2013. november 30., szombat

Adventi naptár


Holnaptól Advent. Kristóf ezzel a naptárral várja majd a Karácsonyt. Minden napra készülünk neki valami aprósággal.

Elkészítése igazán egyszerű. Egy nagyobb kartonra (bordó) csomagolópapírt ragasztottam (mert a kartonunk felülete nem volt valami szép), aztán ragasztópisztollyal 24 egyforma műanyagpoharat ragasztottam rá. Kerültek bele apróságok majd színes papírral lezártuk és megszámoztuk őket.


2013. november 25., hétfő

Fűszeres paradicsomos padlizsánkrém


Nem ezen a fajta vinettán, azaz padlizsánkrémen nőttem fel Erdélyben. Viszont az újítást nagyon szeretem. A ras el hanout fűszerkeveréket korábban még egy sült csirkés recept miatt szereztem be. Aztán azóta ott árválkodott, s hát mivel arab, gondoltam padlizsánnal kipróbálni. Szerintem nagyon jó lett.
Azt azért megjegyezném, hogy a kevésbé válogatós szinte kétévesünknek nem jött be. Szerintem túl édeskés-savanykás, fűszeres volt ez neki. No de ízlések és pofonok. Ő cserébe falta a fekete olajbogyót :)
A ras el hanout fűszerkeverék őrölve és darabosan is (akárcsak a lentebbi képen) kapható. Jobban szeretem ha nem őrölt, mert akkor lehet durvára őrölni egy kávédarálóban (a fahéjat azért nem mertem odatenni, abból inkább tettem egy kevés őröltet). Szerintem sokkal intenzívebb a fűszerek íze, ha nem őrölve pihen hónapokig, vagy akár évekig egy üvegben. Nálam jó példa erre a római kömény. Egyszer vettem őröltet, aminek kevés idő után teljesen elment az illata, kb. mintha fűrészporom lett volna. A magokat meg egy mozsárban, kávédarálóban pillanatok alatt meg lehet őrölni akár finomra is, de ha az ember jobban szereti úgy, akkor kicsit durvábbra.
Ras el hanout házilag is elkészíthető fűszerkeverék. Angolul itt van egy igazán jó recept. Ha netán google fordítót használtok, akkor érdemes figyelni arra, hogy a "cumin" az igazából római kömény és nem az általunk ismert köménymag. A receptben őrölt fűszereket kevernek, de én ha házilag fogom készíteni, akkor inkább darabosat fogok keverni. Ha pedig vásárolni szeretnétek, akkor az Ázsia boltban kapható illetve itt vagy akár itt is megvásárolható (online eddig csak őröltet láttam). 

És akkor itt a recept:

Hozzávalók (2 főre):
1 nagyobb padlizsán (ha kisebb, akkor inkább 2)
4 csapott ek. paradicsompüré (nálam kb. 3 dl. paradicsomlé sűrűre főzve)
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 tk. zöldcitrom (lime) frissen facsart leve
1/2 tk. durvára őrölt ras el hanout (1 csapott tk. egészben)
2 csipet durvára őrölt római kömény (1/4 tk. egész) - bár a ras el hanoutban is van római kömény, de én kevésnek találtam, ezért tettem még külön is
1/2 tk. só (ízlés szerint több, kevesebb)
csipet őrölt fehér bors
3 szál menta levelei ( aprítva 1 ek.)
3 szál petrezselyem levelei (aprítva 1 ek.)
100 ml görög joghurt
50 ml zsíros tejföl



Előmelegített 200 fokos sütőben a megmosott, szárazra törölt és kissé megszurkált padlizsánt 45-50 perc alatt puhára sütöttem. Alufóliába tekertem és hagytam kissé kihűlni. Hámoztam majd szűrőbe tettem, hogy a leve lecsöpögjön. Késsel apróra vágtam (fa eszköz ehhez a kiváló, otthon Anyumnak olyan van, de annak hiányában egy kés is megteszi).
Mivel én paradicsomlevet használtam, így azt közepes lángon addig főztem, míg püré lett belőle. Természetesen püré is használható.
A mentát és petrezselymet is megtisztítottam, megszárítottam és apróra vágtam.
A fokhagymát megtisztítom és aprítom majd az olajon 1-2 perc alatt kissé átsütöm.
Összekevertem a padlizsánt, paradicsompürét, fokhagymás olajat, joghurtot, tejfölt, lime levet, fűszereket (ras el hanout, római kömény, só, bors) és az aprított mentát és petrezselyemlevelet. Ha nagyon darabos lenne, akkor egy pillanatra belemehet a botmixer is, de nem érdemes teljesen símára pépesíteni.
Friss kenyérre vagy pirítóssal kiváló.



