2012. augusztus 31., péntek

Fokhagymás cukkinikorong petrezselymes polentával



A Vegetáriánus Főzőversenyről a desszertet már közzétettem itt. Most hozom a főételt.



 Hozzávalók (2 főre, 4 darabhoz)


Polenta (puliszka):
2 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem
75 g kukoricadara
1/2 tk só

Cukkini:
2 zsenge cukkini (megtisztítva 300 g)
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors
olívaolaj a sütéshez
szezámmagok

Paradicsomos fokhagymás öntet:
8-10 ek házi paradicsomszósz (húsos paradicsomlé)
1-2 gerezd aprított fokhagyma
só, bors

A polenta (puliszka) elkészítésével kezdjük. Egy lábosban az olívaolajat és az apróra vágott petrezselymet felhevítjük. Beleszórjuk a kukoricadarát és sót, majd felöntjük vízzel (vagy zöldségalaplével) és 10-12 perc alatt lassú tűzön, állandó kevergetés mellett puhára főzzük. Amennyiben szükséges adunk még hozzá folyadékot.
A cukkiniket megmossuk, megtisztítjuk és hosszanti irányban vékony szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és bekenjük az aprított fokhagymával. Egy kevés olívaolajon a fokhagymás cukkiniszeletek mindkét oldalát megsütjük. Konyhai papírtörlőkendőre helyezzük, hogy felitassuk a felesleges olajat. 4 fémgyűrűt egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk. Az oldalukat cukkinivel béleljük, majd a maradék cukkinit a gyűrűk aljára helyezzük (hagyhatunk egy keveset a tetejére is dekorációnak). Megtöltjük polentával, ráhelyezzük a maradék cukkinit, megszórjuk fekete szezámmaggal és előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük 10 percre, éppen csak hogy összeérjenek az ízek. Hagyjuk kissé kihűlni. Addig pirítunk egy kevés szezámmagot. Tortalapáttal tányérra helyezzük a cukkinikorongokat, megszórjuk az oldalát a pirított szezámmaggal.
Az öntethez a hozzávalókat alaposan összekeverjük. Máris tálaljuk.



2012. augusztus 29., szerda

Vegán csokitorta ribizlivel és tonkababos karamellel


Hétvégén a Vegetáriánus Fesztiválon jártunk. Főzőversenyre neveztem egy vegán menüvel. Lakto vegetáriánus menüvel is lehetett nevezni, de bevallom úgy éreztem nagyobb kihívás az, ha vegán módra kell sütni/főzni, azaz mellőzni minden állati eredetű alapanyagot. Még a verseny előtti napon is bizonytalannak éreztem, hogy vajon jó ötlet volt-e. Azért, mert nem vegetáriánusként és főleg nem vegánként igazán kezdőnek érzem magam ezen a területen. A vegán konyha igazán izgalmas. Engem főképpen azért kezdett el érdekelni, hogy kisbabámnak tudjak változatosabban sütni-főzni, mert ugye náluk a tojást és tejet is kerülni kell.



Az én menüm a következő volt:
Fokhagymás cukkinikorong petrezselymes polentával
Vegán csokitorta ribizlivel és tonkababos karamellel

Második helyezett lettem, aminek én nagyon örülök :)




És akkor elsőként a csokitorta receptet hozom, mert azért valljuk be így van ez rendjén :)) dessert first.



Hozzávalók (18 cm-es tortaformába, 6 szelethez):

Torta:

130 g világos nádcukor
60 g kakaópor (20-22%os)
120 ml tönkölyital (dm-ben kapható, akár rizstej, mandulatej, szójatej is használható)
90 ml olaj
100 g tönköly finomliszt
1 csapott tk foszfátmentes sütőpor
1/4 kk só

Ribizli:
200 g ribizli


Karamell:
50 g világos nádcukor

csipet só
200 ml tönkölyital
1/2 tonkabab

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral. Elkészítjük a tortát: a nádcukrot, kakaóport, tönkölyitalt (vagy bármilyen egyéb növényi tejet) és az olajat összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, sót és sütőport. Formába öntjük és 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, amint nem tapad hozzá készen van. Ne süssük túl, mert akkor száraz lesz.

