Vörös tonhal

Hogy átbillenjen kicsit az egyensúly a főételek javára: hoztam egy sült vörös tonhalat. Mert nem csak desszerten élünk :) Viszont ezek a nagyon egyszerű képek igazolják azt, hogy ilyenkor gyorsan kell kattintanom, mert nem szeretnék kihűlt ebédet tálalni.

Ha jól emlékszem több hete ettük ezt, még amikor apró újkrumplit lehetett venni. Sokszor nem fogunk ismételni belőle több oknál fogva: egyrészt viszonylag ritkán beszerezhető, másrészt nem szeretném ha az én vörös tonhal fogyasztásom miatt esetleg következő generációk már csak fotón nézhetnék, hogy igen így nézett ki a vörös tonhal, harmadrészt pedig hát valljuk be minket nem nyűgözött le az íze. Igen igen tudom, hogy ezt akár nyersen is ehetjük, csak úgy fekete szezámban vagy nagyon enyhén átsütve. De nem...nekünk csak jól átsütve jöhet szóba a hal. Nos enyhén átsütve is megkóstoltuk, de akkor érezni lehetett úgy a tenger ízét meg azt is, hogy eszméletlenül nyers...átsütve már inkább azt mondanám, hogy marhahús állaga, kinézete lett, de természetesen a hal íz maradt. Ti már kóstoltátok? Nektek ízlett? Ha már tonhal akkor a szokásos, "mezei" nekünk sokkal jobban ízlett.

Ugyanezen a beszerzési utunkon vettünk vajhalat is. Nos az fényévekkel jobb szerintem. De ez csak szubjektív vélemény. 

Hozzávalók 2 főre:

2 szelet vörös tonhal

3-4 marék apró újkrumpli

néhány szál répa és petrezselyem gyökér

1 kis csokor petrezselyem levél

só, fehér bors

olívaolaj

Az újkrumplit alaposan megmostam kefével, a többi zöldséget hámoztam. Néhány csepp olívaolajon elkezdtem sütni, majd adtam hozzá kevés vizet. Amint átsült került rá apróra vágott petrezselyem és sóztam.

Sóval és olívaolajjal átdörzsöltem a megmosott, szárazra törölt halszeleteket. Felhevített serpenyőben egy kevés olívaolajon mindkét oldalát jól átsütöttem. Őröltem rá egy kevés fehér borst. Melegen tálaltam.

Zöldcitromos vajhal ricottás karalábépürével és petrezselyemmártással

A Vigyázz, kész, főzz! egy virtuális kulináris játék melynek nincs nyereménye, hanem a részvétel a fontos és a kreativitás. A 49. fordulónak Noémi a háziasszonya. Az általa kiválasztott téma a fehér ételek. Annyi engedmény azért van, hogy még egy színt belecsempészhetünk a fehér mellé. Én a zöldet választottam.

Amikor a fehér ételeken agyaltam, be kell vallanom, hogy desszertek sorozata jutott eszembe. Azt szerintem igen könnyű megvalósítani, hiszen ott van a tejszín, krémsajt, tojásfehérje vagy éppen a túró. És a csodaszép fehér macaronokról még nem is beszéltünk :)

No de próbáltam Noémi kérésének eleget tenni és valami sós ételt hozni. Hétvégén metróban vajhalat találtam. Aztán meg a 13. kerületi termelői piacon (érdemes elnézni oda vasárnaponként délelőtt) gyönyörű karalábék voltak. Meg sokminden más!

Így készült ez a gyors ebéd. Mostanában mindent pürésítek, lassan úgy néz ki felkészülök Manóm evőkorszakára :DDD

Hozzávalók 6 főre:

1 csokor petrezselyem

10-15 ek zöldségalaplé (ennek hiányában víz)

5 ek tejszín

kávéskanálnyi vaj

só, bors

6 szelet vajhal

1 zöldcitrom (lime)

só,fehérbors

4 karalábé

4 ek ricotta

só,fehérbors

Elkészítjük a petrezselyemmártást. Én a Szakácsok könyvében található recept alapján készítettem (ott vízitormásat készített a szerző).

