Petrezselymes karalábéfőzelék sült császárszalonnával

Biztos mindenkinek megvan a bevált karalábéfőzelék receptje, ez itt az én verzióm. Talán a sütőben sült ropogós császárszalonna teszi különlegessé, nekünk ezzel nagyon ízlik. A karalábéfőzelék a zsenge karalábétól lesz finom, szóval figyeljünk arra, hogy ne fás darabot válasszunk.

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

2 karalábé meghámozva, apró kockákra vágva

1 kis csokor petrezselyem

só

5 gerezd fokhagyma hámozva, egészben

1 ek. (tönköly)liszt

1 ek. zsíros tejföl

1 csomag vékonyra szeletelt bacon (100-150 g)

A főzelékhez az apró kockára vágott karalábét egy lábosba teszem. Hozzáadom a fokhagymát, 4-5 szál petrezselymet (én egészben hagytam, de akár bele is lehet aprítani). Adok hozzá egy tk. sót (később majd még ízesítem). Felöntöm vízzel, hogy ellepje majd forrástól számítva 20-25 perc alatt puhára főzöm. A lisztet a tejföllel és egy kevés vízzel elkeverem. Ha megfőtt a karalábé, akkor hőkiegyenlítést végzek: a forró léből a hideg tejfölös-lisztes keverékhez adok, alaposan elkeverem majd visszaöntöm a főzelékhez (ha csomós szűrőt is érdemes bevetni). Közepes lángon besűrítem. Ha szükséges még sózom.

A bacont egy sütőpapírral bélelt tepsiben szeletenként elegyengetem (ne fedjék egymást a szeletek és szépen ki legyenek simítva). Előmelegített 220 fokos sütőben 5-7 perc alatt elkészül. Amikor kiveszem csak azt látni, hogy sok zsiradék távozott belőle és még kissé puhák a szeletek, de 1-2 perc alatt ropogósak lesznek (sőt maradt másnapra és az is ropogós maradt).

A főzeléket friss petrezselyemmel és a ropogós császárszalonnával tálalom.

Diótorta sós karamellel

Dió, sós karamellhab, diópraliné és kakaós piskóta. Ajándékba készült ez a torta. Gyorsan elkészül ha a piskótát, a sós karamellt és a diópralinét előző napon elkészítjük. Utána már csak várni kell, hogy megdermedjen a karamellhab és összeérjenek az ízek.

Hozzávalók (26 cm-es tortához, 18-20 szelethez):

Kakaós piskóta 6 tojásból. Recept ITT (dupla adaggal számolok). A 6 tojásos adagot 23 cm-es tortaformában sütöttem és amint kihűlt háromba vágtam.

Sós karamellhez: 500 g nádcukor, 600 ml tejszín és 2 tk só (magamnak valószínű mertem volna több sót is beletenni, de ajándékba tartottam a konzervatívabb ízléstől)

Sós karamellhab: a sós karamell lehűtve+600 ml tejszínből hab+250 g mascarpone+10 lapzselatin

Diópraliné:100g dió+80 g nádcukor+1 tk. dióolaj. Receptje Zsuzsinál.

200 g pirított dió

A kakaós piskótával kezdek, amíg az sül elkészítem a sós karamellt.

Egy lábosban felforrósítom a tejszínt, de nem forralom. Egy másik lábosban a cukrot közepes lángon hevítem. Közben megrázogatom, de minimálisan nyúlok bele. Ha már szép aranybarna, akkor hozzáadom a tejszínt. Fröcsögni fog. Lentebb veszem a lángot és néhány perc alatt besűrítem. hozzáadom a sót is. Úgy hűtöm ki, hogy néha belekavarok.

A piskótát ha kihűlt háromba vágom és a sós karamellt felhasználásig hűtőben tárolom. A diópralinét is elkészítem Zsuzsi receptje alapján. Az aprított diót száraz serpenyőben megpirítom. Ezt három részre osztom, minden piskótalapra kerül egy kevés belőle.

A karamellhabhoz a lapzselatint hideg vízbe áztatom 5 percre, majd egy kevés mikróban langyosított sós karamellben feloldom. Hozzáadom a többi sós karamellhez. A 600 ml tejszínt habbá verem. Kézi habverővel a mascarponet és a (zselatinos) sós karamellt simára dolgozom, majd óvatosan egy spatula segítségével több adagban hozzáadom a tejszínhabot is.

Egy 26 cm-es tortakeretbe teszem a legalsó piskótalapot majd megkenem a diópraliné felével. Rákanalazom a karamellhab 1/3át (itt érdemes mérleget használni, hogy tényleg a krém háromba legyen osztva) majd megszórom a priított dió felével. Jön a második piskóta rá a maradék diópraliné, következő 1/3 adag krém és 1/3 adag aprított dió. Végül az utolsó lapra kerül a maradék krém. Hűtőben legjobb ha egy éjszakát pihen. Másnap éles késsel elválasztom a tortakerettől és megszórom a maradék dióval.

Pisztáciás lazac

Lazacot sokféleképpen eszünk. Például ez a zöld teás verzió egyik kedvencem. De nagyon finom a lazacburger vagy a lazacos frittata is. Sokszor készítettem diós vagy mákos bundában is a lazacot, ezúttal pisztácia került rá.

