Babka

Karácsonyra készült ez a csokis-diós fonott kalács. A formázása nagyon egyszerű és szerintem látványos. A tésztáját előző este be lehet dagasztani, reggelig a hűtőben pihen. A rácsurgatott sziruptól igazán szaftos lesz.

Alapvetően Ottolenghi receptjéből indultam ki, amit Mautner Zsófinál olvastam. Rájöttem, hogy a tésztája olyan, mint a régi kalácsomé (szinte minden mennyiség stimmel - ott kisebb tojások és több tej került bele).

Hozzávalók (2 kalácshoz):

550 g (tönköly) finomliszt

1 zacskó szárított élesztő (7 g)

100 g (nád) porcukor

3 nagy tojás

150 ml hideg víz

csipetnyi só

1 kezeletlen narancs és citrom reszelt héja

150 g puha vaj

Töltelékhez:

150 g étcsokoládé (70%-os)

150 g vaj

50 g (nád) porcukor

2 púpozott ek. kakaó

csipet só

1 kezeletlen narancs reszelt héja

100 g dió durvára aprítva

Tetejére szirup (nagyon soknak tűnhet a cukormennyiség, de higgyétek el kell bele!):

250 g cukor

150 ml víz

A kalács tésztájához egy dagasztótálba teszem előbb a száraz összetevőket, majd a tojást és a vizet is. A vaj kivétel mindent dagasztani kezdek a robotgép dagasztókarjával. Aztán elkezdem adagolni hozzá a vajat és alaposan összedolgozom. Egy viszonylag puha bucit kapok. Lefedem és pulton kelesztem 20-30 percet, majd beteszem éjszakára a hűtőbe. Reggel kiveszem, forró vízbe teszem a tálat, hogy kissé felmelegedjen. De nem kell sokáig melengetni, a hideg tészta is jól formázható. Amíg melegszik elkészítem a tölteléket.

A vajat és csokit egy lábosban megolvasztom. Hozzáadom a porcukrot, kakaót, sót és a narancshéjat. Beteszem 5-10 percre hűtőbe.

A tésztát kettéosztom. Érdemes mérleggel dolgozni, hogy tényleg egyforma legyen a két kalács.

Előkészítek két sütőpapírt és két kenyér/kalácsformát. A kalácstészta felét téglalapra nyújtom. A kinyújtott téglalap hossza legyen hosszabb, mint a kenyérforma, mert még fonogatva veszít a hosszából egy keveset. Kb. 30x40 cm legyen.

Megkenem a csokis töltelék felével (ezt is mérleggel mértem ki), megszórom a dió felével (50 g). Szorosan feltekerem mint egy kalácsot. Átemelem a sütőapapírra. Éles késsel hosszanti irányban félbevágom a kalácsot, majd a két "fél rudat" háromszor megtekerem, fonom. Azért csinálom ezt a sütőpapíron, mert úgy egyszerűbb lesz a formába áthelyezni. Megismétlem a maradék tésztával, töltelékkel és dióval. Konyharuhával lefedve kb. 1 órát kelesztem. A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeveréses). A kalácsokat 30 percet sütöm. Ha túlságosan pirulna a teteje, akkor érdemes egy sütőpapírt rátenni.

Amíg a kalácsok sülnek megfőzöm a szirupot. Hagyom langyosra hűlni. A megsült forró kalácsokra kanalazom a szirupot. Figyelek arra, hogy nagyjából azt is félbe osszam.

Hagyom a kalácsokat kihűlni, majd szeletelem.

Zellerkrémleves karamellizált birsalmával és dióolajos pirítóssal

Egyszerű birsalmás zellerkrémleves ez egy kevés póréhagymával. Tálaláskor került rá karamellizált birsalmakocka és dióolajban sült pirítós/crouton.

