2013. október 31., csütörtök

Brioche


Egyáltalán nem mondanám gyorsan elkészülő reggelinek ezt, de az időért kárpótol az íze. Lekvárral vagy nutellával a legfinomabb reggelire. Sok formában süthető briós, én a legegyszerűbb kalácsformában sütöttem, de ha van kis briós forma, akkor természetesen abban is süthető.


Egyáltalán nem vagyok profi a kelt tészták terén. Néhány kenyeret, kiflitfahéjas csigátkétszínű kiflit  és háromszínű kalácsot sütöttem már a blogra, de azért látni, hogy nem hemzsegnek itt az ilyen receptek. Az utazásról hozott szakácskönyvekből briós kenyérpudingot mindenképpen sütni szerettem volna, ugyanis a San Francisco-i Tartine pékségben ettem és nekem nagyon ízlett. De mielőtt egy részéből kenyérpuding sült volna azért elmondom, hogy a briós frissen és másnap a legjobb. Frissen még ropog a héja, másnap már nem, de ugyanolyan puha a belseje. Hogy két nap múlva milyen, azt nem tudom, mert addig nem tartott ki.


A briós alapreceptje a Tartine-ból való, viszont egy keveset módosítottam rajta (szerintem lisztfüggő, hogy mennyi folyadékot vesz fel a tészta és igazán sütőfüggő a hőmérséklet és a sütési idő) 

Hozzávalók (két kenyérformához):

első dagasztáshoz:
120 ml tej
1.5 tk. szárított élesztő ( 7 ml)
140 g tönköly finomliszt

tésztához:
1.5 ek szárított élesztő (23-24 ml)
4 tojás (M-es)
210 ml teljes tej (3.5%-os)
400 g tönköly finomliszt
35 g cukor
1 tk só
155 g (sótlan) vaj

tetejére:
2 tojássárgája
20 ml tejszín
csipet só



A recept szerint robotgép dagasztókarjaival kell végig dolgozni, hogy a hideg tésztát ne melegítsük fel a kezünkkel. És ez tényleg fontos.
Előbb egy kisebb kelt tésztát készítek. Ehhez a 120 ml tejet szobahőmérsékletűre melegítem majd hozzáadom a 1.5 tk. szárított élesztőt és a 140 g átszitált lisztet. Egy gombócot készítek belőle, nem dagasztom sokáig. Konyharuhával lefedve hűtőbe teszem legalább 1 és maximum 3 órára.
Addig előkészítem a többi hozzávalót. Fontos, hogy a felkockázott kimért vaj, tojások és tej továbbra is hűtőben maradjon. Vajból érdemes a legjobbat megvenni, ami hidegen is kenhető, mert azt könnyebb beledolgozni a tésztába. Kerrygoldot használtam.
A hűtött tésztát előveszem és beledolgozom a 1.5 ek. szárított élesztőt, majd egyesével a tojásokat is hozzáadom. 160 ml tejet is hozzáadok (ezúttal már a robotgép dagasztókarját a habverőre cserélem, mert egészen folyós, szinte palacsintatésztám lesz). Hozzáadom a cukrot, sót és az átszitált lisztet. Újra dagasztókarral dolgozok. Alaposan összedolgozom. Előveszem a vajat a hűtőből és kockánként beledolgozom a tésztába. Selymes felületű kell legyen ebben a fázisban a tészta és igen puha, de nem tapad mégsem a tál falához. Ha beledolgoztam az összes vajat akkor a maradék hideg tejet is hozzáadom (50 ml). Alaposan összedolgozom. A tésztát legalább 2 órára fagyasztóba teszem. Utána 3-5 órára hűtőbe. Ezeket a lépéseket akkor teszem, ha aznap sütöm meg a brióst.
Ha netán másnap szeretném sütni, akkor mehet 3 órára fagyasztóba, utána éjszakára hűtőbe.
A sütés előtt még formázás következik. Kivajazok két kenyérformát. A hűtőből előveszem a tésztát és pontosan kettéosztom. A tepsi hosszúságával azonos méretű téglalapot nyújtok enyhén lisztezett felületen. Nagyon szorosan feltekerem mint a kalácsot majd a nyitott résszel lefele beleteszem a tepsibe úgy, hogy a végeit kicsit összecsípem és alulra rejtem. 2-3 órát kelesztem (míg duplára kel).
Fél órával a sütés előtt a sütőt előmelegítem 200 fokra. Elkészítem a tetejére a tojássárga keveréket (2 tojássárga, 20 ml tejszín és csipet só). Ecsettel megkenem a briósok tetejét, hagyom még 10 percet, hogy beszívja. Beteszem sülni és kb. 5-10 perc után egyből mérséklem 175 fokra a hőmérsékletet és további 45-55 percet sütöm.
Langyosan fügelekvárral és tejeskávéval tálaltam. A szerző azt is javasolja, hogy ha már több nap után száraz a briós, akkor érdemes pirítósként fogyasztani. 



