Almás sült lilakáposzta zöldborsóval és zsályás sült répával

Ebben az ételben benne van a tél a lilakáposzta és répa által, de benne van a tavasz is a zsenge zöldborsó által. Nagyon színes étel (még akkor is, ha nem jutunk színes répákhoz). Vegáknak magában ajánlom. Nem vegáknak szuper köret lehet húsok, de akár grillezett sajt vagy sült camembert sajt mellé. Készülhet mellé egy kis dijoni mustáros joghurt vagy tejföl is.

Hozzávalók (4 adaghoz):

1 kisebb lilakáposzta

2 alma

só, fűszerkömény

olívaolaj

néhány marék zöldborsó

4-6 répa

zsályalevelek

A répákat zöldségkefével alaposan megmosom, nem hámozom. Hosszanti irányban kettévágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem (most éppen alufólia, mert elfogyott) meglocsolom olívaolajjal, sózom majd teszek rá házi szárított zsályaleveleket. Alufóliával vagy sütőpapírral letakarom és 200 fokos sütőben nagyjából 40 perc alatt megsütöm, a lényeg, hogy megpuhuljon, a végén akár rá is grillezhetünk picit.

A lilakáposztát megmosom és vékony szeletekre vágom. Az almákat meghámozom, szeletelem. Egy nagy serpenyőben (ha nem fér el, akkor két adagban érdemes csinálni, hogy tényleg süljön a káposzta) a káposztát az almával, meglocsolva némi olívaolajjal, sóval, őrölt fűszerköménnyel sütni kezdem. Az egész folyamat alatt nem öntök hozzá vizet, hanem közepes lángon sütöm, míg meg nem puhul. Kicsit roppanós is maradhat, nekem úgy jobban is ízlik. A borsót pár perc alatt puhára párolom. Végül a sült almás lilakáposztát a borsóval és zsályás répával tálalom. Tálalhatunk hozzá dijoni mustáros tejfölt vagy görög joghurtot, illetve amint fentebb is említettem húst, sajtokat.

Fodros kel cukkinivel, sült édesburgonyával és grillsajttal

Ahogy már hetedik éve írom a blogot azt veszem észre, hogy a torták, desszertek mindig nagyon népszerűek. A mindennapi gyors ebédek, vacsorák kevésbé keltik fel az érdeklődést. Pedig biztos vagyok benne, hogy minden tortakedvelő előbb valami sós finomságot eszik, hogy élvezhesse a desszertet :) Legalábbis mi így teszünk. Fontos nekünk a minőségi étel.

A fodros kel különlegesebb összetevőnek számít. Korábban csak a Csörsz utcai biopiacon találtam, de megtudtam, hogy bizony a tesco is árulja. Szóval érdemes figyelni, gyönyörű mosott leveles kelt találtam (zacskóban árulják, akárcsak a salátákat).

Hozzávalók (2-4 főre):

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

5 ek. olívaolaj

10-12 zsályalevél

1 répa

1 cukkini

150 g leveles kel (egy csokor)

só

2 édesburgonya

1-2 csipet só

kevés olívaolaj

1 csomag halloumi grillezni való sajt

tökmag és retekcsíra tálaláshoz

A megtisztított hagymát és fokhagymát aprítóban darálom majd egy nagyobb lábosba teszem az olajjal együtt. A megtisztított répát szintén az aprítóban darálom (vagy reszelni is lehet). A cukkinit hosszanti irányban négybe vágom, majd vékonyra szeletelem. A fodros kelt, ha egészben van megmosom, kisebb darabokra vágom, megszárítom salátacentrifugában.

A hagymákat az olajon üvegesre sütöm, hozzáadom a szétmorzsolt (aprított) zsályaleveleket a darált répát majd a cukkinit és a fodros kelt és végül sózom. Fedő alatt 8-10 perc alatt puhára párolom (érdemes egy kevés vizet hozzáadni).