Amíg a torta sül elkészítjük a karamellt. 50 g nádcukrot lassú tűzön olvasztjuk, amint kissé karamelles felöntjük a tönkölyitallal, adunk hozzá egy csipet, sót, reszelünk bele egy fél tonkababot és addig főzzük, míg besűrűsödik. 
A ribizli felét botmixerrel pürésítjük.
A tortát formában hagyjuk kihűlni. Tálaláskor áthelyezzük egy tálra, rákanalazzuk a pürésített ribizlit, megszórjuk a ribizlikkel. A karamellt ha már kihűlt érdemes felmelegíteni és úgy csurgatni belőle egy keveset a tortaszeletekre. 

A versenyre végül nem tortaszeleteket vágtam, hanem desszertgyűrűvel kör alakú süteményt. A karamellt meg nem mertem rátenni, mert féltem, hogy a hosszú órák alatt szétfolyik. Ezért a tortát 2 lappá vágtam és a karamell bele került. Illetve egy kevés került rá is, de amint a versenyen készült képen is látszik, azaz pont nem látszik...tényleg eltűnt! :) Bár tény és való, hogy nem főztem annyira sűrűre a karamellt mint az alábbi képen. De az ilyen karamell csak melegen jó. Ott meg órák hosszát tálalva volt az étel. Szóval köztes megoldás, de szerintem a lényeg így is érezhető volt.

Tervben van az, hogy bababaráttá tegyem ezt a csokitortát. Gyümölcscukorral, kakaó helyett karobporral, meggyel máris az lesz.



A napom fénypontja még az volt, hogy odajött hozzám egy lány és azt mondta tetszik neki a blogom. Hát kell ennél több?

Köszönöm, hogy itt jártok!


2012. augusztus 23., csütörtök

Szilvás pite mandulával, citrommal


Itt a szilva szezon. Ha ti sem szeretitek annyira magában a szilvát, vagy túl sok otthon a szilva, végezze sütiben!


A pite alapja lehet egy finom linzer tészta is. Például ez itt vagy ez itt. Gyorsasági megfontolásból én ezúttal készen kapható leveles tésztát választottam. Abból is azt, ami már ki van nyújtva. Az élesztős leveles tésztát meg azért szeretem, mert kevésbé zsíros hatású. Élesztősből én eddig csak a Tante Fanny-t találtam, de lehet, hogy mások is gyártják.
A pite "krémje" a frangipán (frangipane), ami nem más, mint porcukor, mandula, vaj és tojás keveréke. Néha kerül bele egy kevés liszt is. A recept ami szerint nálam készült egy kevés lisztet is javasolt. És akkor nem marad más hátra, mint teletömni gyümölccsel. Barackkal, fügével, meggyel, bármivel.
Két verzió készült nálam: gyümölcs alul és felül. A tesztelőim többségének az alul gyümölcs ízlett jobban, mert az szaftosabb volt, de a másikra is azt mondták nagyon finom. De most ugrott be, akár készíthetjük alul felül gyümölccsel. Végül még langyosan kínáljuk friss, krémes joghurttal. Természetesen másnap is igen finom.



Hozzávalók (6 mini pitéhez- 12 cm vagy egy nagy 26cm-es tortaformához):
1 leveles tészta (nálam élesztős 400 g)
15 szem szilva
150 g vaj
100 g nád porcukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja+ 1/4 citrom leve
3 tojás
175 g őrölt mandula
75 g tönköly finomliszt



A sütőformákat vajazzuk ki. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ha nagy formában sütjük én tortaformát javaslok (legalábbis az én piteformám túl alacsony és a krém kifolyna). A szilvákat mossuk meg, magozzuk ki, vágjuk ketté. A leveles tésztát helyezzük bele és süssük elő 5-10 perc alatt. Addig elkészítjük a krémet. A tojásokat verjük fel (nem szükséges szétválasztani). A vajat a porcukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojásokat, citrom reszelt héját, citromlevet és végül a mandulát és lisztet. Amennyiben alulra szeretnénk a gyümölcsöt, akkor közvetlenül a leveles tésztára az kerüljön és utána a mandulás krém. Ha pedig fölülre, akkor előbb a krém, majd nyomkodjuk bele a gyümölcsöt, ez esetben a szilvákat szórjuk meg nádcukorral és őrölt mandulával. Tegyük vissza a sütőbe és süssük készre (25-40 perc- a minipiték gyorsabban elkészülnek).


