2014. február 19., szerda

Csokicseppes keksz



A klasszikus chocolate chip cookie ezúttal teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Nagyon egyszerű és gyorsan elkészül. Egy pohár meleg tej vagy tejeskávé mellé tökéletes.



Hozzávalók:
150 fehér tönkölyliszt
150 teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 g zabpehelyliszt
csipet só
1 csapott tk. szódabikarbóna
150 g vaj
2 nagy tojás
200 g barna nádcukor
100 g tejcsokoládécsepp
100 g étcsokoládé csepp
100 g karamellás csokicsepp



A sütőt előmelegítem 175 fokra. A liszteket és a szódabikarbónát kimérem, átszitálom, összekeverem. A vajat megolvasztom. A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a csipet sót a vajat majd a lisztes keveréket egy spatulával beledolgozom. Beleforgatom a csokit (természetesen bármilyen csokival elkészíthető, ha nem csokicsepp, akkor apróra kell vágni), majd teáskanálnyi golyókat formázok egy sütőpapírral ellátott tepsibe. Kissé megnyomkodom a golyókat. 13-15 perc alatt megsütöm.



2014. február 17., hétfő

Csúsztatott palacsinta házi meggy-cseresznye lekvárral és dióval


Hozzávalók (18-20 cm-es palacsintatortához, 8 szelethez):

4 tojás
csipet só
4 csapott ek. (nád)cukor
40 g vaj
350 ml zsíros tej
120 g (tönköly) finomliszt

egy kevés vaj a sütéshez

egy kis üveg házi cseresznye-meggy lekvár

200 g darált dió
70 g porcukor + egy kevés a tetejére (ha édes a lekvár, akkor kevesebb cukrot tennék bele)

Előkészítem a darált dió és porcukor keveréket illetve a lekvárt. Egy tepsit előkészítek (amibe 18-20 cm-es palacsintatorta elfér) és a sütőt 175 fokra melegítem.

A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem. A vajat megolvasztom. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, hozzáadom az olvasztott vajat, apránként a tejet hozzáadom és a lisztet is beleszitálom. Óvatosan beledolgozom a tojáshabot. Vigyázok ne törjem nagyon össze a habot.
Kivajazott forró serpenyőben merőkanálnyi adagokat kezdek el sütni. A palacsintának csak egyik oldalát sütöm meg. Nekem ebből az adagból 9 darab 18-20 cm-es palacsinta lett, így a lekvárt és diós-porcukrot 8 részre osztottam.
Amint megsült az első palacsinta (csak az egyik fele, a felső fele még krémes maradjon, mondjam hogy kissé nyers) azt a tepsibe csúsztatom a nyers oldala nézzen felfele. Megkenem lekvárral megszórom a diós porcukorral. Aztán sütöm a következő palacsintát, szintén csak egyik felét. Szintén a nyers oldala kerül felfele és rá a lekvár és diós porcukor. Ezt a sort folytatom a 8. palacsintáig. Azt megszórom a maradék lekvárral és dió-porcukorral. Az utolsó palacsintát ezúttal fordítva csúsztatom: a sült oldala néz felfele. Az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt kissé átsütöm. Kicsit hűlni hagyom majd megszórom porcukorral (nálunk csak a látszat kedvéért került porcukor, mert anélkül is tökéletes szerintem). Langyosra hűtve szépen szeletelhető.

A recept kisebb alakításokkal Szmuk Irén: 1235 ételrecept egészségeseknek és betegeknek című szakácskönyvéből való, egyébként egyik kedves rokonomtól kaptam.

2014. február 9., vasárnap

Churros


Fánk szezonban érdemes legalább egyszer churros-t sütni. Spanyolországban igazi street food ez, forrócsokiba tunkolva. Nagyon gyorsan elkészül, a sütés is percek alatt megvan.