A meghámozott édesburgonyákat apró kockákra vágom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Meglocsolom egy kevés olajjal, sózom. A sajtot vékony szeletekre vágom, a krumpli mellé teszem. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt elkészül (sajtokat érdemes fordítani, illetve a kisebb szeletek előbb elkészülnek, azokat korábban kiveszem)

Száraz serpenyőben 1-2 marék natúr tökmagot megpirítok.

Tálaláskor a fodros kelre édesburgonya, grillezett sajt, tökmag és retekcsíra is kerül (rambo retekcsíra).

Zsályás csirkecomb citrommal almával hagymával

Gyors vacsora a hétköznapokra zsályás csirkecomb citrommal, almával és ropogósra sült krumplival.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

6 alsó csirkecomb

8-10 krumpli

2 lila hagyma

2 alma

15-20 friss zsályalevél

só

egy kevés olívaolaj (csirkecombokra akár egy kevés kacsazsír)

nagyjából fél citrom leve

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A meghámozott krumplikat és almákat kisebb kockákra vágjuk. A lilahagymákat szeleteljük. Egy tálban sózzuk, majd locsolunk rá egy kevés olívaolajat, hozzáadjuk a zsályaleveleket (hagyunk 6 darabot a combokra) és összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Beletesszük a csirkecombokat is, sózzük, meglocsoljuk olívaolajjal (kacsazsírral) és ráfacsarjuk a citromot. Minden csirkecombra kerül 1-1 zsályalevél. Lefedjük a tepsit másik sütőpapírral és nagyjából 25-30 percet sütjük. A végén levesszük a sütőpapírt és rápirítunk még 5-10 percet. Akkor van készen, ha a csirkehús szépen elválik a csonttól. 

Zöldségkrémleves zsályával, sütőtökkel

A gyönyörű csokor zsályából muszáj volt egyebet is főzni. A zsályás májkrém után készült egy gazdag zöldségkrémleves. Az alapötletet A Green Kitchen Travels szakácskönyvből vettem, ízlésem és az otthon fellelhető alapanyagok szerint módosítottam.

Hozzávalók (6 adaghoz):

2 ek. olívaolaj

1 nagy vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10 friss zsályalevél

1 kisebb póréhagyma

3 burgonya (500 g)

2 nagy répa (300 g)

200 g sütőtök (nagyjából egy hokkaido tök negyede)

2 ek. friss citromlé (vagy ízlés szerint)

200 g vesebab (konzerv)

100 g kelkáposzta (egy kisebb darab)

Az olívaolajon az aprított hagymát, fokhagymát és póréhagymát átsütöm. Hozzáadom a felkockázott burgonyát, sütőtököt és a répát. Felöntöm vízzel és addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. Ízlés szerint sózom. A főzővíz nagy részét átöntöm egy lábosba és abban a kelkáposztát 5-7 perc alatt puhára főzöm. Tippként írom, hogy következőre sütni fogom hozzá a kelkáposztát. Készült már ilyen főzelék és nagyon finom a sült kelkáposzta.  A kelkáposztát leszűröm, visszaöntöm a főzővizet és botmixerrel pépesítem a levest. Hozzáadom a darabos kelt és a babot. Ízlés szerint citromlével savanyítom.

Zsályás csirkemájkrém ír whiskyvel

Sokféle májkrémet szoktam készíteni. Kacsából a narancsos a kedvenc. Ha van itthon Cointreau, akkor a narancsosba kerül belőle. Ezúttal egy friss zsályás csirkemájas készült, került bele ír whiskey.