A krém receptje némi módosítással innen

2012. augusztus 21., kedd

Rakott krumpli


Gyerekkori emlékeimben a rakott krumpli másképp nézett ki. Édesanyám tejföl nélkül, olajjal készítette és legtöbbször került rá kolbász vagy virsli. Édesapámnak úgy ízlik. Mi párommal viszont nagyon tejfölösek vagyunk. Minden mennyiségben. Általában hús nélkül készítem és ha már nagyon húsra vágyunk, akkor a rakott krumpli köretként funkciónál. De megállja a helyét önmagában is! Tejföl mellé azt mondják nem passzol a kovászos uborka, de nekünk talán azzal ízlik a legjobban. Próbáljátok ki!


Hozzávalók (20*26*8 cm-es tepsibe, 6-8 főre - attól függ, hogy köret vagy főétel és természetesen éhségtől is függ:) )

900 g kifliburgonya (15-17 db.)
5 tojás
2 kis pohár tejföl (350 g)
100 g reszelt sajt
só, bors
egy kevés olívaolaj vagy kacsazsír

A krumplikat alaposan megmossuk zöldségkefével és sós vízben készre főzzük. A tojásokat is megfőzzük. Meghámozzuk. A tepsi aljára 2-3 evőkanálnyi olajat csurgatunk (vagy egy kevés kacsazsírt teszünk). Képzeletben osszunk minden alapanyagot négybe, úgy egyszerűbb lesz rétegezni. Elkezdjük rétegezni: előbb a karikára vágott krumpli, tojás, majd tejföl és reszelt sajt. Fűszerezzük és indul a sor elölről míg minden el nem fogy (nálam 4 réteg volt, de természetesen lehet ez több vagy kevesebb is). A tetején tejföllel és sajttal fejezzük a sort. Végül fűszerezzük és leöntjük még egy kevés olívaolajjal vagy kacsazsírt kanalazunk rá. Előmelegített 200 fokos sütőben alufóliával letakarva 20 percet sütjük, majd eltávolítva az alufóliát további 3-5 percet grill fokozatra (magasabb hőfokra 250-300) állítva megsütjük.   


Nálatok hogyan készül a rakott krumpli?


2012. augusztus 15., szerda

Málnás-csokoládés pohárdesszert


Nagyon régen készült ez a desszert, még a málnaszezon kellős közepén. Sajnos lecsengőben van, viszont fagyasztott gyümölccsel is tökéletes. Sőt, bármilyen gyümölccsel, lehet ezt ribizlivel, szederrel vagy meggyel is készíteni. Nagyon egyszerű és gyors finomság.


Málnáról jut eszembe egy nem idevágó dolog, de azért leírom. Kristóffal elkezdtük a hozzátáplálást. Én főzök neki, eddig nem igazán kapott bolti babaételt, de nézegetve a termékeket meglepődtem, hogy 4 hónapos kortól van olyan üveges babaétel és tea amiben málna van (a málna allergiát okozhat, általában 1 éves kor után, sőt van aki szinte 2 évesen adja először kisgyermekének). Aranyos védőnőnkkel is beszélgettünk erről. Ő mesélte, hogy egyik gyártó volt náluk és ők is pont ezt kifogásolták a termékekben. A gyártó azzal mentegetőzött, hogy a málna magvai és szőrei is el vannak távolítva. Köztudott, hogy ugye a mag és szőr okoz allergiát. Na már most én elhiszem, hogy a magokat könnyű eltávolítani, ugyanis én is szoktam. Például ebben a receptben. De hogyan lehet a szőröcskéket eltávolítani az számomra rejtély :))) Igen vizuális ember vagyok, így most hirtelen magam elé képzeltem egy nénit aki csipesszel nagyító alatt egyesével tépkedi a málnaszőrt :))))


No de vissza a recepthez. Szóval málna és csoki. Ezenkívül már csak tejszín és babapiskóta kell hozzá.

Hozzávalók (4 pohárhoz):

Málnarém:
200 ml tejszín
175 g málna
4 db babapiskóta
(ha valakinek nem elég édes, akkor 1 evőkanálnyi porcukor, én ezt kihagytam)

Csokikrém:
50 ml tejszín
50 g étcsoki


Elkészítjük a málnakrémet. A tejszínt én habszifonban készítettem el. Így kissé édeskés lesz tejszínhab a habpatron dinitrogén oxidjától. Ezért nem adtam hozzá több cukrot, de ha szükségesnek érezzük adjunk hozzá egy kevés porcukrot. A málnából hagyunk egy keveset dekoráláshoz, a többit botmixerrel pürésítjük. A tejszínhabot és a málnát összekeverjük. A málnakrém legyen jó hideg tálaláskor. A babapiskótákat kisebb darabokra vágjuk.