Hozzávalók (nagyjából 6 adag lett):

1 nagy zellergumó (tényleg nagy, mint a két öklöm)

2 birsalma

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 póréhagyma

só

1 ek. libazsír (vagy olívaolaj)

1 ek vaj+2 ek. nádcukor

4 szelet magvas kenyér, dióolaj

A megtisztított nagyjából 8-ba vágott zellert a 4-be vágott birsalmákkal kuktába teszem. A birsalmákat nem kell meghámozni és a magházat sem távolítom el. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, adok hozzá 1/2 tk. sót és nagyjából 30 perc alatt puhára főzöm.

A libazsíron a vékonyra karikázott póréhagymát átsütöm. Hozzáadom a megfőtt zellert, az egyik birsalmát (a magházat eltávolítom- megfőzve nagyon könnyű kivenni). Felöntöm a főzővíz egy részével, hozzáadom a citromhéjat és botmixerrel pépesítem. Annyi főzővizet adok hozzá, hogy sűrű krémlevest kapjak. Ízlés szerint sózom még.

A maradék egy birsalmának szintén eltávolítom a magházát és kisebb kockákra vágom. Egy nagy serpenyőben 1 púpozott evőkanálnyi vajat 2 ek. nádcukorral hevíteni kezdek. Hozzáadom a birsalmakockákat és addig sütöm, míg aranybarna lesz a birsalma.

Egy másik nagy serpenyőben a felkockázott kenyérre dióolajat locsolok és alaposan átsütöm, ropogósra.

A meleg levest a birsalmakockákkal és pirítós kockákkal tálalom.

2016

Crème brûlée, azaz égetett krém

A karácsonyi ebédhez egyszerű desszertet választottunk. Már amúgy is tele voltunk édességgel, linzer, mézeskalács, babka (csokis-diós kalács) is készült.

Ennek a desszertnek egy a hátránya, hogy szükséges hozzá a forma (bár akár szufléformában is készülhet, vagy egy nagyobb hőálló edényben egyben az egész - fontos, hogy ne legyen túl mély a forma, vagy legalábbis ne kerüljön túl sok krém a formákba) és hát elengedhetetlen a szakácsfáklya a cukor karamellizálásához. Attól lesz finom ropogós karamellizált cukorréteg a tetején. 

Hozzávalók (4 darabhoz):

50 g világos nádcukor + 4 csapott ek. világos nádcukor a tetejére

3 tojás sárgája

1 vaníliarúd kikapart magjai

300 ml zsíros tejszín (30%-os, nem főzőtejszín)

A sütőt előmelegítem 150 fokra. A tojások sárgáját a cukorral alaposan elkeverem, hozzáadom a vaníliát és a tejszínt. A formákat egy nagyobb tepsibe teszem. Vízforralóban előkészítek egy nagy adag forró vizet. A keveréket a formákba öntöm. Nem érdemes teljesen megtölteni. A forralt vizet a tepsibe öntöm, úgy hogy a formák 2/3-ig érjen. Lefedem alufóliával és az előmelegített sütőben nagyjából 35 perc alatt megsütöm. Akkor van készen, ha remegős. Kivéve és behűtve meg fog szilárdulni pudingállagra. Tálalás előtt néhány órára be kell hűteni, de akár egy éjszakát is pihenhet a hűtőben, folpackal lefedve. Tálaláskor már csak a cukor karamellizálása marad hátra. Megszórom a felületét cukorral és a szakácsfáklyával karamellizálom. Hagyom állni néhány percet, hogy a cukor megkeményedjen. Fogyasztáskor nagyon kellemes a karamellizált cukrot megtörni a kiskanállal :) A ropogós cukorréteg alatt meg egy finom vaníliás krém/puding vár ránk.

Ropogós tilápia színes rizzsel, majonézes krumplival és konfitált fokhagymával

A karácsonyi menünk nagyon finomra sikerült. Ezúttal közösen főztünk Andrissal, nélküle nem igazán sikerült volna időben tálalni az ebédet.