Hozzávalók:

500 g csirkemáj

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

90 g kolozsvári szalonna (vagy bacon)

50 ml ír whiskey (nálam ilyen)

10 friss zsályalevél

100 g vaj

só ízlés szerint (szalonna miatt minimális kell bele, a végén sózzuk)

A felaprított szalonnát, hagymát és fokhagymát egy lábosba teszem és közepes lángon sütni kezdem. Néhány perc pirítás után hozzáadom a zsályaleveleket majd a májat és tovább sütöm 1-2 percet. Hozzáadom a whiskyt és amennyiben szükséges öntök hozzá egy kis húslevet (vagy ennek hiányában vizet). Ha a máj már nem véres, akkor van készen. A folyadékból érdemes kivenni egy keveset és a végén adni hozzá, amennyiben szükséges. A vajat is hozzáadom. Botmixerrel pépesítem. Amennyiben szükséges sózom. Kis üveg edénykékben tárolom. Nagyon jól fagyasztható, így akár nagyobb mennyiség is készülhet, jó lesz később elővenni gyors vacsorákhoz, vagy betoppanó vendégeknek.

Krémleves sütőben sült zöldségekből

A sütőben sült zöldségekből készült krémleves nagyon ízletes. Pirított tökmaggal, tökmagolajjal és egy kevés tökmagolajban pirított kenyérkockákkal tálaltam. 

Hozzávalók (nálunk 8 adag lett belőle):

3 répa

2 petrezselyemgyökér

1 karalábé

1 nagyobb vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1/2 zeller (viszonylag nagy gumó volt)

1/2 édeskömény (ha kicsi mehet bele 1 egész)

1/4 tk. zsálya

1/4 tk. római kömény

1/2 tk. kakukkfű

só, őrölt fehér bors ízlés szerint

egy kevés olívaolaj

3 púpozott ek. krémsajt (Cserpes)

zöldségalaplé vagy víz (1-1.5 liter)

tálaláshoz tökmag, tökmagolaj és kenyér kockára vágva

A zöldségeket megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. Egy tálban meglocsolom olívaolajjal, hozzáadom a mozsárban összetört fűszereket. A fokhagyma kivételével a többi zöldséget egy tepsibe teszem (ha nem tapadásmentes, akkor sütőpapírt teszek alá) és előmelegített 200 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. Nagyjából az utolsó negyedórára kerül be a fokhagyma, a kis gerezdeknek annyi idő elég lesz, gyorsan megsülnek.

A megsült zöldségeket a turmixgépbe szedem és felöntöm zöldségalaplével, hozzáadom a krémsajtot. Alaposan pürésítem. Ez akár botmixerrel is elvégezhető, csak a nagy adag miatt, inkább a méretes turmixgépbe került. Állagát ízlés szerint alakítsuk, én jó sűrűre hagytam. Még egyszer ízesítem (só, bors) és egy fazékban felforralom, hogy az ízek jobban összeérjenek. 

Néhány szelet kenyeret felkockázok. Egy serpenyőbe kevés tökmagolajat csurgatok és a kockákat megpirítom. Végül egy kevés tökmagot is pirítok. A levesre szórva tálalom.

Diósült, a "vegetáriánus hús"

Biztos más húsevő is így van vele: ha napokig nem eszik húst, akkor egyszer csak hiányzik az íze. De mint kiderült nem is a hús íze hiányzik nekem, hanem az a fűszerezés, amit általában a húsok kapnak meg. Mert például ez a diós pite igencsak hússzerű (már ha szabad ilyet mondani). Megtévesztésig azt hinné az ember, hogy hús is van benne.

Gyorsan elkészül, tökéletes például vacsorára. De akár főételnek valamilyen salátával is el tudom képzelni. Mi ezzel a káposztasalátával ettük. Svédasztalra, hidegtálhoz is tökéletes választás lehet.

Diósültről először Anna blogjában olvastam, de itt van az angol nyelvű változat is. Lentebb pedig az én verzióm.

