropalettán. Réti Sebestyén, az étterem séfje és Varga Szidónia ügyvezető, tulajdonos, a hagyományos székely ízeket ötvözi a legmodernebb konyhatechnológiával, amibe most Esztergályos Cecília, Tóth Andi, Bárdosi Sándor és Növényi Norbert is besegített.

2020 októberében nyitotta meg kapuit Budapest belvárosában Magyarország első székely gourmet étterme, amely azóta nemcsak a fővárosiak, de a külföldi turisták egyik kedvenc vendéglátóhelye lett. A SZÉK csapatának nagy álma volt, hogy sikerüljön feltenni az erdélyi konyhát a nemzetközi porondra, amire korábban még nem volt példa. Az ételek különleges eszenciája abban rejlik, hogy a konyhában használt alapanyagok egy része Erdélyből, székelyföldi kistermelőktől kerül beszerzése. Ezekből aztán ősi receptek és a modern konyhatechnológia ötvözésével készíti el az étterem konyhája, Sebestyén vezetésével, az egyedi, erdélyi és székely, gourmet fogásokat.

Az új étlapot úgy tették még egyedibbé, hogy olyan hazai sztárok segítségét kérték, akik valamilyen szálon kötődnek Erdélyhez. „Felkértük őket, hogy az étlapon található ételek közül, fogalmazzunk így, egyet-egyet fogadjanak örökbe. Ez azt jelentette a gyakorlatban, hogy séfünk, Réti Sebestyén segítségével a saját ízlésükre formálhatták a kiválasztott fogásokat, melyek április 15-től már elérhetőek lesznek az étlapunkon” – mondta Varga Szidónia, az étterem ügyvezetője.


Így készült el például a harcsapaprikás, tojásos puliszka galuskával és fokhagymás uborka-salátával is, Esztergályos Cecília ajánlásával. A Kossuth-díjas színésznő elmondta, hogy minden olyan ételt imád, ami erdélyi, székely vagy magyar.

„Szeretek élni, szeretem az élettel kapcsolatos dolgokat és semmit nem szeretek megvonni magamtól. Az erdélyi ízekben, ételekben azt kedvelem, hogy lehet érezni, hogy ettem valamit. Imádom a halat, a nokedlit, és hozzá az uborkasalátát, amit én javasoltam Sebestyénnek. Szerencsére meg is fogadta és azt hiszem, remekül passzol ehhez a harcsapaprikáshoz. Mindent szeretek, amin lehet érezni, hogy igazi, tartalmas étel. Így nőttem fel, hogy értékeljük a finomságokat. Egyedül a sóskát nem szeretem, pedig próbálkoztam vele többször is, aztán feladtam” – mondta mosolyogva az örökifjú színésznő.

Bárdosi Sándor és Növényi Norbert nem csak abban hasonlítanak, hogy mindketten a legmagasabb szinten űzték a birkózást, hanem ételek terén is egyezik az ízlésük. Az ő választott fogásuk a pikáns bárányvagdalt, zöldborsó „főzelékkel”.

„Én nem csak külalakra néztem az ételeket, hanem az is szempont volt, hogy milyen a belső tartalma. Nagyon tudatosan étkezem így mindig azt figyelem, hogy egy adott étel milyen tápanyagtartalommal rendelkezik. A szervezetünk számára kell a megfelelő fehérje, a vitaminok és ásványi anyagok is. A bárány ezért nagyon jó választás, mert száraz hús, így kevesebb benne a zsír, viszont a telített zsírtartalma – ami hasznos – nagyon kedvező. Ráadásul a bárányban benne vannak azok az aminosavak, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezetünk tökéletes működéséhez. Mivel a bárányvagdalton van egy köles réteg is, ez még ad neki egy pluszt, mert a kölesben nagyon sok B-vitamin található, sőt a boldogsághormon termelődését is segíti. Így szoktam ajánlani, ha valakinek rossz a hangulata, egyen egy kis kölest és rögtön jobban fogja magát érezni. Nekem fontos, hogy amit megeszek, az sokáig teltségérzetet adjon, így ez az étel nálam a favorit” – mondta Növényi Norbert, olimpiai bajnok birkózó.


