Karácsonyi aprósütemény ajánló

Gondoltam egy csokorba szedni így karácsony előtt az aprósütemény listámat. Legtöbb a keksz (kedvenceim a pepparkakor, spéculoos, kakaóbabos csokis keksz és a mandulás keksz, de a többi is nagyon nagyon finom! ), de van itt puha puszedli, rugelach és macaron is.

Puha mézes puszedli

Nagyon csokis keksz kakaóbabbal

Fahéjas csillag (Zimtsterne)

Pepparkakor, svéd karácsonyi keksz:

Gingerbread, azaz gyömbéres amerikai keksz:

Rugelach:

Macaron:

Dióska:

Mandulás csók:

Vaníliás karika:

Nagyon csokis keksz:

Chocolate chip cookies:

Sablé a vajas keksz:

Kókuszos keksz csokiba mártva:

Spéculoos:

Mandulás karácsonyi keksz:

Narancsos-csokis keksz:

Cukormentes keksz:

Mézes reformfalatok:

Sült kelkáposztás főzelék

Nos ez nem egy ünnepi étel, de azért egy héttel karácsony előtt csak lehet ilyet is enni. Ugye? :) 

Sok zöldségből ízletesebb a sült verziós főzelék. Például amit többször készítettem már az a sült karfiol főzelék. Gyorsan utánajártam és hát kelkáposztából is létezik ilyen verzió, úgyhogy innen inspirálódtam. 

Hozzávalók (4-6 főre):

3 nagy krumpli (750 g)

1-1.2 l húsleves vagy zöldségalaplé

1 ek. vaj

fél kelkáposzta (még tisztítás előtt lemérve 350 g)

só, bors

olívaolaj

A krumplikat meghámozom, kockákra vágom. Felöntöm alaplével míg ellepi (kb. 1 liter), sózom majd puhára főzöm. Ha megfőtt felét a krumplinak kiveszem a többit pürésítem botmixerrel. Hozzáadom a vajat is. Ha túl sűrű akkor teszek még hozzá alaplevet. Visszaöntöm a kockára vágott krumplit is.

A kelkáposztát megtisztítom és apróra vágom (mandolin lenne jó erre a célra). Száraz forró serpenyőben egy kevés olívaolajon néhány perc alatt átsütöm. Ha kicsi a serpenyő inkább két adagban kerüljön bele a kelkáposzta, hogy szépen meg tudjon pirulni. Ízlés szerint fűszerezem.

A krumplihoz adom, de egy részét magában meghagyom és azt csak tálaláskor szórom rá. Fűszerezem, leöntöm egy csepp olívaolajjal.

* a főzelék folyadék mennyiségét ízlés szerint lehet alakítani alaplével. tálalhatjuk több vagy kevesebb folyadékkal.

Makréla zöld fűszerekkel és egy különleges saláta

A füstölt makréla konzerv sokak kedvence. Bevallom nekem nem. Pont ezért gondoltam egy esélyt adni a friss makrélának. Azért így is kiéreztem a jellegzetes ízét, ami miatt valószínű a konzervet sem annyira szeretem. Frissen ropogósra sütve egy különleges édes-sós citrusos salátával tökéletes vacsora lett. 

Hozzávalók (2 főre):

2 kisebb megtisztított, friss makréla (200-300 g darabja)

só, bors

friss rozmaring, kakukkfű, petrezselyem

néhány karika citrom

olívaolaj

A megtisztított halakat megmosom, szárazra törlöm. Megtömöm citromkarikával és zöld fűszerekkel (rozmaring, kakukkfű és petrezselyem). Fűszerezem (só, bors), meglocsolom olívaolajjal majd előmelegített 200 fokos sütőben ropogósra sütöm (a sütés közepén lentebb vettem a hőmérsékletet, de a végén vissza, hogy ropogósra süljön). Sütőtől függően 20-30 perc alatt megsül. 

A salátába amint látjátok narancs, olajbogyó, retek és hagyma is van. Bár elsőre megkérdőjeleztem, hogy szeretni fogom-e a narancsot a hagymával. Hát igen jól csúszott! Lila hagymával az igazi!

A saláta ötletét itt találtam. Hozzávalók szempontjából tartottam is az ott leírtakat, viszont az arányokon módosítottam.

Hozzávalók (2 főre, a hal mellé nekünk elegendő volt):

2 narancs filézve

3 retek

3 pogácsahagyma (1 közepes lila hagyma)

15 szem fekete magozott olajbogyó

néhány szem koriander és római kömény (összesen kb 1/4 kk.)

csipetnyi paprika és cayenne bors

só

egy kevés frissen facsart citromlé

olívaolaj

néhány szál menta és petrezselyem levelei apróra vágva

A narancsokat filézzük. Például ebben a videóban jól látni hogyan. Bár én a meghámozás lépést ki szoktam hagyni, a két vége levágása után egyből késsel vágom. Elég pazarlós módszer, de a salátába így lesz az igazi. A maradékot meg lehet ám enni magában :) Filézés után én minden szeletet ketté vágok.

A retek tisztítása, hártyavékonyra vágása következik. Utána a hagymákat is megtisztítom, meghámozom és vékonyra szeletelem.

A zöld fűszereket (menta és petrezselyem) megmosom, megszárítom és apróra vágom.