A csokor petrezselymet megmossuk majd a vastagabb szárrészeket eltávolítjuk. Vízforralóban vizet forralunk, majd a petrezselyemre öntjük és fél percig benne hagyjuk, majd szűrőben lecsöpögtetjük és jéghideg vízbe mártjuk (blansírozás). Hagyjuk szűrőben lecsöpögni, vagy gézbe burkolva csavarjuk ki.

Tegyük a petrezselymet, zöldségalaplevet (vagy vizet) és tejszínt egy lábosba. Főzzük lassú tűzön 7 percig. Amennyiben a zöldségalaplé (víz) nagyon elfő pótoljuk azt. Helyezzük turmixgépbe és pürésítsük. Sűrű szűrőben passzírozzuk át. Forraljuk fel, adjuk hozzá a vajat és fűszerezzük.

Ezzel párhuzamosan sós vízben főzzük meg a felkockázott karalábét. A ricottát szűrőbe helyezzük, hogy a fölösleges folyadék távozzon belőle. A karalábékockákat és ricottát pürésítjük. Fűszerezzük.

A vajhal szeleteket szárazra töröljük. Egy fél zöldcitrom levét ráfacsarjuk. A zöldcitrom másik felét tálaláskor használjuk fel. Egy serpenyőt felhevítünk, csöpögtetünk bele egy kevés olívaolajat majd lassú tűzön a halszeletek mindkét oldalát megsütjük (oldalanként kb fél-egy perc alatt).

A halat a ricottás karalábépürével és petrezselyemmártással tálaljuk.

(Kristófom már nagyon elégedetlenkedett, úgyhogy bocsánat a tálalást gyorsan meg kellett oldjam, ezért nem a legszebb :( ) 

Lazackrém

Nemrég elég sok lazacot vettem, gondoltam szendvicskrém is készülhetne egy kevésből. Ünnephez passzolóan fenyőfa kiszúróval mintáztam a rozskenyeret. Tökéletes előétel lehet vagy svédasztal része mondjuk egy szilveszteri bulin.

Halszeletek cukkinis krumplipürével

Amikor igazán gyors, de mégis meleg vacsorára vágyunk, akkor sokszor halat készítek. Fagyasztóban mindig tartok megtisztítva néhány szelet halat, legyen az tonhal, pangasius, afrikai harcsa vagy éppen lazac. A szeleteket egyesével szoktam fagyasztani, így kedvünk szerinti mennyiséget tudok kivenni, amit éppen megeszünk. A sült hal frissen jó. A sütése ha olajban, vajban sütjük nem több mint 7-10 perc, de sütőben is negyedóra alatt elkészül. Köretnek szinte bármi jó hozzá. Ezúttal én egy cukkinis krumplipürét készítettem.

Tojásos tonhalkrém

Ez a recept is régóta várakozik, hogy megírjam. Facebook oldalamon korábban megosztottam róla egy képet (itt). Ott próbálok aktívabb lenni, ha nem is jut idő bejegyzésre egy-egy fotó facebookra felkerül. Szóval érdemes csatlakozni hozzám. 

Itt vannak a sorakozó fotók, csak várják, hogy megírjam hozzá a receptet. Most sajnos...vagy nem is sajnos, hanem hálistennek egyéb prioritások vannak. Végre elindult a felújítás az új lakásban, úgyhogy a falmérések, csempekiválasztás és egyéb csodálatos elfoglaltságok kötnek le mostanában.

Visszatérve a tojásos tonhalkrémhez: nálunk már sokszor készült vacsorára, uzsonnára, igazán finom falat ez. Mi nagy "szendvicskrém", kence rajongók vagyunk. Nem mindig vágyunk este főtt kajára, ezért gyakran ehhez hasonlót eszünk. Most már a blogon külön link alatt összegyűjtöttem az összes szendvicskrémet, kencét. Ide kattintva megnézhetitek őket.

