2011. szeptember 30., péntek

chocoMe- Csokoládé szépségverseny

kép ChocoMe

Ha azt mondjuk szépségverseny, akkor le merem fogadni a férfi olvasók többségének egyből megjelenik egy női sziluett a szeme előtt. No de ez nem arról szólt. Bár igazi szépségversenyen még sose voltam, arról nem tudok nyilatkozni, de ez a csokoládés verzió nekem igazán tetszett. A Lucullus Baráti Társaságtól Turóczi Gábor meghívott erre az eseményre. Azt mondta csoki is lesz. Nem csak nézni és szavazni, hanem falni is lehet. Hát szabad erre nemet mondani? :)
Érkezéskor maga Gábor fogadott, aki sokat mesélt a Lucullus BT tevékenységeiről, hogy milyen egyéb rendezvényeket szerveznek, illetve mesélt a chocoMe-ről is. Angyalföld kevésbé frekventált részén nyílt meg a bemutatóterem. Talán azért ott, mert a közelben van a manufaktúra is. Budapesten több mint 70 virág és egyéb boltban lehet vásárolni chocoMe-t. Jómagam is a DunaPlázában Móri Imre virágboltjában ismertem meg korábban a chocoMe-t. Mégis talán a legjobb üzleti modelljük a webshop szerintem. Annyira jó az, amikor az ember maga választhatja ki az alapoktól, hogy milyen csokoládét szeretne. Kiválasztja előbb azt, hogy étcsokit, tejcsokit vagy éppen fehér csokit szeretne és utána jöhet az izgalmas feltétek kiválasztása: gyümölcsöket, fűszereket, magvakat, különleges feltétet és dekorációt is választhat. A liofilizált gyümölcsök igazán finomak, a kandírozott ibolya-, rózsa- és jázminszirmok vagy a 23 karátos aranypelyhek nagyon különlegesek. Bevallom korábban nem ettem aranyat :))) Ha összeállítottuk a csokit akkor máris lehet interneten rendelni és 24 óra alatt kiszállítják. Nyáron hűtőtáskás csomagolásban megfelelő hőmérsékleten érkezett meg a csomag a vevőkhöz. Színvonalas.
Jöhetett a kóstolás. Vannak kifejezetten olyan csokoládék amik mellé adott borokat vagy Rézangyal pálinkát kínálnak. A csokik közül nekem egyértelműen az étcsokoládé alapúak jöttek be, feltétek közül a liofilizált málna és meggy, a  kandírozott rózsa- és jázminszirom és különleges volt az aranypehely is.
Aztán ott voltak a falon a versenyzők. Összesen 76 elegáns, ízletes, színes vagy éppen mókás csokoládé várt arra, hogy rá szavazzunk. Összesen hármat kellett kiválasztani. Próbáltam elvonatkoztatni az íztől és inkább a külső szépségére koncentrálni, de így is nehéz volt csak hármat kiválasztani. Kíváncsian várom az eredményt, hogy vajon az általam kiválasztott három közül benne lesz-e valamelyik a top háromban :)
Miután egész sokféle csokit kóstoltunk meg, búcsúzáskor még egy kis ajándék is járt. További csokit kaptunk! Köszönjük! :)