2013. november 21., csütörtök

Almás pite mandulával


A gyorsan valami finomat kategóriába ez a fahéjas almás pite tökéletes. A bevagdosott alma igazán jól mutat minden szelet süteményen. Mandula helyett dióval is nagyon finom.


Hozzávalók (25*25 cm-es tepsibe, 9 szelethez):

4 és fél közepes méretű alma (azaz 9 fél alma), a maradék fél almát együk meg :) - a lényeg, hogy nagyjából egyforma méretű almákat válasszunk

Tészta:
200 g vaj
125 g (nád)cukor
3 M-es tojás
150 g (tönköly) finomliszt
1/2 tk. őrölt fahéj
1 tk. (foszfátmentes) sütőpor
70 g őrölt mandula

Tetejére:
1 tk. őrölt fahéj
1 ek. (nád)cukor



A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeveréses) Az almákat megmosom, félbe vágom, eltávolítom a magházat. Késsel nagyon sűrűn bevagdosom a fél almákat. 9 darab fél almára lesz szükségem, 3*3 almás sütemény készül.


A tésztához a puha vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojásokat és azokkal is alaposan összedolgozom. Egy külön tálban a lisztet átszitálom, hozzáadom az őrölt fűszert, sütőport és összekeverem. A tojásos keverékhez adom. Végül a mandulát is belekeverem. Viszonylag kemény tapadós tészta lesz, ami nem terül el magától. A tepsit én sütőpapírral béleltem, de lehet akár vajazni is. A tésztát belesimítom majd beleteszem a 9 fél almát. Kissé belenyomkodom az almákat. Fontos, hogy az almák között legyen egy kevés távolság, hogy sütés után szépen lehessen szeletelni, azaz, hogy minden egyes szeletnek legyen tésztapereme. A sütemény felületét megszórom fahéjjal és cukorral majd beteszem kb. 40 percre a sütőbe. Ha megsült hagyom kissé kihűlni, majd felszeletelem.


A recept némi alakítással az Alnatura szakácskönyvből való.


2013. november 19., kedd

Brióspuding sült almával


A kalácspuding nem más mint szikkadt kalács életre keltése. Ezúttal briósból készült el ez a nagyon egyszerű finomság (de természetesen kaláccsal is készülhet). Vajban sült almaszeletekkel tálaltam. Annyira szaftos, puha lesz, hogy akár alma nélkül is tökéletes.


Hozzávalók (6-8 adaghoz):
7 szelet briós (vagy kalács) 2.5-3 cm-es szeleteket vágjunk
10 M-es tojás
150 g cukor
750 ml zsíros tej
1 vaníliarúd kikapart magjai
2-3 csipet só
vaj a tepsit kikenni

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A briós szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem majd az előmelegített sütőben 7-10 perc alatt kissé megpirítom (félidőben átfordítom a másik oldalára a szeleteket). Egyik alkalommal fagyasztott briós szeleteket használtam és akkor természetesen tovább tartott, míg pirítós lett belőlük.
A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tejet, vaníliát és a sót. Egy kancsóba öntöm, hogy könnyebb legyen a brióst locsolni vele.
Egy jénai tálat kivajazok (nálam 25*22 cm, de akár 20*30-as tepsi is lehet, akkor kicsit alacsonyabb lesz, de tökéletes úgy is). A briós szeleteket beleteszem. Fontos, hogy nem szabad összenyomni őket, mert állítólag akkor lesz száraz a kalácspuding, ha próbálunk belezsúfolni a tepsibe sok kalácsot. Aztán apránként elkezdem ráönteni a tojásos keveréket. Mindig csak annyit, amennyit szinte felszív. Nálam azért jócskán tocsogott a végén a briós a lében, de sütés közben az szépen összeáll. Alufóliával lefedem a tepsit és beteszem sülni. 60-80 perc alatt sül készre a brióspuding. Az utolsó 5 percben érdemes levenni az alufóliát, hogy a megmaradt folyadék elpárologjon. Ha kiveszem a sütőből akkor is szabadon hagyom langyosra hűlni. Igazán finom és szépen szeletelhető hidegen lesz, de szokták ezt kanalazni, nem a kockára vágás a kalácspuding jellegzetessége.
Mellé sütöttem almát. Egy kevés vajon néhány perc alatt megsütöttem a vékony szeletekre vágott almát.

Tipp: Karácsony után a megmaradt mákos és diós kalácsot így lehet újra felhasználni és lesz finom mákos- illetve diós gubánk.


Az eredeti recept a Tartine szakácskönyvből való, San Franciscóban a pékségükben kóstoltam.


2013. november 18., hétfő

Narancsos torta olívaolajjal, fűszeres mézes sziruppal tálalva


Igazán egyszerű, kevert tésztából álló torta ez. Robotgép se kell hozzá. Az amúgy is puha, szaftos, ki nem száradó tésztát a mézes szirup koronázza. Érdemes azt is megfőzni.

