Feta pasta cukkinivel

 

Korábban volt már feta pasta recept a blogon, ezúttal cukkinis-bazsalikomos verzió készült.

Tepsibe teszem a feta kockát (nálam 200 g), mellé 750 g megmosott koktélparadicsomot, 1 pici karikákra vágott cukkinit és sok bazsalikomot. Meglocsolom olívaolajjal és picit sózom. Előmelegített 200 fokon 20-30 percet sütöm, a végén picit grill fokozatra kapcsolok, hogy megpiruljon. Közben a 350 g tesztát bő sós vízben megfőzöm (van recept, ahol ennyi fetához 400-500 g tésztát javasolnak, nekünk a 350 g tészta az ideális). A főzővizet ne dobjuk ki! Ha megsült a feta és a paradicsom, akkor villával szétnyomkodom (cukkiniket nem nyomkodom szét), megy rá a tészta, összekeverem, aztán adok hozzá egy kis főzővizet. A tetejére friss bazsalikom kerül. Sózni még a végén érdemes. Azonnal tálaljuk. Újramelegítve is szuper, csak tegyünk el a főzővízből, jó lesz pótolni.

Nem vegáknak tálaláskor pirított kolbászkockák mehetnek rá.

Házi vega bolognai szósz

 

Ez már a második éve, hogy Édesanyám főz nekünk vega bolognai szószt. Nagyon szeretjük ezeket az üvegeket elővenni. Elég tésztát főzni, megy rá a szósz és esetleg friss bazsalikom, reszelt sajt vagy éppen tejföl. Ha valaki húsosra vágyna, akkor csirkekockák, darált hús, bármit el tudok benne képzelni. 

Szóval nálunk a savanyúságok, a zakuszka és a lekvárok mellett ennek a bolognai szósznak van nagy sikere. 

Nyár végén teljesen kiment a fejemből, pedig akkor lett volna értelme, hogy el is tudjátok készíteni.

De hátha jövőre ez valakinek jól jön, ha netán feltöltene a kamra polcait. 

Hozzávalók:

• 4 kg paradicsom
• 10 fej vöröshagyma
• 3,5 dl étolaj
• 6 db répa
• 3 db petrezselyemgyökér
• 1 db zellergumó
• 1 nagyobb fej fokhagyma
• 1 kg kápia paprika
• 1 nagy csokor bazsalikom és oregano
• 2 szál kakukkfű (vagy szárított ha nincs friss) 
• 4 db babérlevél
• 1 tk morzsolt majoránna
• 2 szál zeller levél 
• 1 tk őrölt bors
• 2 ek asztali só (ízlés szerint)
• 1 kk. szalicil

A kápia paprikákat megmossuk, megtöröljük. Tepsiben 200 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Hámozzuk, levével együtt turmixoljuk. 

A paradicsomot forrásba levő vízbe dobjuk, meghámozzuk, csumáját kivágjuk, kockázzuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, ledaráljuk, akár aprítógépben is lehet vagy lereszeljük. A hagymát külön, mert azzal fogunk kezdeni, de a többi zöldséget lehet együtt. 

Zöldfűszereket megmossuk, szárítjuk, felaprítjuk.

Egy nagy lábosban az olajon a hagymát átsütjük, hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és további 15-20 percet pároljuk. Mehet bele a paradicsom, a zöld fűszerek, só és bors. Lassú lángon kevergetve rotyogtatjuk további 1 órát. Kihalásszuk a babérleveleket, hozzáadjuk a paprika szószt, összeforaljuk majd bele turmixolunk. Attól függ ki mennyire darabosan szereti. Tűzről levéve megy bele a szalicil, steril üvegekbe adagoljuk, fémfedéllel zárjuk, 2 napig száraz dunsztba tesszük. Aztán mehet a kamra polcaira és gyors ebédre, vacsorára tökéletes! 

Az eredeti recept itt. Anyum nem tesz cukrot bele, szalicilt használ, zellerlevelet is tesz bele. Illetve sokkal tovább főzi, sűrűbb lesz, de ezáltal kevesebb is a szósz. 

