2011. június 25., szombat

Legyen brownie


Az elmúlt hetekben eléggé távol voltam a konyhámtól. Talán leginkább a meleg miatt, valahogy sose volt kedvem a pici lakásban főzőcskézni. Mindig a nyarat vártam, hogy de jók lesznek majd a fények, cserébe hihetetlen meleg van, így nem igazán készül olyasmi a konyhában ami fotóra méltó. Aztán ráadásként robbanásszerűen sok melóm lett. Holott ugye a nyár arról híres, hogy legtöbb munkahelyen pangás van. Most már rendesen várom azt a semmitevést! :)
Ez a süti N kolléganőm búcsúnapjára készült. Ha már amerikai cégnél dolgozunk, gondoltam passzolóan jövök egy brownie-val :) Az elmúlt hónapokban sokat kísérleteztem brownie téren. Van nekem a korábban bevált receptem, az is igen finom. Ezúttal viszont egy tömény csokisat sütöttem. Úgy láttam mindenkinek ízlett.

Hozzávalók (20*23 cm-es tepsibe):
100 g vaj
100 g 70%-os étcsokoládé
100 g tejcsokoládé
225 g barna nádcukor
2 tojás
1/4 vaníliarúd magjai
110 g liszt
1 ek kakaó
1/4 tk sütőpor (elhagyható)
csipetnyi só

Egy lábosban a vajat és csokoládékat megolvasztjuk. Elzárjuk a tüzet majd hozzáadjuk a cukrot, a 2 tojást mixerrel alaposan beledolgozzuk. Hozzáadjuk a vanília kikapart magjait. Beleszitáljuk a lisztet, kakaót, sütőport és a sót. Amennyiben nem szilikon tepsit használunk akkor vajazzuk ki. 165-170 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.


2011. június 18., szombat

Banános-mazsolás tótágas torta


Barátnőm kérésére készült ez a torta 30. szülinapra a baráti körben. Az ünnepelt kedvenc tortája, úgy láttam örült neki és ízlett is a társaságnak :)

Hozzávalók (26 cm-es kapcsos tortaformába):
Karamellízalt gyümölcsréteghez:
90 g vaj
300 g nádcukor (barna)
1 citrom leve
2 ek víz
5 banán (kevésbé érett)
1 bögre aprított dió
1 bögre mazsola
Torta:
260 g vaj
260 g nádcukor
4 tojás
1 bögre tejföl
400 g finomliszt
2 tk sütőpor (1 zacskó)
2 tk őrölt gyömbér
2 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt szerecsendió

tálaláshoz sűrű tejföl vagy tejszínhab

A kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, majd zárjuk rá az oldalát. A tortaformát érdemes nagyobb tepsibe helyezni sütéskor, mert 1-2 csepp kifolyhat sülés közben a folyékony karamellből.
Egy serpenyőben olvasszuk meg a 90 g vajat, szórjuk bele a 300 g cukrot, adjuk hozzá a citromlevet és a vizet majd forraljuk amíg a szirup aranybarna lesz (5-10 perc). Daraboljuk fel a banánt vastagabb szeletekre, majd a dióval és mazsolával együtt adjuk a karamellhez. Néhány perc főzés után zárjuk el a tüzet és kanalazzuk a tortaformába a keveréket.
Elkészítjük a tortalapot is: A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Minden tojást alaposan elkeverünk a mixerrel. Adjuk hozzá a tejfölt. A száraz összetevőket (liszt, sütőpor, fűszerek) egy külön tálban keverjük össze, majd adjuk a vajas-tojásos részhez. Viszonylag sűrű tészta lesz az eredmény ezt kanalazzuk a karamellízalt banánra a tortaformában. 180 fokon (légkeverésesben 165-170 fok) 60-75 percig sütjük, amíg a teteje visszaugrik ha benyomjuk a közepét.
Ha kivesszük a sütőből 10-15 percet hagyjuk még a formában, majd az oldalát egy szilikon spatula segítségével óvatosan válasszuk el a tortaformától. Tálaló tányérra fejjel lefele fordítsuk meg, így már a karamellízalt réteg a torta tetején lesz. Érdemes a tortaforma oldalát addig rajta hagyni amíg teljesen kihűl a torta.

Recept forrása: Nagy süteményeskönyv

2011. június 14., kedd

Lencseleves gazdagon


Hozzávalók 4 főre:
1 kis cukkini
1 petrezselyemgyökér
2 sárgarépa
1/2 bögre vöröslencse
1 gerezd fokhagyma
1 csapott ek vaj
5 bögre alaplé vagy víz
só, őrölt fehérbors


A karikára vágott sárgarépát és petrezselymet a vajon 1-2 percet pirítom. Hozzáadom a megmosott lencsét és a gerezd fokhagymát, majd felöntöm 4 bögrényi zöldségalaplével (vízzel). Sózom borsozom és 15 percet főzöm. Hozzáadom a karikákra vágott cukkinit és további 1 bögre alaplevet (vizet), majd 5 percig főzöm. Még forrón tálalom, de akár másnap újramelegítve is igen finom.