Ez volt a menü:

Zellerkrémleves karamellizált birsalmával és dióolajban sült pirítóssal

Ropogósra sült tilápia filé póréhagymás, citromos majonézes krumplival, színes rizzsel és konfitált fokhagymával

Crème brûlée

Készült még linzer és babka is.

Elsőnek a főétel receptjét hozom. A  kedvencünk a színes rizs volt mogyoróval, vörösáfonyával, jó sok kaporral és petrezselyemmel. Most próbáltam ki először a konfitált fokhagymát, abból egy mártogatós készült, az is igazán finom lett.

A ropogós tilápia gyakran kerül nálunk terítékre. Kristóf egyik kedvence. Szeretjük a kevésbé halízű halakat. A tilápiában én a szálkamentességet is szeretem. Hátránya, hogy nehezen beszerezhető. Legalábbis mi a Metroig szoktunk barangolni érte. Olyankor jól feltankolunk és fagyasztunk is belőle.

Hozzávalók (4 adaghoz):

Hal:

500 g tilápia filé kisebb szeletekre vágva

kókuszolaj a sütéshez

só és kukoricaliszt ( egy kisebb tálkányi 50-80 g kb.)

Majonézes krumpli:

700 g krumpli

1/2 póréhagyma

só

1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

5 púpozott ek. majonéz (én a tojásmentes házi majonézt szeretem olajból és tejből, de kedvünk szerint nyers tojásos is készülhet, vagy ha nincs rá idő, akkor bolti)

3 púpozott ek. zsíros tejföl

1 púpozott ek. dijoni mustár

kevés olívaolaj

Színes rizs:

150 g basmati rizs

30 g vaj

250 ml víz

30 g vörösáfonya beáztatva langyos vízbe

30 g mogyoró durvára vágva

2 csokor petrezselyem apróra vágva

1 csokor kapor apróra vágva

só és egy kevés olívaolaj

Konfitált fokhagyma:

3 fej fokhagyma és annyi olívaolaj, hogy egy kis lábosban elfedje a fokhagymákat.

Tálalást megelőző napon elkészülhet minden, kivéve a sült halat.

A krumplit megfőzőm, meghámozom, kockákra vágom. Hozzáadom a vékonyra karikázott póréhagymát, citromhéjat, majonézt, tejfölt és a mustárt. Löttyintek rá egy kevés jóféle olívaolajat és ízlés szerint sózom.

A rizst a vajon pirítani kezdem. Éppen csak addig, hogy elolvadjon a vaj. Hozzá forrásban levő víz szükséges, úgyhogy azt vízforralóban előkészítem. Pontosan érdemes a vizet kimérni, mert az elég lesz. Felöntöm a forró vízzel majd lefedem és negyedóra alatt takarék lángon puhára főzöm. Nem emelgetem közben a fedőt, mert akkor kiszárad a rizs. Én zepter fazékban főztem, így tulajdonképpen a víz hozzáadása után el is zártam a lángot és hagytam negyedórát pihenni, meg is puhult. 

Ha kész a rizs, akkor hozzáadom a puha áfonyát, a durvára vágott mogyorót és a zöld fűszereket. Ízlés szerint sózom. A rizs akár hidegen is finom.

A konfitált fokhagymához a megtisztított gerezdeket egy kis fazékba teszem és annyi olívaolajat öntök rá, hogy éppen ellepje. A legkisebb fokozaton 20-30 percet főzöm. A lényeg, hogy az olaj éppen csak gyöngyözzön. Ha puha a fokhagyma, akkor van készen. Villával alaposan összekevertem, így készült a mártogatós. Nem lett teljesen krémes, de nem is az volt a cél.

A tilápiafiléket sózom és megforgatom kukoricalisztben. Bő kókuszolajban nagy lángon sütöm ropogósra néhány perc alatt mindkét oldalát. Azonnal tálalom.

Rizs receptje innen
.