A csokikrémhez felforraljuk az 50 ml tejszínt, majd elzárjuk a tüzet és hozzáadjuk a csokit. Ezt érdemes amúgy tálalás környékén tenni, hogy ne dermedjen meg a csokikrém. Nálunk amúgy két pohárnyi adag későbbre maradt és hűtőből kivéve is tökéletes volt. 
Poharakba kanalazunk a málnakrémből, közepébe helyezünk babapiskótát, majd egy kevés csokit végül újabb adag málnakrémet és a tetejére csokit. Málnaszemekkel díszítjük.




2012. augusztus 7., kedd

Rosinante


Tegnap a Rosinante étteremben ebédeltünk. Bevallom éttermekről vagy egyéb helyekről csak akkor írok, ha valami nagyon tetszett. Örökmozgó kisbaba mellett se időm, se energiám megírni, hogy valami nem volt jó és soha többet nem megyünk vissza...vagy hmmm jó volt egyszer, de köszönöm szépen elég volt. Szóval ez egy nagyon szeretem hely!
11 óra magasságában nekiindultunk Budapestről. Elfelejtettem a weboldalukon megnézni hogy pontosan hol van Szigetmonostoron, de a kocsiban a toplista gasztronómia2012 és hát a cím alapján bevallom mi elkavarodtunk. Nagyon készségesek voltak, a GPS koordináta már segített és röpke 1 óra alatt kint is voltunk :) De megérte ezt az időt! Mesés helyen van.
Tényleg bababarát hely, nem csak annak hirdeti magát. A vendégek nagy része szerintem ott is nyaral. Az udvaron kis medence, pont elég a gyerkőccel nyaralóknak. Mindenféle program, lehetőség...szóval ott unatkozni nem lehet. De azokról nem tudok bővebben nyilatkozni, mi csak ebédelni jutottunk el.
Amíg a rendelt ételre vártunk előételként kaptunk egy kis lazacot, tökmagos friss kenyérrel. Elmondták azért kell várni, mert ők bizony mindent frissen főznek. Addig sem unatkoztunk, Kristóffal foglalkoztunk. Míg minket az összes fogás lenyűgözött, Kristófot a plafoni ventilátorok kötötték le :) Azt hiszem jó lenne itthonra is szerelni egyet, valószínű órákra elbűvölné! :DDD

Gyöngyöző kakas leves, húsos kukoricadara-galuskával

Levesben még sosem ettem húsos polenta/puliszka galuskát. Igazán jó párosítás volt!

Fűszeres, ropogós malac „létra” zöldhagymás házi tejföllel, parmezános újburgonyával 

Párom malacot rendelt, hatalmas adag volt! Elmondása szerint igen finom! Erről én bővebben nem tudok nyilatkozni, de tény, hogy nagyon jól nézett ki.

Pisztráng filé mandulakéregben pirítva mentás zöldborsópürével, vajas burgonyával 

A pisztráng és a mini grillcsirke között vacilláltam, végül a méretre rákérdeztem és a leves után úgy éreztem a csirkével már nem tudnék megbirkózni :) Főleg úgy nem, hogy én márpedig desszertet is ennék. Nagyon jó döntésnek bizonyult. Ropogós mandulakéregben a pisztráng filé, vajas-kurkumás burgonyával (erre rákérdeztem, mert eszméletlenül szép sárga volt a burgonya kívülről) és mellé még mentás zöldborsópüré, ami nagy kedvencem.  

Könnyű málna frappe

Trüffel torta vaníliás köleshabbal, bazsalikomos őszibarack chutney-val


Bevallom nem vagyok nagy köles rajongó. Megeszem, de úgy semmi különös vele. Csokitortával párosítva még nem ettem, úgyhogy gondoltam ezt rendelem. A puha trüffel tortához igen jól passzolt a köleshab és isteni kiegészítő volt az őszibarack csatni. 

Ha arra jártok, ezt a helyet nem szabad kihagyni!

