2014. szeptember 28., vasárnap

Hummus lepénykenyérrel




Vendégvárónak tökéletes harapnivaló. A lepénykenyér elkészítése nagyon egyszerű. A görög joghurttól nagyon könnyed lesz. Frissen, tálaláskor érdemes sütni. A nagyon vékonyra (2-3 mm) nyújtott lepénykenyerek már szinte ropogósak, de akár vastagabbra is nyújthatjuk, akkor "tésztásabbak", de légiesek belül.


Hozzávalók (6-8 főre, mérettől függően 22-25 db.):

Lepénykenyér:
25 g élesztő
50 ml langyos víz
600 g (tönköly) finomliszt
2 tk. só
400 g görög joghurt
5 ek. olívaolaj


Az élesztőt a vízzel elkeverem. A lisztet egy tálba szitálom, hozzákeverem a sót. Hozzáadom a joghurtot, olívaolajat és az élesztős vizet (nem futtattam fel az élesztőt). A robotgépem dagasztókarjával 5-10 perc alatt egy sima bucit dagasztok belőle. Dagasztótálban nagyjából 40-50 perc alatt duplájára kel. 50 grammos bucikra szedem a tésztát és konyharuhával lefedve 20 percet állni hagyom. Vékonyra nyújtom (nem kell lisztezni a felületet, nem tapad a tészta). 2-3 mm vékonyak a legjobbak szerintem, de ha valaki a tésztásabb verziót szereti, akkor 4-5 mm is tökéletes. Száraz, forró serpenyőben néhány perc alatt megsütöm mindkét oldalát. 

Hummus hozzávalók:

400 g csicseriborsó (főtt, konzerv)
80 g szezámmag
60 ml olaj
egy kevés víz
egy kevés citromlé
1 tk római kömény
2 gerezd fokhagyma

+tálaláshoz olívaolaj, koriander, petrezselyem 

A konzerv csicseriborsóm héjas volt, így azzal kezdem, hogy egyesével eltávolítom a héjakat, így sokkal selymesebb lesz a krémem.
A szezámmagot serpenyőben megpirítom. Aprítógépben a pirított szezámmagot és az olajat pulzálva krémesítem. Hozzáadom a fokhagymát és a csicseriborsót is. Facsarok egy kevés citromlevet bele, sózom, hozzáadom az örölt római köményt ( legjobb ha az egész római köményt serpenyőben pirítjuk és mozsárban frissen törjük). Végül vizet is adok hozzá, hogy a megfelelő krémes állagot elérjem, ne legyen túl sűrű. Olívaolajat csurgatok rá és korianderlevelekkel díszítem. A lepénykenyérrel és sok friss korianderrel és petrezselyemzölddel tálalom.


Lepénykenyér kisebb alakításokkal Renitől. 

2014. szeptember 16., kedd

Londoni


Linzertészta alapon finom házi baracklekvár és diós tojáshab. Nálunk ez klasszikus gyerekkori íz, mostanában is gyakran süti édesanyám. Kicsit reformosítottam rajta, mert hát nem is én lennék, ha ugyanúgy újrasütném :) Hogy miért Londoni a neve, azt ne kérdezzétek. Így van benne anyum receptes füzetében.


Hozzávalók (20*30 cm-es tepsibe):

Tészta:
100 g (nyírfa)cukor (eredeti receptben kicsit több cukor van, de nyírfacukorból szerintem ennyi bőven elég)
4 tojás sárgája (kisebb, M-es)
130 g vaj
3 csapott ek. tejföl
330 g (tönköly) finomliszt
2 púpozott tk. (foszfátmentes) sütőpor
3 ek. citromlé (frissen facsart)
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

Baracklekvárból nagyjából fél üveg, vagy annál kicsit több

Diós tojáshab:
4 tojás fehérje (kisebb, M-es)
170 g (nyírfacukor) (eredeti receptben kicsit több cukor van)
130 g pirított, őrölt dió
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
3 ek. citromlé (frissen facsart)

A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeveréses). A tepsit sütőpapírral bélelem. A puha vajat a cukorral habosra keverem, majd a tojássárgákat is hozzáadom. Belekeverem a tejfölt, sütőport, citromlevet, reszelt citromhéjat és végül beleszitálom a lisztet is. Én végig robotgéppel dolgoztam. Viszonylag puha masszát kapok. Kanállal a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem (néha kissé megvizeztem a kanalat, hogy jobban el tudjam simítani). Nagyjából 10-15 percre sütőbe kerül, addig a habot készítem.
Anyukám eredeti receptjében együtt sül a tészta és a hab is, de én gondoltam kissé elősütni és nagyon jól tettem, mert így több baracklekvárt lehet rá kenni.
A tojásfehérjéket a cukorral és citromlével viszonylag kemény habbá verem (azért ne verjük túl). Hozzáadom a darált diót (serpenyőben kissé megpirítottam majd amint kihűlt daráltam) és a citromhéjat. Ezt már spatulával dolgozom bele, nehogy összetörjem a habot. Kiveszem a tésztát a sütőből, megkenem bőven baracklekvárral és rákanalazom a habot. További 30-35 percre sütőbe teszem. Ha netán barnulna a hab, akkor tegyünk rá egy sütőpapírt. Amint kész érdemes a tojáshabot felvágni, mert ha kihűl, akkor törni fog, illetve ragadós lesz.  
A tapasztalatom az, hogy a nyírfacukorral felvert tojáshab sokkal szebben megmaradt a sütin, nem tört össze. Korábban nádcukorral készítettem, azzal törékenyebb lett. Hűtőben érdemes tárolni, de szobahőmérsékleten a legjobb a süti, mert hűtőben a linzertészta megkeményedik, ezért vegyük ki időben.