Webshop itt


2011. szeptember 29., csütörtök

Lemon curd, azaz citromkrém


Nem gyakran készítek főzött krémeket süteményekbe, sőt a vajas krémeket igazán kerülöm. Megszoktam a könnyű joghurtos, túrós esetleg tejszínes verziókat. Ez a lemon curd viszont felülmúlta minden elvárásomat (bár ebben van egy kevés vaj). Nem is értem korábban miért nem készítettem. Talán csak azért nem, mert ugye napjainkban egyre inkább elterjedt, miszerint a citrusfélék héja mennyire mérgező és hogy csak bio daraboknak reszeljük a héját és hát bio gyümölcsöket nem minden zöldséges árul...hát ja mondjuk részben egyet is értek ezzel a mérgező dologgal, csak belegondolva már több mint 20 évet úgy éltem le, hogy édesanyám és nagymamáim a citrom héját belereszelték a sütikbe és bizony az nem volt bio, úgyhogy már dugig van a szervezetem a méreganyaggal...Minden esetre részben próbálok eleget tenni ennek a bio elvárásnak és nem bio citromnak csak a levét használom fel. Ti hogy vagytok ezzel? Milyen citromhéjat használtok? Gondolom kisebb városokban még kevésbé megoldható az, hogy bio citrusféléket kerítsen az ember. Bele is gondoltam, hogy szerintem teljes Beszterce városban nem kapható. Max ha az ember maga termeszt citromot. Apropó saját termés: a nagymamám beoltatott egy citromfát, amit még kisiskolás koromban ültettem el :) akkoriban tanultuk a csiráztatást és bab mellé került citrommag is :) Állítólag 5 év múlva lesz rajta saját citromunk. Már csak az a kérdés, hogyan szállítom majd el a fát Erdélyből Budapestre :)
Vissza a lemon curdhoz. Az angol konyha nekem nem nyerte el a tetszésemet, de ez a desszertjük igazán finom! Magában is kanalazhatjuk, kerülhet sütibe vagy akár mascarponeval keverve is fogyaszthatjuk. Nemsokára hozok olyan recepteket amibe felhasználtam: egyik a lemon curd és málnás macaron másik pedig egy gyümölcssaláta lesz citromkrémmel.
Ez is egy Puffin féle recept. Ő narancsos verziót készített. Nádcukorral készítettem, ezért egy picit több cukor került bele, hogy ne legyen túl savanykás. 



2011. szeptember 26., hétfő

Sárkánygyümölcsös-csokis macaron


Nemrég egy új macaron receptet próbáltam ki. Noéminek köszönhetően most végre szinte hófehér macaronjaim lettek. És ennek a titka az olasz meringue. Eddig én mindig a francia meringue (azaz francia hab) módszerével készítettem, aminek a lényege a tojásfehérje pihentetése és végül porcukorral való felverése szobahőmérsékleten. Ehhez képest az olasz verzióban curkorszirupot kell főzni és azt kell belefolyatni a tojáshabba. Ugyanakkor bátorkodtam újítani kicsit, ezúttal nádcukorral próbálkoztam. Ha ilyen úton haladunk, lassan egészségesnek mondható lesz a macaronom :))) Bár őszintén ez még nagyon messze van attól, mert hiába nádcukor, akkor is 20 deka kerül belőle ezekbe az apró falatkákba :) A nádcukros ötlet onnan jött, hogy most már szinte kizárólag azt használom sütésre és múltkor láttam a boltban porcukrot is. Megörültem, hogy az szép fehér színű, gondoltam milyen jó lesz az a fehér macaronhoz. Igenám csak amikor vízzel cukorszirupot főztem belőle kegyetlenül barna lett. Meg is ijedtem, hogy ebből sose lesz fehér...és mégis láss csodát, mire összekutyultam mindent és sütésre került a sor szépen "kifehéredtek".

 

Szinte egy az egyben követtem Mandulasarok utasításait, kivéve a nádcukor dolgot meg a tojásfehérje mértékét...nekem sajnos a 2 tojásfehérje csak 75 gramm volt összesen, így a 80 gramm helyett 75 grammot használtam. És teljesen jók lettek a macaronok. Ez megint igazolja szerintem azt, hogy 5-10 gramm eltérés nem számít, ha jól összedolgozunk mindent akkor sikerünk lesz.
Annyit mondanék még, hogy aki először próbálkozik macaronnal, annak talán ez a verzió könnyebbnek fog tűnni. Nem kell arra vigyázni, hogy a hab nehogy összetörjön (persze itt is óvatosan kell kevergetni, de nem kritikus a plusz 1-2 keverés) és a tészta is sokkal könnyebben összedolgozható lesz. Próbáljátok ki megéri!


2011. szeptember 24., szombat

Narancsos-csokis keksz

 

Ez a keksz úgy indult, hogy Puffin receptjét fogom reprodukálni, de aztán alapanyag hiány miatt (110 g vaj helyett nekem csak 100 g volt) módosítottam rajta egy keveset. No meg amit már tőlem megszoktatok ez is teljes kiőrlésű liszttel készült. Süteményekbe tönkölylisztet szeretek használni, valahogy kevésbé "ízes" liszt, ami nem mondható el a rozsról például. A rozsnak én úgy érzem annyira markáns az íze, hogy nem minden desszerttel passzol.



