2017. január 24., kedd

Kristóf 5 éves


A hétvégén lett 5 éves Kristóf. Nagyon határozott elképzelése volt az idei tortáról. 5 emeletes házat kért, virágos réttel. Lego torta lett. Mindez Andris műve.


Aki visszatérő vendég a blogon az már biztosan tudja, hogy második szülinapja óta készít neki Andris marcipán bevonatú tortákat. A torta belseje az én dolgom, a művészi rész férjemé :)
Itt vannak a korábbi évek tortái. Szerintem fantasztikusak!
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentőhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)


A torta belseje EZ a recept alapján készült. A marcipán alá pedig egy vajas vékony burkolat készült 100 g vaj és 100 g porcukorból.





2017. január 9., hétfő

Vegán banánkenyér


Ezt a receptet nem vegánoknak is javaslom. Már sokféle tojásos banánkenyeret sütöttem, de eddig ez a legkönnyedebb, pedig még tojás sincs benne. A tésztája szépen felnő, nem tömör.
Az eredeti recept ITT. Ez pedig az én verzióm kisebb alakításokkal.

Hozzávalók:
60 ml rizstej (egyéb magtej is tökéletes)
6 ek. kókuszolaj (olvasztott) / mehet olívaolaj is
6 ek. juharszirup (ha nem vegán akkor méz, de akár agavé is jó)
5 (közepes) érett banán
300 g tönkölyliszt (nálam fele finom fele teljes kiőrlésű)
1 tk. foszfátmentes sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
130 g aprított mag (nálam dió, pekándió és mandula, de lehet tökmag, kesudió, mogyoró is)
100 g étcsokoládé
2 csipet só

A sütőt előmelegítem 170 fokra. A tejet, olajat, juharszirupot és a banánokat aprítógépbe teszem és homogénre pépesítem. Áttetszem a masszát egy nagyobb tálba és hozzáadom a liszteket, sütőport, szódabikarbónát, sót majd belekeverem az aprított magvakat és a csokicseppeket (vagy aprított csokoládét). Egy kenyérformába sütőpapírt teszek, majd beleöntöm a tésztát. Nagyjából 1 óra alatt sül készre nálam. Tűpróbával mindenképpen érdemes ellenőrizni, mert az angol verzióban is írják, hogy van akinél fele ennyi idő alatt készül el.



2017. január 5., csütörtök

Gombakrémleves


A karácsonyi menünk része volt ez a vargányakrémleves babbal.


Hozzávalók (kb. 4 adaghoz)

300 g fagyasztott vargánya
240 g canellini bab (leszűrt konzerv)
3 gerezd fokhagyma
1 kis vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
2 ek. olívaolaj


Az olajon a megtisztított és felaprított hagymát és fokhagymát picit átsütöm. Hozzáadom a vargányát, a felaprított petrezselymet (egy keveset hagyok a tetejére) majd felöntöm zöldségalaplével /vízzel és sózom. 10 percet főzöm alacsony lángon. A végén hozzáadom a babot is és éppen csak összeforralom. A gomba egy részét kiveszem (3-4 evőkanálnyit, ez a tetejére kerül). A leves többi részét botmixerrel pépesítem. Beállítom a kívánt sűrűséget (a levéből turmixolás előtt kiveszek, ha szükséges hozzáadom).

Ha szükséges még sózom. Tálaláskor kerül bele a darabos vargánya és a petrezselyem. Gruyère sajtos pirítós készült melle. 200 fokos sütőben 5-10 perc alatt elkészül. A kenyérszeletekhez sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. Megkentem vajjal és szórtam rá egy kevés reszelt fokhagymát és reszelt sajtot.



2017. január 2., hétfő

Vaníliakrémes torta karamellizált körtével, pekándióval és tejcsokoládéval


Ez volt a szilveszteri torta. Könnyed, nem túl édes, mégis karakteres ízvilágú. A lágy krémben karamellizált körtekockák és pekándió.  