Tojásos lecsó padlizsánnal

 

Mautner Zsófi tojásos-lecsós padlizsánja (szendvicskrém) 

A receptet megtaláljátok itt:

http://chiliesvanilia.hu/2021/08/26/nyarvegi-kremek-tormas-makrela-zoldseges-turokrem-tojasos-lecsos-padlizsan/

Fél adagot keszítettem, az én verzióm itt:

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 vöröshagyma (100 g megtisztítva) 

4 ek. olívaolaj

1 tk. őrölt pirospaprika 

3 kisebb vagy 2 nagyobb zöldpaprika (250g megtisztítva)  

1 nagy paradicsom kimagozva, meghámozva (200 g megtisztítva) 

1padlizsán (250 g meghámozva)

3 nagy tojás (L-es), villával kissé felverve

só 

A zöldségeket tisztítás, hámozás után nagyon apróra vágom. Tényleg fontos, hogy nagyon apró legyen, hiszen egy kence, szendvicskrém készül.

A hagymát az olajon üvegesre dinsztelem, hozzáadom a pirospaprikát, majd a kockázott zöldpaprikát. Aztán megy bele a paradicsom és a padlizsán, só. Nagyjából 20-25 percig alacsony lángon fedő alatt főzöm. Ha szükséges löttyintek bele vizet. Akkor jó, ha minden zöldség nagyon puha és a padlizsánt szét lehet nyomkodni. Ekkor hozzáadom a villával kissé felvert tojásokat. Kevergetem picit, amíg összeáll, aztán elzárom a tüzet. Langyosan, de akár másnap is szuper pirítóson vagy friss kenyérrel. 

Feta pasta

Feta pasta. Ki az aki még nem próbálta?

 

Az interneten már jó régen berobbant ez a trend, amit végre én is kipróbáltam. Pofonegyszerű és tényleg nagyon finom!

Tepsibe teszem a feta kockát (nálam 200 g), mellé 500 g megmosott koktélparadicsomot és 6 gerezd fokhagymát. Meglocsolom olívaolajjal, szórok rá oreganot. Előmelegített 200 fokon 15-20 percet sütöm, a végén picit grill fokozatra kapcsolok, hogy megpiruljon. Közben a 250 g tesztát bő sós vízben megfőzöm (van recept, ahol ennyi fetához 300 vagy 400 g tésztát javasolnak, szerintem 250-300 g tészta az ideális). A főzővizet ne dobjuk ki! Ha megsült a feta és a paradicsom, akkor villával szétnyomkodom, megy rá a tészta, összekeverem, aztán adok hozzá egy kis főzővizet. A tetejére friss bazsalikom kerül. Sózni csak a végén érdemes. Azonnal tálaljuk. Újramelegítve is szuper, csak tegyünk el a főzővízből, jó lesz pótolni.

 

Tepsis krumpli pirított zsályával, zöldséges kuszkusz-bulgur és grillezett füstöltsajt

Bár nagyon hosszú címe lett ennek a fogásnak, higgyétek el nagyon egyszerű elkészíteni! A tepsis krumplit fokhagymával és ropogós zsályával fűszereztem. A főtt kuszkuszhoz és bulgurhoz friss aprított paradicsomot, uborkát és lilahagymát kevertem. Füstölt grillsajttal tálaltam, de mehet hússal, tofuval. Kinek mi fér bele.

Hozzávalók (2-4 adaghoz - nekünk 4):

Tepsis krumpli:

800 g krumpli

só, olívaolaj

20 zsályalevél

6 gerezd fokhagyma+ néhány evőkanálnyi olívaolaj és egy kevés só

Zöldséges kuszkusz-bulgur:

50 g kuszkusz

50 g bulgur

só

1 nagy csokor petrezselyem

2 paradicsom

1/3 kígyóuborka

olívaolaj

só

1 lilahagyma

50 g pirított mandula (lehet sós is)

Hozzá füstölt grillsajt (pl. Karaván), de lehet halloumi, tofu, grillezett csirkemell, ami éppen van.

A krumplikat megmosom, hámozom, kis hajókra vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, löttyintek rá egy kevés olívaolajat, sózom majd mehet a 220 fokos sütőbe nagyjából 25 percre.