Bárdosi Sándorhoz is a bárány állt közel, de őt az erdélyi gyökerei is motiválták a választásban. „Ismerem és szeretem az erdélyi ételeket, leginkább úgy, ahogy a rokonaim készítik. Nagyon szeretjük a bárányt, sőt nekem egy küldetésem is van, mert a magyar emberek nem csak halból, de bárányból is keveset esznek, miközben nagyon egészséges és finom húsról beszélünk. Legtöbbször ott rontják el, hogy esznek valahol bárányt, ahol rosszul készítik el, így le is mondanak róla. Pedig, ahol jól csinálják ott érdemes megkóstolni. Mellé még a zöldborsó főzelék igazi fehérjebomba. A mesterem mindig azt mondta: „Kisfiam, a szervezetnek a fehérje olyan, mint a kocsinak a benzin. Az hajtja!” Mennyire igaza volt. A gyerekeimet is úgy nevelem, hogy ha nem is bírnak többet enni, legalább a húst egyék meg, mert azért, hogy ez a tányérra került, egy állat az életét adta és tiszteljük meg azzal, hogy megesszük. Én elhittem gyerekkoromban, hogy a húst meg kell enni, mert attól leszek erős. Erős is lettem” – tette hozzá Bárdosi Sándor, olimpiai ezüstérmes birkózó.

Tóth Andi örökbe fogadott étele a rozé kacsamell, nyári káposztás tésztával, borsos jus-vel, és almakompóttal. A nagyváradi énekesnő elárulta, hogy a kacsát már csak akkor szerette meg, amikor Budapestre költözött.
„Nem is tudom, hogy kezdődött, de azt vettem észre, hogy az éttermekben csak kacsát rendelek. Az én pluszom az almakompót volt, mivel a nagymamám mindenhez adott valami kompótót. Legyen az alma, körte vagy barack, de ez nagyon megmaradt bennem, és azt éreztem, hogy ehhez a kacsamellhez is illene a gyümölcs. A káposztás tészta esetében meg külön öröm számomra, hogy sikerült gluténmentesen megoldanunk, mert sajnos glutént nem ehetek. Ezt a családom nehezen is érti meg, hogy nem fogyókúra miatt nem eszek abból a kenyérből, vagy süteményből, hanem mert rosszul leszek tőle. Így örülök, hogy egyre több helyen gondolnak már „ránk” is – tette hozzá az énekesnő.
Réti Sebestyén és csapata még rengeteg, más ételkülönlegességgel is várja az Andrássy út vendégeit. Felkerült az étlapra egy különleges egyedi ízesítésű leves, a hideg egres leves, szárított paradicsommal, ami egy méltatlanul elfelejtett, mellőzött különleges gyümölcsből készül. De újdonságként megjelent az étlapon, a hazai és külföldi vendégeknek egyaránt szánt, sütőben sült tojásos lecsó, roston sült sertés szűzzel és friss kenyérrel. A húsos ételeket kedvelők találhatnak kínálatukban egy igazi ínyenc fogást is, a rib-eye steak-et, savanyított gombákkal, sült répákkal, hargitai vajjal. De a vegetáriánusokra is gondoltak. Nekik most a kapros ordás csuszát ajánlják, füstös karfiol morzsával.
Az ételek mellett Erdély, Magyarország és a Kárpát-medence minőségi borait is megtalálhatjuk a SZÉK kínálatában, sőt az egyedi koktélokra is nagy hangsúlyt fektetnek. Emellett különleges zöldségpárlatokkal, pálinkával, hagyományos és ízesített erdélyi sörökkel is várják a vendégeket.

Köszönöm a meghívást!
#reklám 


2022. április 12., kedd

Kakaós csiga

 


Ez egy dupla kakaós csiga, ami másnap is puha.