2011. június 9., csütörtök

Szardínia grillezve


Azt kell mondanom, hogy általában a halak nem valami fotogének. Egy korábbi pisztrángom már bebizonyította, hogy kevésbé tudok halat fotózni. A szardínia különösen nem hálás fotóalany. De higgyétek el a látványt kompenzálja az íz. Szóval mehet ez a ronda, de finom kategóriába.
A legjobb a szabadban grillezni és nem 30 fokos 30 négyzetméteres lakásban :D De nekünk csak ez van. Még szerencsére a sütőnek van grill funkciója, szóval örülünk :)
A halat mint már korábban meséltem Metro hálózatból szerzem be. Amikor eljutunk oda akkor általában többféle halból kisebb adagokat hozok. Már megjártam, hogy arra amire a halas azt mondta 2 főre elég lesz, abból mi kétszer ettünk. Lehet csak mi nem vagyunk nagy étkűek :) Mostanában már meg sem kérdezem, hanem már tudom, hogy inkább keveset és többfélét szeretnék. Nos kértem is 8 darab szardíniát. Hát szinte nevetségesnek tartotta a halas ezt a mennyiséget, de én ragaszkodtam hozzá. És igazam lett, kettőnknek vasárnapi ebédnek pont elég volt leves és desszert mellett ennyi hús.
A leggusztustalanabb része a hal kibelezése volt. Még sose csináltam ilyet. Hősiesen csináltam, mert Andris beharangozta, hogy ő márpedig nem fog halat tisztítani, vagy megcsinálom, vagy kidobjuk (ezt még a Metroban tudtomra hozta).

Hozzávalók 2 főre:
8 szardínia
tengeri só
fél citrom leve
kevéske vaj

A szardíniákat tisztítás után alaposan megmossuk majd törlőkendővel szárazra töröljük. Sózzuk, csöpögtetünk rá citromlevet, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Hasába egy kevéske vajat teszünk. Előmelegített sütőben 200 fokon, grill fokozaton 15-20 perc alatt ropogósra sütjük. Majonézes burgonyával vagy rizs és fokhagymás tejföllel kínálhatjuk.


2011. június 5., vasárnap

Harrer csokoládéműhely


Már egy hete tervezek írni erről a gasztro élményről. A Harrer igenis említésre méltó, ha a hazai csokoládéról van szó. Május végén Sopronba látogattunk párommal. Naná, hogy valami gasztro hely látogatása is szóba jött és nem bántuk meg. Sőt nagyon élveztük minden pillanatát: a sok információt no meg az ízeket.


Sopron külvárosi részén helyezkedik el az osztrák eredetű csokiműhely, ahol egyben cukrászda is működik. A kóstolás kezdésére várva a hangulatos kávézóba ültünk aztán körülnéztünk a cukrászkirakatban no meg csokoládék között. A kóstolást kisebb csoportoknak tartják, érdemes időpontra jelentkezni, nehogy egy nagyobb méretű csoport érkezzen. Egy kisebb teremben zajlik a bemutató, ahonnan rálátni a munkálatokra.


Pezsgőzéssel indult a kóstolás. Volt alkoholmentes verzió is a gyerekek és autósok kedvéért. No meg olyanoknak mint én, aki reggel 10kor nem hajlandó alkoholt inni :))) DE hajlandó vagyok reggel 10kor tömérdek mennyiségű csokoládét elfogyasztani :) Nem is a pezsgőn van itt a hangsúly, hanem a benne rejtőző pralinén. Nagyon érdekes ahogy buborékok körülveszik és kissé megpuhul mire a pezsgő elfogy és szánkba kerül a csokoládé. Enyémben málnás volt. Nagyon intenzív málnaízű.
Filmet vetítettek a csokoládégyártásról. Sok érdekes információ hangzott el. Például az, hogy kakaóbab az Egyenlítőtől északra és délre 20 foknyi távolságban található meg. Annál távolabbi földrészeken nem terem meg. Vagy hogy a virágok 10%-ból lesz termés, ami nagyon kevés, így a munkások egy részének az a feladata, hogy a megporzást elvégezze. Láttunk olyan képeket, ahol hölgyek egyesével foglalkoztak minden virággal. Fontos hogy minél több termés legyen, hiszen a helyieknek igencsak ez jelenti a megélhetést (amint tudjuk nagyon szegény földrészekről van szó).
Kóstoltunk nagyon sokféle étcsokoládét a világ különböző tájairól, majd tejcsokit is. Hát azt kell mondanom maradok az étcsokinál. Igencsak érezni lehetett a minőségi csokoládék intenzív ízét és illatát. A tejcsokoládé is finom volt, csak nekem már kicsit édesnek tűnt. Ezek még mindig nem voltak a Harrer csokik. A Harrer Párizsból rendeli saját maguk által összeválogatott, titkos recept alapján készülő csokoládéját. A csokiműhelyben a Franciaországból érkezett csokoládét dolgozzák fel. Nagy része ízesített táblákban és bonbonokban végzi, de jelentős mennyiséget használnak fel a cukrászdában. Nagyon sok tortarendelésük lehet (amíg mi ott voltunk több körben is megfordultak a tortás vásárlók). 