Szardínia grillezve

Azt kell mondanom, hogy általában a halak nem valami fotogének. Egy korábbi pisztrángom már bebizonyította, hogy kevésbé tudok halat fotózni. A szardínia különösen nem hálás fotóalany. De higgyétek el a látványt kompenzálja az íz. Szóval mehet ez a ronda, de finom kategóriába.

A legjobb a szabadban grillezni és nem 30 fokos 30 négyzetméteres lakásban :D De nekünk csak ez van. Még szerencsére a sütőnek van grill funkciója, szóval örülünk :)

A halat mint már korábban meséltem Metro hálózatból szerzem be. Amikor eljutunk oda akkor általában többféle halból kisebb adagokat hozok. Már megjártam, hogy arra amire a halas azt mondta 2 főre elég lesz, abból mi kétszer ettünk. Lehet csak mi nem vagyunk nagy étkűek :) Mostanában már meg sem kérdezem, hanem már tudom, hogy inkább keveset és többfélét szeretnék. Nos kértem is 8 darab szardíniát. Hát szinte nevetségesnek tartotta a halas ezt a mennyiséget, de én ragaszkodtam hozzá. És igazam lett, kettőnknek vasárnapi ebédnek pont elég volt leves és desszert mellett ennyi hús.

A leggusztustalanabb része a hal kibelezése volt. Még sose csináltam ilyet. Hősiesen csináltam, mert Andris beharangozta, hogy ő márpedig nem fog halat tisztítani, vagy megcsinálom, vagy kidobjuk (ezt még a Metroban tudtomra hozta).

Hozzávalók 2 főre:

8 szardínia

tengeri só

fél citrom leve

kevéske vaj

A szardíniákat tisztítás után alaposan megmossuk majd törlőkendővel szárazra töröljük. Sózzuk, csöpögtetünk rá citromlevet, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Hasába egy kevéske vajat teszünk. Előmelegített sütőben 200 fokon, grill fokozaton 15-20 perc alatt ropogósra sütjük. Majonézes burgonyával vagy rizs és fokhagymás tejföllel kínálhatjuk.

Lazac

Ez is a hétvégi beszerzésünkből való. Már itt írtam arról, hogy Metroban mennyire jó hús alapanyagokat lehet venni. A korábban leírt garnéla mellé készült egy diós lazacfilé is. A lazac nagyon egészséges. Zsíros húsa van, de ennek ellenére érdemes fogyasztani, hiszen egyik jelentős omega 3 zsírsav forrás. Nem teljesen szálkamentes hús, elvétve találni benne méretes szálkákat, amiket könnyen ki tudunk kerülni.

Köretnek a már leírt grillezett cukkini és medvehagymás couscous készült. Annyiban próbáltam változatosságot csempészni ebbe a fogásba, hogy a cukkinit feltekertem és belekanalaztam a couscoust.

Diós lazacfilé (2 főre):

400 g lazac (2 szelet)
1/2 citrom
1 ek vaj
só
2-3 ek őrölt dió

A lazacfilét megmossuk és szárazra töröljük, sózzuk és meglocsoljuk a citrommal. Vajon 5-7 perc alatt megsütjük. Miközben sül szórunk rá őrölt diót.

Pisztráng édesburgonyával

Az édesburgonya nagyon finom falat, étteremben már korábban is ettem, de itthonra sose vettem. Egyrészt mert nem olcsó mulatság másrészt mert környékemen ritka mint a fehér holló! Angolul blue potatoes név alatt fut, találkoztam már lila meg fekete édesburgonya megnevezéssel is magyarul. Hát lényeg, hogy ilyen szép lila színe van. Nemrég sikerült eljutni a Fővámtérre Vásárcsarnokba és csomó finomságot vásároltam. A halasnál friss pisztráng volt, azt is hoztam. Hogy a srác szavaival éljek "ezt a halat csak meg kell mosni, sózni, tenni bele csomó petrezselymet és citromot, aztán megsütni". No ez is lett vele. Gugliztam egyet és hát nem csoda, hogy Jamie Oliver barátunk is hasonlót süt :) De akkor is én recept forrásának a halas srácot említeném sorban elsőnek :)))   