2013. október 28., hétfő

Almás sütemény fahéjas morzsával


Ennek a süteménynek egyszerű kevert tészta az alja, benne sok almával. Ami különlegessé teszi, az a ropogós fahéjas morzsa a tetején. Tálaljuk langyosan tejeskávé mellé.

Hozzávalók (23*33 cm-es tepsibe):

Fahéjas morzsához: 
80 g vaj
80 g (nád)cukor
120 g (tönköly) finomliszt
1 tk. őrölt fahéj

Kevert tészta:
275 g (tönköly) finomliszt
1.5 tk. (foszfátmentes) sütőpor
1 csapott tk. szódabikarbóna
1/2 csapott tk. só
170 g vaj
130 g (nád)cukor
3 tojás
1 vaníliarúd kikapart magjai
160 g tejföl

500 g alma (ez már a meghámozott, kockára vágott mennyiség - nagyjából 4-6 alma)

Előbb elkészítem a morzsát. A puha vajat a cukorral, átszitált liszttel és a fahéjjal alaposan összedolgozom "morzsásra".
Az almákat megmosom, meghámozom és kisebb kockákra vágom.
Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Kivajazom a tepsit.
A kevert tésztával folytatom. A száraz alapanyagokat egy tálba szitálom (liszt, sütőpor, szódabikarbóna és só). Egy másik tálban a puha vajat a cukorral habosra keverem, majd egyesével hozzáadom a tojásokat. Robotgéppel dolgozok. Hozzáadom a vaníliamagokat és a tejfölt, végül pedig hozzáadom a lisztes keveréket. A kockára vágott almát is belekeverem.
Viszonylag sűrű tésztát kapok. Egy spatula segítségével a tepsibe elsimítom egyenletesen majd a fahéjas morzsát is rászórom (a nagyobb morzsa darabokat érdemes szétnyomni).
Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütöm. Akár langyosan is tálalhatjuk. Finom ropogós lesz rajta a morzsa.


Alaprecept innen: Tom Douglas Dahlia Bakery


2013. október 22., kedd

A nagy utazás Kristóffal


Hoztam képeket az utazásról. Kevés szöveggel és sok képpel. Ilyennek láttam Kanadát és Amerikát. Remélem tetszeni fog!


Niagara (kanadai oldal)


Az utazás során látott legszebb piac (Jean Talon, Montreál)




Nagy élmény, hogy magyar tojásárus volt, aki egyébként már Kanadában született és hibátlanul beszélt magyarul. Megcsodáltam a fehér tyúktojásokat is, mert itthon ritkán lehet kapni, ott meg az az elterjedt.








Ottawai pékségben Obama cookie. 2009-ben mikor ott járt azt evett és azóta a legtöbben ezt veszik :) Amúgy egy linzer keksz a klasszikus cukormázzal.


BeaverTails, azaz hód farka (mindig hód fülének nevezem, mert Erdélyben kapható az elefánt fül, ami kicsit hasonlít erre, viszont az ropogós). Amolyan lángos féle, nagyon finom. Egyik almás fahéjas volt a másik juharszirupos, vajas.


Thousand islands (azaz ezer sziget). Egy hely ahová nyáron rengeteg turista jár, most ősszel nyugodtabb volt, de ugyanolyan szép vidék!


 A lovas rendőrök Washingtonban 



Sikerült elcsípni egy kis termelői piacot Washingtonban. Alapvető zöldségeket árultak, különlegessége az volt, hogy minden héten fellép valami zenekar, vagy zenész, ezúttal egy hölgy gitározott és igazán hangulatos volt.


A nemzeti karácsonyfa


Georgetown, Washington bájos része


Belga Godiva csoki Washingtonban


Dean&Deluca hálózat sok városban található. Amolyan culinaris, ahol készételek (saláták, tészták, húsok) is kaphatóak. Érdekessége az, hogy a bolt előtt hangulatos asztalok vannak, ahol akár az elvitelre kért ételt el lehet fogyasztani (ugyanis csak dobozba adnak el készételt is)


Chocolate chip cookie (csokis süti). Most már értem miért lesz nekem az amerikai receptek alapján 40 sütim, holott a recept szerint 10-et ír. Na igen, kb. negyedekkorákat sütök :) Ezzel nehezen birkóztunk meg ketten is.