Amíg a krumpli sül megfőzöm a kuszkuszt és a bulgurt is (kuszkuszt kétszeres forró sós vízben lefedve hagyom állni 15 percet), a bulgurt 5-7 percet főzöm sós vízben. Ha netán maradna folyadék, akkor leszűröm. Aprítom a petrezselymet, paradicsomot, uborkát és a lilahagymát is. Előkészítem a mandulát és a grillsajtot.

A krumplihoz 6 gerezd fokhagymát aprítok, löttyintek hozzá olajat, beleforgatom a megmosott, megszárított zsályaleveleket, majd a 25 perc letelte után a tepsibe teszem és összekeverem a krumplival. 220 fokon további 10 percet sütöm. A cél az, hogy a krumplik és a zsálya is ropogós legyen.

Befejezem a zöldséges kuszkusz-bulgurt. Ha már a bulgur és a kuszkusz is kissé meghűlt, akkor hozzákeverem az aprított petrezselymet, paradicsomot, uborkát és a lilahagymát. Löttyintek hozzá olívaolajat és sózom. Tálaláskor fogom megszórni a mandulával.

A füstölt grillsajtot is megsütöm. A tepsis zsályás-fokhagymás krumplival és a zöldséges kuszkusz-bulgurral tálalom.

Sütőben sült rántott cukkini

Ha az ember amerikai konyhás lakásban él, akkor bizony leszokik az olajban sütésről. Vagy nagyon kivételes alkalmakkor csinálja. Mert a sült olajszag nem kellemes. No meg sokkal egészségesebb a sütőben sütni. A panírozott ételek így is szuper ropogósak, csak éppen nem tocsognak az olajtól. Ezúttal cukkini kapott tojásbundát. Ráadásul zabpehelylisztben és tönkölymorzsában lett megforgatva.

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 cukkini vékony hosszanti szeletekre vágva

3 tojás

zabpehelyliszt

tönköly zsemlemorzsa

olívaolaj vagy repceolaj

só

tálaláshoz főtt krumpli és petrezselymes paradicsomsaláta, amit meglocsoltam olívaolajjal

A szeletelt cukkinit sózom. A tojásokat villával felverem, kissé sózom. Egy tálba zabpehelylisztet szórok, azt is kissé megsózom, másikba pedig tönköly zsemlemorzsát és azt is sózom. A cukkini szeleteket előbb a zabpehelylisztbe, majd a tojásba és végül a morzsába forgatom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Minden szeletet vékonyan megkenem repceolajjal egy ecset segítségével. Előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 25 perc alatt megsütöm (ha aranybarna, akkor készen van). Azonnal tálalom, akkor a legropogósabb, de másnap is nagyon finom.

 

Zöldséges paradicsomszósz

Jamie Oliver 7 zöldséges paradicsomszószát alakítottam át, aszerint, hogy éppen milyen zöldségek voltak itthon. Az ötlet Zizikalandjai Zitától jött. Nagyon szuper szósz ez, ha sok lenne le lehet fagyasztani. Lehet párolt vagy sütőben sült zöldségekkel készíteni. Egy részét én darabosan hagytam, a többit nagyon krémesre turmixoltam (ehhez azért egy jó botmixer vagy turmixgép szükséges). Nagyon sokoldalúan fel lehet használni. Mint a képeken lentebb látni is fogjátok nemcsak a szokásos tésztához lehet ezt enni, hanem mehet tortillába is, de tervben volt, hogy pizzára is teszek belőle, csak előbb elfogyott :) Nem vegáknak grillezett húsok mellé is szuper a szósz, vagy vegáknak grillsajt mellé.

Hozzávalók (javaslom egyből duplázzátok ezt a mennyiséget, nekünk nagyon gyorsan elfogyott, csak éppen most nem volt hely fagyasztani):

1 nagy lilahagyma

1 póréhagyma

1 darab zellerszár

1 répa

2 kisebb cukkini

2 gerezd fokhagyma

1 kápia paprika

1 tk. oregano

só

olívaolaj

400 g kockázott paradicsom, 1 konzerv

1-1.5 dl víz, nem kell ellepnie

A megtisztított zöldségeket daraboltam, a fokhagymát egyben hagytam. Sütőpapírra tettem, meglocsoltam olívaolajjal, megszórtam oreganoval, sóval majd összekevertem és előmelegített 200 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöttem. Akkor jó, ha már alaposan pirul.