A koriandert és római köményt száraz serpenyőben megpirítom (lehet mikróban is), majd mozsárban megtöröm.

Egy kisebb tálban összekeverem a filézett, feldarabolt narancsot, retek szeleteket, hagymát, olajbogyót. Hozzáadom a koriandert, római köményt, fűszer paprikát, cayenne borst és picit megsózom. Beleszórom az aprított mentát és petrezselymet, meglocsolom a citromlével és olívaolajjal. Hagyom egy keveset, hogy az ízek összeérjenek. A sült makrélával tálalom, de tökéletes magában is.

Citromkrémes máktorta liszt nélkül (gluténmentes)

Nagyon egyszerű és igen finom liszt nélküli torta ez. A citrom és mák verhetetlen páros. Téli ünnepek alatt meg pláne.

Hozzávalók (20 cm-es tortaformába, 8-10 szelethez):

Mákpiskóta:

4 tojás

8 ek. (nád)cukor

8 ek. olaj (mákolaj jó lett volna, de annak hiányában bármilyen olaj, ha lehet nem olíva, inkább semleges ízű)

1 kezeletlen citrom reszelt héja

8 ek. mákliszt (vagy 10 ek. mák darálva)

1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor

Citromkrémhez:

200 ml citromlé (nálam 5 kisebb citrom leve)

2 kezeletlen citrom reszelt héja (elhagyható, ha selymes krémet szeretnénk)

5 tojás

2 tojássárgája

225 g (nád)cukor

250 g puha vaj

350 g görög joghurt

1 zacskó lapzselatin vagy zselatin fix

A szokásos olajjal készült piskótámat variáltam ezúttal mákkal. De tökéletesen működik pisztáciával, mogyoróval, vagy dióval is.

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A mákpiskótához a tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat, majd lassanként az olajat. Félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom a citromhéjat, máklisztet és a sütőport.

*Mákliszt hiányában többször átdarált mákkal is tökéletes.

Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem és 30-40 perc alatt megsütöm. A mákliszt annyiban jobb, hogy az olajat már kisajtolták belőle, tehát tényleges liszt, sokkal szárazabb.

Amíg a torta sül elkészítem a krémet. A citromlevet, héjat, cukrot és a villával kissé felvert tojásokat egy hőálló edényben összekeverem. Gőz fölött dolgozok, tehát olyan méretűt választok, ami alatt egy lábos egy kevés vízzel elfér. A vizet közepes lángon forralom és habverővel folyamatosan keverem a citromkrémet amíg besűrűsödik (10-12 percig). Leveszem a gőzről és hozzáadom a puha, kockákra vágott vajat. Homogénre keverem, majd hűtőbe teszem. 

A citromkrém vagy lemon curd receptje ezúttal kisebb alakításokkal a Tartine szakácskönyvből való. Korábban készítettem már citromkrémet. A kettő között a vaj mennyisége a jelentős különbség. Ezúttal a sok vajtól igazán selymes lett a krém.

Ha már kihűlt a krém, akkor fellazítom a görög joghurttal. Én szeretem a joghurtos verziót, de természetesen anélkül is kerülhet a tortára. És ha már joghurt, akkor attól folyósabb lesz, ezért bele a zselatin.

A mákpiskótát háromba vágom. Tortakeretbe helyezem és kerül köré is egy kevés krém. Következő alkalommal, nem a szemmértékemre bízom a tortaszeletelést, ugyanis alig maradt harmadik tortalapom a tetejére :) Szépséghibás, de igazán finom a végeredmény. Hűtőbe tettem éjszakára. Utána szépen szeletelhető.

Akár nagyobb keretben is süthető (26-28 cm) és akkor elég ketté vágni a piskótát.

Kávé, tea mellé, de akár az ünnepi asztalra is tökéletes desszert citromrajongóknak.

Sült paprikakrém fetával, dióval

A sült paprika minden formában kiváló. Korábban volt egy ricottás bazsalikomos verzió. Ezúttal feta sajttal és pirított dióval készült. Kenyérre kenhetjük, mártogathatunk bele grissinit, sós kekszet vagy ehetjük sült húsok mellé.

Hozzávalók (előétel, mártogatósként 6-8 főre, vacsorára kenyérre kenve kb. 4 főnek elegendő):

650 g kápia paprika

100 g dió

150 g fetasajt

1 gerezd fokhagyma

1 ek. olívaolaj

só, bors

A paprikákat megmosom, megtörlöm és 200 fokos sütőben (légkeveréses) 20-30 perc alatt megsütöm. Kiveszem és egy fedeles tálba teszem. Ez a lépés azért fontos, hogy könnyen meg lehessen hámozni. Ha langyosra hűlt, akkor meghámozom, megtisztítom és szűrőbe teszem. Fontos, hogy a sok folyadék lecsöpögjön (nekem 270 g paprikám maradt).

A diót száraz serpenyőben megpirítom (vagy akár mikróban is piríthatjuk).

A kihűlt paprikát, fetát, pirított diót, megtisztított fokhagymát, fűszereket és az olajat aprítógépbe teszem. Kissé darabosra aprítom, nem akartam teljesen pépesíteni. Máris tálalható. Vendégeknek akár előző napon is elkészíthetjük, vagy legalább a sült paprikát elkészíthetjük, az aprítógépes lépés nagyon gyorsan megvan.