New York


Empire State Building


A momofuku tejbárról sokat olvastam korábban, így New Yorkban elbarangoltunk oda

A compost cookie igen finom náluk (minden van benne kávé, csoki, kukoricapehely, chips)


Coolhaus fagyiszendvicseket sok helyen lehet kapni (mi Whole Foodsban vettük). Mindenképpen javaslom tesztelni, nagyon finom volt. Párom bátrabb volt, pirított baconoset választott, ami nagyon különleges volt! Én maradtam a klasszikus vaníliánál, de abban sem csalódtam!



Ess-a-bagel New Yorkban (az első fokhagymás a második mazsolás). Friss, isteni finom! Szendvicseket is lehet ott kapni. Megéri kivárni a kígyózó sort.



Ez már a Grand Canyonnál









Navajo híd környéke



Horseshoe Bend, Page:


A Grand canyon sörök is nagyon finomak voltak: 


A szállódában a reggelinél készíthetett mindenki magának saját gofrit. Ilyen lett a mienk.


Szerintem ez volt a legszebb: Antelope canyon:




Colorado folyó:


Sok, változatos szikla. Megunhatatlan!


Zion canyon:


 


Kisgyermekkel utazóknak javaslom a Las Vegas reptéri játszóteret. Nem is értem. Ez volt a legjobb!


Golden Gate, San Francisco


Újabb termelői piac:


Kaliforniai paprika Kaliforniában :)


Mini padlizsánok: 


A Tartine pékségről is sokat olvastem korábban, reméltem eljutunk oda. Sikerült pont 4 körül odaérni, amikor a friss kenyereket kiveszik a kemencéből. Itt is hosszú sor állt, a helyiek istenítik a kenyerüket. Szerintünk is finom volt, Kristóf is rájárt a ropogós héjra. Sajnos kicsit messzebb van a belvárostól ez a hely, de megéri a sétát, mert közben mesés házak mellett megyünk el. Van egy hangulata. Szakácskönyvük is van, és éppen készülőben egy új is. Bőröndbe belepasszíroztam egyet :)


Éclair és brioche bread pudding (brioche-ból kenyérpuding almával). Ez utóbbit itthon tervezem reprodukálni a szakácskönyvükből. 


Újabb sörök:


Szégyen vagy sem mi most ettünk először Ben&Jerry's fagyit. Mindenik finom volt, tény, hogy kicsit édes, de a fűszeres sütőtök sajttorta különösen nagyon finom volt!


Cable car, San Francisco:


Az Alcatrazba nem jutottunk be, ugyanis pont akkor volt a nagy leállás, ami egyébként a nemzeti parkokat is érintette, de oda szerencsére sikerült bejutni.


Lombard street, a legkacskaringósabb utca:


Innen szinte mindent hazahoztam volna, végül csak egy tányér utazott haza:


Pike Place Market, Seattle:




Itt zajlik a haldobálás. Ha valaki halat vásárol azt az eladók ide oda dobálják (filézni, lemérni), végül csomagolva a vevőhöz kerül.






Hatalmas fokhagymák:


A legelső Starbucks kávézó Seattleben nyílt 1971-ben a Pike Placen:

A Dahlia bakery (Seattle) pékséget is kinéztem korábban. A San Francisco-i Tartine pékséggel ha összehasonlítom, akkor az inkább franciás volt ez meg tipikus amerkai (cookie, mogyoróvaj, cukrozott mázak). Nekik is van szakácskönyvük, már sütöttem is belőle egy finom őszi sütit, majd hozom a receptjét: 




Vancouver Capilano függőhíd:






Coho lazac úszkál felfele a folyón:



Lynn függőhíd, Vancouver:




Gőzóra, Vancouver:


Vadlazac. A legjobb.


Torontó:



Montreal style cheesecake:


Torontói piac:


Pusztácia és sós karamell fagyi. Sokszor eszem pisztáciát, ezzel mérve le a minőséget. Ha valaki jó pisztáciafagyit készít, akkor a többi is finom szokott lenni. Nagyon finom volt!


Amit feltétlenül inni kell Kanadában az a jégbor:


És természetesen cider:


Sok ételről végül nem készült kép, de nem maradt el az utazás során a klasszikus hamburger és hot dog sem. Illetve Kanadában a poutine (sült krumpli sajttal és szósszal).