Ha megsült áttettem egy fazékba, hozzáadtam a konzerv paradicsomot, felöntöttem vízzel, még sóztam majd alacsony lángon nagyjából 20 perc alatt besűrítettem. Egy részét úgy darabosan hagytam, maradékot turmixoltam. Friss bazsalikommal tálaltam.  

A tésztára került a darabos zöldségből és a turmixolt szószból is, adtam hozzá bazsalikomot és mi még megszórtuk reszelt mozzarella sajttal.

A tortillalapot átsütöttem, megkentem a szósszal, került rá a darabos sült zöldségből, tzatziki és egy fetás paradicsom-paprika-uborka saláta jó sok petrezselyemmel. Tökéletes gyors vacsora volt.

Indiai lencsefőzelék

Az újévi lencsénk volt ez a fűszeres indiai lencse. Maja barátnőmmel szoktunk a Hathi indiai kifőzdében enni. Ha megyünk én szinte mindig fekete lencsét kérek, azaz Dhal Makhani-t. Állandóan terveztem, hogy majd egyszer itthon is elkészítem, hát most jött el az ideje.

A neten sokféle recept van róla, egyrészt a főzőlapon lassú tűzön órákig főzött, másrészt a sütőben alacsony hőmérsékleten egy éjszakán át készülő verzió. Mautner Zsófinál is ez utóbbit láttam, úgyhogy alapul azt vettem, de egyrészt ízlésünk szerint, másrészt az itthoni alapanyagok szerint variáltam.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

500 g indiai fekete lencse (urad dal - ez amúgy egy bab féle), de ennek hiányában klasszik lencsével is működik. Nálam DM-ben kapható hegyi lencsével (berg) készült.

70 g vaj

1 közepes fej vöröshagyma

1 nem túl nagy fej fokhagyma

1 tk. őrölt gyömbér (vagy egy kevés friss reszelt gyömbér)

1 ek. őrölt koriander

1 ek. őrölt római kömény

1 ek. őrölt kurkuma

1 tk. őrölt kardamom

1/2 tk. őrölt cayenne bors

2 púpozott ek. sűrített paradicsom

400 g passata paradicsom

3 tk. só (vagy több, a végén érdemes tovább sózni, ha szükséges)

egy kevés őrölt fehérbors

500 ml. zsíros tej (ha vegán, akkor kókusztej)

kb. 500 ml víz

Az eredeti recepthez képest egyrészt a gyömbér mennyiségét csökkentettem, mert nekünk az nem jön annyira be, illetve a cayenne bors kicsit soknak bizonyult, ezért következőre biztos, hogy csak fél teáskanálnyit teszek bele. Paradicsomkonzervem nem volt itthon, így került bele passata paradicsompüré. A Hathiban kaphatóval ha összehasonlítom, talán csak egy kis édeskés fűszer hiányzik belőle, ami gyanítom a fahéj, de következőre rá is fogok kérdezni :)

A főzelékhez a lencsét háromszoros vízben szinte készre főzöm. A hegyi lencsét nem kell áztatni, a másiknál számolni kell néhány óra áztatással. A hegyi lencse kb. 25 perc alatt lett meg.

A sütőben sütéshez szükségünk lesz egy vasedényre, vagy kacsasütő tálra, nekem ez utóbbi van. A vajat főzőlapon a kacsasütőben felolvasztom, hozzáadom az aprított hagymát és fokhagymát. A fokhagymából tényleg kell az egész fej, jó fokhagymásan finom. Ahogy sült a hagyma, fokhagyma hozzáadom a fűszereket is. Tényleg csak pár percre. Végül hozzáadom a megfőtt lencsét, paradicsomokat, tejet és vizet. Leveses állagot kell kapni. Lefedve 100 fokos sütőben 9 órára beteszem. Minél tovább készül, annál krémesebb. Tálaláshoz az igazi, ha naan kenyér készül, de idő hiányában pitával ettük. Kissé keverődtek a nemzetközi konyhák, de hát csak pita volt itthon :) Tálaláskor mehet rá extra tejszín., vagy akár görög joghurt is. Napokig eláll és egyre finomabb lesz, akár a rakott ételek, szóval érdemes előre elkészíteni. Mindenképpen nagy adagot készítsünk, ha kevesen is fogyasztjuk, hiszen remekül fagyasztható étel, jó lesz később elővenni. 