2012. augusztus 6., hétfő

Töltött cukkini



Sajnos elég kevés helyen lehet gömbcukkinihez jutni, úgyhogy természetesen szokásos cukkinivel is elkészíthető ez a recept. Kb. két gömbcukkini kitesz egy közepes cukkinit. Ízre szerintem nincs különbség a gömb és hosszúkás cukkini között. Sőt, szerintem a sárga és különböző zöldek között sincs ízbeli különbség.


Hozzávalók (10-12 gömbcukkinihez):
10-12 db gömbcukkini (kb. 1.2 kg)
4 ek bulgur
2 ek olívaolaj
zöldségalaplé/víz
100 g zöldborsó
néhány szál friss bazsalikom
1-1.5 kisdoboz tejföl
2-3 marék reszelt sajt


A 10-12 darab gömbcukkini kb 1.2 kg. A cukkiniket alaposan megmossuk, levágjuk a "kalapját", majd kivájjuk a közepét. Én egy dinnye gombócformálóval vágtam ki. Ezt a "maradék" cukkinit én egy cukkinikrémleves készítésére használtam fel. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a cukkiniket és mellé a levágott "kalapokat" is. Sózzuk, majd előmelegített sütőben 190 fokon 10 perc alatt elősütjük. A kalapoknak valószínű ennyi elég is lesz, ne égessük tovább (tehát a töltelékkel azokat már nem helyezzük vissza a sütőbe).


Elkészítjük a tölteléket: a bulgurt (természetesen ennek hiányában rizs is használható) az olívaolajon kissé megpirítjuk. Sózzuk, felöntjük zöldségalaplével (vagy vízzel). Hozzáadjuk a reszelt répát, borsót, apróra vágott bazsalikomot és készre főzzük 5-10 perc alatt (ne maradjon rajta folyadék).
Elkezdjük rétegezni a tölteléket a kissé elősütött cukkinikben. Aljára kerül egy kevés reszelt sajt, rá tejföl, majd a töltelékkel szinte megtöltjük és legfelülre újból tejföl, reszelt sajt és megszórjuk bazsalikommal. Visszatesszük sütőbe 15-20 percre és készre sütjük. Akár magában is tálalhatjuk, vagy húsevőknek köretként.




2012. augusztus 2., csütörtök

Jamie Oliver diós csokitortája


Nemrég Zizinél láttam ezt a fantasztikus csokitortát. Aztán rákerestem és itt találtam meg az angol verzióját. Zizi mogyoróval és mandulával sütötte, nekem nem volt itthon, úgyhogy dióval készült. Aztán kiderült, hogy Jamie tortája fele-fele arányban diót és mogyorót tartalmaz (egyrészt Zizi is említette, másrészt az angol receptben az van). Szerintem dió, mandula vagy mogyoróval is hihetetlen finom! És igen egyszerű, szóval szerintem bárki meg tudja sütni. Ami még igen fontos, hogy lisztmentes (gluténmentes).


Ezt vittem kollégáknak szerdán. És nem csak enyémeknek jutott, hanem Andris kollégáinak is. Tegnap este meg újrasütöttem mai vendégeimnek. Sepsiszentgyörgyi rokonaink érkeztek. Szerintem nekik is ízlett. Igazán krémes, puha, csupa csoki torta ez.


Hozzávalók (23 cm-es tortaformába)
225 g dió
1-2 ek kakaó
225 g étcsokoládé (én 60%osat használtam)
185 g puha vaj
75 g nádcukor
5 tojás (kisebb méretű, ha nagy, akkor 4 is elég)
csipet só



A sütőt melegítsük elő 190 fokra. 150 g csokoládét és a 225 g diót aprítóban őröljük meg (lisztszerű lesz). Ne használjunk puha csokit, mert az beleolvad az aprítóba. Adjunk hozzá 1 evőkanálnyi kakaót. A 185 g puha vajat, 75 g nádcukrot keverjük habosra. Adjuk hozzá az 5 tojás sárgáját is. A tojások fehérjét csipet sóval verjük kemény habbá. A vajas masszát adjuk a dióshoz és keverjük homogénre. Spatulával dolgozzuk bele a tojáshabot. A tortaformát béleljük ki sütőpapírral. Kanalazzuk bele a masszát. A maradék 75 g csokoládét darabolva nyomjuk bele a tortába. Süssük 30-35 percig. Tűpróbával ellenőrizzük. Amikor már nem ragad hozzá, akkor készen van. Formában hagyjuk kihűlni. Szitálhatunk rá tálaláskor egy kevés kakaót.