No de térjünk vissza a kóstolásra. A Harrer csokikra is sor került és nálam igencsak jó helyen fináléztak. És még mindig csak a natúr csokik voltak, ezután jött az, hogy a szekrényt kinyitva elénk tárult a csokiparadicsom. Nem számoltam meg, de szerintem legalább 30 ízesítésű csokoládé volt. Egyszerűen képtelenség volt végigkóstolni :) Próbáltam a kisebb csokidarabokat kivenni, hogy minél többfélét meg tudjak kóstolni :) Nálam igen nagy sikere volt a tonkababosnak, a gyömbéresnek, a karamellizált kardamom ízesítésűnek, a rózsaborsnak, a mályvavirágosnak, chili-narancsnak és levendula-mandulásnak.
És itt még nem volt vége, pedig szerintem a kedves olvasó is jóllakott már ennyi csoki hallatán :) Következett a csokiszökőkút gyümölcsökkel és ha még mindig fért a pocakba akkor egy forró csokoládé.
A kóstolás után a cukrászda részen bevásároltunk a kedvenc ízesítésű csokoládékból. Egész jól viselték az utat Budapestig :)
Csokoládé mellett számomra egy érdekes termék is megtalálható volt a polcon: ez a liofilizált gyümölcs. Sokat hallani erről a különleges módszerről: a fagyasztva szárításról. Egy nagyon kíméletes szárítási módszer ez, a gyümölcs megtartja intenzív ízét. A liofilizált gyümölcs kiváló csokoládékba, macaronba és igazán bármilyen desszertbe. Magyarországon eddig még sehol nem találtam, nos a Harrer igen jó beszerzési forrás lehet.

Remélem meghoztam a kedvét annak aki nem járt még a Harrerben. Kár, hogy csak képeket láttok és nem érezhetitek az illatot no meg az ízeket :)))


Rákérdeztem és sajnos webshopjuk még nem működik, de ősztől tervezik azt is elindítani. Akkor majd könnyebb lesz hozzájutni ezekhez a finomságokhoz.

Mi itt jelentkeztünk a kóstolásra.


2011. június 2., csütörtök

Couscous fenyőmaggal, aszalt barackkal, mazsolával és friss korianderrel


Az összes köret közül nálam a couscous egyik favorit. Egyrészt mert nagyon gyorsan megfő másrészt mert puha és ízletes. Összesen 1-2 percet kell főzni, utána már csak fedő alatt várni kell 5-10 percet és máris lehet tálalni. Készült már nálunk rengeteg verzió, szinte minden passzol bele. De ennyire ízgazdagot még sose mertem készíteni. 


A Good Food egyik nyári számában ajánlanak egy hasonlót előételnek vagy könnyű vacsorának. Kicsit tartottam tőle, hogy a túlságosan sokszínű ízek vajon hogyan harmonizálnak, de azt kell mondjam megérte kipróbálni!


Hozzávalók 1 főre (előételnek 2 főre):
50 g couscous
125 ml zöldségalaplé (vagy víz)
1 ek fenyőmag
1 db aszalt sárgabarack
néhány szál friss koriander levelei
1 tk mazsola
1 szelet lime (vagy citrom) leve
1/2 ek extraszűz olívaolaj
1-2 csipetnyi só


A couscous nagyon gyorsan elkészül, hiszen ha frissen forralt vizet (alaplevet) öntünk rá, akkor már csak 5-10 percet várni kell amíg megszívja magát és megpuhul. Én az alaplevet és couscous-t együtt forraltam fel, majd elzártam a tüzet és fedő alatt állni hagytam. Sóztam, hozzáadtam a kissé megpirított fenyőmagot (mikróban vagy serpenyőben pirítom), apróra vágott aszalt barackot és a mazsolát. Belecsurgatom a lime levét, olívaolajat, majd alaposan összekeverem. Végül beleszórom a koriander leveleket. Langyosan, de akár hidegen is tálalhatjuk. Én párolt hal mellé ettem, de akár egymagában is igen gazdag ízű vacsora lehet.


ötlet: Good Food