Zsályás fasírt leveles tésztában

Szüleim mindig sok friss zsályát hoznak. Sajnálom az összes gyönyörű levelet fűszernek felaprítani, ezért folyton keresem az olyan recepteket, amiben a zsálya levelek egyben maradnak. Nos így bukkantam rá erre a fasírtra Donna Hay receptjei között. Végül a receptet nem teljesen követtem, úgyhogy lentebb az én verziómat találjátok.

Hozzávalók (8 darab fasírthoz - jó nagyok, így szerintem 8 főre is lehet számítani vele):

1 friss kinyújtott leveles tészta (275 g), amit 8-ba vágok

500 g darált pulykahús

1 ek olívaolaj

2 kis vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

10 zsályalevél aprítva + 24 szép levél a tetejére

70 g zsemlemorzsa

6 ek. tej

1 tk. só

50 g aprított sós kesudió

80 g reszelt mozzarella

2 ek. mustár (mehet dijoni is, ha van)

2 nagy tojás

8 szelet Prosciutto Cotto sonka (100-140 g)

Fetás-petrezselmyes paradicsomsaláta:

1 kg paradicsom (nálunk még házi koktélparadicsomok)

200 g feta

2-3 evőkanálnyi aprított petrezselyem

olívaolaj

só

A fasírthoz a darálthúst egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom az olívaolajat, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a 10 aprított zsályalevelet, a zsemlemorzsát, aprított kesudiót, reszelt mozzarellát, sót, tejet, mustárt és a 1 tojást. Alaposan összedolgozom a masszát.

Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek, a sütőt előmelegítem 190 fokra. 

A kinyújtott leveles tésztát 8 egyforma téglalapra/négyzetre vágom. A fasírt masszát 8 egyforma részre osztom. A leveles tésztákra teszek 1 szelet sonkát, majd rá a fasírt húst, feltekerem, úgy hogy a leveles tészta alul összeérjen. A maradék 1 tojást kissé felverem egy tálban és egy ecset segítségével bekenem a leveles tésztát vele. Éles késsel felül 3 kis bevágást csinálok a tekercseken, abba teszem a friss zsályaleveleket (szárított is mehet, ami egyben száradt). 190 fokos sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütöm. Ha túl gyorsan pirulna a teteje, akkor érdemes egy kis időre egy másik sütőpapírral lefedni,

Mi fetás, zöldpetrezselymes paradicsomsalátával ettük. Ahhoz 1 kiló paradicsomot felvágtam, hozzáadtam 200 g kockázott, morzsolt fetát, 2-3 evőkanálnyi aprított petrezselymet, löttyintettem bele olívaolajat és sóztam még egy picit.

Zuppa di Ribollita

Gazdag zöldségleves olasz módra. Toszkánában ezt egy kevés kovászos kenyérrel (többnyire maradékkal) és parmezán forgáccsal eszik.

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

5 ek. olívaolaj

1 kisebb vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

4 kisebb répa

1/4 zellergumó

250 g bab (nálam fagyasztott nagyszemű bab - ami gyorsan megfő, de eredetileg fehér cannellini babbal készül)

100 g fodros kel

1 paradicsom (nálam egy kisebb sárga színű)

1 cukkini

12 zsályalevél

1 csokor petrezselyem

1.5 l víz

1 tk só

Az aprított hagymát és fokhagymát egy nagyobb lábosban az olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a megtisztított, felkarikázott/kockázott répát és zellergumót, a zsályaleveleket, aprított petrezselymet, sót, a babot, a felvágott fodros kelt, felkockázott paradicsomot majd felöntöm a vízzel és nagyjából 30 percet főzöm, hozzáadom a felvágott cukkinit majd további 10 percet főzöm. Akkor van készen, ha a bab is puhára főtt (ez nálam 30-40 perc). Ha szükséges adok még hozzá vizet. Tálaláskor teszek bele kovászos kenyér kockákat és parmezán forgácsot. A leves másnap is tökéletes, így bátran előre el lehet készíteni.