Kétféle churros receptet találtam egyébként az interneten, van egy égetett tésztás verzió (amiben ugye van tojás) és van egy tojásmentes verzió is. Én a Makifoodnál Szonjától, az Édesem blog írójától tanult verziót sütöttem meg, ez a tojásos verzió. De itt van például egy tojásmentes verzió Reninél, szerintem az is nagyon finom lehet. 
Egyébként a fánk kurzuson készült narancsos ricottafánk is, itt van Szonja receptje. Nekem az is nagyon ízlett!


Hozzávalók (nekünk ez az adag 3 főre elég volt):
100 g vaj
250 ml forró víz
150 g (tönköly) finomliszt
3 nagy tojás
csipet só

Forró csokihoz:
300 ml tejszín
175 g étcsokoládé (vagy tejcsokoládé)
2 kezeletlen mandarin reszelt héja
édesítéshez agavé vagy méz

egy kevés porcukor

olaj vagy kókuszzsír a sütéshez


Szonja nem győzi minden óráján a mis en place-t kiemelni. Azaz a szakácsoknál szokásos előkészítési folyamatot, ami igazán egyszerűvé teszi a főzést. Tehát mindent mérjünk ki és minden eszközt készítsünk magunk köré, hogy gördülékeny legyen a sütés.
Például kimérek minden alapanyagot. Előkészítem a robotgépet, a csillagvégű habzsákot, egy ollót, egy keverőtálat, spatulákat. Bőséges olajat egy nagyobb serpenyőbe, szitát a porcukorral, előkészítek két nagyobb tálcát konyhai papírtörlőkendővel (erre kerülnek majd a kisült fánkok).
Előbb a csokit készítem el a tejszínt felforralom és elkeverem benne a csokit, hozzáadom a mandarinhéjat és ízlés szerint édesítem. Édesszájúak inkább tejcsokival készítsék. Lehet, hogy szentségtörés, de nekünk baracklekvárral is nagyon ízlett.  
Elkészítem az égetett tésztát, a fánk tésztáját. A forró vízhez adom egy lábosban a vajat és lassú tűzön felolvasztom majd forralom is egy percet. Leveszem a tűzről a lábost és beleszitálom a lisztet. Fakanállal alaposan elkeverem. Alacsony lángra visszateszem 1-2 percre, de csak addig míg az egész egy gombóccá össze nem áll. Leveszem a tűzről és egy keverőtálba szedem a masszát. Hozzáadok csipetnyi sót majd egyenként a tojásokat is belekeverem, minden tojás között alaposan eldolgozom a tésztát robotgéppel.
A kókuszsírt vagy olajat forrósítani kezdem. Az órán elhangzott az is, hogy 160 fokos legyen, mikor sütni kezdünk. Hőmérő hiányában én maximum lángon sütöttem. A kókuszzsírban azért jó egyébként sütni, mert nem ég olyan könnyen mint az olaj, így kevésbé lesz büdös a lakásban.
Csillag végű habzsákba szedem a masszát. Jó ha vastag a csillagvég, de nekem itthon csak vékony volt, így vékony churrosom lett. Ha forró az olaj, akkor elkezdem a bőséges olajba nyomkodni a tésztát és egy olló segítségével vágom el. Kunkori fánkokat sütöttem, de lehet egyeneseket is sütni, hossza is kívánságműsor. A megsült churros a konyhai papírtörlőkendőkkel ellátott tálcákra kerül, szitálok rá egy kevés porcukrot majd a forrócsokival tálalom (vagy baracklekvárral). Még melegen, azonnal érdemes tálalni, ha kihűl már nem lesz ropogós.



2014. február 8., szombat

Meggyes krémtúrótorta fahéjvirággal fűszerezve


Egyszerű és gyors torta. Igen jó ahhoz, hogy a fagyasztóból a maradék meggyet felhasználjuk. A túrókrémet a görög joghurt teszi selymessé, krémessé. A fahéjvirág különleges fűszer: kicsit fahéjas, kicsit szegfűszeges szerintem. 


Hozzávalók (19 cm-es tortához, 6-8 szelethez):

A piskótához a recept innen. 18 cm-es tortaformában a leírtak szerint készítem. Ez a jól bevált olajos piskótám.