Hozzávalók (18 centiméteres magas tortához - ez az adag egy laposabb 22-25 centiméteres tortának is elegendő, magashoz duplázni szükséges):

Kakaós piskóta:
5 nagy tojás szétválasztva
10 ek .(nád)cukor
10 ek. (dió)olaj
1 tk. foszfátmentes sütőpor
6 ek. holland kakaópor
4 ek. (tönköly) finomliszt

Vaníliakrém:
250 g habtejszín kemény habbá verve
250 g mascarpone (legjobb a lidl sajátmárkása)
1 púpozott ek. porcukor, vagy ízlés szerint kicsit több
1 vaníliarúd kikapart magjai

Karamellizált körte és pekándió:
60 g pekándió
300 g körtebefőtt (leszűrve mértem)
3 ek. nádcukor
1 púpozott ek. vaj

Tejcsoki réteg: 100 g tejcsokoládé (minőségi, Callebaut például)+ 50 ml tejszín



A tortalapok sütésével kezdek. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses) majd két 18 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral.
A kakaót, lisztet és sütőport szitába mérem.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral előbb alacsony, majd egyre nagyobb fokozaton selymes, kemény habbá verem. Hozzáadom a tojássárgákat, majd belecsurgatom az olajat, közben robotgéppel dolgozom. Az olajjal már nem sokáig keverem, még szép habos a massza. Spatulát veszek elő és lassanként a masszába szitálom a kakaó-liszt-sütőpor keveréket. Óvatosan forgatom bele.
A két tortaformába úgy adagolom a masszát, hogy egyikben kevesebb legyen (5 lapot fogok vágni egyikből kettőt, másikból hármat). Nagyjából 30 perc alatt készre sütöm. Hagyom kihűlni, majd a tortaszeletelőmmel három illetve kettő vékonyabb lapot vágok. A felpúposodott torta tetőket nem használom a tortához, az pohárdesszertbe került, de kávé mellé is tökéletes.
Elkészítem a vaníliakrémet. A mascarponét a porcukorral spatula segítségével elkeverem, hozzáadom a vanília kikapart magjait, majd óvatosan több adagban hozzákeverem a kemény tejszínhabot. Hűtőbe teszem.
A pekándió nagy részét felaprítom, hagyok valamennyit egészben dekorációnak. Száraz, forró serpenyőben megpirítom. Egy serpenyőben a vajat felhevítem és hozzáadom a kockára vágott, alaposan leszűrt körtét (szintén hagyok néhány szelet körtét dekorációs céllal), megszórom a cukorral majd közepesen magas lángon karamellizálom. Akkor lesz kész, ha már kissé átsül a körte és a vaj a cukorral ragadós lesz. A végén hozzákeverem a pekándiót is.
Összeállítom a tortát. A vaníliakrémet képzeletben 6 részre osztom. A tejcsokoládé ganachet 4 részre. A körtét-diót 4 részre (félreteszem a dekorációnak szánt nagyobb darabokat).
Az alsó tortalapot megkenem a csokoládé negyedével, rákenem a krém hatodát majd megszórom a körte-dió negyedével. Folytatom a következő lappal ugyanígy és addig amíg az utolsó, ötödik tortalap is rákerül a tortára. Arra már csak krém kerül, illetve egy lapos tortakéssel a torta oldalát is bekenem a maradék krémmel. Érdemes beszerezni ikeából egy ilyen forgó tálcát, ezen egy hajlított kenőkéssel egyszerű az ehhez hasonló csupasz/félcsupasz (naked/semi naked) tortákat elkészíteni.
Dekorációként sportszeletet vágtam rá, illetve került rá körte és dió.


Boldog új évet! <3



Répatorta vaníliakrémmel és sós karamellával


Talán ez az a torta, amit eddig legtöbbször sütöttem meg, de még sosem jutottam el addig, hogy lefényképezzem és megírjam. Pedig az egyik legegyszerűbb torta és igazán mutatós. Még akkor is, ha elhagyjuk a karamellszószt a tetejéről. A torta rétegei közül viszont tilos kihagyni a sós karamellt!