Ezúttal Andris és Kristóf sütöttek szülinapomra. Nagyon eltalálták az ízlésemet, igazán finomat sütöttek. Színes lángú gyertyák kerültek rá.


Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):
(1 csésze = 250 ml)

Tortához:
2 csésze (245 g) (tönköly) finomliszt
1/2 tk. (foszfátmentes) sütőpor 
1/2 tk. szódabikarbóna
2-3 csipet só

1 1/4 csésze (285 g) tej (zsíros, 3.5%)
1/2 csésze ( 115 g) narancslé
2 kezeletlen citrom reszelt héja

4 M-es tojás (nagyból elég a 3 db.)
1 3/4 csésze (330 g) (nád)cukor
1 csésze (215 g) olívaolaj

Mézes szirup:
1/2 csésze (200 g) méz
1/2 csésze (125) g (nád)cukor
1/2 csésze (115 g) víz
1 szegfűszeg
1 kezeletlen narancs reszelt héja

Tálaláshoz esetleg tejszínhab


Fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (légkeveréses). A tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, oldalát kivajazzuk, lisztezzük. Három nagyobb tálra lesz szükség. Egyik tálban összekeverjük a száraz összetevőket: átszitált lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót. Másikban a folyékonyakat keverjük össze: tejet, narancslevet és a citromhéjat. A harmadik tálba kimérjük a cukrot, hozzáadjuk a tojásokat és kézi habverővel alaposan összedolgozzuk. Nem kell habosnak lenni vagy elolvadni a cukornak. Aztán apránként hozzáadjuk az olajat. Utána felváltva hol a lisztes hol a narancsleves keveréket adjuk 2-3 adagban. Végül simára keverjük a tésztát. A tepsibe öntjük, néhányszor odacsapkodjuk a pulthoz, hogy a levegőbuborékok távozzanak, majd sütőbe tesszük. Nagyjából 70 perc alatt sült készre. Közben figyeljük, ha netán túlságosan sülne a teteje, akkor egyrészt csökkentsük a hőmérsékletet, másrészt tehetünk egy sütőpapírt a tortára. Ellenőrizzük tűvel, hogy készen van-e. Egy keveset hagyjuk hűlni a tortaformában, de utána tegyük át rácsra és ott hagyjuk teljesen kihűlni.
Miközben sül a torta elkészülhet a szirup. A mézet, cukrot, vizet, szegfűszeget és a narancshéjat (narancshéj lehet nagyobb darabokban is, ha netán át szeretnénk szűrni, de szerintem nem zavaró benne a reszelt narancshéj) összekeverjük egy lábosban és közepes lángon folyamatos kevergetés mellett 10-12 percig forraljuk. Vegyük ki belőle a szegfűszeget, ha nagyobb darabokban került a narancshéj, akkor egyszerűen szűrjük át. Nálunk nem szűrték a srácok, mert a reszelt narancshéjat szerettük volna benne hagyni. Hagyjuk kihűlni. Majd a tortaszeletekre csurgatva tálaljuk. Kínálhatunk mellé tejszínhabot is.

A recept a Dahlia bakery cookbookból való némi átalakítással. Eredeti receptben a narancslé fele Grand Marnier (azzal is biztos nagyon finom).



2013. november 7., csütörtök

Gyömbéres keksz (Gingerbread)


Akár karácsonyi keksz is lehetne, de nem nem, november elején még nem karácsonyozunk :) Mondjuk azt, hogy egy fűszeres kekszről van szó, ami tökéletes a reggeli kávé mellé.


Hozzávalók (30-40 darabhoz, mérettől függ):
260 g (tönköly) finomliszt
1/2 ek. kakaó
2 tk. őrölt gyömbér
1 csapott tk. őrölt szegfűszeg
1 tk. őrölt fahéj
1/2 kk. sütőpor
néhány csipet só
110 g vaj
80 g barna nádcukor
1 tojás (M-es)
80 g ragadós barnacukor (molasses)
1 ek. méz (vagy kukoricaszirup, golden syrup, agavé)


A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverem, átszitálom (liszt, kakaó, fűszerek, só). A puha vajat a cukorral habosra keverem, majd a tojást is hozzáadom és a ragadós cukrot meg a mézet. Ennek a keksznek a színe és íze miatt is elengedhetetlen a molasses ragacsos cukor. A száraz alapanyagokat összedolgozom a vajas keverékkel. Kissé ragacsos massza lesz. Éjszakára folpackba tekerve hűtőbe teszem. Másnap enyhén lisztezett felületen 5-8 mm-re nyújtom és tetszés szerint formázom. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, távol egymástól, bár a kevés sütőpor miatt nem fognak nagyon megnőni.
Előmelegített 175 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütöm. Kávéval, teával tálalom.


A recept átalakításokkal a Tartine szakácskönyvből való.