A krémtúróhoz itt a receptem. Mindent a leírtak szerint készítek, csak barack helyett a krémtúróba 350 g meggyet használtam, amit előzőleg átsütöttem.

Meggy:
350 g meggy
2 ek cukor

Érdemes a piskóta sütéssel kezdeni, majd amíg hűl, addig a meggyet készítem el.
A fagyasztott meggyet a cukorral és a fahéjvirágokkal (én egy teafilterbe tettem a fűszert, hogy ne kelljen keresni a végén) összeforralom. Majd szűrőbe teszem. A levét a tortához nem használom fel, de meginni vízzel hígítva nagyon finom.
A piskótát háromba vágom.
A túrókrémet a leírtak szerint elkészítem, beleteszem a leszűrt meggyet. Három egyforma részre osztom.
Tortakeretbe teszem a legalsó piskótalapot (úgy hogy a krémnek legyen helye körbeölelni a piskótát), rá az egyharmad krémet, következő tortalap, krém, utolsó tortalap és végül a maradék krém következik. A tetejét késsel kicsit "megcsíkoztam". Hűtőbe teszem legalább 4 órára szeletelés előtt.


2014. február 6., csütörtök

Fánk



Az este Makifoodnál jártam Márk Szonja Fánk kurzusán. Finomakat sütöttünk. Nekem a churros a kedvencem.


Kókuszos churros. Ezt fehércsoki szószba mártogattuk.


Szalagos fánk


Churros (spanyol fánkrúd)



Zeppole (dél-olasz fánk)



Amerikai fánk csokiba/juharszirupba mártva



Ricotta fánk naranccsal, citrommal, mellé lemon curd.


2014. február 3., hétfő

Édesköményes, mentás borsófőzelék


Borsófőzelék kicsit másképp. Édesköménnyel, mentával, citromhéjjal. Burgonyával sűrítve. Tálalhatjuk sajtos-fokhagymás pirítóssal.



Hozzávalók (6-8 adaghoz)
1 nagy édeskömény gumó
2 gerezd fokhagyma
2 közepes vöröshagyma
4-5 ek olaj
2 nagyobb burgonya

600 g zöldborsó
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1/4 tk. őrölt édesköménymag
csipetnyi őrölt szerecsendió
1 tk. morzsolt szárított menta (1-2 szál)
1 tk. aprított petrezselyem (1-2 szál)
egy kevés őrölt fehér bors
2 tk. só
1 ek. vaj


Az édesköményt, hagymát és fokhagymát megtisztítom, apróra vágom ( az édeskömény felét nagyobb darabokra vágtam, a szárát és a leveleit is beletettem a főzelékbe). A krumplikat is meghámozom és négybe vágom (nagy darabokra érdemes vágni, hogy ne essen szét). Az olajon 4-5 percig sütöm az édesköményt, hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadom a burgonyát. Felöntöm zöldségalaplével (vagy ennek hiányában vízzel) és közepes lángon forralni kezdem. Hozzáadom a fagyasztott zöldborsót, a citromhéjat, őrölt édesköménymagot, őrölt szerecsendiót, morzsolt mentát, aprított petrezselymet, fűszerezem sóval és borssal. 10-12 perc alatt megfőzöm ( a krumpli és borsó is puha legyen). Ha megfőtt a krumplikat, egy kevés zöldborsót és édesköményt valamennyi folyadékkal botmixerrel pépesítem, majd visszaöntöm a főzelékbe. Általában ki szoktam venni a folyadék jelentős részét és inkább fokozatosan hozzáadom, hogy elérjem a kívánt sűrűséget. Hozzáadok egy evőkanálnyi vajat és alaposan elkeverem. Egyik alkalommal sült kolbásszal ettük majd ma ebédre én fetát morzsoltam rá és készítettem DNK kenyérből sajtos-fokhagymás pirítóst (4 fél szelet kenyérhez 1 gerezd fokhagyma 2 ek. olívaolaj és jó sok reszelt gouda sajt. 250 fokos sütőben 7 perc alatt megsütöttem)