2011. szeptember 22., csütörtök

Aszalt paradicsomos sajtos keksz


Na igen újra keksz. Azért a változatosság kedvéért ez most nem reggelire való, hanem mondjuk egy beszélgetős estére sör vagy bor mellé. Aszalt paradicsom mellett van benne lila bazsalikom és jó adag parmezán sajt. Szeretem az ilyen szeletelős kekszeket, ahol nem kell nagy felületen dolgozni és különböző formákkal kiszúrni, hanem csak egy hengert vagy téglatestet formálunk a masszából, aztán hűtjük legalább 1 órát, utána pedig jó éles késsel vagy cérnával szeleteljük és máris mehet a sütőbe.
 

2011. szeptember 20., kedd

Cukormentes vitaminbomba keksz


Most egy kis kekszdömping következik a blogon, követi ezt még néhány, mert az utóbbi időben leginkább a száraz sütiket kívántuk tízóraira vagy uzsonnára, meg hát nem utolsó tényező az sem, hogy legkönnyebben ezt lehet csomagolni. Andrisomnak is bátram beleteszem ezt a laptoptáskájába, nem kell félni, hogy szokás szerint kifolyik valami :))


Nagyon édesszájú olvasóimnak nem való ez a keksz. Inkább olyanok próbálkozzanak vele, akik kevésbé édesszájúak és fontos nekik az egészséges életmód, esetleg cukor nélküli természetes édesség. Friss körtepüré és aszalt gyümölcsök édesítik ezt a kekszet. Sok benne a vitamin, mert használtam hozzá pattogatott amaránt magot, ami igen jó kalcium, vas és magnézium forrás. Emellett még magas fehérjetartalma is van illetve alacsony szénhidráttartalma. Többet itt is olvashattok róla. Teljes értékű gabonákban is gazdag keksz ez, van benne zabpehely és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült, valamint szórtam rá egy kevés arany lenmagot. Arany lenmag én úgy tudom tápérték és összetételben kevésbé különbözik a barna fajtától. Vitamin és ásványi anyag tartalma igen magas, fontos omega 3 zsírsav forrás. Nagy mennyiségben viszont nem szabad fogyasztani, talán napi 25 g fölött már mérgező lehet. De hát minden esetben a mértékletesség a fontos.



2011. szeptember 18., vasárnap

Töltött paradicsom


Amióta szert tettem a lila bazsalikomra elég sok minden készül azzal a konyhámban. Ezúttal töltött paradicsom készült. Került bele couscous, lila bazsalikom és jó sok parmezan sajt. 


Hozzávalók (kb 10-12 paradicsomhoz):
1/2 bögre couscous
1 csokor lila bazsalikom
1 ek olívaolaj
alaplé/víz
parmezán sajt (10-15 dkg)

A paradicsomokat alaposan átmossuk zöldségkefével, vigyázunk arra, hogy a szára rajta maradjon, mert úgy gusztusos lesz tálaláskor. Nekem nincs kifejezetten zöldségkefém, de erre a célra van egy külön kefénk, amivel csak gyümölcsöt és zöldséget mosunk. Egy ilyen egyszerű ikeás.
Levágjuk a paradicsomok tetejét, majd egy kanál segítségével a paradicsom belsejét kiszedjük. Vágódeszkára úgy helyezem a paradicsomokat, hogy a maradék leve is kifolyjon belőle, amíg a töltelék elkészül.
A couscoust olajon pirítjuk 1-2 percet, majd felöntjük alaplével (ha nincs, akkor vízzel), hozzáadjuk a megmosott felaprított lila bazsalikomot és sózzuk. Jó sok folyadék legyen rajta, mert felszívja. Fedő alatt 3-4 percet főzzük, majd további 10 percig hagyjuk fedő alatt. Ha megpuhult és felszívta az alaplevet akkor készen van.
Parmezánt én szeleteltem, de reszelt sajtot is használhatunk. A paradicsomokba rétegesen helyezzük bele a couscoust és a parmezan sajtot. Alufóliával fedve 20-30 percet sütjük, majd anélkül további 10-15 percet.
A képen láthatónál sokkal jobban megsütöttem végül, csak mivel már sötétedett még félidőben kivettem lefotózni :) 



2011. szeptember 17., szombat

Segítsüti




Ma kezdődött az ötödik alkalommal megrendezett Segítsüti. Szeptember 20-án 16:00-ig lehet licitálni a 27 süteményre, amelyet 27 gasztroblogger anyuka/apuka ajánl fel. Licitálni magánszemélyeknek itt lehet, cégeknek itt. Segítsünk együtt, sütivel, most a Szemem Fénye Alapítvány két gyermekhospice házának!