Hozzávalók 2 főre:
2 konyhakész pisztráng (ha jól emlékszem fél kiló volt a 2 darab)
1-2 citrom
1 nagy csokor petrezselyem levelei
só
egy kevés olívaolaj

Köret:
4 lila édesburgonya
egy kevés olívaolaj
csipetnyi só

A halakat megmossuk, sózzuk, majd megtöltjük a mosott petrezselyemmel és citromszeletekkel. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és leöntjük egy kevés olajjal (pumpálni szoktam rá egy keveset, vagy ecsettel is kenhetjük). 175-185 fokon 50 percet sütjük légkeveréses sütőben. Én 20 perc elteltével kivettem és kicsit meglocsoltam citromlével majd visszatettem.

A burgonyákat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Tepsibe helyezzük egy kevés sóval megszórjuk, csurgatunk rá egy kevés olajat majd sütőben megsütjük (175 fokon kb. 20-30 perc alatt). Nekem elfért a hal mellett a tepsi, így az utolsó 30 percre a hal és krumpli együtt került a sütőbe.

Vajban sütött nyelvhal kapribogyóval

Újabb Könyves Kedd akció volt nálam. Még mindig Chili&Vanília, nagyon megtetszett ez a recept és éppen volt minden hozzávaló itthon. Könnyű ebéd / vacsora lehet ez és percek alatt elkészül.

Hozzávalók 2 főre:

2 nyelvhal filé szobahőmérsékleten (kb. 30 dkg)

8 dkg vaj

negyed citrom leve és reszelt héja

1 csokor friss petrezselyem

2 ek kapribogyó

só, bors

A halfiléket sózzuk, borsozzuk. 3 dkg vajat egy serpenyőben felhevítünk és 3-3 percig a filék mindkét oldalát megsütjük. Kiszedjük a filéket és melegen tartjuk.

Ugyanebben a serpenyőbe teszünk még 5 dkg vajat és barnított vajat készítünk belőle, addig olvasztjuk amíg aranybarna lesz. Állítólag 8-9 perc alatt érünk el a művelet végére. Hát nálunk nagyon éhes szájak vártak a vacsorára (párom meg én is :) ), úgyhogy néhány perc után abba kellett hagyni és gyorsan beletenni a többi hozzávalót. De állítom így is nagyon finom lett!

A serpenyőbe a vajhoz hozzáadjuk a citromlevet és reszelt citromhéjat, a finomra aprított petrezselymet és 2 evőkanálnyi átöblített kapribogyót.

A halfiléket bőven meglocsoljuk a vajas öntettel.

Citromos párolt hal alufóliában

Ezt is gyakori ebédnek nevezném nálunk itthon. Legelőször néhány évvel ezelőtt készítettem, amikor unokatesómék jöttek hozzánk vendégségbe és tudtam a felesége, csak nagyon könnyű és párolt húsokat eszi meg. Akkor azért került alufóliába a hal, hogy saját levébe tudjon megpuhulni és ne kelljen semmi zsiradékot hozzáadni.
Nagyon fűszerezni sem mertem, nem tudtam a vendégem mennyire eszik fűszeresen, ezért csak sóztam és egy negyed citromot rácsöpögtettem a szeletekre...
Akkoriban tonhalból készült ez, de azóta már az afrikai harcsa és a nyelvhal is bevált. Mindenképpen filét kell használni.

Hozzávaló 4 főre (8 szelet):
2 nagyobb nyelvhal filé (kb. 80 dkg)
1-2 citrom
só
alufólia

A halfilét alaposan átmosom, majd kisebb szeletekre vágom (nekem 8 szelet lett a 2 filéből), egy citromot felkarikázok, esetleg negyedét meg szoktam hagyni, annak a levét rácsavarom a hal szeletekre. Ha kis citromunk van, akkor használjunk kettőt.

A halszeleteket alufóliába csomagoljuk, 1-2 citromkarikát, vagy citrom félkarikát teszünk rá. 170 fokon kb 30 percig sütjük. Rizzsel, bulgurral vagy salátával tálaljuk.