Hozzávalók ( kb. 17 darabhoz):
130 ml langyos tej
20 g friss élesztő 
2 ek. cukor
csipetnyi só 
1 tojás 
2 tojás sárgája
70 g puha vaj
350 g tönköly finomliszt 

Töltelék:
80 g olvasztott vaj
80 g cukor
3 púpozott ek. kakaó

Tetejére 1 tojás


Egy nagy dagasztótálban langyos tejben elkeverem az élesztőt, hozzáadom a cukrot, a sót, tojásokat és a puha vajat. Végül a lisztet is hozzáadom és robotgép dagasztókarjával egy puha bucit formázok. Lefedve 1 órát kelesztem. Lisztezett felületen egy nagy téglalapot nyújtok, megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a cukorral és a kakaóval. Szorosan feltekerem, de csak félig, aztán másik irányban is feltekerem. Megfordítom az így kapott rudat, egyszerűbb úgy szeletelni. Ujjnyi vastag csigákat vágok és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Hagyom picit kelni, addig a sütőt előmelegítem 180 fokra. A csigákat ecset segítségével megkenem a kissé felvert tojással. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt elkészül. 











2022. április 11., hétfő

Habos birsalmás

 

Tojásfehérje felhasználásra nálam sokszor valamilyen habos sütemény készül. Természetesen készülhet habcsók vagy macaron is, de a gyors kevert gyümölcsös süteményeket mindig feldobja az extra tojáshab. Maradék fehérjém volt a fagyasztóban, így most erre a birsalmás sütire került. Birs helyett alma, körte, barack, de akár bogyós gyümölcs, meggy, sőt szilvával is biztos nagyon finom.


Hozzávalók (kb. 27x18 cm-es tepsibe lehet picit nagyobba is, én ebben sütöttem):

4 tojásfehérje (130 g)
300 g cukor

140 g (tönköly) finomliszt
2 tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/4 csapott tk. só
90 g vaj
70 g (nád)cukor
2 tojás
1 vaníliarúd kikapart magjai vag 1 tk. vanília kivonat 
80 g tejföl

1 közepes házi birs befőtt 400- 500 g


A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kevert tésztát elkészítem. A puha vajat a cukorral robotgéppel habosra keverem, hozzáadom egyesével a tojásokat. Megy bele a vanília, só, a tejföl, a liszt, a sütőpor és vegül a kockázott birs befőtt is (ekkor már csak spatulával dolgozok). A sütőformába sütőpapírt tettem. Beleegyengetem a masszát és 180 fokos sütőben 30 percet sütöm. A habhoz a fehérjét a cukorral gőz felett kevergetem, míg elolvad a cukor. Utána robotgéppel kémény fényes habbá verem. A süteményre kanalazom, mérsékelem 160 fokra a hőmérsékletet. További 15-20 percet sütöm. Hagyom kihűlni és éles késsel szeletelem.



2022. április 3., vasárnap

Csokis muffin juharszirupos ricottakrémmel

 


Egy gyors vendégváró csokis muffin darált mandulával, mogyoróval és teljes kiőrlésű liszttel. A tetejére juharszirupos, kakaós ricottakrém készült, amit érdemes juharsziruppal is nyakon önteni. Ez egy nagyon csokis édesség akárcsak a brownie, tejeskávé mellé szuper!



Hozzávalók 12 darabhoz:
125 g olvasztott vaj
160 g nádcukor
2 nagy tojás
100 g joghurt
95 g tej
csipetnyi só 
1 tk. vanília kivonat 
1 tk. foszfátmentes sütőpor 
70 g darált mandula 
20 g darált mogyoró 
80 g teljes kiőrlésű liszt 
50 g kakaó 
100 g csokicsepp

Krém:
250 g ricotta
25 g kakaó 
60 g juharszirup

A sütőt előmelegítem 170 fokra. Muffinformába kapszlikat teszek (vagy vajazom és nem teszek). Egy nagy tálban a vajat megolvasztom, hozzáadom a cukrot, robotgéppel összedolgozom, mennek bele a tojások, azzal is picit habosítom. Utána hozzáadom a joghurtot, tejet, sót, vaníliát, sütőport, mogyorót, mandulát, lisztet es kakaót és alaposan összedolgozom. Végül a csokicseppet is belekeverem. Megy a formákba és 170 fokon 22-25 perc alatt megsütöm.
A krémhez kézi habverő segítségével a ricottát a kakaóval és a juharsziruppal összekeverem. A muffinokra kanalazom, vagy habzsákból nyomom. Locsolok rá még juharszirupot. A krém és az extra juharszirup csak tálaláskor kerüljön rá, addig a muffinokat zárt dobozban szobahőmérsékleten tárolom.





Recept innen