2014. szeptember 15., hétfő

Narancsos, csokis pöfeteg Cointreau likőrrel



Szájban olvadó narancsos, nagyon csokis finomság ez. Fűszerezve egy kevés Cointreau likőrrel.


Hozzávalók (40 darabhoz):
200 g étcsokoládé (70%-os)
50 g vaj
2 nagy tojás (L-es méret)
80 g (nád)porcukor 
1 narancs reszelt héja (lehetőleg kezeletlen)
2-3 ek. Cointreau likőr (15-20 g)
1/2 tk. (foszfátmentes)sütőpor
csipetnyi só
180 g (tönköly)finomliszt

+ hempergetéshez egy kevés porcukor



Kimérem a száraz összetevőket összekeverem és félreteszem (liszt, sütőpor, só) Gőz fölött egy lábosban a csokit és vajat megolvasztom, hozzáadom a cukrot és leveszem a tűzről. A lábost én egyből hideg vízbe teszem, hogy nehogy tovább melegedjen. Robotgéppel dolgozok tovább. A tojásokat egyesével hozzáadom a csokis keverékhez. Nem kell sokáig keverni, csak éppen homogén legyen. Hozzáadom a narancshéjat és a likőrt majd adagonként a lisztes keveréket. Egy ragadós masszát kapok. Lefedve hűtőbe teszem legalább fél órára. Előkészítem a tálkát a porcukorral. Két nagy tepsibe sütőpapírt teszek. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). Teáskanálnyi gombócokat formázok a masszából (pontosan 15 grammosakat) Nem tapad a massza, jól lehet vele dolgozni. Porcukorba hempergetem, majd a tepsibe teszem és a sütőbe 10 percre. Minden sütő más, akkor jó, ha már átsült a közepe, de még nem száradt ki. Inkább előbb érdemes kivenni, mint túlsütni.
Más alkoholokkal is működik (grand manier, rum), alkoholmentesen narancslével készíteném, de bevallom azt még nem próbáltam.




Segítsüti 2014 Ősz


Ma indul az őszi Segítsüti árverés! 30 blogger anyuka és apuka süteményeire lehet licitálni mától szeptember 18-án, csütörtökön 16:00-ig a Segítsüti oldalán. A tizenegyedik Segítsüti licittel a Leukémiás Gyermekekért Alapítványt támogatjuk.

Leukémiás Gyermekekért Alapítvány Kelet-Magyarország legnagyobb daganatos és vérképzőszervi megbetegedésben szenvedő gyermekek ellátását biztosító debreceni Gyermekhematológiai-Onkológiai Tanszék közvetlen támogatója, ahol nagyon sok hátrányos helyzetű beteg gyermeket kezelnek, számukra igyekeznek minden kényelmet és a kezeléshez szükséges legmodernebb gyógyászati felszerelést biztosítani. A Tanszék saját Experimentális Hematológiai Laboratóriummal rendelkezik; az folyó kutatási munkák eredményei nagyon fontosak a diagnózis felállításánál majd későbbiekben a kezelés során. Eddigi eredményeik nagyban elősegíthetik a beteg kezelési módjának kiválasztását, ezt a prognosztikai jelentőséggel bíró faktort szeretnék megfelelő laboratóriumi eszközökkel beépíteni a rutin diagnosztikába. Az alapítvány munkáját a szükséges laboratóriumi és/vagy orvosi eszközökkel szeretnénk az akció során összegyűlt pénzből támogatni.



Harmadik alkalommal veszek részt a licitben. Ezúttal egy aprósütemény/keksz csomaggal készültem. Nagyjából 100 darab lesz benne. Főleg a képeken látható narancsos csokoládés pöfeteg Cointreau likőrrel lesz a csomagban, de mellette a nyertes kérésére még 2 másik keksz/aprósütemény is készülhet. Az alábbiak közül lehet választani:


Licitre fel!


Nemsokára hozom a csokis narancsos, likőrös pöfeteg receptjét.


2014. szeptember 12., péntek

Fahéjas keksz - Snickerdoodles


Egyszerű fahéjas keksz. Tökéletes egy pohár tejeskávé vagy karamellás tej mellé. 


Hozzávalók (nagyjából 30-35 darabhoz):
125 g puha vaj
110 g (nád)porcukor
1 nagy tojás
250 g (tönköly) finomliszt
csipet só
1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőpor
1/2 tk. őrölt szerecsendió

Hempergetéshez:
1 púpozott ek. (nád)cukor
1/2 ek. őrölt fahéj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Két nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. A puha vajat a cukorral alaposan kikeverem. Hozzáadom a villával felvert tojást. Külön tálban a lisztet, a sót, a sütőport és a szerecsendiót összekeverem. Apránként a vajas masszához adom. alaposan összedolgozom, majd nagyjából teáskanálnyi gombócokat készítek (mérleggel mérni szoktam, hogy egyformák legyenek - 15 g)
A cukrot és a fahéjat egy tálban összekeverem, majd a gombócokat egyesével beleforgatom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, majd egy villával kissé megnyomkodom. Az előmelegített sütőben nagyjából 12-15 perc alatt sül készre. Két tepsinyi adag lesz ebből a mennyiségből.


Recept kisebb alakításokkal Rachel Allen Bake c. könyvéből