2011. szeptember 14., szerda

Lila bazsalikomos szendvicskrém


Ez volt a tegnapi uzsonnám és facebookra felkerült róla egy kép. Hát igen ha valaki összehasonlítja az ottani és itteni képet akkor ég és föld...ennyit az iPhone fényképezőképességéről :)...elég sok mindenre jó ez a telefon, de két dologra nem: telefonálás és fényképezés...számomra a két legfontosabb dolog lenne, de hát ez van. Ennyi erővel a kis kompakt Panasonic fényképezőmet is leszólhatnám, hogy jobb géppel még jobb lenne, de most nem a fényképezőgép vásárlás a prioritás.


Szóval tegnap délután ezeket a szív-szendvicseket majszoltam. Bevallom 6 főnél nagyobb társaságnak biztos nem készítenék ilyen formás szendvicset :) Csak ha nem szív alakú formában sült kenyeret szeletelnék hozzá, ami ilyen formában sült. De ennek hiányában beáldoztam 2 szelet kenyeret és kiszúróformával szép formákat kaptam. Volt ám bőven "hulladék" kenyér is, amit szintén megettem...és még legalább két másik szelet kenyeret is, mert annyira ízlett ez a szendvicskrém.


Hozzávalók:
250 g túró (tehéntúró)
200 g görög joghurt (ennek hiányában lecsöpögtetett joghurt vagy 10-12%os tejföl)
2-3 szál lila bazsalikom apróra vágva
3 aszalt paradicsom apróra vágva
10 szem fekete olajbogyó apró kockákra vágva
só ízlés szerint

A túrót, joghurtot és a sót botmixerrel alaposan összekeverjük. Továbbá csak kanállal kevergetve hozzáadjuk a bazsalikomot, aszalt paradicsomot és az olajbogyót.
Ha azonnal tálaljuk akkor adhatunk hozzá kevesebb joghurtot, hogy kevésbé legyen folyékony. De ha néhány órával később, akkor kell hozzá ez a mennyiség. Több joghurttal akár mártogatósként is kínálhatjuk zöldségek vagy akár grissini mellé.


2011. szeptember 10., szombat

Meggyes-mákos túrótorta


Már néha megmutatkozik az ősz, de azért jövök még egy nyári könnyű gyümölcsös tortával. Ehhez hasonló torta készült a baráti körben 30. szülinapra. Akkor nem írtam fel pontosan az arányokat meg igazán kép sem készült, ezért nemrég újra elkészítettem. Az eredeti példányról facebookra került egy kép. Itt meg lehet nézni. Ezúttal annyiban újítottam, hogy mák is került bele. Egy kevés mák került a kekszalapú tortaalapba és a túrókrémre is szórtam a zselatin alá.


Hozzávalók 16 cm-es tortakeretbe (23-26 cm esetében dupla adagot készítettem):
100 g teljes kiőrlésű keksz
50 g vaj
1 ek mák

200 g meggybefőtt
250 túró
125 g mascarpone
1 activia krémjoghurt (125 g)
1 ek nádcukor
1 zselatinfix

1 ek mák a túrókrémre
1/2 zselatin+60 ml meggyszörp+65 ml víz (zselatin elkészítési módja szerint)


A kekszet összemorzsoljuk vagy ledaráljuk. A vajat megolvasztjuk. Összekeverjük a darált kekszet a mákkal és a vajjal. Tortakeretet a tálaló tányérra helyezzük és belekanalazzuk a tortaalapot. Alaposan belenyomkodjuk, hűtőbe tesszük amíg elkészül a krém.
Botmixer segítségével a túrót csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, mascarponet, cukrot és a zselatinfixet. Végül hozzákeverjük a meggyet.
A kekszes alapra helyezzük, felületét elsimítjuk. Szórunk rá egy evőkanálnyi mákot, majd hűtőbe helyezzük 1-2 órára.
A zselatint a zacskóra írt utasítások szerint elkészítjük, majd a tortára csurgatjuk. Hagyjuk megdermedni szobahőmérsékleten, majd tálalásig hűtőbe helyezzük legalább 2 órára.



2011. szeptember 8., csütörtök

Aszalt paradicsomos mascarponés csirketekercsek


Nemrég M. barátnőmtől aszalt paradicsomot kaptam ajándékba. A napsütéses Olaszországból hozta. Nagyon intenzív ízű. Egy részét szendvicsben ettem: sajtos rukkolásban. Terveztem valamit sütni is belőle. Csirkecombfilé volt kéznél, így azt töltöttem vele. És hogy az olaszos vonalon maradjunk adtam hozzá egy kevés olajbogyót, rukkolát és mascarponet. A mascarponet bevallom inkább torta krémekbe használtam, de most pont volt egy fél doboznyi a hűtőben. Nagyon jól viselkedett a mascarpone, nem folyt ki, olyan szaftos lett a töltelék. Ezután is használni fogom húsokhoz.