Hozzávalók (4 főre)

Pisztáciás lazac:

4 szelet lazac (nagyjából 200 g szeletenként)

nagy szemű só

2 ek. dijoni mustár (enyhén csípős)

2 ek.olívaolaj

1/4 (kezeletlen) citrom leve és 1/2 (kezeletlen) citrom reszelt héja

40 g aprított pisztácia (4 ek.)

Körethez: 250-300 g basmati rizs ( de lehet ennél fantáziadúsabb is például adjunk hozzá 3-4 marék főtt zöldborsót és 3-4 szál újhagymát karikára vágva - szárát is, amit olívaolajon kissé átsütünk)

Öntet: 

5 ek görög joghurt

2 ek. olívaolaj

2 tk dijoni mustár (enyhén csípős)

2 tk magos mustár (édeskés)

só

pisztácia tálaláshoz

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A megmosott, megszárított halszeleteket alaposan megsózzuk majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, bőrös felével lefele.

A mustárt, olívaolajat és a citromlevet, citromhéjat összekeverjük majd egyenletesen a négy lazac szeletre kenjük. Megszórjuk a pisztáciával, úgy hogy alaposan belenyomkodjuk azt.

Előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a köretet és az öntetet. A főtt rizshez adhatunk 3-4 marék főtt zöldborsót és 4-5 szál újhagymát karikára vágva - szárát is, amit olívaolajon kissé átsütünk. Az öntethez minden hozzávalót összekeverünk. Amint a lazac megsült, máris tálaljuk.

Alföldi húsleves

Szolnokon anyósoméknál ilyen az alföldi húsleves. Hogy ez az eredeti vagy sem, azt nem tudom, de nekünk ez a legfinomabb! Én eleinte csak darált húsos levesnek neveztem. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

Hozzávalók (7-8 liter leveshez 16-18 adaghoz):

(jó nagy adag készült, mert az egész család itt volt, hármunknak féladag is bőven elég)

500 g sertés darált hús

1 nagy vöröshagyma apróra vágva

1/2 kisebb zeller felkockázva

1 karalábé felkockázva

5 gerezd fokhagyma (egészben, meghámozva)

4-5 darab közepes méretű petrezselyemgyökér (hámozva, kockázva)

7-8 darab közepes méretű répa (hámozva, kockázva)

1/4 kisebb kelkáposzta néhány nagyobb darabba vágva

egy kis csokor petrezselyem

1 szál zelllerzöld

3 nagy marék zöldborsó (nálam fagyasztott volt)

1/2 zöldpaprika ketté vágva

só

Bő vízben a darált húst és az aprított hagymát főzni kezdjük közepes lángon (a 9 fokozatból nálam 6-os volt a megfelelő amikor már forrni kezdett). Sózzuk (ehhez legalább 3-4 tk. só kell, de a végén érdemes ízesíteni). 30 percet főzzük (ezt az időt forrástól számítjuk) majd beletesszük a zöldségeket: répát, petrezselyemgyökeret, karalábét, zellert, fokhagymát, végül a kelkáposztát, zöldpaprikát és a zöldeket (zeller és petrezselyem) is. A zöldeket egészben tesszük bele, de ha valaki szeretne bele is apríthatja. A zöldségekkel további 25-30 percet főzzük (forrástól számítva). Utolsó 7-10 percben adjuk hozzá a zöldborsót, annak elég egy rövid főzés. Végül ha szükséges még sózzuk. Cérnametélttel tálaljuk.

Mustáros, petrezselymes csirkemájkrém

A bolti májkrémek helyett, inkább házilag szoktam készíteni. Ebben tudom, hogy tényleg máj van és azok a fűszerek, amiket szeretünk.

Korábban készült egy konyakos és egy narancsos kacsamájkrém, azok is igen finomak voltak! Csirkemájból készült klasszikus májkrém és egy főtt tojásos szendvicskrém is. Ezúttal dijoni mustárral és petrezselyemmel fűszereztem a pástétomot.

Hozzávalók:

900 g csirkemáj

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

4 ek. olívaolaj

1 ek.+ 200 g vaj

1 csokor petrezselyem

2 ek. dijoni mustár

2 tk. só

A hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom és az olajon és egy kevés vajon átsütöm. Hozzáadom a májat és megpirítom. Öntök hozzá egy kevés forró vizet (nem kell ellepje, de azért legyen benne) és néhány percig hagyom párolódni, hogy biztosan átsüljön a máj. A végén hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, a mustárt és a sót is. Le is veszem a tűzről. Botmixerrel pépesítem, közben hozzáadom adagonként a 200 g vajat is. Ha szükséges még ízesítem.

Üvegekbe, dobozokba teszem. Akár krémesen azonnal is tálalható, vagy másnap megdermedve.

Ennyi májból szép nagy adag lesz, ilyenkor mindig nagy részét lefagyasztom kisebb adagokban. Később jó azokat elővenni. Fagyasztóból kivéve ha kiolvad érdemes botmixerrel átdolgozni, hogy újra szép krémes legyen.