Én szeretem a kisebb átmérőjű magas tortákat, ez is 18 cm átmérőjű (Aldiban egy ezresért lehet kapni nagyon szuper tortaformát, abból kettőt vettem, egyszerre sül a kettő). Amennyiben 22-25 centiméteres tortaformában alacsony tortát szeretnétek, akkor a lenti mennyiségekkel számoljatok. Egy magas 22-25 centimétereshez viszont mindenképpen duplázzátok a mennyiséget.


A tortalapokat EZ a recept alapján sütöm (mostanában annyi variálás van, hogy dióolajjal sütöm, de más olaj is tökéletes hozzá, főleg napraforgó, olívát nem ajánlom). A linken 2 tojásból készült mennyiség van, ehhez a tortához 3 tojásos adag szükséges, szóval matekozni kell :) A 3 tojásos répatorta adag bőven elég egy laposabb 22-25 cm-es formához is. A 3 tojásból egyszerre készítem el a masszát és két 18 cm-es formába teszem sülni. A sütési idő mindig függ a sütőtől, szóval tűpróbával érdemes ellenőrizni. Ezt a tortalapot nem igazán lehet túlsütni, puha marad. Szóval érdemes alaposan átsütni. Amint kihűl én 4 egyforma, kicsit vastagabb tortalapot vágok. A torta teteje púpos lesz, én azt nem használom fel, hogy szép lapos legyen a tortám teteje. Az magában elfogy kávé mellé :) Tortalapok vágásához nekem EZ az eszköz vált be, igazán olcsó, praktikus és egyforma vastagságú tortalapokat lehet vele vágni pillanatok alatt.

A 3 tojásos adaghoz készült krém: 300 g mascarpone + 300 ml habtejszín (ha ilyen félpucér tortaszélet szeretnénk, különben beborítva akár 350-350-ből is készülhet) + 1 púpozott ek porcukor + 1 vaníliarúd kikapart magjai
A tejszínt kemény habbá verem. A mascarponet egy spatula segítségével összekeverem a porcukorral és a vaníliamagokkal, majd óvatosan, több adagban hozzáforgatom a tejszínhabot. Végig szilikon spatulával dolgozok. Ne legyen túl édes a krém, de ha valakinek kevés, tehet még bele porcukrot. Ha elkészült megy a hűtőbe. 
*Nem reklám, de a legjobb a lidlben vásárolt mascarpone


Sós karamell szószhoz: 200 g cukor + 400 ml forró tejszín+1 tk só (de akár több is, érdemes kóstolni, legyen jó sós).
Egy nagy alapterületű lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sűrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.

Összeállítom a tortát: Tortalapra kerül 1-2 evőkanálnyi sós karamell és vaníliakrém és így folytatom az 4. lapig, annak a tetejére már nem kerül sós karamell, csak vaníliakrém. Beburkolom az oldalát is. 
Érdemes beszerezni ikeából egy ilyen forgó tálcát, ezen egy hajlított kenőkéssel egyszerű az ehhez hasonló csupasz/félcsupasz (naked/semi naked) tortákat elkészíteni.

Ha a tetejére szeretném a karamellt, akkor az csak jól behűtött tortára kerüljön. Egy habzsákba tettem a szobahőmérsékletű karamellt és körkörösen a torta tetejére csurgattam, a szélén majd magától lefolyik a felesleg. 

Dekorációként kerülhet rá Maltesers golyó és Knoppers mini nápolyszelet. 

*A tortalapokat variálni is lehet én szoktam úgy sütni, hogy 2 tojásból sütök egy répatortát és 2 tojásból egy ILYEN kakaós piskótát. Kettévágom őket és így a torta alján egy répalap, rá kakaós piskóta, újabb répa és végül kakaós piskótával zárom le. Felvágva úgy színesebb a torta és ízre sem ront :)