Hozzávalók 4 főre:
500 g csirkecombfilé (6-8 darab)
maréknyi rukkola
maréknyi fekete olajbogyó karikákra vágva (magozott)
4-5 darab aszalt paradicsom
125 g mascarpone


Köret:
1 cukkini
1 padlizsán
10 közepes burgonya
7-8 gerezd fokhagyma
só, majoránna

1 kis doboz tejföl+ 2-3 tk dijoni mustár tálaláshoz

Előbb a köretet készítjük elő. A burgonyát meghámozzuk, szeleteljük. A cukkinit és padlizsánt karikára vágjuk. Fokhagymát megtisztítjuk. Egy nagy tálban a hozzávalókat összekeverjük, sózzuk és szórunk rá majoránnát. Sütőzacskóba helyezzük.
A húst alaposan megmossuk és konyhai papír törlőkendővel szárazra töröljük. Sózzuk, majd minden szeletet megkenünk egy teáskanálnyi mascarponeval. Ráhelyezünk egy kevés rukkolát, egy szelet aszalt paradicsomot, olajbogyókat. Szorosan feltekerjük. A sütőzacskóba a köretre helyezzük. 180-200 fokon 30-40 perc alatt puhára sütjük. Mustáros tejföllel kínáljuk.


2011. szeptember 5., hétfő

Almás rétes teljes kiőrlésű réteslappal


Hát igen a réteslap is akárcsak a leveles tészta úgy az igazi ha valaki otthon izzad meg vele. Nekem nem volt kedvem "izzadni", úgyhogy bedőltem én is a jó marketingnek és beszereztem bolti réteslapot. No de nem a szokásosat, mert olyat régebb is vettem, hanem ezúttal teljes kiőrlésűt. Ilyet. Nem tudom az erdélyi piacon kapható-e ez a termék, ha igen, akkor szerintem megéri venni, mert igencsak jónak bizonyult.


Hozzávalók (3 rúdhoz):
1 csomag teljes kiőrlésű réteslap (2*3 lap)
15 alma
1.5 tk őrölt fahéj
1-2 csipetnyi őrölt kardamom
2-3 ek nádcukor
1 tojás a rétest megkenni + kevés cukor a tetejére

Az almákat meghámozzuk, kockázzuk, majd egy lábosban lassú tűzön a cukorral és fahéjjal pároljuk néhány percet. A cukor jó édes alma esetében szerintem elhagyható. Nekem ezúttal igen savanyú példányaim voltam.
Az almát három részre osztjuk és a réteslapra halmozzuk, feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A tojást kissé felverjük és ecsettel megkenjük a rétesek felületét. Szórhatunk rá egy kevés cukrot. 170 fokos sütőben aranybarnára sütjük (nálam kb. 20 perc). Vaníliapudinggal tálaljuk.



2011. szeptember 1., csütörtök

44. VKF: Túrós cukkinikrém


A 44. fordulónak Kriszti az  A'la carte Kulinária blog szerzője a háziasszonya. A mottó pedig: számoljunk le a késztermékekkel.
Reggeli vagy vacsora gyanánt sokszor kerül nálunk asztalra házi májkrém, avokádókrém, padlizsánkrém (vinetta), körözött és még sokféle egyéb kence. Ezúttal egy nagyon egyszerű túrós cukkinikrém készült. Teljes kiőrlésű kenyérrel és paprikával igazán mennyei.


Hozzávalók 2 főre:
20 dkg cukkini ( 1 kisebb cukkini)
20 dkg túró
fleur de sel (vagy bármilyen egyéb só), őrölt fehér bors és citrom leve ízlés szerint

A cukkinit alaposan megmossuk, zöldségkefével átdörzsöljük. Apróra reszeljük, a levét kissé kifacsarjuk. A tehéntúrót botmixerrel csomómentesítjük, majd hozzáadjuk a cukkinit. Ekkor már csak villával kevergetjük, nem szükséges a gépi mixer. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és citromlevet adunk hozzá. Friss kenyérrel és paprikával kínáljuk.