Hozzávalók (23 cm-es tortaformába, de akár szögletes tepsiben is süthetjük):

300 g dióféle  (100 g dió, 80 g mogyoró, 80 g kesudió, 20 g mandula, 20 g szezámmag vegyesen fekete és fehér)

130 g hagyma (3 kisebb vöröshagyma)

500 g paradicsom

3 nagy tojás

200 g reszelt sajt (gouda, edámi, ementáli)

1 púpozott tk. kakukkfű

1/2 tk. zsálya

½ tk. menta

1 púpozott ek. aprított friss petrezselyem

1 tk. citromlé

1 tk. dijoni mustár

1/4 tk. só és egy kevés őrölt fehér bors

Diófélékből és magvakból nekem ez az összetétel volt kéznél ezúttal, de bármilyen arányban használhatunk diókat és egyéb olajos magvakat. Például következőre biztos kerül majd bele tökmag és napraforgómag is. A lényeg, hogy összesen 300 g legyen. A magvakat száraz serpenyőben megpirítom (mikróban is pirítható). Több adagban fért el a serpenyőmben. Hagyom kihűlni majd aprítóban finomra darálom.

A hagymákat megtisztítom, apróra vágom. Két darabolt paradicsomkonzervet használok, a levét leszűröm. 500 g paradicsomhús maradt nekem leszűrés után.

A diós keverékhez adom a hagymát, paradicsomot, a reszelt sajtot, a fűszereket, a citromlevet, a mustárt és a villával kissé felvert tojásokat. 23 cm-es kivajazott tortaformába egyengetem a masszát. Előmelegített 180 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütöm. Hagyom kicsit hűlni, utána szépen szeletelhető.

Tatsoi

Azt kell mondanom nagyon megszerettem a MOM park melletti biopiacot. Mindig meg tudnak lepni! A két salátás néha olyan alapanyagokat árul, amiket korábban vagy egyáltalán nem ismertem, vagy csak képen láttam. A tatsoi is amolyan pok choi-nak (bordás kel) nézett ki, de aztán megtudtam, hogy mi is ez.

Az ázsiai konyha kedvelt alapanyaga a pok choi a káposztafélék közé tartózik. Magas C és A vitamin tartalma miatt igen javasolt a fogyasztása. Nyersen salátába, párolva vagy éppen vajon átsütve fogyasszuk. Nem karakteres a "káposztaíze", inkább enyhe. A tatsoi is hasonló. Sőt én ízre nem éreztem különbséget. Inkább csak kinézetre más. A tatsoit én levélrózsás pok choi-ként is megtaláltam az interneten. Ha láttok a piacon mindenképpen érdemes megkóstolni! Most a biopiac tele van vele és néhány száz forintért kapható. Valószínű azért is termesztik most, mert szabadföldi termesztésre alkalmas és igen jól bírja a hideget (-10 C fokig), sőt akár hó alól is szedhető.

Citromos-narancsos rántott hús

Nem szeretem olajban órákig sütni a rántott húst. Még tavaly láttam Dolce Vita-nal, hogy sütőben süti. Azóta mindig úgy sütöm. Lehet az hal, szárnyas, vagy sertéshús.

Hozzávalók 2 főre:

250 g csirkemellfilé vékony szeletekre vágva

50 g morzsa

20 g szárított búzacsíra

1 citrom héja reszelve

1/2 narancs héja reszelve ( vigyázzunk a keserű fehér részt ne reszeljük bele!)

egy kevés liszt

1 tojás

só

őrölt cayenne bors

morzsolt zsálya

egy kevés olívaolaj

A morzsát, búzacsírát, citrom és narancshéjat összekeverjük. A húst sóval és borssal fűszerezzük. A tojást villával felverjük egy picit megsózzuk. Egy tálkába teszünk egy kevés lisztet. A hús szeleteket előbb a lisztbe majd tojásba és végül a morzsába mártjuk. Alufóliával bélelt tepsibe helyezzük a panírozott húst és megszórjuk zsályával, valamint pumpás olívaolajjal kicsit lefröcsköljük. 175 fokon 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.